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评茶员（高级）模拟题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶评茶计价如外形评二等。
内质评三等,应以( )计价。
A、三等B、二等C、五等D、四等正确答案：A2.( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。
A、高山乌龙茶B、冻顶乌龙C、文山包种D、木栅铁观音正确答案：B3.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现( )。
A、鲜爽B、味淡C、汤明D、味浓正确答案：B4.下列术语，( )属于对样评语。
A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D5.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给( )分。
A、84±1B、74±4C、94±4D、50-60正确答案：C6.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、代表性B、目的性C、针对性D、明确性正确答案：A7.六安瓜片主销( )。
A、日本B、港澳地区C、武汉重庆D、宁沪杭正确答案：B8.乌龙茶的正茶分为( )A、正茶副茶B、茶梗茶朴C、粗茶细茶D、铁观音色种正确答案：D9.白茶是最具有( )价值的茶叶。
A、流通B、药用收藏C、饮用D、品鉴正确答案：B10.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。
A、3PB、4PC、6PD、5P正确答案：D11.外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。
A、二级B、一级C、特级D、三级正确答案：B12.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽( )。
A、红褐B、褐色C、黑褐D、黑色正确答案：C13.高级绿茶中的维生素C含量可达( )以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C14.名优绿茶审评方法采用( )方法。
A、五项因子B、八项因子C、六项因子D、乌龙茶审评方法正确答案：A15.为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜( )。
A、座东向西B、座北向南C、座南向北D、座西向东正确答案：C16.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
评茶员中级练习题及答案1、用于描述二级乌龙茶外形的术语是____。
A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B2、下列标明保持日期方式, 是正确。
()A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期 18 个月以上答案：A3、黑毛茶的叶底以鉴别( )和色泽为主。
A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案：C4、屋内布线敷设方式在人体易接触之处,宜采用( )。
A、磁珠配线B、槽板配线C、管内配线D、瓷夹板配线答案：B5、白茶的茶汤以杏黄、( )、浅黄清澈明亮为好。
A、金黄B、杏绿C、橙黄D、浅绿答案：B6、内销茶综合定级计价评分,某项品质因子低于标准样,用( )符号表示A、++B、+C、-答案：D7、对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意( )是否突出。
A、香气B、色泽C、滋味D、“韵味”存答案：D8、“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。
A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案：C9、常用________描述一级色种的外形。
A、紧细B、紧结C、壮结D、粗松答案：A10、某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批工夫红茶总得分为( )分。
A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A11、外形特征“毫心多,稍肥壮,叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水仙白毛茶( )毛茶标准样。
A、一级B、二级C、三级D、特级答案：A12、测定茶叶灰分,要求使用感量为的分析天平。
()B、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D13、道德是由一定的( )关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。
A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A14、工夫红茶评茶术语用“嫩香,嫩甜香,花果香”,则评分为( )分。
A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99答案：D15、以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是( )。
《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。
2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。
3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。
4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
6．金镶玉：专指君山银针。
金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。
这是特级君山银针的特色。
7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。
既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。
用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。
8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。
感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。
9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。
10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。
中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。
形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。
嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。
答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。
答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。
答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。
答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。
答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。
答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。
答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。
答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。
答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。
