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常见食物营养成份表常用数据参考1．常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121面条（煮）15 白萝卜98 菜花237淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g 食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）<100mg蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。
食品中盐分的测家标准
1.盐分测量的方法：盐分测量的方法包括化学分析法、电导法和红外光谱法等。
其中，化学分析法是最常用的方法，可以测量出食品中的总盐分。
电导法则可以快速测量出水溶液中的盐分含量。
红外光谱法则可以测量出食品中的钠含量。
2. 盐分测量的标准：盐分测量的标准包括国际标准、国家标准和行业标准等。
在国际标准中，WHO建议成年人每日钠摄入量不超过5克，而美国FDA则将每日钠摄入量的上限定为2.3克。
在中国，卫生部发布了《食品中盐分的限量标准》，规定各类食品中的盐分含量上限。
3. 盐分测量的误差控制：由于盐分测量方法的不同和样品的差异，盐分测量结果可能存在误差。
为了控制误差，需要选择合适的测量方法，遵循标准操作流程，进行质量控制和校准。
4. 盐分测量的应用：盐分测量广泛应用于食品工业、卫生监管、营养评估等领域。
在食品工业中，盐分测量可以指导食品加工中盐的使用量；在卫生监管中，盐分测量可以检查食品中盐分含量是否符合标准；在营养评估中，盐分测量可以为人们合理选择食品提供参考。
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.每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※〕蛋白碳水无机 钙磷铁类脂肪 化 热量合(毫 ((毫 食物名称 质 (克)物 (千 盐类 毫 别(克)卡)(克)克)克) 克)(克)大米79 35110 100小米 77 36221 240谷78 38517 230高粱米 玉署黍 73 36522 210类66 32643 400大麦仁 面粉70 33922 180黄豆〔大豆〕 25 413320 570青豆 30 434240 530干19 384250 450黑豆 赤小豆 58 31867 305豆59 33234 222绿豆 花豇豆 58 341100 456类58 33957 225豌豆蚕豆49 318 71 340青扁豆荚〔鹊豆〕6 38132 77鲜5 36 81 68白扁豆荚〔刀子豆〕四季豆〔芸豆〕4 3166 49豆12 8013 90豌豆〔准豆、小寒豆〕 蚕豆〔胡豆、佛豆〕11 86 15 217类4 2753 63菜豆角 黄豆芽 7 92 68 102豆豆腐浆117---类北豆腐67211011 0制豆腐乳53016720 0品绿豆芽4302351豆腐渣7411644小葱〔火葱、麦葱〕5286328大葱〔青葱〕6311246根23111544葱头〔大蒜〕芋头〔土芝〕16741951茎5321923红萝卜荸荠〔乌芋〕2191568甘薯〔红薯〕291271820类6291951藕白萝卜-6264934马铃薯〔土豆、洋芋〕281261159叶黄花菜〔鲜金针菜〕12647369黄花〔金针菜〕6030046317 3..菜2187034菠菜韭菜4305645类苋菜53420046油菜〔胡菜〕42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜〔椰菜〕42410056香菜〔芫荽〕73917049芹菜茎22016061蘑菇〔鲜〕325866菌23247100162口蘑〔干〕类54384124415香菌〔香菇〕木耳〔黑〕65304357201185.0海菜572622250-150.海带〔干，昆布〕类0紫菜31230330440南瓜-3152722西葫芦-2101747茄瓠子〔龙蛋瓜〕3151217丝瓜〔布瓜〕5272845瓜茄子3222231冬瓜-2101912果西瓜-421610甜瓜4182712类菜瓜〔地黄瓜〕-2122411黄瓜2132537西红柿〔番茄〕213832柿11481019枣241034123苹果1560119水20901035香蕉梨124956果-10442624杏李940-1720类732820桃樱桃840631葡萄-1041415干花生仁〔炒熟〕2058971399果栗子〔生及熟〕442091591及杏仁〔炒熟〕519597141202硬菱角〔生〕24115949果红枣〔干〕733096155..类牛肉-1727170走牛肝9135134009羊肉306111292兽羊肝41559414猪肉33511170类猪肝1281127025牛奶〔鲜〕6212090乳-900-牛奶粉类羊奶〔鲜〕71140-飞鸡肉-10411190禽鸭肉13411145鸡蛋〔全〕-16455210蛋1318671210鸭蛋〔全〕类咸鸭蛋〔全〕1786102214爬田鸡〔青蛙〕5122159虫甲鱼181107135河螃蟹139129145明虾9035150蛤青虾7899205虾米〔河产及海产〕2-205882--类田螺69357191蛤蜊7733782鲫鱼136254鱼鲤鱼8828鳝鱼-7627类带鱼1004853黄花鱼〔石首鱼〕7631204油猪油〔炼〕-99-891----脂芝麻油-100-900----及花生油-100-900----其芝麻酱1561687053058它豆油-100-900----.元素钾钠镁钙锌铜铁锰钴铬钼磷碘硒硅.常见含无机化合物食物表符号主要食物来源豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、k等。
重阳节养生饮食十大原则重阳节养生饮食十大原则饮食宜淡菜品要清淡，口味忌重。
建议每日食盐量不超过6克。
建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。
食物宜杂没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。
质量宜高质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。
还要注意多吃鱼，少吃肉。
糖的主要****是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
数量宜少若要身体安，三分饥和寒。
老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。
温度宜热食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。
老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。
因此，老人的食物以温热为主。
蔬果宜鲜新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
质地宜软老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。
选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
速度宜缓细嚼慢咽有利于消化、吸收。
尤其在吃鱼时更要注意。
鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。
但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。
解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。
饭菜宜香老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。
此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。
