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如对您有帮助，可购买打赏，谢谢骨头汤怎么熬更有营养？骨头汤的食用禁忌导语：骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。
它既可以帮助您补充蛋白质，还可以帮助您补充一定的钙质。
但是，一些人单纯地认为骨头汤是补钙良品，其骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。
它既可以帮助您补充蛋白质，还可以帮助您补充一定的钙质。
但是，一些人单纯地认为骨头汤是补钙良品，其实这种观点带有一定的片面性。
因为有专家称，用家常烹调方法制成的骨头汤含钙量并不是很高，补钙作用有限，骨头汤对人体更大的好处在于其中含有丰富的胶原蛋白。
而牛奶、虾皮等含钙丰富且易被人体吸收，加工制作也比较简单，它们才是补钙良品。
骨头汤怎么熬更有营养？骨头汤的食用禁忌骨头汤怎么熬更有营养？在熬骨头汤时，很多人一熬就是半天，以为这样会收到最佳的效果。
其实不然，动物骨路中所含的钙质是不会分解的，不论多高温度，也不能将骨骼内的钙质溶化分解，反而会破坏骨头中的蛋白质。
因此，熬的时间太长反而适得其反。
另外，骨头上总会带上一点肉，故熬出来的骨头汤含脂肪较高。
人们喝骨头汤是为了补钙及蛋白，但由于熬出了油，脂肪含量较高，所以，老年男性喝骨头汤一定要适量。
让骨头汤的营养更容易吸收，就需要一点小小的尝试：用压力锅熬骨头汤，熬至骨头酥软，由于熬的时间不用太长，汤科中的营养成分损失不大。
而且，骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。
如果能够在汤里加少许的酯，骨头里的磷、钙更多地溶解在汤内，这样煲的汤不仅味道鲜美，而且更有利于人体吸收。
骨头汤的食用禁忌1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。
因为一般的肉骨头上总带生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
骨头汤真的“能大补”吗作者：孟昭群来源：《科学养生》2018年第10期长期以来，人们都认为骨头汤是滋补身体的最佳食品，“能大补”、“有营养”，可以达到“补钙”、“长身体”的奇效。
那么，骨头汤到底是不是大补的佳品呢？多喝骨头汤真是滋补身体的首选吗？曾有研究证明，用蒸馏水熬制骨头汤，每100毫升汤里的钙含量一般是2毫克，这点钙含量，甚至还不如我们日常生活中一些饮用水的钙含量多。
骨头中虽然含钙丰富，但并不是人体可以吸收的游离钙，即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。
曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2～3毫克钙，按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
还有人测算过，1000克的肉骨头煮两个小时，汤里面含钙量才有20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克钙，每100克奶酪中含有799毫克钙，这比喝骨头汤有效又方便。
还有人认为在炖煮骨头汤时加醋能帮助钙溶出，然而溶出的效果也是微乎其微的，而且缺少能够促进钙吸收的维生素D。
曾经有人做过实验，一斤猪排骨，加入100毫升醋，炖3个小时以上，才能稍微增加一点钙含量。
但是这么酸的汤，又有谁能喝呢？另外，钙不是越多越好。
过量補钙不仅不能强健骨骼，反而会引起并发症，危害身体健康。
所以，不管是老人还是小孩，只要没有明显缺钙的症状，是不需要额外补钙的，只要均衡饮食，完全可以满足身体所需的钙质。
有人认为奶类制品呈现奶白色，是因为含有丰富的蛋白质，而骨头汤的奶白色也是富含蛋白质的缘故。
其实，骨头汤的奶白色是高温下脂肪乳化的结果，它的鲜美味道，也正是因为脂肪本身有增添香味的功效。
再则，无论你怎么炖煮，肉骨头中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，不会溶入汤里。
一般来说，骨头汤和骨头上的肉相比，蛋白质含量低多了，也就是说无论怎么煲汤，“精华”还在肉里，而汤中的蛋白质含量并不高。
同样，无论是猪骨、牛骨、羊骨或鱼汤、鸡汤、鸭汤等，都是这个道理。
