鱼
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鱼的小知识百科
鱼的小知识百科鱼是一类生活在水中的脊椎动物，它们广泛分布于世界各地的淡水和海洋中。
鱼类是水生生物中最多样化的一类，拥有丰富的物种和多样的生态习性。
本文将介绍一些关于鱼的小知识，帮助读者更好地了解这些神奇的生物。
第一节：鱼的分类鱼类根据鳞片的类型和形态、鳍的位置和数量、嘴的形状以及生活习性等特征进行分类。
目前已知的鱼类大约有3万多种，包括无颌鱼类、软骨鱼类和硬骨鱼类等。
其中，硬骨鱼类是最为常见的一类鱼类，包括了我们常见的鲤鱼、鳗鱼、鲈鱼等。
第二节：鱼的鳞片鱼的身体覆盖着一层鳞片，鳞片可以保护鱼的身体免受外界环境的伤害。
鳞片的形状和结构各异，常见的有圆鳞、楔鳞和齿鳞等。
鳞片的颜色和纹理也因鱼的种类而有所不同，有些鱼类的鳞片上甚至有美丽的斑点和花纹。
第三节：鱼的鳍鱼的身体两侧和背部都有鳍，它们是鱼在水中游动时起到平衡和推动的作用。
根据鳍的位置和数量的不同，鱼的分类可以有所区别。
常见的鳍有背鳍、臀鳍、胸鳍和尾鳍等。
不同种类的鱼的鳍的形状和大小也各异，这也是它们适应不同生活环境的结果。
第四节：鱼的呼吸鱼类通过鳃腔中的鳃器进行呼吸，将水中的氧气吸入体内，并将体内的二氧化碳排出。
鱼的鳃腔内有许多细小的鳃弓，上面附着着许多细小的鳃丝，通过鳃丝的表面积增大，鱼可以更加高效地吸收氧气。
有些特殊的鱼类，如肺鱼和电鳗，还可以通过肺和皮肤进行呼吸。
第五节：鱼的繁殖鱼的繁殖方式多种多样，常见的有卵生和胎生两种。
卵生的鱼类会将卵产在水中，然后通过外部受精的方式进行繁殖。
胎生的鱼类则会将卵孵化在体内，并通过胎盘或卵黄囊等方式提供营养给胚胎。
不同种类的鱼在繁殖过程中还会有一些特殊的行为，如鲤鱼会进行产卵回游等。
第六节：鱼的食性和捕食方式鱼类的食性也有很大的差异，有的是杂食性的，有的是肉食性的。
肉食性鱼类以其他小鱼或水生昆虫为食，而杂食性鱼类则会吃一些水生植物和小型无脊椎动物。
鱼的捕食方式也各不相同，有的鱼会主动追捕猎物，有的会伏击猎物，还有的会使用吸盘或吸管形状的嘴来吸食食物。
二十五种鱼类
1、隐棘杜父鱼：低栖鱼，身长达70厘米，并且周身覆盖松弛的皮肤，杜父鱼生活方式极其懒惰，它们会长时间趴在海底，等待螃蟹或软体动物们自己走进它的捕食范围。
2、罗非鱼：又名橘刺鲷，颜色鲜艳而又极具代表性的刺鲷科鱼类，是海洋中最长寿的鱼类之一，至今发现的最老的罗非鱼有149岁高龄！罗非鱼通体呈明亮的橘红色，身长大约75厘米，主要生活在粗糙、陡峭的大陆坡附近，以鱼类和甲类动物为食。
3、粘鱼：低栖鱼，褐色的身体有着和鳗鱼类似的形状，但属于绵鱼尉科，头部比真正的鳗鱼大，肥厚的鱼唇使它们看起来像一直撅嘴的表情。
喜欢栖息在海底岩石的缝隙中，体形最长可达1米左右，骨骼很最弱，身体也因缺乏肌肉而变得异常柔软。
它们会长时间的把身体蜷曲呈环状，使自己看起来不像一个有生命的物体，借此希望逃脱捕食者的视线。
4、金眼鲷：体长一般15厘米，深海鱼，分布在世界各地温带、热带海域海底。
外表非常狰狞，尖利的牙齿和巨大的嘴，外号“尖牙”、“食人魔鱼”。
由于深海环境中食物非常贫乏。
因此它会吃掉它见到的一切东西。
5、布氏鱼：生活深度最深的鱼类，在海平面以下8000多米深的海沟底部才能找到。
游动的时候身体呈倒立状，短小的头一直朝向海底。
6、鮣鱼：“免费旅行家”，头顶上那个椭圆形的吸盘，吸附在船底、大鱼或海龟身上。
因此，它的下嘴巴比上嘴巴长，能轻易的把大动物吃剩的食物吞回自己的嘴里，所以又称“懒鱼”。
当它来到饵料场所，吸盘松开，想到别处游历时，会重新找到新的吸附对象。
广泛生活在温带、热带和亚热带海洋里，肉酸，因此少有人食用。
7、跳弹涂鱼：会爬树。
会爬到海边的树上捕小虫吃。
会从树上一下弹跳到大海里。
有一对大眼睛，两只胸鳍像两只强壮的臂膀支撑身体，身后拖一条鱼尾巴，绿蓝色皮肤，长着带有深色斑点的背鳍，骄傲地张开着，显出不可侵犯的样子。
凭借皮肤及口腔粘膜的呼吸作用摄取空气中的氧。
8、金钱鮸：止血特效药，它的金钱鮸胶可止血，它十分聪明，可觉到渔网受流水冲击时发出的声波，双眼视力很强，能看清眼前景物是海底活物还是饵料，从不吞饵上钩。
海里100种鱼名字及图片
海里100种鱼名字及图片
