果蔬加工实习报告
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实习报告果蔬加工
一、实习背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全和健康越来越重视。
果蔬加工产业作为食品工业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。
为了更好地了解果蔬加工行业的现状和发展趋势，提高自身的专业素养，我于XX年XX月XX日至XX年XX月XX日在XX食品加工厂进行了为期两周的果蔬加工实习。
二、实习目的1. 了解果蔬加工的基本原理、工艺流程和生产设备；2. 掌握果蔬原料的选择、预处理、加工、包装等环节的操作技能；3. 增强团队协作能力和实践操作能力；4. 提高对果蔬加工行业的认识，为今后的就业和创业奠定基础。
三、实习内容1. 实习单位介绍XX食品加工厂是一家集果蔬种植、加工、销售为一体的大型企业。
主要产品有果汁、果酱、果脯、果冻等。
工厂占地面积XX亩，拥有先进的加工设备和严格的质量管理体系。
2. 实习内容（1）果蔬原料的选择与预处理实习期间，我学习了果蔬原料的选择标准、预处理方法等。
主要包括：清洗、去皮、去核、切块、破碎等。
通过对原料的处理，确保产品口感和品质。
（2）果蔬加工工艺实习期间，我参与了果汁、果酱、果脯等产品的加工过程。
具体工艺如下：果汁：原料选择→清洗→破碎→榨汁→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→封口→检验→成品。
果酱：原料选择→清洗→去皮→切块→软化→打浆→调配→浓缩→冷却→装罐→封口→检验→成品。
果脯：原料选择→清洗→去皮→切块→预煮→糖煮→烘干→冷却→包装→检验→成品。
（3）生产设备操作实习期间，我熟悉了果汁生产线、果酱生产线、果脯生产线等设备的操作方法。
包括：清洗设备、破碎设备、榨汁设备、过滤设备、调配设备、杀菌设备、灌装设备、封口设备等。
（4）产品质量检验实习期间，我学习了产品质量检验的方法和标准。
主要包括：感官检验、理化检验、微生物检验等。
四、实习收获1. 理论与实践相结合：通过实习，我对果蔬加工的理论知识有了更深入的理解，并将理论知识运用到实际操作中，提高了自己的实践能力。
果蔬公司实习报告
一、实习单位及部门实习单位：XX果蔬有限公司实习部门：市场部二、实习时间实习时间：2021年6月1日至2021年8月31日三、实习目的1. 了解果蔬行业的市场运作规律，提升市场分析能力。
2. 增强团队协作能力，提高沟通协调能力。
3. 学习市场营销知识，为将来的职业发展打下基础。
四、实习内容1. 市场调研在实习期间，我参与了公司市场部的市场调研工作。
通过收集整理各类数据，对果蔬市场进行深入分析。
具体内容包括：（1）了解我国果蔬市场的整体状况，包括市场规模、主要品种、竞争格局等；（2）分析竞争对手的产品、价格、渠道、促销策略等；（3）调查消费者需求，了解消费者对果蔬产品的喜好、购买习惯等。
2. 市场营销策划在市场调研的基础上，我参与了公司新产品上市的市场营销策划工作。
具体内容包括：（1）确定产品定位，制定产品卖点；（2）设计产品包装，提升产品形象；（3）制定促销方案，包括广告、促销活动、渠道拓展等；（4）撰写市场推广文案，进行线上线下宣传。
3. 市场渠道拓展为了提高公司产品的市场占有率，我参与了市场渠道拓展工作。
具体内容包括：（1）收集整理渠道信息，分析渠道优势；（2）与渠道商沟通，建立合作关系；（3）制定渠道政策，激励渠道商销售；（4）监督渠道执行情况，及时调整策略。
4. 客户关系维护在实习期间，我参与了客户关系维护工作。
具体内容包括：（1）收集客户反馈，了解客户需求；（2）解答客户疑问，提供优质服务；（3）定期与客户沟通，保持良好关系；（4）分析客户数据，为产品改进提供依据。
