餐厅服务员的个人卫生要求

服务员卫生规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升餐饮服务质量，规范服务员卫生行为，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事餐饮服务的服务员，包括餐厅服务员、饭店服务员等。

第三条服务员应当严格遵守本规章制度的规定，不得违反。

第四条餐饮企业应当加强对服务员的培训，提高服务员的卫生意识和行为规范。

第五条本规章制度由餐饮企业制定，经服务员阅读并签字确认后生效。

第二章服务员的卫生规范第六条服务员在上班期间应保持个人卫生，服装整洁，不得穿脏衣服、破损衣服上班。

第七条服务员应保持口气清新，不得有口臭。

第八条服务员长发应该整洁地绑在头上或者做好头发罩，保持食品卫生。

第九条服务员应该保持手部卫生，勤洗手，不得搓手指。

第十条服务员应该保持指甲整洁修剪，不得留长。

第十一条服务员在餐厅内不得乱吐痰、乱扔垃圾，保持环境整洁卫生。

第十二条服务员应当遵守用餐规范，不得在工作区域吃喝。

第十三条服务员应该养成良好的个人卫生习惯，定时洗澡、换洗衣物，保持身体清洁。

第三章服务员的行为规范第十四条服务员在服务过程中应礼貌待客，不得对顾客粗鲁无礼。

第十五条服务员应当热情接待顾客，主动为顾客提供服务。

第十六条服务员应当注意言行举止，不得说脏话、辱骂或者进行其他不良行为。

第十七条服务员应当统一着装，服饰整洁大方，不得穿着暴露或不雅观的服装。

第十八条服务员在餐厅内不得私自接受顾客的打赏礼物，不得与顾客私下交往。

第十九条服务员应当保护商业秘密，不得泄露餐厅经营信息。

第四章服务员的工作管理第二十条餐饮企业应对服务员进行定期的卫生培训及考核，提升服务员的卫生知识和技能。

第二十一条餐饮企业应当建立完善的检查制度，对服务员的卫生行为进行检查和监督。

第二十二条餐饮企业应当对服务员的卫生行为进行奖惩制度，对卫生行为好的服务员进行奖励，对违反卫生规定的服务员进行处罚。

第二十三条服务员应当听从领导的工作安排，不得违抗。

第五章法律责任第二十四条服务员违反本规章制度的，餐饮企业有权对其进行劝阻、警告或者解雇。

餐饮服务员行为规范服务态度与卫生习惯餐饮服务员行为规范：服务态度与卫生习惯餐饮服务员是餐厅及其它餐饮场所的重要组成部分，他们的行为举止、服务态度以及卫生习惯，直接影响着消费者对餐饮场所的评价和选择。

