国际大酒店餐饮部开业前培训计划.doc

开业食堂人员培训计划
一、培训目的
新开业食堂的人员需要经过系统的培训，以确保他们具备良好的工作技能和服务意识，提升食堂的经营效率和服务质量。

二、培训内容
1.食品安全知识培训
–食品安全法规和标准
–食品储存和处理
–餐具消毒和清洁
2.服务技能培训
–服务态度和技巧
–客户沟通与应对
–餐厅服务流程
3.清洁卫生培训
–食堂环境清洁和卫生
–垃圾分类和处理
–厨房清洁与卫生
4.团队合作培训
–沟通与协作能力
–团队合作意识
–应急处理能力
三、培训方式
1.理论教学
–通过课堂讲解和学习资料传达相关知识
2.实践操作
–在食堂现场进行实际操作演练和技能培训
3.角色扮演
–模拟客户服务情景，进行实际应对演练
四、培训计划
•第一周
–食品安全知识培训
–服务技能基础培训
•第二周
–清洁卫生培训
–团队合作培训
•第三周
–实践操作培训
–角色扮演训练
五、培训评估
1.课程测试
–对于理论知识和技能掌握程度进行评估测试
2.现场观察
–通过员工在实际工作中的表现评估培训效果
3.反馈问卷
–员工填写培训反馈问卷，了解培训满意度和建议意见
六、总结
开业食堂人员培训计划旨在提高员工的工作素质和服务水平，使食堂能够更好地满足客户需求，建立良好的企业形象和声誉。

通过科学规划的培训方案和有效的培训手段，可以充分激发员工的工作潜力，推动食堂经营的持续发展。

酒店餐饮部开业前准备工作计划方案酒店餐饮部开业前准备工作计划方案开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

开业前第16周至第13周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

4.了解有关的订单与现有财产的清单。

5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

7.确定组织结构、人员定编、运作模式。

8确定餐饮经营的主菜系。

9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

10.落实员工招聘事宜。

11.参与选择制服的用料和式样。

开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

4.建立餐饮质量管理制度。

5、制订开业前员工培训计划。

开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。

餐厅前厅全年培训计划
一、培训目的
提高餐厅前厅员工的服务质量和专业能力,增强团队协作精神,为顾客提供专业化、高质量的用餐体验。

二、培训时间
全年持续开展培训,每月至少组织1次专题培训。

三、培训内容
1、迎宾服务培训
包括礼仪、着装、微笑、问候语等迎宾礼仪培训。

2、点餐服务培训
包括菜单知识、点餐技巧、订位操作等培训。

3、上菜服务培训
包括搬运餐具、上菜顺序、上菜礼仪等培训。

4、结账服务培训
包括结账操作、道别语等培训。

5、客户服务培训
包括客户服务技巧、客户投诉处理等培训。

6、餐厅管理培训
包括餐厅流程、质量管理等培训。

7、团队合作培训
包括团队合作精神、沟通协调能力等培训。

四、培训效果评估
通过服务技能考核、客户满意度调查等方法进行培训效果评估。

五、培训心得交流
鼓励员工分享培训心得,进一步提高培训质量。

以上为餐厅前厅全年培训计划,旨在通过系统培训,帮助员工不断进步,为餐厅发展提供人才支撑。

中博国际大酒员工培训大纲只有满意的员工才有满意的客人，才有酒店竞争的资本!在酒店行业与日俱增的情况下，市场竞争的氛围也越来越紧张了，什么样的服务能够真正的使酒店立足于酒店之林，而处于不败之地呢？酒店的出路在哪里呢？我们相信只有管理方法科学，使员工在企业里不断学习、体验新的知识及工作，满足员工的求知欲望，从而充分的展现到实际工作中去！这里我就强调了员工的培训！谈到培训，最终的目的无非就是能够在企业正常运营期间不出问题，同时体现服务的价值——经济效益！方法主要以理论和实际操作两部分为主；现中博国际大酒店刚建立，我们应该从基础入手，先从酒店入门开始抓起！根据酒店的实际情况,计划了开业前期3个月的培训时间和培训方案，具体内容如下:酒店的基本概念三大酒店：旅游饭店、交通饭店、旅行社什么是酒店:酒店是以大厦、特殊的建筑物为评价，通过经营客房、餐饮、娱乐等设施，及与之相关的多中服务项目,向客人提供一种综合场所。

