四年级下科学教学实录减慢食物变质的速度_教科版
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四年级下科学教学实录-减慢食物变质的速度教科版
一、创设情境,导入新课。
师：老师这里有一块肉，可是有点事给忘了，放了几天才想起来，这肉就这样放在塑料袋里，坏了吗？
生：“坏了（没有坏。）”
师：我今天把肉块带来了，你能不能帮助老师鉴定一下这块肉是否坏了呢?
二、观察变质的食物：
（一）、讨论观察方法：
师：我给每个小组准备了一块肉，装在培养皿中你们打算怎样观察呢？（观察时都运用哪些感观呢？）
生：说出各种方法：看、闻、听、尝、摸。
师：这些感观都能用得上吗？
生：不能听和尝。
师：运用看、闻、摸三种感觉，为了感受到什么呢？
生：看颜色、看外观，闻气味，摸手感。
师：运用这些感观观察时，在卫生方面有什么需要考虑的吗？
生：应该戴手套，注意霉菌。
师：戴手套会不会影响触摸时的感受呢？有没有其他方法？
生：使用消毒湿巾。
师：闻是拼命的闻吗？科学地应该怎么闻呢？（扇闻）我请个同学来示范一下。
生：上台示范扇闻。 出示温馨提示：
①用手触摸之后，要用消毒纸巾把手清洁干净。
②观察时要使用扇闻，气味尽量要少闻。
师：怎样鉴定能更有针对性呢？
生：拿一块鲜肉进行比较，就更有针对性了。
（二）、小组鉴定活动，领取材料观察，汇报鉴定结果。
肉块鉴定报告
特点：
（1）眼睛看：
（2）鼻子闻：
（3）手触摸：
鉴定结果：
（三）、师生交流，探究肉块变质的原因。
师：通过观察，你获得了哪些信息，肉块是否变质？
生：是的，肉块已经变质发臭了。
师：你在生活中有没有遇到食物变质的情况？
生：我家的馒头变质了。面包长霉菌了。
师：这都是食物变质了。那么这些食物是怎么坏的呢？食物变质可能是什么原因引起的呢？
生：表达自己的看法。
师：回忆上节课我们学习的面包发霉了又是怎么回事呢？ 师：那霉菌是什么呢？
出示食物腐败变质的原因：
食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子——食物腐败变质了。
它们的生长繁殖需要什么条件呢？（板书：空气、温度、水）
师：（出示鲜肉）我这块鲜肉想三天以后吃，怎样才能减慢它变质的速度呢？
生：控制水分、控制温度、控制与空气的接触。（用盐腌制，放入冰箱，抽真空存放。）
师：这些方法它控制了什么条件？
生：这些方法控制了食物中霉菌与空气的接触，生存的温度，需要的水。
生：只要控制这些条件（ 生存条件 ），就能减慢食物变质的速度。
师：为什么要控制这些条件？
生：控制了这些条件，就控制了微生物的繁殖，就能减慢食物变质的速度。
师：（小结）所以我们得出这样一个结论：微生物的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因，控制微生物的生存条件是减慢食物变质速度的有效方法。
三、储存食物的各种方法
师：我这有一条新鲜的小鱼，我想星期天再吃它，你能用几种方法储存呢？
生：小组讨论交流方法，汇报。
储存小鱼的方法：
冷藏，腌制，晒干，罐头。（饲养到星期天，再食用。）
（冷藏、腌制、晒干一般为家庭储存食物的方法，罐头为工厂企业储存食物的方法。）
说说你为什么用这种方法储存食物？ 四：拓展：
师：生活中除了采用控制微生物生存环境的办法来储存食物外，还有其它方法来储存食物吗？举例说明？（引导学生说出杀死细菌的方法：包括高温杀菌和低温灭菌的方法，和使用防腐剂（注：对人体有害，慎用）等）。
高温灭菌奶（也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
低温灭菌技术是指用来处理不耐受湿热的医疗器械与物品的一类灭菌方式的总称。
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
五：课堂小结，课后行动：
给你一包包装完好的食品，你能注意包装上的哪些信息呢？敬请观注，下节课咱们再继续研究。
课后反思：
在这节课，主要是让学生从上节课的面包发霉了，知道霉菌在适宜的条件下，会生长和繁殖的基础上开始的。
首先引出肉块坏了的话题，在对肉块是否变质的观察活动中，让学生通过选择观察感观，研讨观察方法，思考观察注意事项，扎扎实实地观察，认认真真地对比，亲身感受变质肉块与鲜肉的不同，激起学生研究的热情，研讨出减慢肉块变质速度的方法。学生在全员参与的情况下，从两种肉块的对比观察活动中获取了信息，进行了比较、归纳、综合，找出了肉块变质的原因，为下一步探究食物变质原因提供了一个思考的方向。
这时再让学生思考生活中其它食物变质的情况，引导学生举一反三，思考出食物变质的原因在于微生物的生存繁殖条件，控制了微生物的繁殖条件就能减慢食物变质的速度。
最后再以一条鲜鱼的储存方法，对学生所学进行了巩固，并对其它减慢食物变质速度的方法进行讲解。 整节课，本着从生活中来，到生活中去的思路，设计教学活动。把减慢食物变质的速度这一科学道理与生活中食物变质完美的结合在一起，以生活经历为载体，引导学生探究科学知识，寓教于乐，事半功倍。