五、实习收获1. 提升了市场分析能力，对果蔬行业有了更深入的了解；2. 学会了市场营销知识，掌握了市场策划、渠道拓展、客户关系维护等技能；3. 增强了团队协作能力，提高了沟通协调能力；4. 培养了敬业精神，为将来的职业发展打下了基础。
六、实习总结通过在XX果蔬有限公司的实习，我对果蔬行业有了更深入的了解，掌握了市场营销的相关知识。
果蔬制作实践报告范文
果蔬制作实践报告范文一、引言近年来，人们对健康饮食的重视程度不断提高，其中果蔬的重要性愈发凸显。
为了充分利用果蔬的营养价值，加强对果蔬的加工制作工艺的研究，我们开展了一项果蔬制作实践。
本报告旨在介绍我们所进行的果蔬制作实践过程及其结果，以期为进一步优化果蔬的制作工艺提供参考。
二、实践目的1. 探索不同果蔬的适宜制作方法，使其保持最佳的口感和营养成分。
2. 提高果蔬的利用率，减少食材浪费。
3. 制作出高品质的果蔬制品，满足消费者对健康食物的需求。
三、实践过程1. 选择果蔬材料：根据市场需求和口感喜好，我们选择了番茄、胡萝卜和西兰花作为实践的主要果蔬材料。
2. 准备工作：对选择的果蔬进行清洗、去皮、切割等预处理工作。
3. 制作工艺调试：我们尝试了不同的制作方式，如煮、炒、炸、腌等，对每种果蔬进行不同工艺的调制，以找出最佳的制作方法。
4. 样品制作：根据选定的制作方式，我们制作了多份样品，同时保留了一份原材料作为对比。
5. 口感分析：我们邀请了一些志愿者参与口感评估，评估指标包括外观、口感、味道等。
6. 营养分析：对制作出的样品进行营养成分分析，比较与原材料的差异。
四、实践结果1. 煮：番茄通过煮制后，口感可口，保留了其天然酸甜的特点。
胡萝卜经过煮制后，质地柔软，味道甘甜。
西兰花经过煮制后，保持了鲜嫩的口感。
2. 炒：番茄炒制后，口感变化较大，果肉变糊状，但仍保留了一定的酸甜味。
胡萝卜炒制后，脆嫩可口，口感更好。
西兰花炒制后，保持了鲜嫩，并且更具香味。
3. 炸：番茄经过炸制后，口感变得柔软，表面酥脆。
胡萝卜炸制后，质地变得松软，味道变得更加浓郁。
西兰花炸制后，质地变脆，口感更丰富。
4. 腌：番茄腌制后，口感明显更加鲜咸，利用了腌制的过程中盐分的作用。
胡萝卜腌制后，口感变得脆嫩，口味更加浓郁。
西兰花腌制后，质地稍显柔软，口感鲜美。
五、结论与展望通过对不同果蔬的制作实践，我们发现不同的制作方式对果蔬的口感和风味产生重要影响。
小学果蔬加工实训报告范文
一、前言为了更好地了解果蔬加工的基本原理、工艺流程以及相关技术，提高自己的实践操作能力，我参加了果蔬加工学的实习。
通过这次实习，我对果蔬加工有了更深入的认识，以下是我的实习报告。
二、实习目的1. 通过实地参观食品厂，了解工厂的设计和生产过程，掌握蔬菜制品的加工技术。
2. 通过生产实习，将理论知识与实际操作相结合，提高自己的实践能力。
3. 学习果蔬加工的基本原理、工艺流程以及相关技术，为今后的学习和工作打下基础。
三、实习内容1. 番茄酱的加工工艺原料选择：选择成熟、新鲜、无病虫害的番茄。
清洗修整：将番茄洗净，去除蒂部、萼片和杂质。
热烫打浆：将清洗后的番茄进行热烫处理，然后用打浆机打浆。
加热浓缩：将打浆后的番茄浆加热浓缩，去除多余的水分。
密封杀菌：将浓缩后的番茄酱进行密封杀菌，保证产品卫生安全。
冷却：将杀菌后的番茄酱冷却至室温。
2. 胡萝卜汁的加工工艺原料选择：选择新鲜、无病虫害的胡萝卜。
预处理：将胡萝卜洗净，去皮、去心。
切块称重：将预处理后的胡萝卜切块，称重。
打浆：将切块后的胡萝卜进行打浆。
加白砂糖溶解：在打浆后的胡萝卜浆中加入白砂糖，搅拌均匀。
灌装：将搅拌均匀的胡萝卜浆灌装到瓶中。
巴氏杀菌：将灌装好的胡萝卜汁进行巴氏杀菌，保证产品卫生安全。
冷却：将杀菌后的胡萝卜汁冷却至室温。
3. 果丹皮和山楂糖葫芦的加工工艺原料选择：选择新鲜、无病虫害的山楂。
清洗：将山楂洗净，去除杂质。
去核穿串：将清洗后的山楂去核，穿成串。
