餐饮部培训大纲.doc

餐饮服务培训大纲一、培训目标：1.了解餐饮服务行业的基本概念和背景；2.掌握餐饮服务的基本技巧和流程；3.培养良好的服务态度和团队合作能力；4.提升餐饮服务质量和顾客满意度。

二、培训内容：1.餐饮服务行业概述a.行业背景和发展趋势b.餐饮服务的重要性和影响因素c.餐饮服务的关键要素2.顾客需求与行为分析a.顾客行为模式和心理分析b.顾客需求的分类和特点c.顾客满意度的评估指标和方法3.餐饮基本服务流程a.餐厅布置与准备b.餐饮菜单设计和推荐c.服务员礼貌用语和表达技巧d.接待顾客和引导就座e.点菜和烹饪要素讲解f.点餐、上菜和结账流程g.餐后清洁及服务区域维护4.卓越的餐饮服务技巧a.主动关怀和倾听顾客需求b.有效沟通和表达技巧c.解决问题和抱怨处理方法d.灵活应对突发状况和服务差错e.持续学习和提升个人专业素养5.团队协作与管理技巧a.理解团队作用和重要性b.团队合作原则和沟通规范c.引导和激励团队成员d.冲突处理和问题解决e.提高团队效率和凝聚力6.提升餐饮服务质量与顾客满意度a.提高餐厅整体形象和服务质量b.建立顾客关系和忠诚度c.管理投诉和改进服务流程d.制定有效的顾客反馈机制e.提升员工服务意识和技能三、培训方法：1.理论讲解：通过讲座和演示，介绍餐饮服务基本概念和技能；2.实践操作：组织角色扮演和模拟情景训练，加强学员的实际操作能力；3.案例分析：分析餐饮服务成功案例和失败案例，让学员从中吸取经验教训；4.小组讨论：将学员分为小组，让他们共同思考和解决餐饮服务中的问题；5.视频教学：观看餐饮服务相关的专业培训视频，学习优秀的服务案例；6.实地考察：组织学员参观和实地考察优秀的餐饮服务机构，提高学习的实践性。

四、培训评估：1.学员评估：通过培训前后的测试和反馈问卷，评估学员的知识和技能水平提升；2.顾客反馈：通过顾客调查和评价，评估餐饮服务质量和顾客满意度的提升效果；3.培训效果评估：通过培训后的实际运营数据和业绩指标，评估培训效果的成效。

餐饮培训计划大纲一、培训目标本培训计划的目标是为餐饮行业的员工提供专业的培训，提高其工作技能和服务水平，培养员工的责任心和团队合作精神，提升餐厅服务质量和管理水平，提升餐厅的竞争力和盈利能力。

二、培训内容1. 餐厅服务标准和流程- 如何欢迎顾客- 服务流程规范- 如何进行点菜和上菜- 如何应对客人的投诉2. 食品安全和卫生- 食品安全管理制度- 食品储存和加工规范- 卫生清洁操作规程3. 销售技巧和服务态度- 如何进行销售推荐- 如何提高服务质量- 如何与客人建立良好的沟通4. 菜单知识和食品搭配- 菜单的种类和布局- 餐点的搭配和推荐5. 团队合作和沟通- 团队合作精神的培养- 如何进行团队协作- 如何有效沟通和解决问题6. 管理技能和领导力- 餐厅管理的基本知识- 如何进行员工调度和排班- 如何进行餐厅的预算管理三、培训方式1. 理论培训采用课堂讲授和案例分析的形式，由资深餐饮管理者和专业培训师进行培训，覆盖培训内容的理论知识和实践技巧。

2. 实操培训由资深员工进行现场模拟操作指导，让学员能够亲身体验和实践，提升工作技能和服务水平。

3. 合作学习鼓励学员进行团队合作学习，通过共同探讨和交流，培养团队合作精神和理解他人的能力。

四、培训计划1. 培训阶段一：入职前培训主要面向新员工，对餐厅的服务标准和流程进行培训，让员工能够熟悉餐厅的运营流程和服务规范。

2. 培训阶段二：基础培训主要对员工进行食品安全和卫生培训，让员工了解食品安全的重要性和卫生操作规范。

3. 培训阶段三：技能提升培训针对员工的销售技巧、服务态度、菜单知识和食品搭配等进行培训，提升员工的工作能力和服务水平。

4. 培训阶段四：管理能力培训重点对餐厅管理者进行管理技能和领导力的培训，让管理者能够有效的进行团队协作和餐厅管理。

五、培训评估1. 培训前评估在进行培训前，通过员工的能力测评和培训需求调查，了解员工的培训需求和能力水平，制定培训计划。

餐饮效劳培训大纲〔含课时方案〕一、培训目的参照酒店办理与餐厅效劳人员入职培训与国家职业尺度要求，颠末系统培训，培养以适应市场需要与餐饮效劳业要求，具有良好职业道德和行为尺度，掌握和提高酒店办理及餐饮效劳人员业务本质和技能程度，达到具备根底理论常识和各项操作技能的餐饮业效劳人员为目的。

