食品安全检查记录表模版

天勤幼儿园食品安全监督检查记录表分类要求合格不合格按要求验收购进质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足各种调料新鲜、备货充足各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合幼儿年龄特点，卫生要求冰箱食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰箱运转正常，达到所需温度严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整齐、清洗有序符合粗加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好对破损餐用具进行初选，有三个缺口不得使用各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异物，先进先出正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度按标准进行验收、存储，严禁没变、有害、有毒物品入库食品原材料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜数量、质量保持餐用具清洁卫生合理计划幼儿用餐米饭，不浪费

检查人：日期:调料各岗位必查内容

厨工仓管粗加工

精加工

向阳幼儿园食堂食品安全自检记录表

检查时间： 年 月 日

分

类 检 查 内 容 合格 不合格

各岗

位必

查内

容 按要求验收购进物品质量、数量

厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况

厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标

重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂

原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。

调

料 各种调料新鲜、准备充足、

各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候

食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求

冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度

粗

加

工 严禁对不合格产品进行加工

各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味

工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序

符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入

严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作

餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好

对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。

精

加

工 各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工

冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出

正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持

菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生

各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管

冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度

库管工

按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库

食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品

各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确

煮饭工 员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量

保持餐用具清洁卫生

合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。

食品安全自身检查记录表

检查时间： 受检部门： 检查人签名：

检查项目 具体要求 符合 不

符合 扣分原因

健康证 健康证是否于有效期内

操作人员是否保持良好的个人卫生 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽

操作时是否抽烟

是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物

是否手部破损而未采取有效防污染措施

是否规范佩戴口罩

接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

加工经营场所的内外环境是否整洁 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅

垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁

是否有昆虫鼠害

设备设施是否符合要求 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用

用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害

食品原料贮存是否符合要求： 贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品

食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放

是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

食品添加剂管理 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐 用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品

生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放

冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识

接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒

食品烹饪过程是否符合要求： 是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用

食品安全检查记录表

序号 食品安全防范 措施 检查情况及结论 检查人 整改落实情况 实施人

1 库房物品是否离地离墙

2 库房防蝇防鼠防火情况如何

3 员工更衣、洗手消毒情况

4 原料感官检验符合卫生要求

5 是否使用不合格添加剂

6 洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用

7 厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）

8 厨房内地面无积水、无油腻

9 工作人员卫生保持情况

10 食品留样记录是否齐全

11 餐具消毒情况及记录

12 灶面、操作台干净情况

13 食品盛器生熟荤素分开情况

14 洗餐饮具蔬荤、水产专池专用

15 泔脚缸整洁、加盖

检查周期：每周一次 检查日期：

检查人：