熬糖蘸糖：将山楂串放入糖浆中，蘸上糖。
冷却：将蘸糖后的山楂串冷却。
果丹皮：将清洗后的山楂去核，软化制浆，刮片烘干，揭起整理包装出售。
四、实习总结通过这次实习，我深入了解了果蔬加工的基本原理、工艺流程以及相关技术。
在实习过程中，我学会了如何选择原料、清洗、预处理、加工等操作。
同时，我也认识到在实际生产中，严格遵循工艺流程、保证产品质量的重要性。
这次实习使我受益匪浅，为今后的学习和工作打下了坚实的基础。
果蔬加工工艺学实习报告
实习报告实习单位：XX果蔬加工厂实习时间：2021年6月1日至2021年6月30日实习内容：果蔬加工工艺学一、实习背景及目的随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和营养的关注程度也越来越高。
果蔬加工工艺学作为食品科学与工程专业的一门重要课程，旨在研究果蔬加工的基本原理、工艺流程及产品质量控制。
为了更好地将理论知识与实践相结合，提高我们的实践操作能力，学校安排我们前往XX果蔬加工厂进行为期一个月的实习。
本次实习的主要目的是：1. 了解果蔬加工厂的生产组织结构、生产流程及管理模式。
2. 学习并掌握果蔬加工的基本工艺流程，包括原料选择、预处理、切割、去皮、漂烫、护色、真空包装、冷藏等。
3. 学习并掌握果蔬加工过程中的质量控制方法，确保产品质量符合标准。
4. 了解果蔬加工厂对原料的要求，以及生产过程中对环境、设备的控制。
二、实习内容及过程1. 实习前期，我们首先参观了果蔬加工厂的生产车间，了解了生产线的布局、设备及生产流程。
在参观过程中，我们注意到了生产车间的卫生管理非常严格，所有工作人员都必须穿戴整齐，佩戴口罩和手套。
2. 实习期间，我们参与了果蔬加工厂的生产实践。
在原料选择环节，我们学习了如何挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的果蔬。
在预处理环节，我们学会了如何去除果蔬的杂质、去皮、去籽等。
在切割环节，我们掌握了如何将果蔬切割成不同形状和大小的技巧。
在漂烫、护色环节，我们了解了如何保持果蔬的颜色和口感。
在真空包装环节，我们学会了如何使用真空包装机进行包装，以延长果蔬的保质期。
在冷藏环节，我们了解了如何将包装好的果蔬储存到冷藏库中，以保持其新鲜度。
3. 在实习过程中，我们还学习了果蔬加工过程中的质量控制方法。
例如，通过感官检验、理化检验和微生物检验等方法，对果蔬产品的质量进行评估。
我们还了解了果蔬加工厂对原料的要求，如要求原料新鲜、无病虫害等。
同时，我们也注意到了生产过程中对环境、设备的控制，如保持生产车间的卫生、定期检查设备等。
果蔬加工方向实习报告
一、实习前言随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对食品安全和健康饮食的要求也越来越高。
果蔬加工产业作为我国食品工业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。
为了更好地了解果蔬加工行业的发展现状和工艺流程，提高自身的实践能力，我参加了为期一个月的果蔬加工方向实习。
以下是实习报告。
二、实习目的与内容1. 实习目的（1）通过实习，了解果蔬加工行业的发展现状、市场需求和产业结构。
（2）掌握果蔬加工的基本工艺流程和操作技能。
（3）提高自身的实践能力和团队协作精神。
2. 实习内容（1）参观学习：参观果蔬加工企业，了解企业规模、生产设备和工艺流程。
（2）实践操作：学习果蔬清洗、切割、热处理、浓缩、包装等基本操作技能。
（3）质量检验：学习果蔬加工产品的感官鉴定、理化指标检测等质量检验方法。
（4）总结分析：对实习过程中遇到的问题进行总结分析，提出改进措施。
三、实习过程及收获1. 参观学习实习期间，我们先后参观了多家果蔬加工企业，了解了企业的生产规模、设备状况和工艺流程。