（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。
答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。
答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。
答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。
答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。
答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。
答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。
答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
备案号:SB 中华人民共和国国内贸易部标准SB/T10167-93祁门工夫红茶1993-10 发布1994-04 实施国内贸易部发布前言本标准由商业部提出。
本标准由商业部土特产口管理司归口。
本标准有安徽省茶叶公司、安徽省农科院祁门茶叶研究所和安徽省祁门茶厂负责起草。
本标准主要起草人周先宽、江顺珠、汪德滋、阌宣文、罗景霞、叶进宝祁门工夫红茶本标准参照国际标准ISO 3720—86《红茶——定义及基本要求》。
1主题内容与适用范围本标准规定了祁门工夫红茶等级、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于祁门工夫红茶产品。
2 规范性引用标准下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 5009.57 茶卫生标准的分析方法GB 8302 茶取样GB 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB 8304 茶水分测定GB 8305 茶水浸出物测定GB 8306 茶总灰分测定GB 8307 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB 8308 茶酸不溶性灰分测定GB 8309 茶水溶性灰分碱度测定GB 8310 茶粗纤维测定GB 8311 茶粉末和碎茶含量测定GB 9679 茶叶卫生标准GB 7718 食品标签通用标准GB11680 食品包装用纸卫生标准SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装SB/T10157 茶叶感官审评方法3定义祁门工夫红茶是从祁红产区的适制品种的茶树上采摘的芽、嫩叶和嫩茎，采用红茶初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（整形、归类、汰除劣异、复火）的传统工艺加工，制成具有“祁门香”品质特征的条形红茶，以及加工过程中自然形成的碎、片、末茶。
4等级按产品质量的差别，分为特、一、二、三、四、五、六、七级、碎茶、片茶、末茶。
红茶常用评语篇一：工夫红茶品质评语篇二：茶叶审评色泽常用评语墨绿深绿泛黑而匀称光润。
翠绿翠玉色而带光泽。
灰绿绿中带灰。
铁锈色深红而暗无光泽。
草绿叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。
砂绿如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
青褐色泽青褐带灰光。
鳝皮色砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。
光润色泽鲜明，光滑油润。
枯暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
篇三：红茶茶艺红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、[1] 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼起源中国福建武夷山茶区英文 Bl ack t ea 茶类全发酵品种工夫红茶、小种红茶、红碎茶产地安徽、四川、云南、福建、湖南等品种分类编辑分类◆加工分类按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
正山小种(3张) 小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。
它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。
A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。
A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。
A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。
A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。
A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。
A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。
A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。
A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。
A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。
A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。
A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。
A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
工夫红茶的审评规程一、审评前的准备。
咱要审评工夫红茶呀，那得先把东西准备好。
这就好比要去打仗，得先把武器弹药准备齐全一样。
审评的环境很重要哦，得是个干净、明亮，还没有啥异味的地方。
要是周围乱七八糟，还有奇怪的味道，那可就影响咱对工夫红茶的审评啦。
然后就是审评的器具。
你得有标准的审评杯、审评碗，这就像是战士的枪和子弹。
审评杯得是那种特定规格的，能准确量取一定量的茶叶，审评碗也得大小合适，这样才能保证审评的准确性。
还有天平，要称取适量的茶叶，多了少了都不行呢。
另外呀，烧开水的壶也不能少，而且水温要能控制好，这可是关键，就像做菜的时候火候很重要一样。
二、取样。
取样可是个技术活。
咱不能随便从一袋茶叶里抓一把就了事。
要从不同的部位、不同的包装里取到有代表性的样品。
这就像是从一群人中挑选几个能代表大家特点的人一样。
比如说，如果是一大箱工夫红茶，那就得从箱子的上面、中间、下面都取一点，这样综合起来的样品才能真正反映这一批茶叶的品质。
三、审评内容。
1. 外形审评。
- 条索。
工夫红茶的条索是很有讲究的。
好的工夫红茶条索应该是紧结、匀齐的。
你看啊，就像一群训练有素的士兵，整整齐齐地排列着。
如果条索松松垮垮的，那就不太好了，就像一群懒散的人，没有什么纪律性。
而且条索的粗细也要均匀，不能有的粗有的细，那就像队伍里有高个子和矮个子混在一起，看起来很不协调。
- 色泽。
色泽也是重要的一点呢。
优质的工夫红茶色泽乌润，就像黑色的宝石一样，透着一种光亮。
如果色泽发暗，或者有花杂的颜色，那就说明这个茶叶可能在制作或者保存过程中出了问题。
就好比一个人的脸色，如果脸色不好，那可能身体就不太健康啦。
2. 内质审评。
- 香气。
香气是工夫红茶的灵魂所在呀。
当你把审评杯打开的时候，一股香气应该扑鼻而来。
好的工夫红茶香气浓郁、高长，有那种独特的甜香或者花香。
你可以想象一下，就像走进了一个开满鲜花的花园，那种美好的香气让人陶醉。
如果香气很淡，或者有异味，那就像在花园里闻到了臭味一样，很煞风景的。
中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。
形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。
嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
工夫红茶审评流程温馨提示：该文档是小主精心编写而成的，如果您对该文档有需求，可以对它进行下载，希望它能够帮助您解决您的实际问题。
