烟台果树2019-4（总148）专题论坛
壳聚糖在葡萄保鲜中的应用研究进展
陈娟牛国才
（烟台南山学院食岛系，烟台265713）
摘要:壳聚糖是一种天然食品防腐剂，资源丰富，安全性高,被广泛应用于果蔬的保鲜中。本文综述 了壳聚糖单独成膜、壳聚糖与不同防腐剂组成的复合涂膜在葡萄保鲜中的应用，为未来壳聚糖涂膜在葡
萄保鲜中的应用研究提供了依据。关键词:葡萄;壳聚糖;保鲜
1壳聚糖的特性
壳聚糖是由葡萄糖胺和N-乙酰葡萄糖胺 通过3-1,4-糖昔键连接而成的直链多糖，是甲 壳素的脱乙酰产物，具有生物相容性、生物降解
性，无毒副作用和异味。壳聚糖和甲壳素广泛存
在于虾、蟹、昆虫外壳和真菌、藻类的细胞壁中，
来源十分丰富。壳聚糖的成膜性能良好,膜的机
械强度较高，可以在果蔬表面形成一层有选择
性的半透膜，调节果蔬内外的气体交换,抑制果
蔬的呼吸强度，从而调节果蔬采后的生理代谢,
达到保鲜的目的。同时壳聚糖还对多种病原微
生物有较强的抑制作用，可以起到一定的防止
果蔬腐烂变质的效果。
2壳聚糖在葡萄保鲜中的应用
2.1壳聚糖单独成膜在葡萄保鲜中的应用
赵玉梅m研究了用不同浓度的壳聚糖溶液 涂膜处理对晚红葡萄采后贮藏品质的影响。研
究发现，在贮藏至第10 d时，用3%壳聚糖溶液
处理的葡萄的失水率和干枝率分别为1.06%和 18.18%,而对照组为2.8%和90.91%；在采后第
13 d时，对照组葡萄的耐压力为1.83 kg,比1%
壳聚糖溶液、2%壳聚糖溶液处理的葡萄低 lkg；用2%壳聚糖溶液处理的葡萄，其多酚氧 化酶和过氧化物酶的活性一直保持在较低的水
平，有效地延缓了葡萄的衰老进程。
黄晨等创研究了红地球葡萄经壳聚糖处理 后在保鲜期间的品质与生理活性的变化。结果
表明，将葡萄用壳聚糖溶液浸涂，再置于0.5 °C 贮藏，能获得较好的保鲜效果，贮藏至第60 d
时，用1.5%壳聚糖处理的葡萄Vc含量为15.13 mg/100 g,还原糖含量为18.96% ,均高于对照 组，果实的失重率和果梗褐变指数则明显低于
76 城镇供水
NO.2 2012CITY AND TOWN WATER SUPPLY
二氧化氯在饮用水处理中的应用研究进展
汤 杰1,2 于衍真1 贾瑞宝2 孙韶华2
(1．济南大学 土木建筑学院，山东济南 250022； 2 .济南市供排水监测中心，山东济南 250022）
摘要：二氧化氯由于有很强的反应活性和氧化能力，在原水预氧化和滤后水消毒方面得到了广泛应用.本
文就二氧化氯的制备，作为氧化剂对原水进行预处理，应用于滤后水消毒，二氧化氯及其消毒副产物的检测
技术，国内外对应用二氧化氯制定的水质标准共五个方面对二氧化氯在饮用水处理中的研究现状进行了总
结。
关键词：二氧化氯 预氧化 消毒 亚氯酸盐 氯酸盐
二氧化氯（ClO2）常温下为黄绿色或橘红色气体，
有窒息性臭味，ClO2气体易溶于水，溶解中形成黄
绿色的溶液，水溶液在阴凉，避光和封闭条件下是
非常稳定的。二氧化氯在水中的水解程度很低，主
要以溶解气体的形式保留在水中。在水处理中的应
用始于 1944 年，当时美国 Niagara Falls 水厂为控制
水中由于藻类繁殖与酚污染所产生的气体， 率先使
用二氧化氯并获得成功，随后人们研究发现，二氧
化氯可用于饮用水的消毒。目前，欧洲已有数千家
水厂采用二氧化氯作为消毒剂；美国也有400 余家
水厂在水处理工艺中增加了二氧化氯消毒；我国也
自 20 世纪 90 年代开始，在一些中小型水厂中应用
二氧化氯发生器对饮用水进行消毒。
本文从二氧化氯的制备、应用、检测及相关水
质标准方面对二氧化氯在饮用水处理中应用的研究
现状进行总结。
1、二氧化氯的制备
由于二氧化氯性质不稳定，易发生爆炸，不易
储存和运输，因此，二氧化氯一般采用现场发生制取。
二氧化氯发生方法主要有化学法和电解法两种[1,2]，
其中化学法发生二氧化氯的技术已趋于成熟，电解
法发生二氧化氯技术正在发展中。
1.1 亚氯酸盐法发生二氧化氯
以亚氯酸钠为原料发生二氧化氯的方法主要有
氧化法，酸化法，过硫酸根离子（S2O82-）氧化法，
．－——２２４．－—— 江苏农业科学２０１３年第４１卷第６期
韩艳丽，颜志明，徐银．生物保鲜剂在草莓保鲜中的应用研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（６）：２２４—２２６
生物保鲜剂在草莓保鲜中的应用研究进展
韩艳丽，颜志明，徐银
（江苏农林职业技术学院，江苏句容２１２４００）
摘要：本文综述了植物源、动物源、微生物源等生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用，并对草莓生物保鲜剂的保鲜前景
进行展望，以期为进一步研究草莓生物保鲜剂提供参考。
关键词：生物保鲜剂；草莓；保鲜；研究进展
中图分类号：￥６６８．４０９．３；ＴＳ２５５．３ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１３０２（２０１３）０６—０２２４—０３
草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ口砸，娜５口Ｄｕｃｈ．）是蔷薇科草莓属多年生 草本植物，鲜果色泽鲜艳，柔软多汁，具有很高的营养价值，还