通过参观，我们对果蔬加工行业有了初步的认识，认识到果蔬加工企业在食品安全、质量控制、技术创新等方面的重要性。
2. 实践操作在实习过程中，我们学习了果蔬清洗、切割、热处理、浓缩、包装等基本操作技能。
在师傅的指导下，我们亲自动手操作，掌握了果蔬加工的基本工艺流程。
通过实践操作，我们深刻体会到果蔬加工的严谨性和细致性。
3. 质量检验实习期间，我们学习了果蔬加工产品的感官鉴定、理化指标检测等质量检验方法。
通过实际操作，我们掌握了质量检验的基本技能，为今后从事果蔬加工行业打下了基础。
4. 总结分析在实习过程中，我们遇到了许多问题，如原料处理不当、操作不规范等。
通过总结分析，我们认识到以下几点：（1）原料处理是果蔬加工的关键环节，必须保证原料的新鲜度和质量。
（2）操作规范是保证产品质量的基础，必须严格按照工艺流程进行操作。
（3）质量检验是确保产品质量的重要手段，必须严格执行质量检验标准。
实习报告果蔬
实习报告：果蔬行业实习经历一、实习背景近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，果蔬行业在市场经济中占据了越来越重要的地位。
为了更好地了解果蔬行业的发展现状、产业链结构以及市场运作模式，我于近期参加了一次为期一个月的果蔬行业实习。
实习期间，我深入了解了果蔬的生产、加工、销售等各个环节，对我国果蔬行业有了更为全面的了解。
二、实习内容1. 果蔬生产环节在实习的第一周，我跟随导师参观了多个果蔬生产基地，了解了不同果蔬品种的生产特点、生长周期以及种植技术。
同时，我还学习了如何对果蔬进行病虫害防治、施肥等田间管理知识。
通过实地观察和亲身体验，我深刻认识到农业生产的艰辛和重要性。
2. 果蔬加工环节在实习的第二周，我进入了一家果蔬加工厂，了解了果蔬清洗、去皮、切割、包装等加工过程。
同时，我还学习了如何对果蔬进行质量检测、分级，以确保产品符合标准。
通过这一环节的实习，我认识到果蔬加工对于保证产品质量、延长保质期具有重要意义。
3. 果蔬销售环节在实习的第三周，我进入了一家果蔬销售公司，了解了其销售网络、销售策略以及市场运作模式。
我还跟随销售人员参加了几次农产品交易会，了解了市场需求、价格波动等因素对果蔬销售的影响。
这一环节的实习使我认识到，市场营销对于果蔬产业的可持续发展具有关键作用。
4. 果蔬产业链整合在实习的第四周，我研究了果蔬产业链的整合与发展。
通过查阅资料、与行业人士交流，我了解到，果蔬产业链的整合有利于降低生产成本、提高产品附加值、拓宽市场渠道。
同时，我还学习了如何分析果蔬市场趋势，为产业发展提供建议。
三、实习感悟通过这次实习，我对我国果蔬行业有了更为全面的了解，认识到果蔬产业在国民经济中的重要地位。
同时，我也意识到，要推动果蔬产业的发展，需要从生产、加工、销售等环节入手，加强产业链的整合与协同。
此外，我还深刻体会到，农业科技创新、绿色发展、品牌建设等方面也是推动果蔬产业高质量发展的重要因素。
果蔬公司实习报告
随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对健康饮食的需求日益增长。
果蔬作为健康饮食的重要组成部分，市场需求旺盛。
为了深入了解果蔬行业的发展现状和运营模式，提升自己的专业技能和综合素质，我选择了我国一家知名果蔬公司进行为期三个月的实习。
二、实习单位简介该公司成立于2005年，位于我国某一线城市，是一家集果蔬种植、加工、销售为一体的大型企业。
公司占地面积1000亩，员工人数500余人。
公司秉承“绿色、健康、美味”的经营理念，致力于为广大消费者提供优质的果蔬产品。
三、实习内容1. 生产部实习在实习期间，我主要在生产部进行实习，主要工作内容包括：（1）了解果蔬种植技术：学习果蔬种植过程中的选种、播种、施肥、灌溉、病虫害防治等环节，掌握各类果蔬的生长特性。
（2）参观种植基地：实地考察公司种植基地，了解不同果蔬的生长环境和生长周期。