所以如果你一直是用只喝汤不吃肉的方式来补充蛋白质，那便是一场空！若想补充蛋白质，可选择脱脂奶、蛋类、豆制品等食物。
5类人不宜喝鸡汤痛风患者不宜喝鸡汤众所周知，痛风患者对于高嘌呤的食物是需要忌口的，那么具有极高营养价值的鸡汤是否属于高嘌呤食物呢？专家表示，鸡汤里的嘌呤含量确实比较高，所以痛风患者要少喝。
很多朋友在煲鸡汤的时候会选择慢火煲1-2个小时，这样煲出来的鸡汤味道鲜美而且汤里的营养物质也更容易被人体吸收，但是这种鸡汤是痛风患者一定要忌口的。
专家提醒，煲汤的时间越长，鸡汤里的嘌呤就越高。
另外，常见的排骨汤、羊肉汤以及烫火锅用的汤底也是是痛风患者需要注意的，这类汤品都属于高嘌呤食物，要少吃或者不吃。
除了痛风患者不宜喝鸡汤以外，还有哪些人是鸡汤的禁忌人群呢？5类人不宜喝鸡汤1、胃酸过多的人有人说，喝鸡汤可以养胃，但是研究证明，鸡汤会让胃酸分泌变快，因为，原本就胃酸过多或者患有胃溃疡、胃出血的人是不宜喝鸡汤的。
2、高血脂的人煲好的鸡汤表面会有一层浮油，这其实就是鸡肉里的脂肪，对于高血脂的人来讲要少喝一点鸡汤，如果真的爱喝鸡汤，那么建议在煲汤的时候把鸡的外皮去掉再煲，这样可以避免摄入过量的脂肪。
3、肾功能不好的人专家表示，鸡汤里有一些不好被人体吸收的小分子蛋白质需要通过肾脏来分解，如果你的肾功能不好，或者已经患有肾炎、尿毒症，那么最好不喝鸡汤，避免引起高氮质血症，加重身体不适。
4、高血压的人为什么高血压人群也不宜喝鸡汤呢？专家提醒，高血压病患若是喝大量的鸡汤，那么有很大的可能会引起动脉硬化，而且还会导致血压持续升高。
5、患有胆道疾病的人鸡汤里的大量脂肪需要与胆汁进行消化，所以当人们患有胆道疾病时最好是不喝鸡汤，避免刺激到胆囊，引起胆囊炎的发作。
鸡汤虽好，但是在饮用的时候我们也要了解它的相关禁忌，文中小编已经给大家盘点了不宜喝鸡汤的几种人群，想要通过饮食更好的保健身体，那么一定要先了解这款食物是否适合你。
伴侣2022.1友本栏责编/刘璐E-mail：***************民间有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，可见喝汤在中国人餐桌上的重要性。
然而，对一些特殊人群来说，如果随意喝汤，很可能会带来健康风险：1.高血压患者首先要控盐，所以煲汤时要注意少放盐。
更适合高血压、冠心病患者的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。
2.痛风患者如果有痛风病或者尿酸高，不仅浓白汤、油腻的汤不能喝，鱼肉的清汤也别喝。
痛风患者通常有体脂过高的问题，喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪，不利于各种并发症的控制。
矿泉水、没有加糖的蔬菜汁、纯椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合适的饮料。
3.胃酸多的人胃酸多的人不适合大量喝肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。
建议胃酸多的人用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物。
4.胆囊疾病患者胆囊疾病患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝。
此外，动物蛋白质总量也要控制，少量分次摄入较好，因为大量蛋白质摄入也会引起缩胆囊素分泌。
推荐的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，最后喝淡茶或柠檬水。
如何呵护变薄的皮肤这用32℃的水洗脸：科学实验证明，人的面部温度是32℃，因此建议洗脸水温也保持在32℃左右，这样可有效清洁各种污垢，洗去皮脂膜，促其再生。
误区1：频繁使用温度较高的热水洗脸，虽然能够强力去油，但会损伤皮脂膜，破坏皮肤屏障。
对于干性肌肤来说，洗脸时常用过热的水，会导致皮肤更加干燥，容易长皱纹。
误区2：很多人认为冷热水交替洗脸可以调节肌肤弹性，少生皱纹。
其实，皮肤经常接受冷热水的刺激，会使表面微血管扩张，久而久之，扩张的微血管无法回缩，就会产生难以去除的红血丝。
误区3：用冷水洗脸，容易使皮肤表面产生轻微皱缩，油脂不易洗净，清洁不彻底就达不到理想的清洁效果。
适度护肤：建议使用温和不含皂基的洁肤产品，早晚各洗一次。
不要用手或毛巾使劲搓，以免破坏皮脂膜。