二、培训对象具有初中以上文化程度、有相应学习兴趣或相关行业的办理人员和从业人员。

三、培训时间培训时间共计180课时，此中理论72课时，实际操作不少于108课时。

四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置1.效劳意识的培训2.仪容仪表培训3.底子礼仪培训4.效劳技能培训5.餐台设计技巧培训6.餐具上桌及撤换培训7.酒水饮料效劳技能培训8.宴会效劳技能培训9.效劳中应注意的问题及疑难问题处置10.菜品营养常识底子培训11.食品卫生及安然常识培训12.卫生清洁及餐具电器的调养培训13.局部省市和民族饮食特点习惯14、酒店办理人员应具备的带领能力与个人底子本质培训等十四个培训模块的相关根底常识培训。

五、课程安排和学时分配：六、1、培训要求：严格考勤制度、测验制度，培训合格的酒店办理人员与餐饮业从业效劳人员，掌握市场就业技能技巧。

培训中理论、技能、实际操作各环节有机统一，突出岗位技能培训，以技能培训为主，理论常识讲授为辅，全面提高学员综合本质。

2、本校课堂提供多媒体视频模仿式教学学习，现场培训、实际操作和自学自练为主等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员的参训兴趣。

3、现场培训，面对面传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做〞，实现岗位技能的提高与职业本质、效劳意识、心理本质的潜能激发。

七、测验及发证1、测验：学员学完课程后，由培训教师采纳理论与实际操作相结合的方式，进行综合考评，测验不合格者可参加补考，严格把好出口关。

2、发证：测验合格者颁布职业资格合格证书。

餐饮企业员工培训大纲一、培训目的为了提升餐饮企业员工的服务素质和专业技能，提高企业的竞争力，本培训大纲旨在为员工提供全面系统的培训内容和方法。

二、培训对象餐饮企业全体员工，包括服务员、厨师、酒水员等岗位职能人员。

三、培训内容1. 企业文化和核心价值观培训- 了解企业文化的内涵和重要性- 掌握企业核心价值观的含义和实践方式2. 顾客服务技巧培训- 掌握与顾客沟通的基本技巧- 学习提升顾客满意度的方法- 培养积极主动的服务态度3. 餐饮基础知识培训- 了解餐饮行业的发展动态和市场竞争- 学习基本的食品安全知识和操作规范4. 工作流程和操作规范培训- 学习各岗位的工作流程和操作规范 - 掌握餐厅的安全、卫生和整洁要求 - 提高工作效率和任务执行能力5. 团队合作与沟通培训- 培养团队协作精神和意识- 学习有效的沟通技巧和应对策略6. 产品知识和销售技巧培训- 掌握餐厅菜单的内容和特色- 学习推销产品的技巧和方法7. 管理技能培训- 学习员工管理和团队管理的基本原则 - 掌握问题解决和决策的方法和技巧四、培训方式1. 理论教学- 通过讲解、演示等方式传授理论知识 - 利用多媒体和教学材料辅助教学2. 实践操作- 在模拟环境下进行实际操作训练- 练习各岗位的工作流程和操作规范3. 角色扮演- 模拟真实工作场景进行角色扮演训练- 提供反馈和建议，帮助员工改进技能五、培训评估1. 培训前评估- 通过问卷调查或面试评估员工的基本知识和技能水平 - 了解员工的培训需求和期望2. 培训中评估- 进行培训过程中的小型测试和考核- 及时调整培训内容和方法3. 培训后评估- 对员工进行综合评估，了解培训成效和效果- 收集员工的反馈和建议，优化培训方案六、培训时间和周期1. 培训时间- 根据员工的工作安排，选择适当的培训时间，如工作日之外或休息日2. 培训周期- 根据培训内容的难易程度和员工现有知识水平，合理安排培训周期七、培训资源1. 培训师资- 聘请有丰富餐饮行业经验和专业知识的培训师- 培训师应具备良好的沟通能力和教学技巧2. 培训场地和设备- 提供适合培训的教室或培训场地- 配备必要的多媒体设备和教学材料八、培训效果通过系统的培训，员工将提高服务意识，掌握专业技能，提升工作效率，提高顾客满意度，从而使整个餐饮企业的经营表现得到大幅度的提升。

