抗癌防老高营养的茄子

甜茄棵的作用与功效甜茄棵的作用与功效甜茄棵（学名：Solanum melongena L.）又称茄子、葫芦茄，是茄科茄属植物，是一种常见的蔬菜。

它的果实呈椭圆形或细长形，表面光滑，紫色或白色，口感柔滑，味道鲜美。

甜茄棵在我国广泛种植，是人们餐桌上的重要食材，除了有很高的营养价值外，还具有许多的作用与功效，在食疗方面也有很好的应用。

本文将详细介绍甜茄棵的作用与功效，希望对读者有所启发。

一、甜茄棵的营养价值甜茄棵富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

具体来说，甜茄棵中的蛋白质含量较高，可以提供人体所需的氨基酸；而脂肪含量较低，适合那些注重健康的人群食用；此外，甜茄棵富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素C和维生素E等抗氧化物质则有抗衰老的作用；而矿物质如钾、钙、磷等则有助于维持人体正常的代谢功能。

总之，甜茄棵具有很高的营养价值，是一种营养丰富的蔬菜。

二、甜茄棵的作用与功效1. 降血脂、防治动脉硬化甜茄棵中的纤维素可以帮助增加人体对胆固醇的排泄，减少血液中的胆固醇水平，从而降低血脂。

此外，甜茄棵中还含有一种叫做茄碱的物质，能够减少血小板的聚集，防止血栓形成，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。

2. 促进胃肠蠕动、防治便秘甜茄棵富含膳食纤维，可以增加胃肠蠕动，促进食物的消化和排泄。

长期食用甜茄棵可以改善肠道环境，预防便秘的发生，对于胃肠道功能不佳、便秘困扰的人群来说，非常有益。

3. 保护肝脏、降低肝脂肪沉积甜茄棵中所含的维生素C、维生素B1以及茄碱等成分，可以有效降低血液中的胆固醇，预防脂肪在肝脏中的沉积，减轻肝脏的负担，保护肝脏健康。

4. 抗氧化、抗衰老甜茄棵中富含的维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞膜，预防衰老和各种慢性疾病的发生。

5. 增强免疫力甜茄棵中的维生素C和维生素E等营养物质可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。

1基本信息简介茄子【名称】：茄子【别名】：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、白茄。

【科属】：茄科茄属茄种【基源】为茄科植物茄Solanum melongena的果实。

【性味】凉，甘。

【功用】清热凉血，散瘀消肿。

【成分】可食用部分为93%。

每l00g中含能量88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g,碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg;维生素C 5mg,维生家E 1.13mg;钾142mg,5.4mg,钙24mg,镁13mg、铁0.5mg,锰0. 13mg、锌0.23mg,铜0.1mg,磷2mg、硒0.485g。

药用成分有龙葵碱等。

[1]茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。

食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。

均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。

元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。

茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。

圆茄的植株茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。

广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。

随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。

茄子的营养评价茄子味甘、性凉，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

颜色多为紫色或紫黑色，形状上有圆形、椭圆、梨形等各种。

具有清热止血，消肿止痛的功效。

茄子(紫皮,长)的营养成分列表成分分析：茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

其中胡萝卜素、维生素A、钙、磷、钾的含量相对比较高，特别是维生素P的含量很高，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；茄子中含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

而维生素E、锌、锰、铜等的含量很低，且维生素E有防止出血和抗衰老功能；不含胆固醇、视黄醇、碘，故吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，缺碘的人尽量少食用。

对于氨基酸而言，天冬氨酸、谷氨酸含量突出，不含蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、脯氨酸，其他氨基酸相对比较齐全，含量也比较多，可以为人体补充各种所需的氨基酸。

茄子的吃法（1）搭配：荤素皆宜。

既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”、“红烧茄子”等。

茄子拌着吃最健康，和苦瓜搭配对缓解心血管疾病有良好功效，是心血管患者的理想菜；和猪肉搭配能降低胆固醇的吸收并稳定血糖，可以补血、稳定血压、预防紫癜等等。

（2）禁忌：吃茄子建议不要去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档。

茄子切忌生吃，以免中毒。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，且茄子秋后其味偏苦、性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子不能和螃蟹一起混吃，那样会损坏肠胃。

紫茄子的功效和作用是什么？平时人们吃的食物种类非常多，但是紫色的食物并不多，而紫茄子就属于比较珍贵的紫色食物了，这种茄子又被人们称为矮瓜，其营养价值非常高，比如含有大量的维生素p，维生素p能够增强人体细胞的粘着力，另外还能够调节人的神经，吃了能够让人心情愉悦，另外还有下列这些功效。

第一、营养价值1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用。

3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

第二、食用功效1、保护心血管：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

第三、紫皮茄子的制作技巧1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；3.油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。