酒店的分类和等级划分，星级等级的五个项目：1）设施、设备的维修保养；2）清洁卫生；3）服务质量的评定; 4）宾客意见的评价；5）设施、设备的评定；一、酒店的服务项目和基本设施:1、酒店服务项目：1)接待服务项目: 2）客房服务: 3）餐饮服务：4）娱乐服务：5）商场服务：6）汽车出租服务：7）其他服务：2、酒店的基本设施：1)前台接待设施；2）客房设施；3）餐饮接待设施；4）娱乐服务设施；5）销售服务设施；6）经营保障设施；7）安全保障设施。

3、酒店的机构设施和基本部门：1）营销部；2）前厅部; 3）客房部；4）餐饮部；5）康乐部；6）财务部；7）人事部；8)保安部; 9）工程部.4、酒店管理层次：（组织机构图)二、酒店的服务产品和服务质量：1、酒店产品的构成：1）服务员的日常工作；2）解答疑难;3）清洁卫生；4）美化环境.2、酒店的服务程序：1）静态; 2）有声服务；3）无声服务；4）即时服务；5）缓冲服务；6）增兴服务; 7）补偿服务; 8)针对服务；9）遇警服务（劝酒）；10）诱导服务。

餐饮开业筹备前期工作手册餐饮店的前期筹备工作主要包括环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响,因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动,争取在开业前,做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。

下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业筹备前期工作手册》第一餐饮市场分析说明第二选址优化方案说明第三新开店区域面积规划参考第四员工定额参考附一大型厨房筹划期合作具体工作内容附二影响餐厅经营的因素第一餐饮市场分析说明一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析一）目标市场主要经济指标1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

二）产业环境1、商业繁盛情况.2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

三）社会环境1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往,主要食品原料生产流通.三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?）；经营管理水平高低；经营档次高低;菜系地位。

酒店培训计划8篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮部年度培训计划范文一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要____什么？16、请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

四，服务技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10、怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：同第四部分、1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2、学会掌握食品卫生要求及制度;3、学会餐具卫生保养知识和方法;4、学会就餐环境的清理保养知识;5、学会安全用电知识及故障处理方法;6、学会安全用火、防火知识及处理办法;7、学会外出安全防护知识;8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、培训要求：(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范、七、服务案例分析和操作训练1、写错了菜单或送错了菜怎么办？2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办餐饮部年度培训计划范文（二）一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

餐饮培训计划餐饮业是一个竞争激烈的行业，员工的培训和发展对于提升餐厅业务水平和服务质量至关重要。

因此，制定一份全面的餐饮培训计划对于餐厅的长期发展至关重要。

首先，餐饮培训计划需要明确培训的目标和内容。

培训的目标可以包括提升员工的专业技能、提高服务质量、增强团队合作能力等。

在确定培训内容时，可以根据员工的实际需求，包括菜品知识、餐桌礼仪、客户服务技巧、销售技巧等方面进行全面的培训。

其次，餐饮培训计划需要确定培训的方式和时间。

培训方式可以包括内部培训、外部培训、在线培训等多种形式，根据员工的实际情况和培训内容的需要进行选择。

培训时间可以根据实际情况进行安排，可以是定期的固定培训，也可以是针对特定问题的临时培训。

另外，餐饮培训计划还需要制定培训评估机制。

培训结束后，需要对员工的培训效果进行评估，包括知识掌握情况、技能提升情况、工作表现等方面进行评估，以便及时调整培训计划，提高培训的针对性和有效性。

最后，餐饮培训计划需要建立培训档案和跟踪反馈机制。

对于每一次培训，都需要建立员工的培训档案，记录培训内容、培训时间、培训效果等信息，以便进行跟踪和反馈。

同时，还可以通过员工的反馈意见和建议，不断改进培训计划，提高培训的质量和效果。

总的来说，餐饮培训计划是餐厅经营管理中不可或缺的一部分，它可以帮助餐厅提升服务质量，增强竞争力，提高员工的工作积极性和满意度。

因此，制定一份全面的餐饮培训计划对于餐厅的长期发展至关重要。

希望各位餐饮业管理者能够重视员工培训，不断完善培训计划，提升餐厅的整体竞争力。

餐厅开业培训规章制度范本第一部分：总则第一条为了加强对餐厅员工的管理和培训，提升餐厅的服务质量和经营效益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员和普通员工。

