食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文

食品安全管理制度清单文件一、从业人员健康管理制度1.1 所有从业人员必须持有有效健康证明，否则不得从事食品生产经营工作。

1.2 从业人员每年进行一次健康检查，如有传染病、皮肤病、肠道疾病等不符合健康要求的疾病，应及时调离工作岗位进行治疗。

1.3 从业人员在患有感冒、发热、咳嗽等症状时，不得从事直接接触食品的工作。

1.4 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。

1.5 从业人员在操作食品过程中，应严格遵守操作规程，确保食品安全。

二、食品安全自查制度2.1 企业应定期对食品生产、加工、储存、运输等环节进行自查，确保食品安全。

2.2 企业应建立食品安全自查记录，对自查中发现的问题进行记录并及时整改。

2.3 企业应定期对食品生产设备、容器、工具等进行清洗、消毒，确保其符合食品安全要求。

2.4 企业应对食品原料、半成品、成品进行定期检查，确保其符合食品安全要求。

2.5 企业应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

三、从业人员培训制度3.1 企业应对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员了解食品安全法律法规、食品安全知识、食品操作规程等。

3.2 企业应对从业人员进行实际操作技能培训，确保从业人员能够熟练掌握食品加工、包装、储存等操作技能。

3.3 企业应定期对从业人员进行培训效果考核，对考核不合格的从业人员进行重新培训。

3.4 企业应建立从业人员培训记录，对从业人员的培训情况进行记录。

四、食品进货查验记录制度4.1 企业应对食品原料的供应商进行筛选，确保其具备合法的经营资格和食品安全保障能力。

4.2 企业应与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全方面的责任和义务。

4.3 企业应建立食品原料进货记录，对食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等进行详细记录。

4.4 企业应对进货的食品原料进行查验，确保其符合食品安全要求。

一、总则为保障食品安全，预防食品安全事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度（1）从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗工作。

（2）从业人员每年进行一次健康检查，新上岗人员必须进行健康检查。

（3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。

（4）从业人员应保持良好的个人卫生，上岗前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

2. 食品采购管理制度（1）采购食品时，应选择有合法经营资质的供应商，确保食品来源合法。

（2）对采购的食品进行查验，确认食品质量合格、包装完好。

（3）建立供应商档案，记录供应商名称、联系方式、食品种类、规格等信息。

3. 食品储存管理制度（1）食品储存仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、污染。

（2）食品按种类、规格、生产日期等进行分类存放，确保食品存放有序。

（3）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

4. 食品加工、销售管理制度（1）食品加工、销售过程中，严格遵守操作规程，确保食品卫生。

（2）食品加工、销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。

（3）食品加工、销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

5. 不合格食品处置制度（1）发现不合格食品，应立即停止销售，并做好记录。

（2）对不合格食品进行无害化处置，确保不流入市场。

（3）及时通知供货商，共同处理不合格食品问题。

6. 食品安全突发事件应急处置方案（1）发生食品安全突发事件，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

（2）及时向相关部门报告，配合调查处理。

（3）做好事故调查、处理记录，总结经验教训。

三、操作流程1. 食品采购（1）制定采购计划，选择供应商。

（2）与供应商签订供货合同，明确双方权利义务。

操作流程食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

本制度适用于公司从事食品生产、加工、销售的所有员工。

二、食品安全管理组织1. 公司应设立食品安全管理组织，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责公司食品安全工作的全面领导。

