学校食堂卫生基本要求(2020年)

学校食堂卫生基本要求（一）食堂选址卫生要求：1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。

2、食堂附近50米内不应有大型的污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并不应在产生有害物质场所的下风处。

3、厨房建筑物应南向或东南向。

（二）食堂建筑及设置卫生要求：1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。

2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接，工作间的配置应注意保持食品加工制作过程的连续性，待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。

4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。

5、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施，以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。

6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。

7、库房堆放粮食的台架应离开地面，存放食物的容器应加盖。

8、食品、调料和原料要分类存放，非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放，标明品名，防止误用。

（三）食堂环境卫生要求：1、采取有效措施，清除卫生死角，做好校园消毒灭害工作，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。

做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、妥善处理垃圾。

垃圾不要堆放过久，尽量做到日产日清，以防腐烂及孳生苍蝇。

垃圾容器的结构要严密、有盖，能防蝇、防鼠、防雨雪，轻便耐用，便于清除垃圾和冲刷内部。

运输时要防止灰尘飞散或撒落在地，对含有病体的垃圾应采用焚烧法处理。

4、厕所、粪便处理及粪池的位置，要远离饮用水源，设在住宅或教学楼的下风侧和地下水位较低的地方。

四中食堂卫生制度范文一、食材的采购和储存1. 食材采购：(1) 优先选择有资质、信誉良好的食品供应商。

(2) 严格按照食品安全标准进行食材采购，不购买过期、变质、腐烂等不合格食材。

(3) 购买蔬菜和水果时，要参考农药残留标准，确保蔬菜和水果的安全性。

(4) 采购到的食材要进行验收，确保质量合格后方可入库。

2. 食材储存：(1) 根据不同食材的特点，储存要合理分类，保持适宜的温度和湿度。

(2) 严禁将腐烂、变质食材和未标明保质期的食材入库。

(3) 食材进入库房后，要进行密封储存，避免受潮、虫蛀等情况。

(4) 各类食材要按先进先出的原则进行使用，避免过期食材的使用。

二、食品加工和烹饪1. 食品加工：(1) 厨房人员要保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴工作服等。

(2) 切菜和加工食材前，要将食材清洗干净，去除泥沙、农药等。

(3) 加工用具要定期清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。

2. 食品烹饪：(1) 食品烹饪前要将烹饪设备、工具进行清洗消毒，确保其卫生。

(2) 各类食品要烹饪透彻，保证其安全性。

(3) 确保食品在烹饪过程中不受外界污染，避免交叉污染。

三、餐具和餐桌卫生1. 餐具卫生：(1) 餐具要定期清洗、消毒，包括餐具和筷子。

(2) 使用过的餐具要及时清洗，避免积存脏污。

(3) 餐具清洗和消毒使用专用刷具和消毒剂，确保卫生。

(4) 餐具晾晒要在通风良好的地方进行，避免细菌滋生。

2. 餐桌卫生：(1) 每次用餐前，餐桌要清洁干净，清除残渣和污渍。

(2) 餐桌面要用专用消毒剂进行清洁，确保卫生。

(3) 使用餐巾纸或餐垫等物品，避免直接接触餐桌面。

四、食堂环境和员工卫生1. 食堂环境：(1) 食堂环境要保持整洁，定期进行清扫、擦拭，确保无尘、无异味。

(2) 食堂地面要保持干燥，避免滑倒、摔伤等事故。

(3) 食堂要保持通风良好，不得使用煤气、炭火等容易产生有毒气体的燃料。

2. 员工卫生：(1) 厨房工作人员要按规定穿着工作服、戴着帽子，保持清洁整齐的外观。

学校食堂的经营人员卫生管理制度1、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：6、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；7、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；8、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；9、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

2、人员卫生控制方案一、人员卫生1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：6、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；7、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；8、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；9、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