因此，餐饮服务员需要遵循行为规范，注重服务态度和卫生习惯，提供高质量的服务给顾客。

一、服务态度1. 热情友好：餐饮服务员应该始终保持热情友好的态度，主动微笑迎接顾客。

无论顾客的需求是什么，都应积极主动地为顾客提供帮助和解答。

2. 应对礼貌：服务员与顾客之间的交流应遵循礼貌原则。

在接待顾客时，应以礼貌的方式称呼顾客，并恭敬地问好。

同样，服务员在与同事交流时也应尊重对方，避免喧哗和争吵。

3. 耐心细致：服务员应以耐心细致的态度提供服务。

对于顾客的需求和问题，应耐心倾听，确保理解并及时解决。

不能对顾客的提问不耐烦或漫不经心。

4. 保护隐私：在提供服务的过程中，服务员必须保护顾客的隐私。

不能主动透露顾客的个人信息，也不能对他人谈论或批评顾客。

二、卫生习惯1. 个人卫生：餐饮服务员应注重个人卫生，保持清洁整洁的外观。

工作时应穿着整齐干净的制服，不允许穿着污损、蓝领服装。

同时，服务员的发型、指甲、口腔等方面也要保持干净整洁。

2. 手部卫生：由于餐饮服务员与食物直接接触，手部卫生尤为重要。

服务员需要经常洗手，并使用洗手液或消毒剂清洗双手。

避免用手触摸食物，尽量使用工具或餐盘进行取放。

3. 餐具卫生：服务员应保持餐具的卫生和整洁。

在用餐前，应清洗干净餐具，并用高温烘干或消毒。

在使用过程中，要避免将用过的餐具与未使用的餐具混合，同时注意不要用毛巾擦拭、擦净餐具。

4. 环境卫生：服务员需要保持餐厅的环境整洁。

工作期间要及时清理桌面、地面和厨房等区域的垃圾。

定期进行清洁和消毒，确保餐厅的卫生环境符合卫生标准。

三、行为规范1. 遵守规章制度：餐饮服务员应遵守餐厅的规章制度，在工作中严格遵循相关规范。

如按时上下班、合理安排工作时间，不迟到、早退或旷工。

餐厅个人卫生管理制度一、目的与适用范围为了确保餐厅员工的个人卫生管理工作，提高餐厅的卫生质量和顾客的就餐体验，制定本个人卫生管理制度。

本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、后勤人员等。

二、定义与要求1. 个人卫生定义：个人卫生是指餐厅员工在工作期间，对自身身体卫生、服饰整洁以及日常个人防护等方面的管理和注意。

2. 个人卫生要求：餐厅员工在工作期间应遵守以下个人卫生要求：（1）身体卫生：员工在上班前应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒、腹泻等。

如患病需请假，痊愈后方可返回工作岗位。

（2）服饰整洁：员工应穿戴整洁的工作服，工作服应定期更换，保持清洁，不得穿着破旧、脏污的服装。

（3）个人防护：员工在操作食品前应洗手，并戴好元卫生手套。

食品接触过程中，应避免直接接触食品，未穿戴手套的手不得接触食品。

三、个人卫生管理规范1. 员工培训：餐厅应定期组织员工进行个人卫生管理知识培训，确保员工对卫生管理要求有清晰的了解，并定期进行考核，以提高员工的个人卫生水平。

2. 个人身体检查：餐厅应定期对员工进行个人卫生体检，确保员工的身体健康状况符合相关标准，如果发现有员工患有传染性疾病，应立即采取相应措施，确保食品安全。

3. 全员洗手制度：餐厅应在厕所、厨房、就餐区等明显位置设置洗手设施，并配备洗手液和洗手皂。

员工在进入工作区前、接触食品前、上厕所后、触摸垃圾等情况后，应按照规定的洗手流程进行洗手。

4. 个人服饰管理：餐厅应提供干净整洁的工作服，并确保员工每天穿戴洗净的工作服。

同时，餐厅要定期对员工的工作服进行更换、清洗和消毒处理。

5. 个人防护用品配备：餐厅应充足供应洗手液、洗手皂、手套等个人防护用品，并鼓励员工使用。

6. 个人卫生监督检查：餐厅应定期组织对员工个人卫生进行监督检查，对发现问题的员工进行整改和培训，并建立相应的奖惩制度。

四、员工责任与义务1. 餐厅员工应自觉遵守本制度的规定，加强个人卫生意识和行为习惯，做到身体清洁、衣着整洁、规范操作，保障食品卫生安全。

餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”、“五不”的内容。

要点：①五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲。

①五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠，不抠鼻子。

一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶倍储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。

养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。

依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。

目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。

对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。

适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。

必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。

必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。

03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。

健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。

02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。

档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。

档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。

建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。

健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。

餐饮卫生管理规程在餐饮行业中，卫生管理是至关重要的一环。

它不仅关系到消费者的健康和安全，也直接影响着餐厅的声誉和经营效益。

为了确保餐饮场所提供的食品和服务符合卫生标准，以下将详细阐述餐饮卫生管理规程。

一、人员卫生管理1、健康检查所有从事餐饮工作的人员，包括厨师、服务员、洗碗工等，在上岗前必须进行健康检查，取得有效的健康证明。

患有传染性疾病、皮肤病或者其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、个人卫生（1）工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

（2）工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。

（3）工作期间不得吸烟、吃零食、随地吐痰，不得对着食品咳嗽或打喷嚏。

（4）接触食品前必须洗手消毒，使用卫生间后必须重新洗手消毒。

二、食品采购与储存卫生管理1、采购环节（1）选择合法、正规的供应商，确保其具备相关的资质和许可证。

（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，有明确的生产日期、保质期、厂名、厂址等标识。

（3）采购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，要检查其检疫证明和检验合格证明。

（4）建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2、储存环节（1）食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

（2）仓库应保持通风良好、干燥整洁，有防鼠、防虫、防潮设施。

（3）定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

（4）冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，冷藏温度在0℃10℃之间，冷冻温度在－18℃以下。

