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值班及排班管理目录第一章：值班管理一、值班管理的目标：二、值班管理的工作流程：三、值班管理工具：第二章：排班管理一、排班管理的目的:二、排班的流程:值班管理一．值班管理的工作目标:美观整洁的环境真诚友善的服务准确无误的点餐优良稳定的设施高质如一的产品快速跟进的服务为了达到以上目标，不论餐厅任何职级，任何一位当班的管理组人员都应该全力配合值班经理的工作安排，协力合作。
要在必要情况下，资深经理可即时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
值班经理的值班围绕着公司核心竞争力(产品，服务，环境，客户关系)进行开展。
二．值班管理的工作流程：A.值班前的准备工作：1、值班规划及例会传达总结前日机会点，了解待办任务及销售数据，并制定工作重点和销售任务。
☐了解培训计划和人力并进行分工，明确岗位职责。
☐例会上讲解销售达成及工作执行方法，确定估清急推产品。
☐分享店内业绩及优秀人员表扬，提升员工士气。
☐例会传达完毕(不超十五分钟)抽查员工掌握情况，并检查仪容仪表。
值班规划表格(例)2、清洁及环境维护☐各岗位清洁检查反馈并对前日清洁计划项目进行追踪，目的是对问题及时调整并对良好表现给与认可。
☐餐前打开排风、空调，保证空气清新，舒适温度。
☐仔细检查装饰物及各种物品的格局定位（尤其是上方的灯光是否与餐桌位角度合适）保证标准，提升品牌竞争力。
3、物料的准备补充☐根据营业额预估及盘存数据进行合理的物料领用与控制。
☐检查物料的保存期限及按照先进先出的原则使用。
☐检查各岗位的物料补充情况及质量，保证营运物料质量并能充足供给，尤其重点关注吧台。
☐检查工具的清洁和质量，督察员工在工作中是否使用正确的方法，提升工作效率。
4、设备设施的自检☐营业前打开所有设备，按巡视路线图进行巡视检查，发现问题及时报修或修理，保证营运需求。
☐根据设备维护保养记录按时安排人员进行清洁、维护、保养，延长设备的使用寿命。
☐监督辅导设备的操作流程，避免不当操作而对设备的损耗。
适用标准文档第一章基本事导技巧第一章前言一、领导与管理的差别领导—则是博得追随者去达成领导人以为有价值的事业。
管理—就是经过他人做好工作。
二、优异领导者的特质：领导是领导人心，领导思想！用使命在领导，领导一种使命。
领导者—组织者的中心，团队的灵魂。
领导者要成立自己的人生观、事业观、社会观领导者一定执行企业的经营理念，达成企业的经营目标，不停提高职工的使命感、价值观、责任心。
态度、道德最为重要。
领导者是工作伙伴、指导员、增援者、教练等。
一位优异的领导者擅长发挥职工的作用三、一位优异的领导者应当怎么做呢？有一个明确的目标和达成目标的完好计划。
与团队成员一同交流目标和计划，使其参加。
严格执行程序和标准，为团队建立楷模。
指导和支持团队，使其获取成功。
认可和庆祝团队获得的成功。
四、优异的领导者带来的利处辞职率降低服务质量提高产品成本降低收益目标提高五、优异领导人的基本要求天道酬勤口勤——手勤——耳勤——眼勤——脑勤难度六、集思广益，相助互信八大原则以客为尊互相相信认可鼓舞指导支持有责任心追求优异正面踊跃团队合作<以象认虎有罪正团 >七、交流的要点表示敬爱传达明确的信息确认对方能否理解八、交流的重要性当你传达一个信息却不去查实能否有人接收，这仅仅是单向交流，它往常是行不通的，原由是你无法确信另一人已获取你给他的信息。
你如何确定另一个人接收了你发出的信息？运用双向交流的方法，咨询或追踪对方能否接收了信息。
请你每次与团队成员谈话时均运用前述 3 各种交流方式第二章领导模式评估状况追踪设定方向指导支持1、评估状况追求改良：1.执行力2.团队合作3.餐厅绩效2、设定方向做什么：1.确定目标和计划2.赐予团队指导3、指导支持保证团队利益：1.认可每位优异的服务员2.供给建设性回馈，并办理不测反响。
4、追踪查明团队工作优异之处：1.将实质结果与标准比较2.提招供同和建设性的回馈3.征采建议和回馈适用标准文档第一节评估状况一、在每一次值班前，先找出待做事项查对餐厅经理的值班计划执行值班前检查检查餐厅的达标程度二、在评估过程中找寻以下改良机遇点：顾客用餐经验团队合作安全提高营业额三、评估状况的重要性由于评估状况能够找出待做事项，以便分清先后顺序。