校园厨房卫生管理规章制度为了保障师生身体健康，营造一个安全、卫生的食品环境，校园厨房的卫生管理尤为重要。

下面我们针对校园厨房的卫生管理规章制度做一个详细的规定。

一、厨房内部卫生管理：1. 厨房内部的地面、墙壁、油烟机、灶具等设备每日清洁消毒，保持干燥清洁。

2. 每天开展食品安全自检，确保食品新鲜卫生。

3. 食品储存要按规定分类，定期清理过期食品，确保食品的新鲜和卫生。

4. 食品加工工具、餐具必须定期清洗消毒，确保无菌。

5. 每日垃圾清理，垃圾桶要盖好，避免蟑螂苍蝇滋生。

6. 厨房用水要定期消毒，确保用水的卫生。

7. 厨房工作人员每日健康检查，确保身体健康。

二、食品安全管理：1. 食品的采购必须按照规定的供应商采购，保证食品的质量。

2. 食品的处理要按照食品安全规定处理，避免食品污染。

3. 食品的储存要按照食品安全规定储存，避免食品变质。

4. 食品加工要按照食品安全规定加工，确保食品的安全。

5. 食品加工过程要保持食品材料的卫生，避免食品污染。

6. 食品留样，留样期限不少于7天，避免食品质量问题。

7. 食品供应要按照食品安全规定供应，确保师生的身体健康。

三、食品储存管理：1. 食品的储存要按照规定的温度储存，避免食品变质。

2. 食品的储存要按照规定的时间储存，避免食品过期。

3. 食品的储存要按照食品分类储存，避免交叉污染。

4. 食品的储存要定期检查，确保食品质量。

四、厨房员工管理：1. 厨房员工必须经过食品安全培训合格后方能上岗。

2. 厨房员工必须保持身体清洁，穿着整洁，避免食品污染。

3. 厨房员工每日健康检查，确保身体健康。

4. 厨房员工要遵守食品安全管理规定，严格执行。

以上就是我们制定的校园厨房卫生管理规章制度，希望全体厨房员工和师生们能够共同遵守，保障大家的身体健康。

感谢大家的配合！。

学校食堂环境卫生制度为了加强学校食堂环境卫生管理，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。

一、食堂环境卫生管理的基本要求1. 食堂应当具备与就餐人数相适应的面积，合理的布局，良好的通风和采光条件，符合卫生要求的地面、墙壁、天花板、门窗、照明、排水等设施。

2. 食堂应当设置与就餐人数相匹配的餐具清洗消毒设施，并配备足够的餐具、厨具、用具等。

3. 食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等卫生管理制度，并严格执行。

4. 食堂应当定期对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，并建立从业人员健康档案。

5. 食堂应当制定应急预案，应对突发事件，保障师生员工的生命安全和身体健康。

二、食堂环境卫生管理的具体措施1. 食堂应当建立食品采购和进货查验制度，确保食品来源合法、质量安全。

2. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙、离地，保持通风干燥，防止食品变质。

3. 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

4. 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当明码标价，禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

5. 食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合国家卫生标准，保证餐饮具的清洁卫生。

6. 食堂应当建立环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂的整洁卫生。

7. 食堂应当建立从业人员管理制度，从业人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，禁止患有传染病的从业人员从事食品加工、销售等工作。

三、食堂环境卫生管理的监督检查1. 食堂应当接受教育行政部门和卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料，不得隐瞒、虚报、伪造。

2. 教育行政部门和卫生行政部门应当定期对食堂环境卫生管理情况进行检查，发现问题及时纠正，依法查处违法行为。

3. 教育行政部门和卫生行政部门应当加强对食堂环境卫生管理的指导，提供技术支持和培训服务。

四、食堂环境卫生管理的法律责任1. 违反本制度规定，造成食品安全事故的，由教育行政部门和卫生行政部门依法查处，并依法追究法律责任。

学校食堂食品卫生管理制度学校食堂食品卫生管理制度（精选14篇）学校食堂食品卫生管理制度1一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广大师生的饮食安全，根据有关法规和本校实际情况特制定本制度。

二、具体要求1、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗。

2、所有生产加工人员必须参加卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内一直保持合格有效。

3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。

4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。

工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。

5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。

6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业。

7、餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。

9、洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。

11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13、清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。

学校食堂从业人员卫生制度学校食堂是学校的重要组成部分，为广大师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

为确保师生用餐安全，提高食堂从业人员的卫生意识和素质，特制定本制度。

一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查，患有传染性疾病的从业人员不得从事食堂工作。

2. 从业人员必须接受食品安全知识培训，了解食品安全法律法规和操作规程，掌握食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。