具有治病、防病、防癌等食疗功能…。但是，草莓果实皮薄多
汁，易受机械损伤及病菌侵染而腐烂变质，即使在冬季室温条
件下，草莓果实也难以长期保存 Ｊ。国内外学者对草莓的保
鲜做了大量的研究工作，传统的化学防腐剂因为具有一定的
毒性，而辐射贮藏、高压保鲜等物理方法又因使用范围、操作
技术等限制很难广泛推广。因此，安全、无污染、环境友好型
生物防腐保鲜技术越来越受到人们的重视 。其中，生物保
鲜剂以其天然、低耗、保鲜效果优、应用方便等特点备受人们
的欢迎。生物保鲜剂是指从动物、植物、微生物中提取的天然
的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂，
具有极强的抑制和杀灭腐败菌、霉菌等功效，按其来源可分为
植物源、动物源和微生物源生物保鲜剂，本文综述了这３种来
收稿日期：２０１２—１１—３０ 基金项目：江苏省农业三新工程项目［编号：ＳＸＧＣ（２０１２）３７３］。 作者简介：韩艳丽（１９７９一），女，江苏徐州人，硕士，主要从事果蔬采 后生理与保鲜技术研究。Ｅ—ｍａｉｌ：４５６００１３４＠ｑｑ．ｃｏｒｎ。 源的生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用，以期为进一步研究草 莓的生物保鲜提供知识基础和实践依据。
－＝＝２ ０ ２０１６年６月 第３７卷第１１期 食品研究与开：笈 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 专题论述
ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１６．１１。０５０
茶多酚在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展
张宇航。王荣荣，邢淑婕
（信阳农林学院食品科学系，河南信阳４６４０００）
摘要：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有良好的抗氧化性能和抑茵功能，是一种无毒害、环保、高效的生物保
鲜剂，近年来在食品保鲜中得到了广泛的研究与应用。本文在简要分析了茶多酚的组成及理化性质的基础上，重点阐述 了茶多酚对果蔬采后生理生化及营养价值的影响，并对其在果蔬贮藏保鲜应用中存在的问题进行了分析。
关键词：茶多酚；果蔬；贮藏；保鲜；应用
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｔｅａ Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｉｎ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｒｅｓｈ Ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ
Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ
ＺＨＡＮＧ Ｙｕ－ｈａｎｇ，ＷＡＮＧ Ｒｏｎｇ—ｒｏｎｇ，ＸＩＮＧ Ｓｈｕ－ｊｉｅ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｘｉｎｙａｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｘｉｎｙａｎｇ ４６４０００，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｉｓ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｇｅｎｅｒａｌ，ｗｈｉｃｈ ｈａｓ ａ ｇｏｏｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ ｆｕｎｃ—
ｔｉｏｎｓ，ａｎｄ ｉｔ ａｌｓｏ ｈａｓ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ ｆｒｅｅ ｏｆ ｔｏｘｉｃｉｔｙ，ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ—ｆｒｉｅｎｄｌｙ ａｎｄ ｇｏｏｄ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ，Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｒｅ—
ｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｆｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｈａｖｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｒａｐｉｄｌｙ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ．ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ
