果胶酶 工厂设计 毕业设计

实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。

二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。

处于最适温度时，活性最高。

果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。

果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。

三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。

量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。

（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。

《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解果胶酶在果汁生产中的重要性，及其对果汁品质的影响；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的实际应用；3. 学会应用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。

二、作业内容：1. 设计一份实验报告，探究果胶酶对果汁品质的影响。

实验报告应包括以下内容：(1)实验目的：明确果胶酶对果汁品质的影响；(2)实验原理：阐述果胶酶的作用机制及对果汁品质的影响因素；(3)实验步骤：详细描述实验操作过程，包括实验材料、试剂、设备及实验条件等；(4)实验结果：记录实验数据，分析果胶酶对果汁品质的具体影响；(5)实验结论：根据实验结果，总结果胶酶在果汁生产中的作用及对品质的影响。

2. 阅读相关文献，了解果胶酶的制备方法和在果汁生产中的最新研究进展。

3. 根据实际情况，提出一种可能的果胶酶应用方案，并说明其可行性。

三、作业要求：1. 实验报告应按照科学实验报告的规范格式进行撰写，要求数据真实、分析合理；2. 阅读文献资料需认真阅读，了解相关领域的前沿动态，并提出自己的见解；3. 应用方案应结合实际情况，具有可行性，并能够在实际生产中应用。

四、作业评价：1. 评价标准：作业完成质量、实验报告的规范性、文献阅读的深度和广度、应用方案的可行性等；2. 评价方式：学生自评、小组互评、教师评价相结合。

五、作业反馈：1. 学生提交作业后，教师将对作业进行批改，并及时将反馈意见反馈给学生；2. 学生应根据教师的反馈意见，对自己的作业进行修改和完善；3. 教师将根据学生作业完成情况及反馈意见，对教学内容进行总结和反思，以进一步提高教学质量。

通过本次作业，学生将能够加深对果胶酶在果汁生产中的作用的理解，掌握果胶酶在实际生产中的应用，并能够运用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。

同时，通过阅读相关文献和提出应用方案，学生也将拓宽自己的知识面，提高自己的综合素质。

发酵课程设计果胶酶一、教学目标本节课的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。

知识目标要求学生掌握果胶酶的定义、特性、作用及其在发酵过程中的应用；技能目标要求学生能够运用果胶酶的知识分析生活中的发酵现象，并学会设计简单的果胶酶发酵实验；情感态度价值观目标则在于培养学生对生物技术在生活中的应用感兴趣，提高学生对科学探究的积极性。

二、教学内容本节课的教学内容主要包括果胶酶的定义、特性、作用及其在发酵过程中的应用。

首先，通过介绍果胶酶的概念，使学生了解果胶酶的基本性质；其次，通过讲解果胶酶的特性，使学生掌握果胶酶的特点；然后，通过阐述果胶酶的作用，使学生了解果胶酶在发酵过程中的重要性；最后，通过实例分析，使学生了解果胶酶在实际生产中的应用。

三、教学方法为了提高教学效果，本节课将采用多种教学方法。

首先，运用讲授法，清晰地讲解果胶酶的基本概念、特性和作用；其次，运用讨论法，引导学生探讨果胶酶在发酵过程中的应用，激发学生的思考；接着，运用案例分析法，分析实际生产中果胶酶的应用实例，使学生更好地理解果胶酶的作用；最后，运用实验法，让学生亲自动手进行果胶酶发酵实验，提高学生的实践能力。

四、教学资源为了支持教学内容的实施，我们将准备以下教学资源。

首先，教材《生物技术》相关章节，为学生提供基础理论知识；其次，参考书《果胶酶研究进展》，为学生提供更多的学术资料；然后，多媒体资料，如果胶酶发酵实验视频，为学生提供直观的实验过程；最后，实验设备，如发酵罐、温度计等，为学生提供实践操作的机会。

五、教学评估本节课的教学评估将采用多元化的评估方式，以全面、客观、公正地评价学生的学习成果。

评估方式包括平时表现、作业、考试等。

平时表现主要评估学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况；作业主要评估学生的书面表达能力及对知识点的理解程度；考试则评估学生对果胶酶知识的掌握情况。

通过这些评估方式，可以全面了解学生的学习状况，为后续教学提供有益的参考。

课题1-果胶酶在果汁生产中的作用-教学设计-教案教学准备1. 教学目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。

2. 教学重点/难点1、教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响2、教学难点：果胶酶的最适用量3. 教学用具多媒体、板书1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。

1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。

2．实验设计活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。

〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。

2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。

2．3变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0）。

②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。

③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。

〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。

〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？已经设置了对照。

不同的温度设置之间可以相互对照。

〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：50指导教师：张超完成日期：2021年6月目录No table of contents entries found.本工艺设计说明书是依照设计任务书的内容，通过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在普遍搜集资料整理后，依照目前我国果汁的进展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。

本设计以经济效益和优先采纳先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中论述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处置作了直观的说明。

关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰硕，美味可口。

果胶酶的工业化生产方法一. 前言果胶是可溶性纤维素的一种，在植物体内常与半纤维素和木质素相结合，形成中间细胞壁。

果胶水溶性，不溶于有机溶剂，在保持植物细胞强度和形态的同时还为植物提供了一定的抗菌性。

可溶性果胶占总果胶的70%-80%。

果胶酶是针对可溶性果胶的酶，可以将多种结构和分子量的果胶拆解成较小的分子，为果蔬加工提供有益物质。

目前，果胶酶已经广泛应用于果蔬加工、饲料、食品、医药和生物技术等领域。

本文主要介绍果胶酶工业化生产的方法。

二. 研发发展历程果胶酶离子钙抑制对酶的研究始于20世纪初。

1963年，西日本化学工业公司（现为“杜邦”）的研究员发现，在含有2%石灰的酪蛋白溶液中，酵素的活性下降。

随后，1980年代初，美国贝克曼国际公司开发了一种具有抗离子钙抑制能力的果胶酶，被应用于饲料、果蜜酒及食品工业中。

目前，果胶酶的发展主要依托于生物技术和深度海洋行业的开发。

生物技术采用了基因工程、蛋白质工程、发酵工程等技术，为果胶酶的产业化生产奠定了坚实的基础。

深度海洋则寻找到了生物技术无法突破的生物资源，如海藻等。

三. 生产方法果胶酶的制备一般分为以下几个步骤：（一）源菌的选取和保藏果胶酶源菌通常从天然环境中进行筛选，如发酵食品、果蔬垃圾、土样等。

通过筛选，得到菌株后，进行分离、鉴定和保藏。

分离是指分离出单个的细菌菌株，通过放大培养而得到足够的无菌菌株，以便随时利用。

鉴定是指确定其生物学特性、分类地位和与其他有用菌株的比较等。

保藏是指长期保存有用的细菌菌株以备将来利用之用，含冻干法和冷冻法。

（二）构建菌种及基因重组通过将源菌进行基因重组，代表的是由不同菌株的实体核酸组装而成的“合成”酶。

这些重组果胶酶的酶学性质和活性可以被改变或进化来满足市场需求。

通过这种方法，可以得到活力、效果、酶稳定性等都很好的果胶酶。

（三）发酵和纯化通过将构建好的菌株分别培养进行菌液发酵。

发酵条件控制好，在菌种发酵完成后，通过离心、上清液回收、如四效分离、层析、扩散等步骤，从发酵液中提取果胶酶。