海带排骨汤禁忌海带排骨汤有什么功效俗话说，冬吃萝卜，夏吃海带，入夏以来很多人都喜欢熬海带排骨汤吃，那么海带排骨汤有什么需要禁忌的呢？一、海带排骨汤禁忌1.甲状腺功能亢进者不宜喝海带中的碘元素含量丰富，而甲状腺功能亢进的人群要控制碘元素的摄入，因此不宜喝海带排骨汤。
2.痛风人群少喝海带和排骨都属于中高嘌呤食物，再加上炖汤时，汤中的嘌呤含量会更高，而痛风患者在平常最好选择低嘌呤的食物，摄入嘌呤过多容易引起血尿酸升高，诱发痛风，出现关节红肿、疼痛等不适，因此最好少喝海带排骨汤。
3.胃寒人群慎喝海带排骨汤偏寒凉性，一些胃寒人群食用后可能会引起腹胀、腹泻等不适，建议谨慎食用。
4.不宜多喝海带排骨汤中的膳食纤维、蛋白质等含量丰富，吃多了容易加重消化负担，引起腹胀、腹泻、口吐清水等消化不良症状。
二、怎么煲海带排骨汤好喝食材：排骨1000克，海带200克，生姜、大葱、料酒、食盐适量。
做法步骤：1.准备好食材，姜切片，葱切段。
2.加水直至没过海带，浸泡3小时。
3.排骨焯水去腥去血沫，捞出后放入凉水中，大火烧开。
4.加入姜片、葱段、排骨，放料酒，倒入海带。
5.小火煲1个小时，关火，放盐，盛出装盘即可。
窍门：1.海带可以先干蒸，再泡水，可以减少泡水时间，避免营养成分流失。
2.排骨一定要先焯水，减轻腥味。
3.盐要出锅前再放，更加健康。
三、海带排骨汤会发胖吗适量食用不会发胖。
我们的身体，每天维持基本的运行，都是需要消耗热量的，这个消耗量被称为基础代谢，性别不同、年龄阶段不同，基础代谢量也不一样。
而我们每天从饮食中摄入的热量，只要与基础代谢持平，那么身体就不会发胖。
因此在吃海带排骨汤的时候，不要吃得太多，吃7-8分饱，一般不会导致发胖。
但是我们身体会随着年龄的增加，基础代谢会呈曲线下降，一些年龄较大，且缺乏运动的人群，稍微吃饱一点就容易发胖。
四、海带排骨汤有什么功效1.清热利水海带性寒咸，入肾经，有清热利水的功效，而且海带中还含有甘露醇成分，能够利尿消肿；而猪肉性平，也有滋阴润燥的作用，将海带和排骨一同炖汤，适合身体水肿的人群食用，也适合在炎热的夏季食用。
莲藕排骨汤竟成“夺命汤”！注意！这几类人要少喝！20日晚上，武汉李爹爹喝了一大碗排骨藕汤，打着饱嗝睡着了。
前天清早，爹爹出门晨练，没过半个小时，就感觉胸口不舒服，儿子赶来将爹爹送到就近的医院。
到达医院后，李爹爹呕吐了很久，之后就不省人事了。
播放GIF医生说：夺走李爹爹生命的正是排骨藕汤！李爹爹一直都有高血压、冠心病、房颤等基础疾病，排骨藕汤里面的动物脂肪含量较高，莲藕本身就淀粉含量高，这对患有动脉硬化的老年人也是不利。
特别提醒秋冬季节早上越来越冷，老年人呼吸系统本来就比较脆弱，跑步、做操等有氧运动会让交感神经高峰期更猛烈地到来，容易引发心脑血管疾病，从而引发心肌梗塞甚至猝死。
那么问题就来了！▽到底哪些人不宜喝汤？1高尿酸症、痛风患者汤中富含嘌呤、脂肪会加重病情，甚至诱发痛风发作。
2高血脂、脂肪肝患者汤中的脂肪促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成动脉粥样硬化等。
3胆囊炎患者因肉汤中脂肪含量高，会刺激胆囊收缩、易引发胆囊炎发作。
4胃肠疾病患者患者本身分泌胃酸较多，受到烫的刺激会加重病情。
有以上疾病隐患的乡亲，喝汤要适量！错误的喝汤方式1喝汤速度太快老人常说心急吃不了热豆腐，喝汤也是如此。
细嚼慢咽不仅可以让我们品味到更加鲜美的滋味，而且还有助于人体充分吸收食物中的各种营养。
即使是不需要咀嚼的汤也应该遵循这样的规律，如果喝得太快很有可能会对人的消化系统产生太大的压力，造成身体不适。
2喝太热的汤热气腾腾的汤香气四溢，让人胃口大开，心急的人已经急吼吼地喝了起来。
但是刚出锅的汤往往温度非常高，如果不进行适当的冷却就开始品尝，那么很有可能会烫伤嘴巴和食道。
因为消化道能够承受的最高温度也就不过六十度左右，一旦超过这个温度就会对管道黏膜产生损伤。
3喝汤时加饭吃饭的时候加一些汤也是一种常见的饮食方式，很多人都习以为常。
但是科学表明这种习惯并不健康，因为米饭只有经过充分的咀嚼后才能被身体完全吸收，如果其中加入了汤那么就会使消化系统的压力增大，让肠胃不堪重负。
惊人！一定别用猪大骨给孩子煲汤，否则用心种“坏果”惊人！一定别用猪大骨给孩子煲汤，否则用心种“坏果”小碗育儿精谈 2015-10-13 10:11 只因不懂藏在骨头里的“隐患”妈妈对孩子的“用心”反而结了“坏果”小碗/观点没有哪个爸妈不想自己孩子长的高高的，身体棒棒的，给孩子煲碗猪大骨汤，是很多父母心中的不二之选。