餐饮部培训计划方案大纲一、培训目标1. 提升员工工作技能，提高服务质量2. 增强员工对餐饮业的了解和认识3. 培养团队协作精神和服务意识4. 提升员工对食品安全和卫生的意识二、培训内容1. 餐饮基本知识培训- 餐饮行业概述- 餐厅组织结构和职责- 顾客服务流程和沟通技巧- 餐饮礼仪与形象管理- 餐厅环境管理2. 食品安全培训- 食品安全法律法规- 餐厅食品储存和加工安全- 厨房卫生与健康标准- 食品过敏与应急处理3. 菜品知识和服务技能- 菜品介绍与推荐- 餐具摆放和服务礼仪- 点菜和结账流程培训- 餐品搭配和口味调配技巧4. 团队协作和沟通培训- 团队合作意识培养- 团队沟通技巧和冲突处理- 配合度培训和协作默契- 团队目标达成和奖励机制5. 客户体验与服务品质提升培训- 顾客需求和满意度分析- 服务响应速度和质量控制- 投诉处理和客户关系维护- 客户回访与服务改进意见收集三、培训方式1. 线上培训- 制定线上课程并安排员工学习计划- 使用视频教学和网络直播方式进行课程传授 - 提供在线答疑和课后练习2. 线下实操培训- 安排厨房实习和摆台排练- 模拟场景进行点单和服务演练- 制定现场服务情景训练计划四、培训时间安排1. 培训周期- 全员培训周期为一个季度- 定期进行重点课程专项培训2. 每日培训安排- 工作日每天安排一定时间进行线上学习- 定期安排团队聚会进行反馈和交流3. 培训资源- 为员工提供相关教材- 提供培训视频和教学资料下载五、培训考核及奖惩机制1. 培训考核- 设立培训学分制度，对员工培训学习过程进行记录 - 定期进行培训成绩测评2. 奖惩机制- 培训成绩突出者给予表扬和奖励- 对于培训学习不积极和效果不理想者，给予相关处罚六、培训效果跟踪1. 培训效果评估- 建立培训效果评估体系，定期进行员工绩效评估- 收集员工对于培训的反馈和建议，进行持续改进2. 培训成果展示- 对培训成效明显的员工进行荣誉表彰和成功案例分享 - 将培训成果与服务质量和客户满意度挂钩七、风险管控1. 安全管理计划- 制定员工安全意识和卫生注意事项- 提供员工食品安全知识培训2. 应急预案- 制定突发事件处理预案- 模拟突发事件进行应急演练以上为餐饮部培训计划方案大纲，详细的培训课程和细则将在后续制定并提供给员工。

酒店培训章程（大纲）理论培训培训要求每位员工必须着装整齐规范带上笔记本，笔，认真记录培训类容培训时间必须将手机调至震动及静音培训时间不得东张希望，窃窃私语培训时间及培训福利本店口号：形体训练：(详细见现代酒店员工形体培训)服务站姿：服务走姿服务蹲姿服务坐姿服务的定义：在传统意义上，我们把提供劳动、智力等无形“产品”的过程称为服务。

实际上，服务是指通过提供必要的手段和方法（如礼貌，微笑，业务技能等），满足接受服务之对象的需求的一个“过程”从而体现了服务者与被服务者的价值体现通过无形产品对有形产品的自我销售服务总则顾客就是我们的“衣食父母”顾客的满意是企业的兴盛资本，企业的兴盛是员工的利益保障，以是我们成功的标志，满足客人的需求就是我们服务的总方针，顾客的要求就是我们行动的最高使命！每个员工必须不讲条件，想方设法去满足顾客的合理要求服务行业人员必须具备的素质要求思想素质：行为和做法。

包括思想认识、思想觉悟、思想方法、价值观念等业务素质：行业的技能，技巧，做事的正确有效的方法等做事的原则没有岗位，没有人，没有事情没人做，不是要我做而是我要做，还要学会抢事做做人的原则不要随意给他人增加麻烦，以爱己之心爱人，以责人之心责己，忧他人之忧，乐他人之乐，严律于己以身作则、团结协助、同事之间应相互尊重，信赖，帮助，理解保持相敬如宾的和谐关系，见同事必须微笑示意，见上司要主动问好。

养成当班工作好作风，未完成的工作应该与同事商量，请求帮助和合作，不可无故将自己未做完的工作交给下一班同事，不可偷奸耍滑，同事之间应相互保持原则，绝不给他人增添麻烦。

不可在背后对同事，上司。

客人评头论足，散播谣言，滋生事端自已的失误要勇于承担，并及时改过礼貌，礼节，礼仪礼貌，礼节，礼仪的定义：礼貌：在人们的日常交际活动中，应有的容貌方式和道德品行，是人们相互表示敬重和友好的行为规范。

具有情感性、规范性。

礼节：是礼貌行为的运用尺度，是对他人礼貌态度的外在表现，是礼貌、行为、语言、仪态的具体规范，是人们在交际场所，日常生活中，对他人表示尊重、问候、感谢、致意的一种形式。

一、前言餐饮部作为酒店的核心部门之一，其服务质量直接影响到酒店的声誉和经济效益。

为了提升员工的服务水平、专业技能和团队协作能力，特制定本餐饮部培训计划方案。

二、培训目的1. 提升员工服务意识，增强客户满意度；2. 提高员工专业技能，确保服务质量；3. 培养员工团队协作精神，促进部门和谐发展；4. 增强员工对企业文化的认同感，提升企业形象。