3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，诚实守信，不使用假冒伪劣食品，不添加违禁物质。

4. 从业人员应具备一定的食品加工技能，熟练掌握食品加工方法，保证食品质量。

二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、理发、剪指甲，保持双手清洁。

2. 从业人员工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内，不得佩戴手表、首饰等物。

3. 从业人员不得在操作间内吸烟、吃东西、随地吐痰，严禁将个人物品带入操作间。

4. 从业人员接触食品前必须洗手消毒，接触直接入口食品的从业人员应戴口罩、手套。

三、食品加工卫生要求1. 食品加工场所应保持清洁，地面无积水、污物，墙壁无霉斑、脱落。

2. 食品加工工具、容器应保持清洁，专用工具不得混用，用后洗净消毒。

3. 食品原料应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

4. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品质量。

5. 食品加工场所应保持良好的通风、照明条件，防止有害物质积累。

四、食品储存卫生要求1. 食品储存场所应保持清洁、干燥，远离污染源。

2. 食品应分类存放，生熟食品分开，食品与地面、墙壁保持一定距离。

3. 食品储存容器应保持清洁，专用容器不得混用，用后洗净消毒。

4. 食品储存场所应定期进行清洁消毒，防止有害物质积累。

五、食品运输卫生要求1. 食品运输工具应保持清洁，专用运输工具不得混用，用后洗净消毒。

2. 食品运输过程中，应防止食品受到污染，确保食品质量。

小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。

2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。

3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。

4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。

5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。

6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。

7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。

8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。

9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。

10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。

11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。

12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。

13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。

14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。

地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。

2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。

食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。

食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。

3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。

餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。

4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。

厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。

- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。

- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。

- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。

2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。

- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。

- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。

- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。

3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。

- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。

- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。

- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。

4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。

- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。

- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。

- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。

5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。

- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。

- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。

- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。

以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。

小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。

学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满____日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过____小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

学校食堂卫生管理制度（2）是指为了保障学生饮食安全和食品卫生，学校食堂为了规范自身的卫生管理而制定的一系列规章制度。

学校食堂卫生管理制度主要包括以下方面内容：1. 食品采购：制定食品采购流程和标准，明确食品供应商的选择标准和审核梯度，确保食品的安全性和质量。

中小学校食堂管理与服务规范1 范围本文件规定了中小学校食堂管理与服务的基本要求、食堂管理、食品采购管理、贮存管理、食谱制定、加工制作、配餐用餐、食堂供水、餐用具清洁、餐厨废弃物处理、应急处置、监督和评价等。

本文件适用于山东省中小学校食堂管理与供餐服务，幼儿园可参照使用。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8537 食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB 14930.1 食品安全标准洗涤剂GB 14930.2 食品安全标准消毒剂GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB 17051 二次供水设施卫生规范GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水CJ 94 饮用净水水质标准WS/T 554—2017 学生餐营养指南XF 654 人员密集场所消防安全管理DB37/T 1645 社会单位消防安全四个能力建设及验收标准DB37/T 4199—2020 中小学校食堂建设与设备配置规范3 术语和定义DB37/T 4199界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1学校食堂从业人员school canteen staff学校食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐用具清洗消毒等工作的人员。

3.2学生餐school meals学校食堂为在校学生提供的早餐、午餐和晚餐的统称。

3.3带量食谱quantified recipe以餐次为单位，含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组合的食谱。

[来源：WS/T 554—2017，2.2]4 基本要求4.1 通则4.1.1 学校食堂管理与服务要求见《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定。

学校设置食堂基本要求及制度1. 引言食堂是学校的重要组成部分，为学生、教职员工提供健康和营养的餐饮服务。

本文档旨在规定学校设置食堂的基本要求和相关制度，以保证食堂的安全卫生和服务质量。

2. 食堂基本要求学校食堂应满足以下基本要求：2.1 卫生要求- 食堂必须定期进行卫生检查，并严格遵守相关的卫生标准和规定。

- 食堂应配备专业的清洁人员，负责食堂的日常清洁和消毒工作。

- 食堂必须保证食品的新鲜度和质量，并对食品进行储存、加工和处理时采取必要的卫生措施。

2.2 安全要求- 食堂必须具备防火设施，并确保安全通道畅通。

- 食堂应采取措施预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。

- 食堂内设备和设施必须经过安全检查，并保证正常运行，避免发生意外事故。

3. 食堂制度为确保食堂的运营有序和公平公正，学校需要建立以下食堂制度：3.1 食堂管理规定- 学校应制定食堂的管理规定，明确食堂的责任、权利和义务。

- 食堂管理人员应负责监督食堂的运营，确保食堂按照规定进行管理。

3.2 食堂服务制度- 食堂应提供合理的菜单选择，并定期进行更新和改进。

- 食堂应尽量提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的需求。

- 食堂应提供优质的服务，保证餐饮环境的整洁和服务人员的友好周到。

3.3 食堂评价制度- 学校可以建立食堂评价制度，征求师生的意见和建议，以不断改进食堂的服务质量。

- 食堂评价制度应具备公正性和透明度，确保评价结果的真实有效性。

4. 结论本文档列出了学校设置食堂的基本要求和相关制度，以保证食堂的安全卫生和服务质量。

学校应严格执行这些要求和制度，确保食堂能够提供健康、安全、合理的餐饮服务。

中小学学校食堂卫生管理要求学校食堂卫生管理直接关系到学生的身体健康和生命安全，因此必须严格遵循卫生管理要求。

中小学学校食堂的卫生管理，应当从多个方面入手，确保食堂环境的整洁、食品的安全、水源的清洁等。

下面将从环境卫生保持、食品储存管理、食品加工卫生、个人卫生要求、餐具消毒保洁、食品留样管理、水源卫生保障、健康证明查验等方面，详细介绍中小学学校食堂的卫生管理要求。