（3）参与生产活动：协助工人进行果蔬采摘、分拣、包装等工作，熟悉生产流程。
（4）学习加工技术：了解果蔬加工过程中的清洗、切割、热处理、冷藏、包装等环节。
2. 销售部实习在实习后期，我转至销售部进行实习，主要工作内容包括：（1）市场调研：收集和分析市场信息，了解消费者需求，为产品销售提供依据。
（2）销售渠道拓展：与各大超市、电商平台、社区便利店等建立合作关系，拓展销售渠道。
（3）客户维护：与客户保持良好沟通，了解客户需求，提供优质服务。
（4）销售数据分析：对销售数据进行分析，为销售策略调整提供依据。
1. 专业技能提升通过实习，我对果蔬种植、加工、销售等方面的知识有了更深入的了解，掌握了果蔬行业的运作规律，提升了自身的专业技能。
2. 实践能力增强在实习过程中，我参与了果蔬生产的各个环节，锻炼了自己的动手能力和团队合作精神。
3. 沟通能力提高在销售部实习期间，我与客户、同事进行了多次沟通，提高了自己的沟通能力。
4. 职业素养提升实习期间，我遵循公司规章制度，尊重同事，团结协作，树立了良好的职业素养。
果蔬脆片加工实训报告范文
一、实训背景随着我国食品工业的快速发展，休闲食品市场需求逐年增加。
果蔬脆片作为一种健康、美味的休闲食品，备受消费者喜爱。
为了提高自身实践操作技能，了解果蔬脆片加工工艺，我参加了本次果蔬脆片加工实训。
二、实训目的1. 熟悉果蔬脆片加工的基本原理和工艺流程；2. 掌握果蔬脆片加工过程中的关键技术；3. 培养实际操作能力，提高食品安全意识；4. 了解果蔬脆片市场现状及发展趋势。
三、实训内容1. 原料选择与预处理（1）原料选择：选用新鲜、无病虫害、无腐烂的果蔬作为原料，如苹果、胡萝卜、黄瓜等。
（2）预处理：将果蔬洗净、去皮、去核，切成一定厚度的薄片。
2. 灭酶处理将切好的果蔬片放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1～3分钟，以防止酶促褐变。
3. 低温真空油炸将灭酶后的果蔬片进行低温真空油炸，油炸温度控制在80℃左右，油炸时间约5～10分钟。
4. 冷却与脱油油炸后的果蔬片迅速冷却，脱去多余油脂。
5. 包装与储存将冷却脱油的果蔬片进行包装，采用食品级包装材料，确保产品安全卫生。
四、实训过程1. 原料准备：选取新鲜、无病虫害、无腐烂的果蔬，洗净、去皮、去核，切成2～4毫米厚的薄片。
2. 灭酶处理：将果蔬片放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1～3分钟。
3. 低温真空油炸：将灭酶后的果蔬片放入油炸锅内，预热至80℃左右，进行低温真空油炸，油炸时间约5～10分钟。
4. 冷却与脱油：油炸后的果蔬片迅速冷却，脱去多余油脂。
5. 包装与储存：将冷却脱油的果蔬片进行包装，采用食品级包装材料，确保产品安全卫生。
五、实训结果与分析1. 产品外观：果蔬脆片呈金黄色，表面光滑，无油污，色泽鲜艳。
2. 产品口感：口感香脆，具有一定嚼劲，无异味。
3. 产品质量：产品符合食品安全标准，无农药残留、重金属污染等。
4. 实训总结：通过本次实训，我掌握了果蔬脆片加工的基本原理和工艺流程，了解了果蔬脆片市场现状及发展趋势。
在实训过程中，我学会了如何选择原料、预处理、灭酶、油炸、冷却、脱油、包装等关键技术，提高了实际操作能力。
果蔬加工实习报告
一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品的需求日益多样化，果蔬加工行业应运而生。
为了更好地了解果蔬加工行业，提高自己的实践能力，我参加了为期一个月的果蔬加工实习。
本次实习让我对果蔬加工有了更为深刻的认识，以下是我对实习过程的总结。
二、实习目的与内容1. 实习目的通过本次实习，我旨在：（1）了解果蔬加工的基本流程和工艺；（2）掌握果蔬加工设备的操作方法；（3）熟悉果蔬加工过程中的质量控制；（4）提高自己的动手能力和团队协作能力。