中华鲟、海马、银鼓鱼、狮子鱼、大白鲨、巨鳐、魟鱼、柠檬鲨、鲸鲨、神仙鱼、半月神仙鱼、蓝纹神仙鱼、国王神仙鱼、鲈鱼、蝙蝠鲳鱼、红尾鲶鱼、黄尾鲶鱼、巨骨舌鱼、小丑鱼、射水鱼、锦鲤、黑鳍袋唇鱼、雀鳝鱼、食人鱼、嗅线鲈鱼、长吻鼻鱼、石斑鱼、石头鱼、长吻鼻鱼、医生鱼、六斑刺鲀、多带蝴蝶鱼、月光蝶鱼、黄尾副刺尾鱼、牛角鱼、蓝吊鱼、黄高鳍刺尾鱼、多带蝴蝶鱼、蓝绿光鳃、鞭蝴蝶鱼、心斑刺尾鱼、蓝纹蝴蝶、镰蝴蝶、熊猫龙、黄鹂无齿鲹（领航灯）、鳗鱼、电鳗、墨鱼、章鱼、鱿鱼等等；。
鱼
谢谢
鳃扇形有多个鳃片；每个鳃片的鰓丝多而细。
鱼鳃适应水中呼吸的特点：
鱼鳃鲜红，内含丰富的血管，每一片鳃由多又 细的鳃丝构成。在水中时鳃丝展开，扩大与水的 接触面积，有利于鱼在水中呼吸。
鱼离开水时，鳃丝黏结在一起。四片鳃相互 覆盖，减少与空气的接触面积，加之空气干燥。 使鱼窒息死亡。
鱼与人类生活的关系
总结：
鳍是鱼的运动器官，胸鳍和腹鳍有保持鱼体 平衡的作用，尾鳍能保持鱼体运动方向，鲫鱼 的游泳主要靠尾部和躯干部的左右摆动而产生
前进的动力，各种鳍在运动中起协调作用。
观察鱼的呼吸
（1）水流入鱼口后，从什么地方流出？流入的水 和流出的水，溶解的气体成分有哪些变化？
（2）鱼鳃的哪些特点对它在水中呼吸至关重要？ 分析鱼儿离不开水的原因。
可以转变为雄鱼。
鲨鱼：处于海洋食物链的 顶端，体形不一，鲨鱼中有 体型最大鱼类鲸鲨，也有小 到手上的侏儒角鲨，还有凶 猛的大白鲨。
带鱼：身体呈带状， 口大，背鳍较长，几乎与 背部等长，比较凶猛，以 鱼类、软体动物为食。
比目鱼：栖息于海底，成鱼的眼睛移到身体的同一 侧，没有眼睛的那侧身体朝向海底。
草鱼：体色为青黄色，栖息在水域的中下层和水 草多的岸边，主要以水草为食。
青鱼：体色为青黑色，栖息在水域中下层，主要 以螺、蚌等软体动物为食。
海洋鱼的种类：
石斑鱼：分布在热带，亚
鲳鱼：身体略呈菱形， 热带暖水海域，头较大，体色
头小，背鳍和臀鳍较长， 与四周岩石的颜色相似。幼体
尾鳍呈叉形。
为雌鱼，发育到一定阶段时，
鱼
多种多样的鱼：
鱼是脊椎动物中种类最多的一个类群，占脊椎动 物种类的一半以上。根据生活环境可以分为淡水鱼 和海洋鱼，我国鱼的种类也十分丰富。
40种鱼类名字及图片
40种鱼类名字及图片一、鲫鱼(鲫壳、刀子鱼)鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，为鲤科鲫属淡水鱼类的统称，俗称鲫瓜子、土鲫、鲫壳等，全国各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中均有分布，杂食性，喜群集而行、择食而居，主要以水生植物、藻类、水生昆虫及幼虫等为食。
二、鲤鱼(鲤拐子、鲤子)鲤鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，为鲤科鲤属淡水鱼类的统称，俗称鲤拐子、鲤子、红尾子等，因鳞有十字纹理而得名，全国各地普遍都有分布，杂食性，荤素兼食，饵谱广泛，觅食时常像猪一样拱食泥土中的种子、虫卵等。
三、草鱼(草鲩、白鲩)草鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科草鱼属淡水鱼类，俗称油鲩、草鲩、白鲩等，因主要以水草为食而得名，全国各地普遍都有分布或养殖，草食性，常栖息于平原地区的江河、湖泊等水体中，喜居于水体中下层和近岸多水草区域。
四、青鱼(乌混、螺蛳青)青鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科青鱼属淡水鱼类，俗称乌混、黑混、乌青等，因喜食螺蛳亦称螺蛳青、螺蛳混，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游平原地区最常见，肉食性，常栖息在水的中下层，主要以螺蛳、蚌、蚬、蛤等软体动物为食。
五、鳊鱼(长身鳊、长春鳊)鳊鱼是我国特有的鱼类，俗称长身鳊、油鳊、长春鳊等，狭义上的鳊鱼主要指鲤科鳊属鱼类，而广义上的鳊鱼则还包括三角鲂、团头鲂等鲤科鲂属鱼类，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游及附属湖泊最常见，草食性，主要以藻类及水生植物为食。
六、鲢鱼(白鲢、水鲢)鲢鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科鲢属淡水鱼类，俗称白鲢、跳鲢、水鲢等，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游和珠江的西江河段最常见，滤食性，常栖息在水体中上层，靠鳃的特殊结构滤食水中的浮游生物。