可爸爸妈妈们，你们知道吗？这其中藏着很大的隐患。
本来是想给孩子补补的，但结果，反而可能害了孩子。
【小碗】绝不是在危言耸听，不信请看猪骨中的含铅量太惊人了根据专家研究，动物的骨头几乎含“铅”，只是含量的多寡不同而已。
其中，1克的鸡骨含有0.1微克的铅，1克的猪骨含有1—15微克的铅。
也就是说，猪骨的含铅量可高达鸡骨的150倍。
“铅”对孩子的危害更可怕1、智商低1）、曾经有科技人员对69名14～16岁新入学的中国科技大学少年大学生的血铅水平进行测定，发现他们的血铅含量在每升15～90微克之间，平均每升26微克，远远低于每升100微克的铅中毒标准和我国大部分儿童的血铅范围。
而他们的智商（IQ）范围却达到109～150，大大高于同龄儿童的平均智商100左右。
2）、化学安全国际方案特别行动组认为，4岁或4岁以上的儿童，血铅水平每提高每升100微克，智商降低范围为0～5分，较明显的降低范围为1～3分。
3）、以上这些都表明，血铅水平低的孩子智商高于血铅水平高的孩子是不容置疑的普遍的事实。
2、学习困难1）、有人研究发现，血铅含量大的儿童与血铅含量小的儿童比较，读小学时中途辍学的可能性大5.8倍，词汇量较小，其他一些与学习能力密切相关的方面如眼-手协调能力、对刺激的反应速度等也都较差，学习成绩测验得分较低，女性儿童又比男性儿童明显。
2）、科学资料表明，铅对儿童最主要的危害是对脑发育的影响，损伤大脑边缘系统的海马回。
海马回是脑内学习、记忆功能重要作用的部位，直接大幅度地降低儿童的智力发育和学习效率。
3）、即使是轻度的铅中毒早期也可引起儿童注意力涣散、记忆力减退、理解力降低与学习困难。
特别提醒：喝“骨头汤”的误区！很多人喜欢喝“骨头汤”，认为“骨头汤煲的时间越长营养越丰富、吃肉不如喝汤”等，部分老人和儿童甚至依赖喝汤补钙！事实上，这是不可取也是不科学的。
原因是：第一、骨头经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。
老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。
因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
第二、骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。
经检测，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。
按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
第三、俗话所说的“吃肉不如喝汤”，主要是因为肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。
其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。
煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。
第四、有人认为“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。
很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
尤其是痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。
汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
不适宜喝鸡汤的5类病人
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。
但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。
汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。
所以如果你属于以下几种情况，那么你就没有资格喝鸡汤！
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。
因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，】还会使血压持续升高，难以降下。