2. 实习内容本次实习主要涉及以下内容：（1）果蔬原料的预处理；（2）果蔬加工工艺流程；（3）果蔬加工设备操作；（4）果蔬产品质量检测；（5）果蔬加工企业的生产管理。
三、实习过程1. 实习前期准备在实习开始前，我了解了实习单位的背景和主要业务，并提前学习了相关理论知识。
同时，我还对实习单位提供的实习设备和原料进行了了解，为实习做好充分准备。
2. 实习过程（1）果蔬原料的预处理在实习过程中，我参与了果蔬原料的预处理工作。
主要包括清洗、去皮、去核、切块等操作。
通过这些操作，我了解了不同果蔬的预处理方法，并掌握了相应的技巧。
（2）果蔬加工工艺流程实习期间，我跟随师傅学习了番茄酱、胡萝卜汁、山楂果丹皮等产品的加工工艺流程。
通过实际操作，我对果蔬加工的各个环节有了更加深入的了解。
（3）果蔬加工设备操作在实习过程中，我熟悉了果蔬加工设备的使用方法。
例如，我学会了如何操作打浆机、榨汁机、杀菌机等设备，并掌握了设备维护保养的基本知识。
（4）果蔬产品质量检测为了确保产品质量，实习期间我还参与了果蔬产品质量检测工作。
通过检测，我了解了果蔬产品中的营养成分、微生物含量等指标，并对不合格产品进行了处理。
（5）果蔬加工企业的生产管理实习期间，我还了解了果蔬加工企业的生产管理流程。
包括生产计划、原材料采购、生产调度、产品质量控制、设备维护等环节。
四、实习收获1. 理论与实践相结合通过本次实习，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
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青岛农业大学学生实习报告实习名称：果蔬加工教学实习实习时间： 2012 -- 2013 学年第一学期专业班级：姓名（学号）：2012 年 10 月 14 日实验一、果汁、果脯、干果等食品的感官评定一、实验目的：果蔬产品加工的目的是为了提高原料的内在和外在品质，增加产品的保存时间。
加工后的原料的不良风味得到改善，粗糙的质地得以改良，原料的色泽要求在加工时尽量加以保护和改善，这些都可以从产品外表或者通过品尝加以评判，也可以通过理化分析来加以评判。
本实验是介绍感官鉴定的方法，通过实验了解各产品的质量标准，对各类产品进行感官评定，进行比较分析，看哪种产品感官上更好。
二、实验材料及用具（一）老师提供是果蔬加工成品如果汁、果脯、干果、泡菜等；（二）切果刀、一次性杯、一次性碟子、牙签。
三、实验内容（一）对产品容器、内容物形态、色泽、粘稠度、透明度及产品杂质的观察描述；（二）品尝产品的芳香、风味、质地、口感，并分别记载；（三）评定时要注意：利用鼻嗅、口尝来评定产品的芳香和风味时，应先从味淡的产品开始，再逐渐品评味浓的。
在评定不同样品时，应先漱口或短暂休息后再进行评定。
四、感官评定实验二、胡萝卜蜜饯的制作一、实验目的1、通过实验了解胡萝卜蜜饯的加工方法，掌握相应的实验知识；2、掌握感官评定胡萝卜蜜饯方法，对自己制作的胡萝卜蜜饯进行品评。
二、实验内容胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质，胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。
维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
而胡萝卜蜜饯因其加工工艺简单，口感软糯香甜营养价值丰富，越来越受到消费者的亲睐。
三、实验材料及器具胡萝卜、番茄若干，白糖，水；电磁炉，锅，菜刀，烘箱，打汁机四、工艺流程原料选择→去皮→漂洗→横切→预煮→清洗→糖渍→糖煮→加热浓缩→吹干五、制作步骤1、选料。
选皮红心小，根头钝圆，组织紧密，中等粗细的胡萝卜，剔除病、伤个体，用清水洗净，并按大小粗细分段。