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高级评茶员模拟练习题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、名优绿茶,宜用( )水温泡茶。
A、100℃B、98℃C、90-95℃D、85-90℃正确答案：C2、大叶种工夫红茶的内质品质特征是( )A、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽B、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜C、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇D、香气甜香浓郁，滋味鲜浓醇厚正确答案：B3、以下不属于( )红茶发酵适度的标志。
A、叶色显红色B、叶底红暗明显C、散发苹果香味D、对光呈黄色或铜色正确答案：B4、以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、尚壮实B、尚紧实C、壮结D、较壮结正确答案：C5、( )策略是企业市场营销活动的支柱和基石。
A、服务B、价格C、销售D、产品正确答案：D6、评茶室要求干燥,因此不宜( )。
A、增设除湿机B、地面用多孔板架空C、设在楼上D、透光窗下种植乔木树种正确答案：D7、高级工夫红茶的色泽为____。
A、乌黑B、乌暗C、乌褐D、红褐正确答案：A8、二级乌龙茶内质要求____。
A、香高质清，滋味醇和B、香气纯正，滋味醇和C、香气纯正，滋味醇厚D、香高持久，滋味醇厚正确答案：B9、工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。
A、30B、20C、25D、10正确答案：C10、根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为( )分。
A、71-80分B、101分以上C、91-100分D、81-90分正确答案：C11、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（）。
A、5分钟B、2分钟C、3分钟D、6分钟正确答案：C12、抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、7%B、5%C、10%D、8%正确答案：B13、某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为( )分。
A、87.4B、87.2C、87.0D、87.1正确答案：A14、砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。
工夫红茶加工过程中的品质变化摘要：在工夫红茶（Camellia azalea）加工过程中，对每个加工工序进行取样，对样品进行感官审评和主要品质成分检测，研究工夫红茶加工过程中的品质形成规律。
结果表明，工夫红茶的条索、汤色、香气、滋味和叶底等品质特征在加工过程中逐步形成；从鲜叶到干茶，各加工工序样品的含水量持续下降，在初烘、做形和干燥工序中下降较多，分别为21.37、14.35和24.22个百分点；与鲜叶相比，干茶中茶多酚、氨基酸和咖啡碱等主要滋味成分分别下降了5.16、1.04和0.62个百分点，而茶红素和茶褐素分别增加了0.64和0.14个百分点，茶黄素基本没有变化。
关键词：工夫红茶（Camellia azalea）；加工；品质Changes of Quality in Congou Black Tea during the ProcessingAbstract：Each process of processing congou black tea（Camellia azalea），then sensory evaluated and megsured the main qulity components to investigate the was sampled，rule of quality formation. The results showed that the quality characteristics such as cord，liqour color，aroma，taste and securinega of congou black tea were formed gradually. From fresh leaves to dry tea，the moisture contents of each sample decreased 21.37，14.35 and 24.22 percent in firt drying，shaping and drying process，respectively. Compared with fresh leaves，the content of polyphenols，amino acids and caffeine decreased 5.16，1.04 and 0.62 percent，while thearubigin，theabrownine increased 0.64 and 0.14 percent. Theaflavin almost had no obvious change.Key words：congou black tea（Camellia azalea）；process；qulity工夫红茶（Camellia azalea）亦称“条红茶”，创制于福建省武夷山，由小种红茶演变而来，主要产于福建、安徽、云南、四川、湖南、湖北、贵州、浙江、江苏、广东、台湾等省，主要品类有闽红、祁红、滇红、川红、湖红、宜红、黔红、越红、苏红、宁红、台红等，是我国著名的传统商品茶之一[1]。
评茶员（高级）模拟试题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶审评时的叶底盘要求应漆成( )。
A、黑色B、淡咖啡色C、淡黄色D、无反光的乳白色正确答案：A2.审评茶叶时嗅香气的时间控制在( )。
A、4-5sB、1-2sC、2-3sD、3-4s正确答案：C3.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井( )级。
A、特级B、一级C、三级D、二级正确答案：B4.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生( )。
A、红闷味B、酸馊味C、焦烟味D、闷黄味正确答案：D5.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、贡眉分为特级、一级至三级B、寿眉特级、一级C、白毫银针分为特级、一级D、白牡丹分为特级、一级至三级正确答案：B6.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、单级拼和，交叉付制B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：B7.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为( )。
A、83.15B、83.10C、83.05D、83.00正确答案：C8.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。
A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：C9.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。
A、不得收购B、打折C、不得销售D、降级正确答案：B10.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。
A、97.25B、97.35C、97.30D、97.20正确答案：A11.( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。
A、木栅铁观音B、冻顶乌龙C、文山包种D、高山乌龙茶正确答案：B12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩C、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩D、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩正确答案：C13.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是( )A、条松、色黄、烟焦B、外形美观C、良好的品质D、香高味醇正确答案：A14.香气( )只适宜描述茉莉花茶。