三、食品加工制作卫生管理1、加工环境（1）食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蜘蛛网。

（2）加工场所应配备足够的洗手、消毒、更衣设施。

（3）加工场所应有良好的通风、排烟设施，保持空气清新。

2、加工过程（1）食品加工应严格按照生熟分开、荤素分开的原则进行，避免交叉污染。

餐饮服务员外貌形象及行为规范
外貌形象规范
1. 着装整洁：服务员应穿着整洁、干净的工作制服，确保服装无皱褶、无污渍，并保持服装的完好。

2. 接发梳妆：服务员的发型应整齐干净，不宜过于夸张或过于随意。

不得戴有突出个性主张的饰品。

同时，禁止蓄大胡子、长指甲等不符合整洁形象的行为。

3. 清洁面容：服务员应保持面部干净，不得化浓重的妆容。

女性化妆应尽量简单自然，避免过多的化妆品使用。

4. 身体清洁：服务员需要保持身体的清洁，定期洗澡、剃须、修剪指甲等，以确保身体的整洁，并配戴必要的个人防护用品（如帽子、手套等）。

行为规范
1. 礼貌待客：服务员应对顾客友好有礼，尊重顾客的需求和意见，不得有侮辱、威胁或不适当的言行。

2. 专业知识：服务员需要熟悉餐厅的菜单、特色和服务流程，能够向顾客提供准确的推荐和解答疑问。

3. 效率与主动性：服务员应高效地完成工作任务，并主动协助顾客提供所需服务。

尽可能回答顾客的问题，提供解决方案，并确保及时上菜、结账等服务环节。

4. 注意卫生：服务员在服务过程中应特别注意食品卫生和个人卫生，避免潜在的食品交叉污染，保证顾客的健康安全。

5. 保护顾客隐私：服务员需对顾客的个人信息和隐私保密，并不得擅自泄露或利用顾客的个人信息。

以上是关于餐饮服务员外貌形象及行为规范的指导原则，希望每位餐饮服务员都能遵守并努力做到最好，提供优质的服务体验给顾客。

这样能够增强餐厅的信誉和形象，并提升顾客的满意度。

一、目的为确保餐厅环境卫生，保障顾客用餐安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有服务员及相关部门。

三、卫生责任1. 服务员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服，不得穿着便服进入餐厅。

2. 服务员应熟悉餐厅卫生要求，严格按照卫生标准执行各项卫生工作。

3. 服务员负责所负责区域的卫生，包括桌面、地面、餐具、厨房用具等。

四、卫生要求1. 桌面卫生（1）每次用餐结束后，服务员应立即清理桌面，包括餐具、杯具等，确保桌面干净整洁。

（2）使用清洁布擦拭桌面，不得使用污渍布。

（3）保持桌面无油渍、水渍、食物残渣等。

2. 地面卫生（1）每天至少清洁地面一次，保持地面干净、无污渍。

（2）遇到顾客呕吐、洒落等情况，立即进行清理，防止细菌滋生。

（3）地面湿滑时，及时铺设防滑垫，确保顾客安全。

3. 餐具卫生（1）餐具应使用专用洗涤剂清洗，确保餐具清洁、无异味。

（2）餐具清洗后，应及时进行消毒，保证餐具卫生。

（3）餐具摆放整齐，不得堆放、重叠。

4. 厨房用具卫生（1）厨房用具使用后，应及时清洗、消毒。

（2）厨房用具应分类存放，不得混放。

（3）厨房用具摆放整齐，保持厨房环境整洁。

五、卫生检查1. 餐厅管理人员定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 服务员应主动接受卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

3. 餐厅管理人员应定期对服务员进行卫生培训，提高服务员卫生意识。

六、奖惩措施1. 对严格执行卫生制度、表现突出的服务员给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成卫生问题或事故的服务员，视情节轻重给予警告、罚款或辞退等处罚。

3. 对因卫生问题导致顾客投诉的服务员，视情节轻重给予相应处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅管理人员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。

食堂从业人员个人卫生管理制度为加强食堂从业人员的个人卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1. 处理食物前；2. 上厕所后；3. 处理生食物后；4. 处理弄污的设备或饮食用具后；5. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6. 处理动物或废物后；7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8. 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前；2. 上厕所后；3. 处理弄污的设备或饮食用具后；4. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5. 处理动物或废物后；6. 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴工作服、工作帽离开专间。

六、从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

健康证明应在有效期内，过期应及时进行复检。

七、从业人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性疾病、皮肤病等，应及时就医，并向单位报告，暂停工作。

待疾病治愈，取得医疗机构出具的健康证明后方可恢复工作。

八、从业人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

不得在操作过程中吸烟、饮酒，不得在食品加工场所内进食。

九、从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，自觉遵守国家食品安全法律法规。

十、单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，加强监督检查，确保从业人员严格遵守本制度。

餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。

一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。

2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。

3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。

二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。

2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。

3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。

4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。

5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。

6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。

三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。

2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。

3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。

5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。

2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。