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。
胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
养生知识骨头汤喝多了不补钙易致钙流失吃什么补什么，向来是广大市民奉行的进补良方。
喝骨头汤补钙，许多家人都会给容易缺钙的老人和孩子买上骨头炖汤喝。
喝骨头汤对补钙的作用是微乎其微的，骨头汤不仅含钙微量，且人体吸收效果差，骨头汤里含有大量脂肪，长期服用，还容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。
“电脑一族”更应补钙提醒中国人由于钙摄入量不足，大部分人都是需要补钙的，尤其是儿童、孕妇和老人。
儿童、青少年正处于生长发育阶段，多补钙，促进骨骼生长；孕妇补钙非常重要，发育中的宝宝需要足够的钙，如果孕妇从饮食中获取不到充足的钙，也没有服用钙片进行孕期补钙，体内的宝宝就会“掠取”孕妈妈骨骼中的钙，可能会损害孕妇的健康；老年人新陈代谢逐渐变缓，钙会逐渐流失，缺钙容易导致骨骼中钙减少，容易产生骨质疏松、动脉硬化、老年痴呆等疾病。
其他一些成年人也需要补钙。
习惯喝碳酸饮料、浓茶的人，整天在办公室工作的“电脑一族”，都需要补钙。
另外，特别提醒，补钙的同时，也别忘了适量晒晒太阳，促进钙吸收。
为什么会产生喝骨头汤补钙的误区？传统观念认为“以形补形”。
骨头具有坚实的物性，由活细胞和矿物质(主要是钙和磷)混合构成，人体中99%的钙都存在于骨头中，人们自然而然会认为，多喝骨头熬的汤会补钙，其实不然。
骨头里的钙不容易溶解到汤里，因此汤里含钙量非常低，最多的是脂肪。
因此，我们大量喝骨头汤不仅不会补钙，反而会导致钙流失。
如果在熬汤的时候加一点醋，虽然有利于钙的溶出，但仍远远不能满足人的需要。
当然，骨头汤对一些特殊人群来说仍不失为美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，促进食欲，增加营养，补充能量；泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤，既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。
但一些肥胖人群，尤其是高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者，就不建议多喝骨头汤。
动物原料如老母鸡、水鸭、排骨、鱼头、海鲜等做成的汤常被称做“高汤”，因味道鲜美，特别受人欢迎，春节餐桌必备。
不过为了健康，下述患者还是应小心食用。
1、痛风患者。
高汤中含有嘌呤碱，特别是内脏原料、海鲜做的汤嘌呤碱含量更高，嘌呤碱在体内代谢产生尿酸，沉积于关节而产生疼痛，因而痛风及高尿酸血症的病友要小心这些汤。
有些老年人在连续大量喝了这些汤之后出现了关节痛，或与此有关。
痛风患者也要远离味道鲜美的蘑菇汤。
2、有胃病特别是胃酸过多者，不宜多喝浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等，因这些汤中的含氮浸出物（汤中鲜味的来源，包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤碱和少量氨基酸）有刺激胃酸分泌的作用，会引起不适。
含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃酸分泌的作用也越强。
3、胰腺炎、胆囊炎患者亦不宜食用浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤，以免刺激胰液、胆汁大量分泌，引起疼痛不适。
4、肥胖和心脑血管病、糖尿病等慢性病患者，畜类（4条腿的）、禽类(2条腿的)所炖的汤，油脂特别是饱和脂肪酸含量高，易升高血脂，不利于防治疾病。
5、高血压、肾功能不全、水肿等需要限制盐的患者，由于汤中一般含有0.5%的食盐，多喝容易盐分超标，加重病情，也应少喝。
骨头汤并非补钙圣品作者：暂无来源：《发明与创新·大科技》 2015年第10期中国有句老话叫“吃啥补啥”。
很多人都觉得骨头汤富含丰富的钙，把它当作补钙圣品。
然而事实真的如此吗？专家指出，骨头汤含钙量有限，食用牛奶、豆制品等更为有益。
含钙少脂肪嘌呤多有媒体记者曾经做过一个实验：将两份大约500克的猪排分别用高压锅炖30分钟后，准备了三份样品。