三、培训对象1. 新入职员工；2. 老员工；3. 各岗位负责人及管理人员。

四、培训内容1. 餐饮服务基础知识培训a. 餐饮行业概况及发展趋势；b. 餐饮服务礼仪与规范；c. 客户沟通技巧；d. 食品安全知识。

2. 专业技能培训a. 各岗位操作流程及标准；b. 餐具使用与保养；c. 食材处理与烹饪技巧；d. 酒水知识及搭配。

3. 管理技能培训a. 管理人员角色认知；b. 部门管理及团队建设；c. 员工激励与考核；d. 沟通协调与冲突解决。

4. 企业文化培训a. 企业发展历程及愿景；b. 企业核心价值观；c. 员工行为规范；d. 企业社会责任。

五、培训方式1. 内部培训：由部门负责人或资深员工进行讲解、演示；2. 外部培训：邀请专业讲师或培训机构进行授课；3. 实践操作：在实际工作中锻炼员工技能；4. 案例分析：通过分析典型案例，提升员工解决问题的能力。

六、培训时间安排1. 新员工入职培训：入职后1个月内完成；2. 老员工定期培训：每季度进行1次；3. 管理人员培训：每年进行2-3次；4. 企业文化培训：每年进行1次。

七、培训效果评估1. 考核制度：设立考核制度，对培训效果进行评估；2. 培训反馈：收集员工对培训的反馈意见，持续优化培训内容；3. 工作表现：关注员工在岗位上的实际表现，评估培训效果。

八、培训经费预算1. 内部培训：利用现有资源，尽量降低培训成本；2. 外部培训：根据培训内容、讲师费用等因素，合理预算；3. 培训资料：购买或制作培训教材、课件等，确保培训质量。

餐饮培训计划方案大纲一、培训目标1. 提升餐饮员工的服务意识和专业素养，提高餐饮服务质量，增强竞争力。

2. 增强员工的沟通能力和团队合作意识，提高团队凝聚力和协作效率。

3. 加强员工的食品安全和卫生意识，确保食品安全、卫生和质量。

4. 培养员工的创新意识和服务理念，不断提升餐饮业务的发展和创新能力。

5. 增强员工的职业素养和身心健康意识，提高员工的综合素质和职业态度。

二、培训内容1. 服务理念与标准（1）服务行为规范（2）微笑服务与礼貌用语（3）现场服务的技巧（4）服务态度与服务礼仪（5）服务流程与服务标准2. 沟通与协作（1）团队协作意识（2）沟通技巧与方法（3）协作模式与机制（4）团队建设与团队凝聚（5）危机处理与合作解决3. 食品安全与卫生（1）食品安全知识（2）个人卫生与操作规范（3）食品储存与保鲜（4）食品加工与烹饪（5）食品安全检测与风险防控4. 创新与发展（1）市场调研与客户需求（2）产品研发与创新（3）品牌定位与宣传营销（4）服务创新与优化（5）业务发展与运营管理5. 职业素养与身心健康（1）职业操守与责任心（2）职业规划与自我提升（3）心理健康与压力管理（4）职业倦怠与工作动力（5）体魄锻炼与健康生活三、培训方式1. 理论培训通过讲座、研讨会、教育课程等形式，对员工进行服务理念、团队建设、卫生安全、创新发展、职业素养等方面的培训。

2. 实践操作结合实际餐饮服务环境，对员工进行模拟服务、操作演练等实际操作，加强员工的实操能力和操作技巧。

3. 观摩学习组织员工进行外出学习和实地考察，深入了解行业前沿动态和发展趋势，激发员工的学习热情和创新意识。

4. 辅导指导为员工提供个性化的辅导和指导，使培训内容与员工实际工作紧密结合，加强培训效果和实战能力。

四、培训计划1. 培训周期针对不同岗位的员工，制定不同的培训周期，一般为3个月至半年。

2. 培训安排根据员工的具体工作情况和培训需求，制定培训时间表和内容要求，确保培训计划的落实和有效性。

餐饮部培训大纲一、范围：本大纲适用于餐饮部新进员工的各项培训。

二、内容：服务人员应掌握的的专业知识和实际工作中的技能，以及相关的工作要求。

三、目的：通过培训使员工全面了解和掌握宾馆的各项规章制度，以及迅速、熟练的掌握正确的操作技能，使得工作过程标准化、规范化。

并通过培训让员工感受到“培训是最大的福利”“管理是严肃的爱”的真正含义。

第一章各项制度的培训第一节《员工手册》的培训（说明：从员工进入餐厅开始进行培训，主要通过讲解使员工了解进入宾馆后应该遵循的规章制度和个人享有的福利）（2 -- 3小时）一、宾馆的宗旨目标：永续经营精神：顾客至上用心服务作风：团结协作勤奋敬业二、劳动管理、员工福利、员工守则、奖罚条例、安全守则以及防火措施的讲解。

第二节《餐厅服务》的培训(说明：通过培训让员工准确了解餐饮部的概念、地位、和在酒店中所具有的任务) (30分钟)一、概念：中餐餐厅是指酒店向宾客提供中餐菜肴、面点、饮料和相应服务的部门。

