山东美食散文

山东美食闯天下

作者：暂无

来源：《走向世界》 2014年第24期

撰文/杜峰

朱教授是地道的北京人，鲁菜是他们一家人最喜爱的菜肴。“每次光顾丰泽园，就要尽量把好吃的都点一遍，才觉得不枉去一回。”丰泽园堪称北京最出名的鲁菜馆子。

“五六十年前，北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”1984年，著名报人张友鸾先生在为《中国烹饪》撰写的文章里如此写道。这段话此后作为鲁菜雄踞京城的论证而被反复引用。

不仅仅是北京。“如今，有鲁菜功底的厨师在中国南部以及国外发展得很好。过去是粤菜的厨师可能来北方比较多，现在做鲁菜的厨师去南方、国外的也比较多。”钓鱼台国宾馆行政总厨郝保力说。

作为“北食”的基础，鲁菜是山东的，也是世界的。4月17日，由山东广播电视台、山东烹饪协会、有滋有味影视传媒联合制作的7集人文纪录片《天下鲁菜》在枣庄微山湖古镇开机，充分表现出了鲁菜的魅力与走向世界的雄心。

八大菜系之首

中国菜对烹饪技术和口味的分类非常细致，在各地的风味菜肴中最有影响力和代表性，同时也为社会公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽这8个菜系，就是人们口中常说的“中国八大菜系”。

鲁菜，是中国覆盖面最广、最兼容并包的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省，是整个北方菜即“北食”的代表。正是影响深远，一直以来，从高规格的宴席到寻常百姓的家常菜，鲁菜的香味熏染着大街小巷。

自从宋朝以来，鲁菜便逐渐成为“北食”的代表。到了明、清两代，鲁菜已成为宫廷御膳主体，主要影响了京、津、东北等地的饮食。当年许多厨师进京开店，也使山东菜的影响越来越大，流传地区越来越广。像著名的“全聚德”烤鸭，其最先的做法就由山东而来。

在中国烹饪界，有一个共识，那就是八大菜系之首当推鲁菜。这也得益于山东丰富的物产为鲁菜系的发展提供了取之不尽、用之不竭的原料食材：盛产胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等名优农产品；水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外；酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品……

关于家乡的美食的散文

离开熟悉的故土，离开熟悉的人，也远离了从小吃到大的家乡风味美食，才幡然醒悟家乡的一切都是如此亲切美好，那么耐人寻味。下面是店铺精心为您整理的关于家乡的美食的散文，希望您喜欢!

关于家乡的美食的散文一：家乡的烧饼

曾经有远方的朋友这样向我发问，假如他们去到我的家乡，我拿什么款待他们?我不假思索的脱口而出，“东乡饼子”。 东乡是古时家乡那一带地域的别称，制作烧饼是家乡流传千年的一道独特的民食风情，烧饼是家乡特别馋嘴的风味美食。家乡的烧饼有其独到的特色，连载了家乡的古往今来，包罗了家乡的新意旧念，故我拿来招待远方的客人更能彰显我待客的热情和厚道。

家乡小镇的烧饼铺子，是家乡一道千年不变的风景。家乡的烧饼，是对家乡千百年历史陈情的最好回味。

家乡的烧饼已流传千年。制作烧饼的手艺究竟起源于何时无从考证。家乡的小镇西晋时就已设置县郡，民情辽远，家乡很多古旧的风物早已尘封在苍茫的遥远的记忆里，唯有家乡的烧饼，是家乡历久弥新的风情。

近日欣闻家乡的烧饼被授以本土一绝，家乡的烧饼享有这样的美誉是名副其实的。那些制卖烧饼的铺子，至今还沿袭着传统原始的制作技艺，整个制作过程不借助任何现代工具，纯手工制作出的烧饼，外壳干脆酥香，内在绵软爽口，老少皆宜。

甘肃中部的东乡族也有喜食烧饼的习俗，原以为家乡的烧饼是远借他乡的外传，细究与其没有半点渊源，家乡周边如今都是“楚民实川之诏”迁徙而来带有浓郁客家民俗的移民，先前也没有过移民栖居的历史，实无回民聚居。无可厚非，家乡的烧饼是生活在这片土地上勤劳善慧的先民们独创的民食风情。