如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

白茄子功效作用有哪些
白茄子也是茄子的一种，而这些食物除了可以给我们带来美味之外，很多时候对我们的身体健康以及一些疾病的预防和治疗，都可以达到很好的效果，白茄子能够有效的保护心血管，抗坏血病，同时还能够增强毛细血管的弹性，对于防止胃癌，抗衰老都有很好的意义。

★一、营养价值
★1. 保护心血管、抗坏血病：茄子（白皮，长）含丰富的
维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
★2. 防治胃癌：茄子（白皮，长）含有龙葵碱，能抑制消
化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用；
★3. 抗衰老：茄子（白皮，长）含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

★二、食用禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，长）；体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子（白皮，长），麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

★三、如何挑选
茄子（白皮，长）食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

老茄子怎么做好吃茄子是一种既美味又营养的蔬菜。

茄子具有保护血管，防止高血压，促进伤口愈合作用。

女性朋友一定要多吃茄子，因为茄子可以抗衰老，是逆龄神器呢。

老茄子相对嫩茄子口感有些区别，但老茄子吃起来更有味道。

老茄子的烹饪方式有很多种，那哪一种做法比较好吃呢?原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。

葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。

因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。

而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。

然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

肉片烧茄子原料:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

做法:1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

特点：质厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜烧茄子原料：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克做法：1.把甘草润透，切片;大蒜去皮，切片;茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

巧食茄子可以预防很多常见的疾病，健康食用茄子，可以起到很好的养生作用，一起来看看吧！茄子的六大价值与功效：1、清热解暑茄子是夏季的时令蔬菜，也是最适合在夏季清热解暑的食品。

食用茄子不像是黄瓜、水果之类的食品，吃起来会很解暑。

茄子是从内而外的消暑解热，可以预防夏季常见的痱子、疮疖等又暑气导致的疾病。

2、降血脂茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用。

有很好的抗疲劳、降血脂的功效。

3、抗胃癌茄子中含有一种叫做龙葵碱的成分，研究表明龙葵碱可有效抑制胃部系统肿瘤的发生和增殖，对于预防胃癌有一定的效果。

4、抗衰老茄子中还含有丰富的维生素E，我们都知道维生素E是一种有效抗击自由基，抗衰老的微量元素。

夏季常吃茄子，可越吃越美丽。

5、清热活血夏季天气炎热，干燥，有些有痔疮的朋友，可能会出现一些痔疮反复出血的症状，食用茄子有很好的缓解作用。

6、保护心血管茄子中含有丰富的维生素P，维生素P能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。

因此，食用茄子可以有效保护人体心血管，保障健康。

一个茄子等于10副药！茄子不仅有非常好的养生价值，在中医眼中，茄子还是一剂良药。

可以辅助治疗很多常见，但非常棘手的疾病。

1．疝气：鲜茄蒂4～5个，煎取浓汁，白糖水调服。

2．风湿性关节炎：茄子根15克，水煎服。

每天1次，连服数天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。

每次饮15毫升，每天2次，连服7～8天。

3．腹泻：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。

4．口腔溃疡：以霜后茄子放干，研细末，抹于患处，1～2次即愈。

5．乳腺炎：将茄子细末撒于凡士林纱布上，外敷患处。

6．便血：经霜茄子连蒂烧存性为末，每日空腹温酒服10克；或茄叶10余片水煎服。

7．牙痛：茄根捣汁，频涂之；或陈茄根烧灰敷之，先以露蜂房煎汤漱口。

8．乳头皲裂：霜打的茄子花焙干，香油调敷患处。

9．冻疮：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患处。

10．老烂脚：取鲜紫茄之皮，局部外敷，每日1～2次。

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茄子的营养价值
作者：
来源：《吉林蔬菜》2014年第03期
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的选购：茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

茄子的存储：茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

茄子的营养价值各种时令蔬菜都已纷纷登场，身披紫袍或青袍的本土蔬菜茄子，无论体态还是身价，一点也不显山露水。

但今天细说一下它的营养价值，您可能就会对它刮目相看了茄子简介茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。

根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。

现在主要在北半球种植较多。

茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。

茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。

广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。

近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高。

每100克中即含维生素P 750毫克。

营养价值茄子味甘，性微寒，具有清热、活血、止痛、消肿、治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等功效，并含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。

100克紫茄子含维P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。

此外，茄子纤维中所含有抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。

秋天吃茄子有什么好处茄子是我们日常餐桌上一种物美价廉的蔬菜，而且茄子有清热止血、消肿止痛等功效，是一种特别适合在秋季食用的养生菜。

为此为大家整理推荐一些秋天吃茄子的好处，希望对大家有用哦。

秋天吃茄子的好处1、抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、降火气除秋燥中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在秋季吃些茄子能降火气，除秋燥，而且对防治高血压、动脉硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。

而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。

这就是为什么，民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。

3、保护心血管茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、降血脂血压茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

茄子的功效与作用1.治胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的营养价值1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。