七、鳙鱼(花鲢、胖头鱼)鲢鱼是我国“四大家鱼”之一，为鲤科鳙属淡水鱼类，俗称花鲢、胖头鱼、黑鲢等，全国各地普遍都有分布，尤以长江中下游和珠江的西江河段最常见，滤食性，常栖息在水体中上层，靠鳃的特殊结构滤食水中的浮游生物。
鱼的100种做法
鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。
常见鱼类(图文)
四大家鱼一、草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。
栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。
因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
鱼胆有毒不能吃；二、鲢鱼鲢鱼(Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。
头较大。
眼睛位置很低。
鳞片细小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。
胸鳍不超过腹鳍基部。
各鳍色灰白。
形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
分布在全国各大水系。
鲢鱼属中上层鱼。
春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
三、青鱼青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子。
青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。
100种鱼类的名字
100种鱼类的名字在世界上环境有限的海洋、湖泊和河流中，存在着丰富多样的鱼类。
根据国际渔业组织（FAO）的统计，现今海洋生物种类中有大约34000种鱼类，它们分布于全球的海洋及淡水生境中，在数量上远超过其他的动物种类。
下面将介绍常见的100种鱼类的名字。
一、鲑形目鱼类1、马可罗鱼（Salmon）：是一种游泳能力强的多色鱼类，常见于海洋，可以抵达江河及湖泊淡水地带进行繁衍。
2、鳕鱼（Cod）：外形似硬果的深海鱼类，全身覆盖着碎片状的鳞，是世界海洋渔业重要的商业鱼种。
3、大西洋比目鱼（Atlantic Halibut）：是一种生长在大西洋、北太平洋的深海鱼类，全身呈灰白色及灰蓝色。
4、斑马鱼（Zebrafish）：是淡水鱼类，原产于印度河流域及中国东南部，被多数生物学家用于实验研究。
5、鲤鱼（Carp）：是一种古老的热带淡水鱼类，被认为是世界上流行最广泛的淡水鱼类之一。
二、丝鳍鱼类1、金枪鱼（Tuna）：是一种大型热带鱼类，生活在温带及热带海洋中，是世界海洋商业捕捞的重要目标物种。
2、鲽鱼（Flatfish）：又称比目鱼，属于淡水鱼类，拥有一条拱起的排异的身体，膨大的眼睛和大嘴巴。
3、鳙鱼（Anchovy）：是温带及热带海洋的鱼类，外形较小，常见的分布于欧洲的太平洋海域。
4、旗鱼（Marlin）：是一种大型的游泳型鱼类，它们可以飞快地移动，且非常适应于热带海洋环境。
5、马鲛鱼（Mackerel）：是一种温带及热带海洋中常见的鱼类，具有鲜艳的银蓝色，体色有紫色点状斑纹。
三、鲆鲽目鱼类1、鱼（Sturgeon）：是一种长寿的、大型的淡水鱼类，常见于欧洲及西伯利亚的河流。
2、太阳鱼（Sunfish）：是一种外形类似椭圆的海洋鱼类，有着大红色的身体和夸张的后肢。
3、红（Red Snapper）：是一种常见的深海鱼类，外形似鱼的西餐的热门菜肴，具有颜色鲜艳、肉质鲜美的特点。
4、海鲈鱼（Sea Bass）：是一种常见的海洋鱼类，外形长而灵活，十分适应深海环境，是欧洲著名的海洋食材。
鱼的种类有哪些
鱼的种类有哪些
鱼类的种类非常丰富，以下是一些常见的鱼类种类：
1. 鲤鱼：例如草鱼、鲫鱼、鳙鱼等。
2. 鳗鱼：例如鳗鱼、白鳝等。
3. 鲈鱼：例如海鲈、鲈鱼、石斑鱼等。
4. 三文鱼：包括大西洋三文鱼和太平洋三文鱼等。
5. 鲑鱼：例如比目鱼、枪乌贼等。
6. 黄花鱼：例如黄花鱼、黄鳍金枪鱼等。