2、去皮、切块：人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞出后装入土布做的口袋内，揉搓去皮，然后切成3厘米左右的小节以备浸煮3、预煮。
将切好的胡萝卜片倒入煮沸的水锅中，煮沸10～15分钟，使其组织软化，以利渗糖。
4、糖渍和糖煮。
将预煮的胡萝卜片捞出沥干，将白砂糖加入水中在锅中煮制，待糖全部融化，预煮过的胡萝卜片倒入锅中，煮沸，等胡萝卜片煮成色泽红润、形态饱满、柔软透明状时即可出锅，然后沥去糖液，进行烘干。
?5、烘干：浸煮后将制品从糖液中捞出，沥去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝晒干。
烘时温度应在60℃为宜，温度过低色泽差，过高易皱缩。
6、进行感官评定六、感官评定胡萝卜蜜饯外观上呈橙色且表面有光泽，质地较软，口感软糯香甜，有胡萝卜的特有香味。
实验三、番茄酱的制作果酱、果冻等都是利用高浓度的糖液与原料煮制浓缩而成的产品，含糖量在70%左右。
其制作是依靠果实中的果胶、有机酸和糖一起在加热浓缩过程中形成凝胶状产物，利用糖的高渗透压作用保藏制品。
产品食之甜酸适口，是一类很好的休闲食品，并能好好的进行保存和运输。
一、实验目的通过实验了解番茄酱及山楂糕的制作方法，掌握相应的实验知识。
二、实验内容1、工艺流程：番茄选择→清洗→检查整理→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→混匀→温火熬→装瓶密封→冷却→完成2、制作放入蒸锅里蒸熟、去皮，另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入 -0.4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。
再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。
放低温干燥处贮存。
（1）原料的选择和处理：最好选用含可溶性物质高，出浆多的红色或粉红色，味浓的番茄品种，除去腐烂及病虫果，用水冲洗干净，同时用刀出去果蒂绿色部分（2）热烫制浆：番茄经整理后放入沸水中煮沸五分钟后，等到果实变软，果皮肉分离，去除果皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
要求果浆中不带有中字及其杂物而且细腻均匀。
（3）配料的加入将糖与果浆混合均匀并放入国内用文火熬住（4）浓缩将果浆加热浓缩，用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，搅拌均匀即成成品。
浓缩时要注意防止糊锅底因而加热时火要由大到小（浓度达到20%时火要变小），同时还要不断搅拌，搅拌的速度随浓度的升高而加快。
装瓶：浓缩完毕，趁热装瓶，温度最好不低于90℃，，如果低于90℃，则必须进行杀菌，所装的瓶在瓶内温度达90℃以上经5~8分钟即可。
3、感觉评定实验四、山楂糕的制作一、实验目的1、掌握简单的山楂糕的制作过程，并进一步了解山楂的营养价值，熟悉其加工过程；2、对制作好的山楂糕进行品尝，做感官评定。
二、实验内容山楂糕是一道美味的甜品，口感爽滑细腻，甜美冰甜冰凉可口，是一种很不错的有药用食品，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。
三、实验材料及器具山楂，白糖，凝固剂；搅拌机，锅四、制作流程选择原料→清洗、去核→打浆→煮沸（加白糖、凝固剂）→冷却后冷冻→成型五、制作步骤1、原料：选成熟度好的山楂，无大、小要求，只要不霉、不烂即可。
将山楂清洗，为加工做好准备。
2、将山楂去核。
先把山楂在中间切开一圈，一定要切到山楂核，然后将山楂掰开两半，一半已经去核，另一半轻轻挤出山楂核即可。
2、将山楂放入搅拌机，打成山楂酱。
3、熬制山楂酱。
按照水和山楂酱：1的比例放入锅中，熬至起泡，然后加入白糖。