第三条餐厅员工必须遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或违反。

第四条餐厅管理人员应严格执行本规章制度，对员工进行培训和监督，确保规章制度的有效实施。

第五条餐厅管理人员应注重员工的职业道德和素质培训，加强员工团队协作和服务意识，提升整体服务水平。

第二部分：培训内容第一条新员工入职培训：新员工入职后应接受一周的岗前培训，包括餐厅的基本规章制度、工作流程、服务礼仪、食品安全等内容。

第二条岗位培训：根据员工的不同岗位，进行相应的岗位培训，包括服务员、厨师、收银员等。

第三条职业素质培训：定期组织员工参加职业素质培训，提升员工的服务意识和专业技能，推动员工的个人发展。

第四条品质培训：强调产品知识和服务技能的培训，提升餐厅的品质和竞争力。

第五条团队协作培训：组织员工进行团队协作培训，加强员工之间的沟通和配合，提升整体服务水平。

第三部分：培训方式第一条现场培训：在餐厅内进行现场教学和示范，让员工亲自操作和实践，加深印象和理解。

第二条网上培训：利用互联网平台进行在线培训，方便员工学习和提高效率。

第三条培训资料：提供培训资料和学习资料，让员工可以随时查阅和学习。

第四条定期考核：定期进行培训考核，评估员工的学习成果和培训效果，鼓励员工积极参与培训。

第四部分：培训管理第一条培训计划：制定年度培训计划，明确培训内容、方式和时间表，确保培训计划的顺利实施。

第二条培训记录：建立员工培训记录，记录员工的培训内容和成绩，加强对员工培训的跟踪和管理。

第三条培训评估：定期对员工的培训效果进行评估，激励员工的学习积极性，提高培训效果。

第四条培训激励：对参加培训和表现优秀的员工进行奖励和激励，营造浓厚的学习氛围和团队文化。

第五部分：附则第一条本规章制度的解释权归餐厅管理人员所有。

某国际大酒店开业前培训计划一、培训背景随着酒店行业的竞争日益激烈，提供优质的服务成为酒店吸引客户和保持竞争力的关键。

某国际大酒店即将开业，为了确保酒店能够顺利运营，为宾客提供卓越的服务体验，特制定此开业前培训计划。

二、培训目标1、使新员工熟悉酒店的文化、价值观和服务理念，增强员工的归属感和忠诚度。

2、让员工掌握酒店各部门的工作流程和服务标准，提高服务质量和工作效率。

3、培养员工的团队合作精神和沟通能力，营造良好的工作氛围。

4、帮助员工了解客户需求，提升客户满意度和忠诚度。

三、培训对象酒店全体新员工，包括管理层、前台接待、客房服务、餐饮服务、后勤保障等各个部门的员工。

四、培训内容1、酒店文化与价值观介绍酒店的发展历程、品牌定位、企业文化和价值观，让员工了解酒店的经营理念和目标，增强员工对酒店的认同感和归属感。

2、服务理念与礼仪（1）强调以客户为中心的服务理念，培养员工的服务意识和主动服务精神。

（2）进行礼仪培训，包括仪容仪表、姿态举止、礼貌用语等，使员工展现出专业、热情、友好的形象。

3、部门业务知识与技能（1）前台接待：预订系统操作、客户入住和退房流程、客户投诉处理等。

（2）客房服务：客房清洁标准、客房物品摆放规范、客房设施设备使用和维护等。

（3）餐饮服务：菜单知识、点餐流程、餐桌布置、酒水服务、食品卫生与安全等。

（4）后勤保障：设备维护与保养、物资采购与管理、安全与消防知识等。

4、团队合作与沟通（1）通过团队建设活动，培养员工的团队合作意识和协作能力。

（2）教授有效的沟通技巧，包括倾听、表达、反馈等，提高工作中的沟通效率。

5、客户关系管理（1）了解客户需求和期望，掌握客户满意度调查方法。

（2）学习客户投诉处理技巧，将投诉转化为提升服务的机会。

五、培训方式1、集中授课由酒店内部资深员工或外部专家进行理论知识的讲解和演示。

2、实践操作在模拟场景或实际工作环境中进行实际操作练习，让员工熟悉工作流程和技能。