蜜桃高品质标准的几种观点
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蜜桃高品质标准的几种观点
李守才编辑
一、中华人民共和国农业行业标准(鲜桃)NY/T 586-2002
鲜桃品质等级标准
注:特级和一等鲜桃为高品质鲜桃。
二、水蜜桃果实品质综合评价体系(浙江大学)
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可滴定酸达%得50分,以此每减少(增加)%,则加(减)1分,最低0可滴定酸/%
分,最高100分。
果香很浓郁(100分);果香浓郁(60分);果香较浓郁(40分);
香气
果香淡(20分);果香很淡(0分)
抗氧化活性达到水溶性维生素E等同量得50分,以此每抗氧化活性
减少(增加)单位,则减(加)1分,最低0分,最高100分。
可食率达%得50分,以此每减少(增加)%,则减(加)1分,最低0可食率/%
分,最高100分。
注:各项指标得分均在80分以上为高品质水蜜桃。
三、百果园“四度一味一安全”果品标准
百果园提出了以内在品质为核心的“四度一味一安全”的分级标准。
四度包括糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度;一味指香味;一安全:水果必须是安全的(安全性是好吃的前提)。
从这六个维度,对水果的好吃进行定义。
对所有水果来讲,新鲜度和安全性是两个共性标准。
任何水果只要是好吃的就必须是新鲜的和安全的。
百果园根据果品标准体系,将水果分成四个等级——特级、A、B、C,果品的大小分成三个等级——大中小,四等三级就是十二个等级。
百果园主卖特级和A级,市场供应不足情况下,会售卖B级。
四、高品质蜜桃标准
通过咨询专家结合本次对桃农和经销商调研情况,果实品质构成因素
①外观品质:由消费者的视觉器官评定。
如大小、形状、光洁度和色泽等。
②风味品质:由消费者的味觉器官评定。
如甜味、酸味、汁液、质地、香气等。
③营养品质:指可测定的果实营养成分含量。
如维生素、矿物质、糖分、膳食纤维、有机酸等。
④贮藏品质:指果实采后的贮藏寿命和货架寿命。
⑤加工品质:指其适合加工特殊需要的品质要素。
高品质蜜桃可用“好吃、好看、营养、安全”来表述。
好吃,即果实的口感好,成熟度好,可容性固形物达到国标特级;好看,即果形、色泽要好;安全,即各种药残检测不能超标。
具体来说,高品质蜜桃的果形应具备本品种应有的特征;颜色应具有本品种成熟的颜色;表面要光洁,无碰压伤、磨伤;果实硬度≥c㎡;可溶性固形物含量,早熟品种≥%,中熟
品种≥%,晚熟品种≥% ;安全性要符合国家卫生标准,药残检测不得超标。
李守才编辑。