2. 食品安全管理组织应设立食品安全管理部门，负责公司食品安全日常管理工作。

食品安全管理部门应配备具有相关专业背景和经验的人员。

3. 食品安全管理部门应制定食品安全政策和程序，组织食品安全培训，监督食品安全操作流程的执行，处理食品安全事故等。

三、食品安全操作流程1. 原料采购（1）采购的原料应符合国家食品安全标准，应有合法的来源，并有完整的进货记录。

（2）采购原料时，应进行质量检验，确保原料安全。

（3）禁止采购过期、变质、污染、有害的原料。

2. 原料储存（1）原料应按照性质和类别分门别类储存，避免交叉污染。

（2）冷藏原料应储存在温度在0℃-4℃的冰箱内，冷冻原料应储存在温度在-18℃以下的冷冻库内。

（3）原料储存场所应保持清洁卫生，通风良好。

3. 食品加工（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品加工工具应保持清洁，定期进行消毒。

（3）食品加工过程中，应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。

4. 食品包装（1）食品包装材料应符合国家食品安全标准，避免使用有害物质。

（2）食品包装应密封良好，避免食品受到污染。

5. 食品运输（1）食品运输车辆和容器应保持清洁，定期进行消毒。

（2）食品运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。

（3）食品运输过程中，应避免食品受到污染。

6. 食品销售（1）食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品销售过程中，应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。

（3）食品销售人员应具备健康证明，定期进行食品安全培训。

四、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

食品安全管理制度清单第一章总则第一条为了确保食品安全，保障人民身体健康，规范食品生产流通，制定本食品安全管理制度。

第二条本食品安全管理制度适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等所有环节，包括生产者、经销商、零售商等。

第三条食品生产企业应当严格遵守本制度，加强自身管理，保障食品安全。

第四条各级政府部门应当加强对食品安全监管，定期检查食品生产经营单位的合规情况。

第五条食品生产企业应当建立健全食品安全责任制，确保全员参与、全员负责。

第六条锻炼信心大众提高食品安全意识，增强食品安全管理的科学性和有效性。

第七条本制度每年进行一次修订并向相关部门报送备案。

第二章食品原料采购管理第八条食品生产企业应当建立健全原料采购管理制度，确保食品原料的质量。

第九条食品生产企业应当与符合国家标准的正规供应商建立长期合作关系，严格按照采购合同要求采购原料。

第十条食品生产企业应当对进货原料进行严格检验，合格后方可入库使用。

第十一条食品生产企业应当对原料库存进行定期检查，发现问题及时处理，并保留相关记录。

第十二条食品生产企业应当建立食品原料供应商档案，包括企业基本情况、产品质量证明、生产许可证等。

第十三条食品生产企业应当定期对原料供应商进行评估，根据评估结果选择是否继续合作。

第三章生产车间卫生管理第十四条食品生产企业应当保持生产车间的清洁与卫生，定期进行清洁消毒。

第十五条食品生产企业应当对生产车间进行定期检测，确保生产环境符合卫生标准。

第十六条食品生产企业应当制定员工卫生管理制度，保障员工清洁卫生。

第十七条食品生产企业应当对员工进行食品卫生知识的培训，增强员工对食品安全的重视。

第四章生产工艺控制第十八条食品生产企业应当科学制定生产工艺流程，确保产品质量。

第十九条食品生产企业应当对关键工艺环节进行严格控制，确保产品稳定性。

第二十条食品生产企业应当建立不合格品处置制度，对生产过程中出现的问题及时处理。

第二十一条食品生产企业应当定期进行产品检测，确保产品符合国家相关食品安全标准。

食品安全相关管理制度及流程一、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度（1）从业人员必须持有效健康证明上岗。

（2）从业人员每年进行一次健康检查，检查结果合格者方可上岗。

（3）从业人员如有传染病、皮肤病、感冒等症状，应立即离岗治疗，直至康复。

2. 食品安全自查制度（1）定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品销售等环节进行自查。

（2）对自查中发现的问题，要及时采取整改措施，并做好记录。

（3）定期对自查情况进行总结，不断提高食品安全管理水平。

3. 从业人员培训制度（1）定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。

（3）从业人员培训记录要完整、真实，便于查阅。

4. 食品进货查验记录制度（1）采购食品时，要核实供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。

（2）采购的食品要有产品质量检验报告、合格证明等相关证明材料。

（3）对采购的食品进行详细登记，包括名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等。

5. 食品贮存管理制度（1）设立专门的食品存储仓库，确保食品离墙离地存放。

（2）按照食品的储存要求进行存放，分类、分架摆放整齐。

（3）定期对食品存储仓库进行清洁、消毒，确保仓库卫生。

6. 不合格食品处置制度（1）对检查中发现的不合格食品，要立即进行隔离存放，防止流入市场。

（2）对不合格食品进行原因分析，采取整改措施，防止类似问题再次发生。

（3）对不合格食品的处理结果进行记录，便于查阅。

7. 食品安全突发事件应急处置方案（1）设立食品安全突发事件应急组织机构，明确应急职责。

（2）制定食品安全突发事件应急预案，包括报告程序、处置措施等。

（3）定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

二、食品安全操作流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文第一篇：食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文食品安全管理制度清单1、从业人员健康管理制度2、食品安全自查制度3、从业人员培训制度4、食品进货查验记录制度5、食品贮存管理制度6、不合格食品处置制度7、食品安全突发事件应急处置方案8、散装食品的食品安全管理内容 / 9食品经营操作流程1、食品釆购：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排；查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法；与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务；向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查；对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。

2、食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息；按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品；发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理；食品存储仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。

3、食品运输：运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染；在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4、食品销售：每天对销售的食品进行查验。

销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品；对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示；用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

5、不合格食品处置：我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，立即停止经营，及时封存处理；设立不合格食品存放专区，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。

设立不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。

食品安全管理制度清单一、总则1.1 为了保障食品安全，保护消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本食品安全管理制度清单。

1.2 本制度清单适用于食品生产、加工、销售全过程。

1.3 食品生产经营者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

二、食品原料采购与管理2.1 食品原料采购应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，选择有资质的供应商，建立供应商档案。

2.2 食品原料采购应当查验供货商的主体资格证明，保证食品原料的来源合法。

2.3 食品原料采购应当索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。

2.4 食品原料应当分类存放，标识清楚，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变。

2.5 食品原料使用前应当进行检验，不符合食品安全标准的食品原料不得使用。

三、食品加工与生产3.1 食品加工生产场所应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，保持卫生，定期消毒。

3.2 食品加工生产设备应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，保持清洁，定期维护。

3.3 食品加工生产过程中应当遵守食品安全操作规程，加强食品添加剂管理，禁止使用非法添加物。

3.4 食品包装应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，保证食品包装的密封、防潮、防虫、防鼠、防霉变。

3.5 食品生产过程中产生的废弃物应当进行无害化处理，不得随意丢弃。

四、食品销售与储存4.1 食品销售场所应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，保持卫生，定期消毒。

4.2 食品销售过程中应当遵守食品安全操作规程，加强食品储存管理，禁止交叉污染。

4.3 食品储存应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变。

4.4 食品储存容器应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，保持清洁，定期消毒。

4.5 食品销售过程中产生的废弃物应当进行无害化处理，不得随意丢弃。

五、食品标识与包装5.1 食品标识应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，明确标注食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称、地址、联系方式等信息。

食品安全管理制度清单操作流程制度全文一、总则1. 为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

2. 本制度适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务环节。

3. 公司应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理职责，加强食品安全风险防控，提高食品安全管理水平。

二、食品安全管理组织架构1. 公司设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组由公司总经理任组长，相关部门负责人任成员。

3. 食品安全管理小组办公室设在质量管理部，负责日常食品安全管理工作。

三、食品安全管理流程1. 原料采购与验收（1）采购部门应严格按照国家法律法规和公司要求，选择具备合法资质的供应商。

（2）验收时应检查原料的包装、标签、质量、数量、保质期等，确保符合食品安全要求。

2. 生产加工（1）生产部门应制定生产工艺流程和操作规程，并严格执行。

（2）生产过程中应严格控制食品添加剂使用，严禁使用非法添加剂。

（3）生产设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 储存与运输（1）储存场所应保持干燥、通风、整洁，防止食品受到污染。

（2）运输过程中应采取有效措施，确保食品不受损坏、变质。

4. 销售与餐饮服务（1）销售部门应建立完善的食品销售记录，如实记录食品的来源、数量、销售去向等信息。

（2）餐饮服务部门应加强对食品加工、餐具消毒、环境卫生等方面的管理，确保消费者用餐安全。

四、食品安全培训与考核1. 公司应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2. 食品安全管理小组应定期对各部门食品安全工作进行考核，对存在的问题进行整改。