用小火熬几分钟后，再加入凝固剂，使制作的山楂糕更加容易成形，再熬两三分钟即可。
4、把山楂酱冷却后，放入冰箱冷冻成形。
六、感官评定山楂糕呈块状，质地软，口感细腻嫩滑、酸中带甜，颜色鲜艳（呈红色），有光泽，很好吃。
在山楂糕的制作过程中，由于实验条件的限制没能使之成为凝固的国体，此外，没能制作出市场上出售的山楂糕半透明状的感官特性，这是因为加糖量过少而导致的。
实验五、胡萝卜汁的简单制作一、实验目的通过实验了解胡萝卜汁的制作方法，掌握相应的实验知识。
二、实验内容胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质，胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。
将胡萝卜进行打汁可以充分提取其中的营养素，胡萝卜汁味道鲜美是一种营养价值丰富的果蔬汁。
三、实验材料及器具胡萝卜，白糖；打汁机，刀四、工艺流程选料→切片→打汁→装杯五、制作步骤1、选料：选皮红心小，根头钝圆，组织紧密，中等粗细的胡萝卜，剔除病、伤个体，用清水洗净，并按大小粗细分段。
2、去皮、切块：人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞出后装入土布做的口袋内，揉搓去皮，然后切成3厘米左右的小节。
3、打汁：将切好的胡萝卜片放入打汁机进行打汁。
4、装杯：将打好的胡萝卜汁加糖后分装到小杯中大家进行品尝。
六、感官评定胡萝卜汁色泽呈鲜亮的橘黄色，口感细腻可口，甜而不腻，有胡萝卜特有味道。
实验六、番茄汁的简单制作一、实验目的通过实验了解番茄汁的制作方法，掌握相应的实验知识。
二、实验内容番茄(又名西红柿)：营养丰富，含有多种维生素。
是生食、熟食的美味佳品，既能当蔬菜，又能当水果。
番茄中含丰富的维生素C，被誉为“维生素C的仓库”。
番茄中还有番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化活性。
将番茄打成汁可以充分提取其中的营养素，番茄汁味道鲜美是一种营养价值丰富的果蔬汁。
三、实验材料及器具成熟番茄若干，白糖；打汁机，刀四、工艺流程选料→切片→打汁→装杯五、制作步骤1、选择外皮完整，完全熟透的番茄洗净备用。
2、用温水浸泡一段时间，然后对番茄进行去皮，去皮后，用刀将番茄切成小片，放入打汁机中，制取汁液3、向汁中加入白糖，搅拌融化，品尝六、感官评定番茄汁呈红色斑透明状，口感清爽、甜而不腻，有番茄味。
实习小结为期一个周的果蔬加工实习结束了，通过这次的实习，我收获很多,不仅增强了理论知识的记忆，更提高了动手能力，复习和巩固了果蔬制品的制作。
此次的实习大家通过自己的努力制作了相关的产品，掌握了简单的加工工艺。
本周实习开始之前我们先进行了准备工作，实习的第一天我们品尝了一些果脯、干果及果汁，泡菜及腌制品并做出了相应的感官评定。
在第三天我们采用了西红柿、胡萝卜作为原料进行加工制作，通过此次的实习我掌握了番茄汁、番茄酱、胡萝卜汁、胡萝卜蜜饯的简单加工工艺。
在第五天我们利用山楂为原料做出了相应的产品，且通过此次的实习我掌握了山楂糕的简单加工工艺。
通过此次的实习我真正的感到了“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”这句话的内涵，理论联系实际，在时间中检验真理，把自己课本上学到的知识运用到现实的实践中，这才是学到的知识。
实验时与组员的合作更让我意识到了团队合作的重要性，在实习过程中，我们一个小组就是一个整体，同学们共同完成实验，只有真正大家团结成一个整体，实验才能高效的进行。
通过实际的动手操作同时也发现了在理论学习中没有掌握到的知识点，此次的实习真正意义上让我做到了理论与实践相结合。
本次实习让我学到了很多，也懂得了很多，我会在以后的学习生活中努力提高自己，为走上工作岗位做好准备，最后感谢学院、老师能在我们即将毕业之际给我们提供如此有意义的果蔬加工实习。