一、环境卫生保持食堂环境卫生是防止食品污染、保证食品安全的第一道防线。

因此，食堂应定期清扫、除尘，确保地面、墙壁、天花板等表面干净整洁，无污渍、无积尘。

同时，食堂内应设置垃圾收集容器，及时清理垃圾，并定期对垃圾收集容器进行清洗和消毒。

二、食品储存管理食品储存管理是防止食品腐败变质、保证食品新鲜度的重要环节。

食堂应设置专门的食品储存区，对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染。

食品储存区应保持通风、干燥、防潮、防霉、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全储存。

三、食品加工卫生食品加工是食堂卫生管理的核心环节。

在食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规范，确保食品的卫生质量。

食堂应设置专门的食品加工区，加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品，确保加工过程中的卫生安全。

同时，食品加工区应配置足够的清洁水源和排水设施，保持加工环境的清洁卫生。

四、个人卫生要求食堂工作人员的个人卫生状况直接影响到食品的安全和卫生。

因此，食堂应加强对工作人员的个人卫生管理，要求工作人员定期进行体检，确保身体健康。

同时，工作人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等，避免将细菌、病毒等病原体带入食品中。

五、餐具消毒保洁餐具是食堂卫生管理的重要环节之一。

为了确保餐具的卫生安全，食堂应设置专门的餐具清洗和消毒区，对餐具进行彻底的清洗和消毒。

消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持干燥、清洁、无污染。

同时，食堂应定期对餐具进行抽样检测，确保餐具的卫生质量符合标准要求。

学校规章制度之学校食堂食品卫生安全基本要求
1、学校食堂严禁承包，以前已经承包的本期结束后必须解除承包合同，下学期开学后必须由学校统一管理。

2、场地：必须有加工间、贮藏室和餐厅，地面必须硬化。

3、天顶：必须严密（不漏灰、不漏雨）。

4、设施：必须有冰柜（存放食品时生、熟分开），三防设施（防蝇、防尘、防鼠的沙门、沙窗、沙罩）和保管米的粮仓及存放蔬菜的货架。

同时要有整洁离地的饭菜销售台。

5、学校饮食从业人员必须有健康证和白色工作衣、帽（每人二套）。

6、学校的小卖部、超市不能向学生销售“三无”食品和腐烂变质过期食品。

7、必须有一名领导专抓学校食品卫生安全工作，并保证食堂不给学生提供餐具。

食堂的用具要定期消毒。

食堂内要经常保持清洁、整齐、卫生，要向学生提供流水流碗的设施和条件，并保证提供开水。

8、法律法规宣传：学校必须加大对《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》和《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规的宣传力度，增强自我保护意识，提高保护能力。

学校食堂食品卫生管理规范一、目的和适用范围本文档旨在规范学校食堂的食品卫生管理工作，以确保学生和教职员工的食品安全。

适用于所有学校食堂。

二、基本要求1. 学校食堂应建立健全的食品卫生管理制度，并明确责任人员。

2. 严格执行食品安全法律法规和学校相关管理制度，保证食品供应的安全和合规。

3. 食品供应商应符合法律法规要求，并提供合格证明。

4. 食品库房应保持干净整洁，食品储存符合卫生要求，保证食品的质量和新鲜度。

5. 食品加工和餐饮作业场所应具备必要的卫生条件，严禁在无证明的情况下从事食品加工和餐饮活动。

6. 食品从购进、存储到加工、供应需要建立台账，记录和追溯食品的来源和流向。

7. 食品安全检测应定期进行，确保食品的卫生指标符合要求。

8. 学校食堂应加强员工的食品卫生培训，提高食品安全意识和操作技能。

9. 食品投诉和食品安全事故应及时处理并做好记录，进行整改与报告。

三、责任和监督1. 学校负责全面领导和管理食堂的食品卫生工作。

2. 食品卫生管理人员负责执行食品安全管理制度和监督食堂卫生情况。

3. 食品供应商应提供真实、准确的食品信息，并配合学校的相关检查工作。

4. 教职员工和学生应自觉维护食堂的卫生环境，不得损害他人的食品安全。

5. 教育部门和卫生部门有权对学校食堂进行监督和检查，并对违规行为进行处罚。

四、处罚和奖励对于违反食品卫生管理规范的行为，学校将视情节轻重进行相应处罚，包括责任人员的问责和食堂的整改；同时，对于表现优秀的食堂和相关人员，学校会予以奖励和表彰。

以上是学校食堂食品卫生管理规范的基本要求，希望通过严格执行规范，确保食堂食品的卫生安全，保障师生员工的身体健康。