7. 鳕鱼：例如鳕鱼、鳕鱼籽等。
8. 鲅鱼：例如鲅鱼、秋刀鱼等。
9. 龙利鱼：例如龙利鱼、鲣鱼等。
10. 罗非鱼：例如罗非鱼、尼罗红鲟等。
11. 鲳鱼：例如鲳鱼、凤尾鱼等。
12. 鲨鱼：例如鲨鱼、鲭鱼等。
13. 鲮鱼：例如鲮鱼、鲤鱼等。
14. 龙虾：例如龙虾、大龙虾等。
这只是一部分常见的鱼类种类，实际上还有很多其他种类的鱼类，不同地区和水域可能会有不同种类的鱼类可供选择。
在选购和食用鱼类时，需要注意鱼类的新鲜程度和来源，以确保食品
安全和品质。
100种观赏鱼类名称大全
100种观赏鱼类名称大全以下是100种观赏鱼类名称大全，仅供参考：1.白斑海兔2.长鳍真鲨3.七星刀鱼4.玉麒麟短鲷5.独角仙鹦鹉鱼6.罗汉鱼7.七彩凤凰短鲷8.蓝肚凤凰短鲷9.蓝色刺尾鱼10.皇后神仙11.紫红雀鲷12.银龙鱼13.金刚鹦鹉鱼14.蓝环章鱼15.银屏灯管鱼16.柠檬灯鱼17.银色刺尾鱼18.金龙鱼19.红肚玻璃短鲷20.地图鱼21.七星飞刀鱼22.魟鱼23.汗鲨24.非洲凤凰短鲷25.蓝剑尾鱼26.红海骑士27.大钩扯旗鱼28.黄金猛鱼29.鹦鹉鱼30.黄金鲈鱼31.黑尾月光鱼32.红鼻剪刀鱼33.红绿灯管鱼34.蓝曼龙35.蓝指海星36.月光鱼37.花老虎鱼38.五彩丽丽39.清道夫鱼40.米奇鱼41.紫海胆42.虎皮神仙鱼43.红尾月光鱼44.黄尾蓝魔45.黄金海马46.皇帝天使47.蓝带鲷48.金丝鱼49.黄曼龙鱼50.接吻鱼51.白点笛鲷52.蓝点马鲛53.龙鱼54.红尾鲶55.七彩神仙鱼56.一颗心鹦鹉鱼57.花斑剑尾鱼58.斑马神仙鱼59.招财鱼60.金玛丽鱼61.珍珠马甲鱼62.红海鲷63.反天刀鱼64.红扯旗鱼65.红剑尾鱼66.黑莲灯鱼67.蓝魔鬼68.小丑灯鱼69.箭鱼70.福鳄71.皇家蓝吊72.斑马鱼73.银屏灯鱼74.斗鱼75.红尾鲈鱼76.蓝曼龙鱼77.刚果扯旗鱼78.刀鱼79.孔雀鱼80.黄金吊81.斑马海葵鱼82.荷兰凤凰短鲷83.三色雀鲷84.阿卡西短鲷85.红海星86.玻璃猫鱼87.红尾玻璃鱼88.珍珠虹鱼89.玻璃扯旗鱼90.红绿灯鱼91.六线龙92.蓝鲨93.三间鼠鱼94.粉红海葵鱼95.神仙鱼96.黄金短鲷97.金波子98.蓝眼灯鱼99.巨骨舌鱼100.珍珠马三甲。
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爱吃鱼清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。
那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:一制作清炖鱼的原料：1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
二清炖鱼的做法：1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。
如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。
吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
三清炖鱼的口味特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩。
四清炖鱼的营养功效：清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
水煮鱼的做法美食原料：主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
清蒸鱼的做法吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的鱼的做法。
如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼怎么做?其实清蒸鱼的烹制是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。
当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师欧阳大师教您一道正宗清蒸鱼的做法。
一制作清蒸鱼的原料：1.主料：草鱼1只500克。
我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。
2.配料：老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。
3.调料：酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。
二清蒸鱼的做法：1.先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸三清蒸鱼的口味特点：嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。
四清蒸鱼的营养功效：清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类。
不过清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量要低于红烧鱼红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法，详细的做法如下:红烧鱼的做法一：制作红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
熟鸡肉约半两，切薄片。
鲜蘑菇半两，切片。
笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
红烧鱼的做法：1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法二：制作红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鲶鱼洗净、切块；2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三：制作红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉，就抹面粉。
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
注意：慢火煎出的鱼非常香脆。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
糖醋鱼的做法糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法，详细的做法如下:一制作糖醋鱼的原料：1.主料：鲤鱼1只约1斤。
2.配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克。
配料二：干粉面75克、蛋清2.5个。
配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。
3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。
二糖醋鱼的做法：1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分。
2. 将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。
炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。
这时需用锅铲将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。
用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3.炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。
糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。
4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。
三糖醋鱼的口味特点：色泽深红，外酥里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
干烧鱼主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。