一号样品为牛奶，二号样品是加醋的骨头汤，三号样品为不加醋的骨头汤，并送到山东省食品药品检验研究院检测。
实验报告显示：牛奶中的钙含量为1113毫克/升，加醋骨汤为43.2毫克/升，不加醋的骨汤钙含量只有11毫克/升。
也就是说，我们要喝25升骨头汤，摄入的钙才相当于一小盒牛奶。
“饮用一锅骨头汤（1斤骨头）不如喝上一口牛奶。
”广东江门市中心医院营养科科长毛汉说，道理很简单，骨头里的钙很难溶进汤里，“好比把石头放到汤里，石头里的钙也很难溶入水中。
”实验证明，骨头汤的含钙量并没有人们想象的那么高。
在日常烹饪条件下，增加骨头的用量，延长炖的时间，都不能明显增加骨头汤的含钙量。
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红提醒，骨头汤的主要成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。
浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高，并非钙含量高。
摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。
长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。
心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
均衡膳食正确补钙怎样补钙呢？浙江省绍兴市中心医院营养科营养师陶惠丽表示，均衡膳食对于补充钙质很重要，深绿色蔬菜、瘦肉、蛋、奶、坚果等都可以维持骨骼的健康。
另外，摄取充足的维生素也是骨骼健康的关键，如维生素K、D。
还有蛋白质、碳水化合物等常量营养素的摄入，也可以维持人体的代谢平衡，有利于骨骼健康。
此外，正确补充钙制剂弥补钙缺口，钙含量在600毫克左右的、添加了维生素D3的钙制剂就是比较合适的选择。
龙源期刊网 特殊人群喝汤有讲究作者：康瑞雪来源：《百姓生活》2019年第01期很多人希望通过喝汤养生，但对于一些特殊人群而言，喝汤时如果不注意，还可能带来健康风险。
尤其是特殊人群，喝汤可是有讲究的。
痛风患者别喝肉汤。
痛风患者嘌呤代谢紊乱，应避免从食物中摄取过多的嘌呤。
嘌呤属于水溶性物质，在肉类、海鲜等食物中含量较高，炖煮时，很容易溶解到汤中。
因此，痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等，可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。
此外，这类患者通常有身体脂肪过高的问题，喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪，不利于各种并发症的控制。
高血压患者喝汤时控盐控油。
高血压患者第一位的要求是控盐，所以鱼汤和肉汤都需要注意少盐。
鱼汤虽然富含欧米伽3脂肪酸，但烹调时也要注意少用油，否则会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。
高血压患者更适合喝少盐少油的蔬菜汤。
除高血压患者外，中风、冠心病等患者也是如此。
肥胖及高血脂患者，喝前先撇油。
肉汤烹煮时，脂肪乳化溶解在汤中，导致汤中饱和脂肪含量较高，肥胖及高血脂患者应少喝这类汤。
如果特别想喝，应该先去除浮油，或通过冷却使动物脂肪凝固在上层后直接撇掉。
对于肥胖和高血脂患者，同样推荐蔬菜汤，其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低。
胃酸多，不要空腹喝湯。
胃酸多的人不适合大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。
建议用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物，不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉，也不要先喝鱼汤肉汤。
糖尿病患者慎喝甜汤。
糖尿病患者喝汤时，除了清淡少油盐，还要注意汤的升糖指数，不宜喝加了很多糖的甜汤。
可以选择不放盐或放盐少的清汤。
勾芡会增加汤的浓稠感，但会升高升糖指数，糖尿病患者应少喝勾过芡的汤。
如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，应减少吃主食的量。