其重要工作是服务标准化、布置规范化、操作程序化。

二、地位：(1)是酒店中的重要部门；(2)是体现社会主义精神文明的窗口；(3)是促进酒店经济活动的重要环节。

三、任务(1)提供能满足客人需要的优质菜点和饮料；(2)提供恰倒好处的优良服务，满足客人的就餐需要；(3)扩大营业收入促进企业经营活动的开展；(4)树立酒店高品质的服务形象；(5)弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术。

第三节餐饮部员工的岗位要求一、餐饮部部长与副部长的岗位要求1 、主持餐饮部日常工作，领导下属搞好服务工作。

建立并完善各项规章制度，服务程序及标准，指挥实施。

2 、检查员工工作效率和服务态度，菜品质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理。

3 、负责抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。

4 、负责做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。

5、深入各岗位听取汇报并检查工作情况。

严格控制收支状况，制订餐饮价格。

了解市场动向和掌握原材料行情，并进行有效的成本控制，降低费用，增加赢利。

酒店餐饮部培训计划大纲一、培训目标：1. 帮助员工了解餐饮部的运作流程和相关规章制度，提高员工的工作效率和服务质量；2. 培养员工的服务意识和团队合作精神，提高员工的服务技能和职业素养；3. 促使员工不断学习和提升自身的专业知识和技能，为餐饮部的发展做出贡献。

二、培训内容：1. 餐饮部职责和组织架构：a. 介绍餐饮部的职能和目标；b. 介绍各部门的职责和协作关系。

2. 服务规范和标准化培训：a. 介绍餐厅服务标准和流程；b. 培养员工的专业素养和服务意识。

3. 餐饮知识培训：a. 介绍各种菜品的制作方法和食材搭配；b. 介绍各种酒水的特点和品鉴方法。

4. 客户服务技能培训：a. 如何与客人进行有效沟通和交流；b. 如何处理客人投诉和问题。

5. 团队合作培训：a. 培养团队合作精神和团队意识；b. 提高员工协作能力和团队效率。

6. 安全卫生培训：a. 讲解食品安全和卫生标准；b. 如何预防食品安全事故。

7. 创新意识培训：a. 提倡员工不断学习和创新；b. 鼓励员工提出改进建议和方案。

三、培训方式：1. 理论培训：通过讲座、研讨会等形式，向员工传授相关知识和技能；2. 实践培训：安排员工参与实际操作，通过实操来提高员工的技能；3. 观摩学习：组织员工参观其他餐饮机构，学习先进的管理和服务经验；4. 案例分析：通过分析真实案例，帮助员工理解和解决实际问题。

四、培训计划：1. 培训时间：每周安排2-3天培训时间，每天8小时；2. 培训周期：全员培训周期为3个月，分阶段进行培训；3. 培训方法：采用集中培训和就地培训相结合的方式，灵活安排；4. 培训评估：定期组织员工进行学习考试和实际操作考核，评估培训效果。

五、培训资源：1. 师资力量：聘请具有丰富教学和实践经验的专业人士担任培训讲师；2. 教材资料：准备相关的培训教材和学习资料，供员工参考学习；3. 培训设施：提供适宜的培训场所和设备，保障培训质量。

