2012生物化学脂质9.20

外周蛋白：以静电力或非共价键等较弱的键与其它 膜蛋白相互作用连接在膜上。较容易分离，溶于水， 占膜蛋白的20～30％。
内在蛋白：主要靠疏水基相互作用；另外还有共价 键，占膜蛋白的70～80％。
3、膜糖类(Membrane Carbohydrates）：

1、乳糜微粒(CM)
由小肠上皮细胞合成，主要来自食物油脂，颗粒 大，使光散射，呈乳浊状，这是用餐后血清浑浊的原 因。其比重小，主要生理功能是转运外源油脂，电泳 时乳糜微粒留在原点。
2、极低密度脂蛋白(VLDL)
由肝细胞合成，主要成分也是油脂。主要生理功 能是转运内源油脂，如肝脏中由葡萄糖转化生成的脂 类，电泳时称为前β脂蛋白。
3、脂质的生物学作用
（1）贮存脂质 机体代谢燃料和储能形式（三酰甘油主要分
布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，
是储备能源的主要形式）；保护作用；绝缘保温、缓冲压 力、减轻摩擦振动
（2）结构脂质
（3）活性脂质
磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成生物膜
具营养、代谢及调节功能，与细胞识别、种
的重要组分； 特异性、组织免疫等密切相关。肾上腺皮质激素和性激素 的本质是类固醇；各种脂溶性维生素是脂类的衍生物。
由清蛋白和游离脂肪酸构成，前者由肝脏合成， 在油脂组织中组成VHDL。主要生理功能是转运游离脂 肪酸。
第二节
生物膜
（Biological Membranes）
概念：
细胞是生物的基本结构和功能单位，任何 细胞都以一层薄膜（细胞膜或外周膜）将内含 物与外界环境分开；真核细胞内还有许多内膜 系统，组成各种亚细胞结构和细胞器；
胆固醇
睾酮雄性激素
雌激素

类固醇的主要功能：

③ 由羟基脂酸产生的性质
乙酰值（价）acetylation number or value 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。
（二）蜡（wax）
概念 高级一元醇和高级脂肪酸形成的酯
这里的脂肪酸和长链醇一般均为含C(16) 以上的偶数个碳原子的直链酸和醇。
主要的蜡 存在于分泌物中，起保护作用
2．鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）
胆固醇酯、蜡 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。
定义:不严格的说，萜类化合物是从植物体取得的一系列有香味的物质的统称。 哺乳动物体内能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，不能合成多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
2.复合脂 固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成
（1）蜂蜡 （2）虫蜡（白蜡） （3）羊毛蜡（羊毛脂）
注 意：
蜡和石蜡不能混淆。石蜡是石油 中得到的含有26-30个碳原子的直链 烷烃的混合物，与蜡的化学组成完 全不同。
三、复脂 complex lipid or compound lipid
（一）磷脂（phospholipid or phosphatide）
它具有保幼激素活性，使幼虫最初几次蜕皮仍能保持幼虫特征。
② 由不饱和脂酸产生的性质 分为单萜、倍半萜、双萜、
故除用于足月引产外，对早期或中期妊娠子宫也能引起足以导致流产的高频率和大幅度的收缩。
也称肌醇磷脂 inositol phosphatide合物是从植物体取得的一系列有香味的物质的统称。
过氧化物
CHCH
OO
x
固 体 薄 膜
剧烈条件下氧化（如臭氧）
O3
O O 水解

生物化学脂质代谢知识点总结脂质代谢是生物体中一系列与脂类物质的合成、降解和调节相关的生化过程。

脂质是生物体中重要的结构和功能分子，参与细胞膜的组成、能量储存、信号传导等生理过程。

以下是关于生物化学脂质代谢的几个重要知识点的总结：1. 脂质的分类：脂质包括甘油三酯、磷脂、固醇等多种类别。

甘油三酯是主要的能量储存形式，磷脂是细胞膜的主要组成成分，固醇则参与胆汁酸合成和激素合成。

2. 脂质合成：脂质合成发生在细胞质中的内质网和高尔基体。

甘油三酯合成通过甘油磷酸酯化反应，将甘油与三个脂肪酸酯化生成甘油三酯。

磷脂合成主要通过甘油磷酸酰化和酰基转移反应来完成。

3. 脂质降解：脂质降解主要发生在细胞质中的脂质滴。

甘油三酯降解通过脂肪酸的β氧化途径进行，其中脂肪酸在线粒体内通过一系列酶的作用逐步分解为乙酰辅酶A，进而进入三羧酸循环产生能量。

磷脂降解则通过磷脂酶的作用将磷酸酯键水解。

4. 脂质调节：脂质代谢的调节是通过多种调控机制实现的。

例如，脂质合成受到胰岛素的正调控，而脂质降解则受到激素敏感脂酶等酶的调控。

此外，转录因子、信号通路和代谢产物等也参与了脂质代谢的调控过程。

5. 脂质与疾病：脂质代谢紊乱与多种疾病有关。

例如，高脂血症与动脉粥样硬化的发生密切相关；脂肪酸代谢紊乱可导致脂肪肝的发生；固醇代谢异常则与高胆固醇血症和冠心病等疾病有关。

6. 脂质代谢与药物研发：研究脂质代谢对于药物研发具有重要意义。

许多药物通过调节脂质代谢来治疗相关疾病，如胆固醇降低药物和抗肥胖药物等。

脂质代谢是生物体中一系列与脂类物质的合成、降解和调节相关的生化过程。

了解脂质代谢的知识点可以帮助我们更好地理解生物体内脂质的功能和相关疾病的发生机制，为药物研发提供参考。

一、自由基、活性氧和自由基链反应 1.自由基
含有奇数价电子并因此在一个轨道上 有一个未成对电子的原子或原子团
分子/原子/基团中有未配对电子的一类物质
有顺磁性
反应性强
寿命短
很活泼，具有很强的掠夺性
很容易形成稳定的分子状态
自由基的形成
共价键由双电子均裂
两电子均分给两个产物，此过程中产生的分裂物称为自由基。
溶解度
不溶于水，略溶于低级醇，易溶于乙醚、氯仿等非极 性有机溶剂 由脂肪酸组成决定，随不饱和脂肪酸数目、双键数目的增 加而降低；随饱和脂肪酸数目及碳链长度的增加而增加。
熔点
旋光度
甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪酸不同时， C2为不对称碳，有光学活性。
很多食物都含有 三酯酰甘油
- 脂肪的熔点及其在室温 (25℃)下的物理状态与 其FA组成直接相关： 长链不饱和FA愈多熔点 愈低，反之则熔点愈高 - 富含脂肪的食物在空气 中容易氧化酸败
乙酰化值
1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所 需KOH的mg数 (羟值)
判断油脂的羟值化程度
酸败与自动氧化
天然油脂长期暴露于潮湿闷热的空气 中，产生难闻的气味
油脂的不饱和成分发生自动氧化，生成挥发性 醛、酮、酸的混合物，产生酸臭味。另外是微 生物的作用，低级脂肪酸、挥发性的低级酮
酸败
自动氧化
应和非酶促反应如电离辐射生成，既是氧化剂， 又是还原剂，可发生歧化反应，引起脂质过氧 化，寿命较长，可促进其他氧自由基的生成。
3
羟自由基： 是已知最强的氧化剂，几乎能与所有的细
胞成分进行抽氢、加成、电子转移等反应， 反应速度极高。羟自由基寿命短，可由辐 射和氧自由基转化生成，过渡金属对羟自由基生成有促 进作用。