胆囊炎患者别喝浓汤。
胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。
此外，动物蛋白质总量也要控制，少量分次摄入较好。
令营养师最头疼的饮食“迷信”据统计，我国住院病人营养不良比例高达40%—50%。
其中，消化科以46.8％的比例位居榜首，肾病和胸外科紧随其后。
其实，在医院营养师的眼里，照顾病人可不是喝碗鸡汤、吃点保健品那么简单。
家人应针对病情有的放矢地制定菜谱，如果一味“进补”或强调口感，有可能适得其反。
其中，最让营养师们头疼的有五类病人。
第一类：迷信骨头汤“最补钙”“在我近20年的工作时间中，经常遇到给术后或昏迷病人喂骨头汤的情况，有的甚至还是医护人员推荐的。
骨头汤根本不能补充营养，家属不了解不足为奇，怎么连医生护士也不懂呢？！”大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，骨头汤不是不好，但对病人来说却百无是处。
“前些天，有个同事的母亲，突发脑出血，抢救过来后，就是因为家人给喂了骨头汤，发生了消化不良性腹泻，病情变得很严重。
”其实，骨头汤的营养价值尚不及牛奶的1/10，其中所含的病人最需要的充足能量和蛋白质都很少。
王兴国表示，骨头汤里脂肪最多，而且还多是饱和脂肪酸，不容易消化，非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。
汤里仅有少量的氨基酸和矿物质等营养成分，对无法正常进食的病人而言，是远远不够的。
所以，即使病情只允许吃液体食物的话，骨头汤也肯定不是首选。
牛奶、鸡蛋（冲水）、米汤、豆浆等相对更好些。
对于有些外科病人喝骨头汤补钙，王兴国认为这也是大错特错。
骨头汤中的钙并不多，把1斤骨头煮成汤，里面仅含有182毫克钙，远远不能满足一个成年人每天需要的800毫克钙。
第二类：迷信白米粥“最养人”米粥算是最常见的“病号饭”了，很多病人主动放弃米饭等正常的固体食物，餐餐喝粥，以为这样可以补充营养，加快恢复。
然而，王兴国告诉记者，米粥并不养人。
经过精细加工的白米，本身营养价值就不高，含有75%的淀粉，只有8%的蛋白质和少量B族维生素。
煮的越烂的米粥，B族维生素的破坏越多。
因此，白米粥的营养价值不如米饭或馒头高。
补钙的食物有哪些别再喝骨头汤了很多人一听到通过饮食补钙，第一时间想到的就是喝骨头汤、喝牛奶，其实，专家表示，骨头汤的含钙量其实并不高，也不易吸收，根本起不到补钙效果！而最能补钙的，也不是牛奶，到底是什么呢？一、补钙吃什么好黑豆钙含量丰富、软血管抗衰老。
黑豆的钙含量也很丰富，比平常的黄豆含量高。
黑豆中蛋白质含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。
黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。
特别是对高血压、心脏病等患者有益。
常食黑豆，可以提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘。
海带补钙又降压。
海带的含钙量丰富，也富含其他人体所需营养元素。
多吃些海带还可以帮助我们预防各种心脑血管疾病，比如像高血压、冠心病、高血脂等。
黑木耳补钙、降血压。
除了能够帮助降血压之外，黑木耳的补钙能力也很强，还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌等功效。
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
同时，黑木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
紫菜促进骨骼保健、提高免疫力。
紫菜营养丰富，含碘量很高，含钙量也不少。
富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健，提高机体免疫力；其有效成分有助于防治肿瘤。
海参含钙丰富、高蛋白、低脂肪。
海参含钙量丰富，营养价值高。
是典型高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
芥菜含钙量很高、还提神醒脑。
芥菜除了钙含量很高，还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。
芥菜能够开胃消食，提神醒脑，解除疲劳，还有解毒消肿之功。