2015年餐饮部培训计划目录一：餐饮部概况二：餐饮部组织架构三：餐饮业简述、菜系分别及本酒店餐饮经营特色及范畴四：服务意识五：仪容仪表、礼节礼貌、常用服务用语1.站、立、行、走、蹲姿2.礼节礼貌3.引领手势鞠躬礼4.常用服务用语六：六大服务技能1.托盘规范技能2.口布折花3.中餐摆台、宴会摆台1)铺台布的方法：a 推拉式b 撒网式c 抖铺式2)摆台定位3)摆台顺序及规范4.上菜、分菜服务5.斟酒服务6.服务能力1)语言能力2)交际能力3)观察能力4)记忆能力5)应变能力6)营销能力七：餐饮部各岗位职责1.餐饮经理岗位职责及工作内容2.餐饮主管岗位职责及工作内容3.餐饮领班岗位职责及工作内容4.餐饮预定员岗位职责及工作内容5.餐饮服务员岗位职责及工作内容6.餐饮保洁岗位职责及工作内容7.餐饮传菜员岗位职责及工作内容八：餐饮部行为规范九：基础服务应知应会内容1.各类海鲜的做法2.翅类的名称和做法3.干鲍鱼的种类做法及配料4.燕窝的做法5.估清程序6.取消程序7.菜式与部门的关系8.营业前准备工作及收市程序9.卫生制度10.菜品别称11.出菜顺序12.膏蟹、肉蟹的区分13.菜式加盖的种类及意义14.海鲜的二度做法15.营业高峰怎样工作16.粤菜的做法及名称17.味料及佐料的作用18.普及的调料类19.厨房类基础知识20.如何催菜21.宴会的出菜程序22.出菜注意事项23.卫生制度24.跟汁、酱料知识25.出菜程序4不要十：餐饮服务1.迎客服务2.送客服务3.引领服务、手势4.服务交接5.餐前服务6.点菜、上菜、催菜7.餐中服务8.餐后、买单服务9.送客服务四勤1.眼勤2.口勤3.手勤4.腿勤礼貌服务态度五声1.顾客进店有迎声2.顾客询问有答声3.顾客帮忙有谢声4.照顾不周有歉声5.顾客离去有送声服务满意顾客六觉1.视觉2.听觉3. 味觉4.触觉5.嗅觉6.感觉餐饮服务1.轻手2.轻脚3.轻拿4.轻放5.轻说话6.轻走路7.轻操作八知三了解八知：1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出菜顺序6.知主办单位、台号7.知收费标准8.知道邀请对象三了解：1.了解宾客风俗习惯2.了解宾客忌讳3.了解宾客的特殊需求服务流程：1.中餐服务2.宴会服务3.会议服务4.西餐服务5.火锅城服务6.大堂吧服务7.中餐零点上菜流程十一：酒、咖啡、茶酒的分类：1.白酒、黄酒、红酒、白兰地、特调鸡尾酒类2.蒸馏酒、发酵酒3.香型、清香酱香浓香4.国产名酒类咖啡：1.咖啡的历史2.主要成分3.知名咖啡4.花式咖啡茶：1.茶文化2.茶的分类十二：五常管理与食品卫生十三：食品从业人员卫生知识十四：设施设备的保养十五：安全操作意识及规范操作十六：厨师长给员工培训菜品知识餐饮部2015/6/15。

一、培训目标1. 提高员工对餐饮管理制度的认识和理解。

2. 增强员工对餐饮服务流程的掌握和执行能力。

3. 规范员工的服务行为，提升顾客满意度。

4. 增强团队协作，提高餐饮部门的整体运营效率。

二、培训对象餐饮部门全体员工，包括服务员、厨师、收银员、保洁员等。

三、培训时间根据实际情况安排，一般建议为2-3天。

四、培训内容第一部分：餐饮管理制度概述1. 餐饮管理制度的定义及重要性2. 餐饮管理制度的分类3. 我国餐饮管理制度的现状及发展趋势第二部分：餐饮服务流程1. 餐前准备a. 店面布置与清洁b. 菜品准备与摆放c. 服务员、厨师等人员的安排2. 餐中服务a. 接待顾客b. 引导顾客入座c. 点餐、上菜、撤盘等环节的服务d. 处理顾客投诉3. 餐后服务a. 收尾工作b. 清理餐厅环境c. 员工总结与反思第三部分：餐饮安全管理1. 食品安全a. 食材采购、储存、加工过程中的卫生要求b. 食品安全法律法规c. 食品安全事故的预防与处理2. 消防安全a. 消防安全知识b. 消防设施设备的使用与维护c. 消防安全演练第四部分：餐饮服务规范1. 服务礼仪a. 服务员的仪容仪表b. 服务用语与表情c. 服务态度与沟通技巧2. 服务质量a. 菜品质量b. 服务速度c. 顾客满意度第五部分：团队协作与沟通1. 团队协作的重要性2. 团队协作的技巧3. 沟通技巧与艺术第六部分：餐饮管理制度执行与监督1. 管理制度的执行2. 管理制度的监督与考核3. 管理制度的修订与完善五、培训方法1. 讲座法：邀请餐饮行业专家进行专题讲座。

2. 案例分析法：通过实际案例，让员工了解餐饮管理制度的运用。

3. 角色扮演法：模拟实际工作场景，让员工亲身体验餐饮服务流程。

4. 互动讨论法：鼓励员工积极参与讨论，提高培训效果。

六、培训考核1. 课堂提问：检验员工对培训内容的掌握程度。

2. 案例分析：让员工分析案例，提出解决方案。

3. 角色扮演：评估员工在实际工作中的表现。

餐饮行业员工培训大纲餐饮行业作为服务性行业的一部分，员工素质的提升对于企业的发展至关重要。

为了帮助餐饮企业提升员工的能力和效率，制定一份合理的员工培训大纲是必不可少的。

本文将探讨一份餐饮行业员工培训大纲的建议，旨在帮助企业提高餐饮员工的工作技能和服务水平。

一、培训目标及背景介绍餐饮行业的员工培训旨在提升员工的工作技能、提高服务质量，确保顾客的满意度和忠诚度。

通过培养员工的工作意识、服务意识和团队协作能力，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。

二、培训内容及课程安排1. 员工礼仪- 基本礼仪规范及形象管理- 对待顾客的态度和行为规范- 餐厅基本仪容仪表要求2. 餐饮服务技巧- 专业的菜单介绍和推荐技巧- 快速、准确的点菜和送餐技巧- 提供高效、周到的顾客服务的方法3. 餐饮卫生安全知识- 食品安全与卫生的重要性- 餐厅卫生与清洁管理- 应急情况下的卫生安全处理方法4. 产品知识- 对菜品原材料的了解和介绍- 常见菜品制作流程的掌握- 季节菜品和特色菜品的推广与介绍5. 团队协作与沟通能力- 餐厅团队合作与协调管理- 提高沟通与表达能力- 处理员工之间的冲突和团队建设6. 客户关系管理- 与顾客的沟通技巧和服务态度- 各类顾客需求的分析和应对- 提供个性化服务和回访方法三、培训方法及工具1. 理论学习- 聘请专业讲师进行课堂培训，掌握理论知识。