每逢赶集的日子，小镇东南西北四个场口，都会摆架起炊烟袅袅的烧饼铺子。那些烧饼铺的师傅，乡民们无需去知晓他们姓甚名谁，他们沿袭着传统的手艺，让家乡烧饼千百年独特的口感和风味在他们手中代代相传。他们把一身的心血倾注在小小的烧饼上，让小小的烧饼有了万人渴求的念想。家乡的烧饼，能让人咀嚼出千百年来家乡人间烟火淳朴的味道，是家乡一个丰润圆满的传说。

Shandong Cuisine

Shandong cuisine also named lu cai. An important part of four major

cuisines of China. It is famous for the representative of north china cuisine.

Shandong cuisine originated in the QI and Lu areas in spring-autumn and

warring states period. Formed in the Qin and Han dynasties. After the Song

dynasty ,Shangdong cuisine has become the representative of North China

cuisine.

Generally speaking,there are three representative factions in Shandong

Cuisine: Jinan style dishes, Jiaodong style dishes and Confucius style dishes.

Jinan style Dishes is known for soup. It’s good at explosion,fry,roast and

burn,as a result it tasted clear,fresh,crisp,tender.The representatives are broth

assorted(清汤什锦),milk soup of cattail (奶汤蒲菜）,sweet and sour carp(糖醋鲤鱼).

Jiaodong style dishes is famous for Fushan dishes in yantai.And it’s good at

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〔有关美食的散文〕

*篇一：美食与美文1

美食与美文

山珍海味，美味佳肴，如果不吃进嘴里，被身体消化吸收，就无法感受其味美香醇，无法被身体充分利用。一篇好的文章，如果不去细细品味，也难取其精华，获得美的熏陶。

品味佳肴与欣赏美文，是人生两大快事，而这两点的吸收过程也有着异曲同工之处。面对食物，你首先得选择，送进口腔咀嚼，在胃里消化，然后在小肠，大肠里被吸收，最后剩下残渣经肛门排除体外。同样，面对百花齐放的文化作品，同样你首先面临选择，接着是阅读方式，思考分析，然后是取其精华，弃其糟粕。两者之间，竟有若干相同之处，倘若细细品味，也是很有趣味儿。

首先说选择。人间美味，成千上万，但我们得根据我们的需求、爱好、习惯、经济能力来选择。或对我们身体有益，或对我们胃口，或是我们想要的品尝的。同样面对美文，中外文化，上下几千年，谁也弄不清它究竟有多少。我们只能

2 9 根据需要、爱好等来选择。选择一关非常重要，有的食物既对了你的胃口，又让你身强力壮；有的食物让你难以下咽，影响你的健康，甚至夺取你的生命。文章也是一样，好的文章可能让你成为一个品德高尚的人，坏的书籍可能引诱你变成品质低劣的人。好读书还得读好书，这样才有利你的健康成长。所以，不管是美食还是美文，我们首先得把好选择关。

接着说咀嚼。面对美食的诱惑，很大程度是因为食物的味道、香气对我们嗅觉和味觉的刺激。觉着好吃是因为我们把食物送进嘴里细

细咀嚼时的感受。面对佳肴你是猪八戒吃人参果一样的囫囵吞枣？还是像美食家们在厨艺大赛上评判时细细品味？前者可能尝不了多上滋味，但同一时间可以进食很多。后者能仔细分辨其中的甘甜，但同一时间进食较少。欣赏美文也是一样，面对一篇文章，你是缺牙巴喝稀饭似的直接下肚？还是像蚂蚁啃青虫样从点滴做起？跑马观花可以让你很快阅览很多书，精研细读能让你理解透彻、感悟深刻。我倒很喜欢先把文章像切西瓜似的先砍成几大块，好吃的慢慢享用，多读几次；不喜欢的囫囵吞枣或弃之不食。或者像牛羊吃草，先囫囵吞下，再慢慢反刍。