五、食品安全事故应急预案1. 公司应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等流程。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

食品安全管理制度及操作流程一、食品安全管理原则1.1 遵循国家有关食品安全的法律法规，确保食品生产、加工、储存、运输、销售过程中的安全性。

1.2 建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责。

1.3 强化食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

1.4 持续改进，不断提高食品安全管理水平。

二、食品安全管理组织架构2.1 设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。

2.2 设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作的具体实施。

2.3 设立食品安全检验检测中心，负责食品原辅材料、半成品、成品的检验检测。

2.4 明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全管理工作的落实。

三、食品原辅材料采购与验收3.1 建立合格供应商名录，对供应商进行评审和监控。

3.2 采购原辅材料时，要求供应商提供相关资质证明、检验报告等文件。

3.3 对原辅材料进行验收，确保符合国家食品安全标准和要求。

3.4 对验收合格的原辅材料进行标识、储存、运输，防止交叉污染。

四、食品生产加工过程控制4.1 制定生产工艺和操作规程，确保生产加工过程的标准化、规范化。

4.2 对生产设备、工器具进行清洁、消毒，防止交叉污染。

4.3 对生产过程进行监控，记录关键控制点数据。

4.4 对半成品、成品进行检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。

五、食品储存与运输5.1 建立食品储存管理制度，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存。

5.2 对储存场所进行定期清洁、消毒，防止虫害、霉变等现象发生。

5.3 制定食品运输管理制度，确保运输过程中食品的安全、卫生。

5.4 对运输车辆进行定期检查、维护，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。

六、食品安全追溯与召回6.1 建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的信息。

6.2 发现食品安全问题时，立即启动召回程序，及时通知相关单位和个人。

6.3 对召回的食品进行妥善处理，防止再次流入市场。

食品安全管理制度及操作流程1. 管理制度1.1 法律法规食品安全是涉及人民生命健康的紧要问题，因此国家订立了一系列相关的法律法规来保障食品安全。

在食品生产、销售、存储等环节中，必需严格遵守相关的法律法规。

•食品安全法：2015年实施，明确了食品安全的基本原则、监督管理制度、责任追究等内容，对食德行业的各个环节进行了规范。

•食品药品监管法：1998年实施，明确了食品药品监管部门的职责、权力和监管措施，对生产、销售、使用等环节进行了监管。

•食品生产企业质量管理规范：GB/T 22000—2006，是食德行业的质量管理标准，要求食品生产企业在生产过程中严格遵守各个环节的质量管理规定。

1.2 食品安全责任制保障食品安全是一个系统工程，需要各个环节的人员共同努力。

因此，食品生产、销售、存储等企业必需建立食品安全责任制度，明确各个岗位的职责和责任。

•食品安全负责人：负责订立和实施食品安全制度，对生产过程中的安全隐患进行监管和管理。

•生产部门：负责生产过程中的各个环节，确保生产过程中的卫生、安全和规范。

•质量检验部门：负责对生产出的食品进行检验，并适时报告不合格品。

•销售部门：负责销售食品，确保销售过程中的安全和规范。

2. 操作流程2.1 食品生产操作流程食品生产是保证食品安全的关键环节，因此必需严格遵守生产标准和操作流程。

1.原材料采购：在采购原材料时必需严格检查，确保原材料的品质安全，不得采购不合格的原材料。

2.原材料验收：对采购来的原材料进行检验，保证原材料的质量符合要求。

3.原材料处理/加工：对原材料进行处理、加工等操作，确保生产过程符合卫生标准。

4.生产过程掌控：对生产过程进行严格的掌控和监管，确保生产过程符合卫生标准和规范。

5.质量检验：对生产出的食品进行质量检验，保证产品的质量符合要求。

6.包装/储存：对食品进行包装和储存，确保食品的安全。

2.2 食品销售操作流程食品销售也是保证食品安全的紧要环节，因此必需严格遵守销售标准和操作流程。