- 课堂教学结合实例分析，增加学习的可操作性。

2. 实践操作- 培训期间员工实地参观成功餐饮企业，借鉴最佳实践。

- 通过模拟顾客服务环节，加强员工对培训内容的实际应用。

3. 观摩学习- 安排员工观摩其他餐饮企业，学习先进的服务模式与管理经验。

- 参加相关行业展会与研讨会，引领餐饮行业的发展趋势。

四、培训效果评估1. 个人表现考核- 根据员工在培训中展示的能力和表现，进行个人评估。

- 通过模拟情境和实际工作表现考察，评估员工的技能程度。

2. 顾客满意度调查- 定期组织顾客满意度调查，了解顾客对服务的评价和反馈。

餐厅培训计划大纲一、培训目的1、培训主题本次培训主题为提升餐厅服务质量，提高员工综合素质和技能水平。

2、培训目标1) 提升员工的服务意识和服务水平；2) 熟悉餐厅运营流程，提高工作效率；3) 增强员工管理能力，培养团队协作精神；4) 学习销售技巧，提高客户满意度和餐厅收入。

二、培训内容和时间安排1、培训内容1) 服务礼仪培训2) 餐饮知识和菜单介绍3) 餐厅运营流程与岗位技能培训4) 销售技巧和客户关系管理5) 团队合作与领导力培养2、培训时间本次培训为期两周，每天安排4小时培训课程，周末安排实践操作和模拟练习。

三、培训方法和教学手段1、培训方法1) 理论讲解：通过讲座、PPT等形式进行理论知识的讲解；2) 实践操作：通过模拟练习和实际操作，提升员工的操作技能；3) 角色扮演：通过角色扮演，提高员工的服务意识和应对客户需求的能力；4)小组讨论：通过小组讨论，增强员工的团队协作意识和沟通能力。

2、教学手段1) 讲座：通过专业讲师进行理论知识的讲解；2) 视频展示：播放一些优秀的餐饮服务案例和模范员工的工作示范；3) 案例分析：通过真实案例进行讨论和分析，引导员工学习经验和教训；4) 实地教学：到优秀的餐厅进行实地考察和学习。

四、培训评估1、培训前评估1) 通过问卷调查或面谈，了解员工的岗位技能水平和培训需求；2) 设定培训前考核标准，对员工的基本知识和操作技能进行测试。

2、培训过程评估1) 教学效果评估：通过课堂练习和答疑情况，评估员工对培训内容的掌握情况；2) 学员反馈：定期进行学员满意度调查，了解学员对培训课程的反馈和建议。

3、培训后评估1) 考核评定：根据培训考核成绩和综合表现，对员工进行评定和奖惩；2) 效果评估：分析培训效果，总结经验教训，为今后的培训做好准备。

五、培训师资和资源1、培训师资1) 外聘专业讲师：邀请具有丰富从业经验和专业知识的讲师进行培训；2) 内部骨干员工：对内部优秀员工进行师资培训，提升他们的培训能力。

一、前言1. 培训背景2. 培训目的3. 培训意义二、培训对象1. 餐饮服务从业人员2. 餐饮部管理人员3. 新入职员工三、培训时间与地点1. 培训时间：根据实际情况安排，如每周一、三、五下午2. 培训地点：公司内部培训室或餐饮部现场四、培训内容1. 食品安全与卫生a. 食品安全法律法规b. 食品安全标准与操作规范c. 食品污染及其预防控制措施d. 食物中毒及食源性疾病的预防方法2. 服务技能与礼仪a. 服务态度与沟通技巧b. 餐厅摆台及餐具使用c. 点餐、结账操作流程d. 客户投诉处理与应对3. 餐饮管理知识a. 餐饮部组织结构与岗位职责b. 人力资源管理c. 餐饮成本控制与预算管理d. 餐饮营销策略4. 团队协作与沟通a. 团队建设与团队精神b. 沟通技巧与协作方法c. 应对突发事件与危机管理5. 企业文化与价值观a. 企业发展历程与使命b. 企业价值观与员工行为规范c. 员工激励与福利制度五、培训方式1. 讲师授课2. 案例分析3. 角色扮演4. 小组讨论5. 实操演练6. 在线学习与考核六、培训考核1. 考核形式：笔试、实操、小组讨论等2. 考核内容：培训内容、服务技能、团队协作等3. 考核标准：根据培训内容设定相应分数，考核合格者可获得培训证书七、培训效果评估1. 培训结束后，对员工进行满意度调查2. 对培训内容、培训方式、培训效果等方面进行评估3. 根据评估结果，对培训计划进行调整与优化八、培训计划实施1. 制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、内容、方式等2. 组织讲师进行备课，确保培训质量3. 安排培训场地与设备，确保培训顺利进行4. 对培训过程进行监控，确保培训效果5. 对培训成果进行总结，为后续培训提供参考九、总结1. 总结培训成果，分析培训效果2. 对培训过程中存在的问题进行梳理，提出改进措施3. 制定下一阶段的培训计划，持续提升员工素质与餐饮服务质量。

餐饮部培训大纲一、范围：本大纲适用于餐饮部新进员工的各项培训。

二、内容：服务人员应掌握的的专业知识和实际工作中的技能，以及相关的工作要求。

三、目的：通过培训使员工全面了解和掌握宾馆的各项规章制度，以及迅速、熟练的掌握正确的操作技能，使得工作过程标准化、规范化。

并通过培训让员工感受到“培训是最大的福利”“管理是严肃的爱”的真正含义。

第一章各项制度的培训第一节《员工手册》的培训（说明：从员工进入餐厅开始进行培训，主要通过讲解使员工了解进入宾馆后应该遵循的规章制度和个人享有的福利）（２--３小时）一、宾馆的宗旨目标：永续经营精神：顾客至上用心服务作风：团结协作勤奋敬业二、劳动管理、员工福利、员工守则、奖罚条例、安全守则以及防火措施的讲解。

第二节《餐厅服务》的培训（说明：通过培训让员工准确了解餐饮部的概念、地位、和在酒店中所具有的任务）（３０分钟）一、概念：中餐餐厅是指酒店向宾客提供中餐菜肴、面点、饮料和相应服务的部门。

其重要工作是服务标准化、布置规范化、操作程序化。

二、地位：（１）是酒店中的重要部门；（２）是体现社会主义精神文明的窗口；（３）是促进酒店经济活动的重要环节。

三、任务（１）提供能满足客人需要的优质菜点和饮料；（２）提供恰倒好处的优良服务，满足客人的就餐需要；（３）扩大营业收入促进企业经营活动的开展；（４）树立酒店高品质的服务形象；（５）弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术。

第三节餐饮部员工的岗位要求一、餐饮部部长与副部长的岗位要求1、主持餐饮部日常工作，领导下属搞好服务工作。

建立并完善各项规章制度，服务程序及标准，指挥实施。

2、检查员工工作效率和服务态度，菜品质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理。

3、负责抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。

4、负责做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。

5、深入各岗位听取汇报并检查工作情况。

严格控制收支状况，制订餐饮价格。

了解市场动向和掌握原材料行情，并进行有效的成本控制，降低费用，增加赢利。

餐饮管理制度培训大纲一、培训目的本次培训旨在全面介绍餐饮管理制度，帮助员工更好地理解和遵守公司的管理制度，提高员工素质，保障食品安全，提高经营效益，促进企业发展。

二、培训内容2.1 餐饮管理制度流程2.1.1 餐饮管理制度的概念餐饮管理制度是规范企业餐饮管理行为的一系列制度，包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、人事管理制度、物资管理制度等。

2.1.2 餐饮管理制度的优势•提高企业竞争力•提高餐厅效率•保障食品安全•提高员工素质2.1.3 餐饮管理制度的流程制度建设-制度宣导-培训实施-执行监督-持续完善2.2 餐饮管理制度培训2.2.1 培训对象所有从事餐饮服务、销售和管理等相关工作的员工。

2.2.2 培训方式面对面培训和在线学习相结合的方式。

2.2.3 培训内容•食品安全管理制度•服务质量管理制度•人事管理制度•物资管理制度2.3 饮食安全知识培训2.3.1 饮食安全的概念饮食安全是指人们在摄食食物时不会受到有害的影响，包括生理和心理等方面的影响。

2.3.2 食品安全知识的要点•食品的安全性•食品的营养与健康•食品的种类•食品的储藏与保鲜2.4 饮食安全卫生上岗培训2.4.1 上岗人员的要求在餐饮企业就餐场所中，从事与食品与饮料相关活动的员工，应该参加饮食安全卫生上岗培训并获得上岗证明。

2.4.2 培训内容•饮食安全的知识•餐饮场所卫生的要求•食品和饮料的采购要求•食品和饮料的存储、加工和烹饪要求•餐桌用品和卫生的管理三、培训效果经过本次培训，员工能够更好地了解和遵守公司的管理制度，提高员工素质，保障食品安全，提高经营效益，促进企业发展。

四、培训总结本次餐饮管理制度培训内容丰富，适合初次接触餐饮管理制度的员工参加。

希望大家能够在今后的工作中认真遵守公司制度，严格执行各项规定，提升员工素质，促进企业发展。