高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第4课时教学案苏教版必修二_1

第二单元食品中的有机化合物教学设计【内容标准】知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

【课程目标】1.联系含酒精饮料，通过实验了解乙醇的组成、性质和应用。

2.联系食醋，通过实验知道乙酸的组成、结构与性质，了解酯化反应。

3.知道几种糖类物质的组成、存在与性质，了解淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸的转化关系。

4.联系日常食物中成分知道油脂、酯的组成、结构，了解油脂的皂化反应、肥皂的去污作用。

5.了解蛋白质组成、结构的复杂性和与生命现象的关系，通过实验了解蛋白质的性质，了解蛋白质和氨基酸的关系和氨基酸的结构。

【教学建议】有机化合物知识的教学，是从学生的生活经验出发，以学生初中所学的有机化合物常识为基础的。

在教学中，教师不必以官能团为线索，而可以以生产生活中常见简单有机化合物的获得、性质特点与应用为线索；以个别代表物的介绍为重点；不系统介绍各类有机化合物间的转化反应，只从具体实例入手，例如：“乙烯→乙醇→乙酸→乙酸乙酯”的转化反应等，帮助学生体会有机化合物间存在转化关系。

【教学设计思路】 1. 糖类、油脂、蛋白质等人体重要的营养成分与人体的健康关系极大。

乙醇、乙酸分别是酒和食醋的成分，又是有机化工原料。

本单元教学立足于学生日常生活经验出发，以食品中的有机化合物为线索，帮助学生学习乙醇、乙酸、油脂、糖类（以葡萄糖为重点）、氨基酸、蛋白质的组成及性质，了解它们的结构特点，以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。

2. 在教学上述有机化合物基础知识的同时，还注意帮助学生把握乙醇、乙酸、乙酸乙酯的衍生关系，淀粉、葡萄糖、乙醇的转化关系，蛋白质与氨基酸的关系，为后续学习打下基础。

3. 注重通过实验的观察与思考、活动与探究，帮助学生认识这些物质的主要性质和转化关系。

4. 充分运用“资料卡”、“拓展视野”等栏目，介绍这些物质本身或与它相关的物质（如酒、肥皂、酶等）在生产生活中的应用，扩大学生的视野，进行“STS”教育。

饮食中的有机化合物—蛋白质摘要：蛋白质是维持生命的一种重要的常量营养素，由氨基酸构成，是人体建构、发育成长及修复细胞组织的主要基本元素。

当谈到蛋白质时，人们总会先想到肉类、牛奶、蛋等食物。

实际上，蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质。

蛋白质也是各种生物体内含量最多的有机物质。

人体内蛋白质含量就约占其干重的45%左右。

蛋白质三维目标知识与技能阅读课本，了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。

过程与方法实验探究，通过学生实验，了解蛋白质的有关问题。

情感态度与价值观从生活实际出发学习饮食中的有机化合物，将学到的知识与生活实际相联系，尽可能的通过活动探究学习有机化合物的性质，初步学会分析化合物中官能团与物质性质的关系。

教学重点结合生活实际，掌握蛋白质的有关性质教学难点通过扎实的试验操作能力进行有关试验的探究与性质的总结教具准备试验仪器酒精灯试管夹试管若干滴瓶牛奶鸡蛋清溶液 CuSO溶液饱和（NH4）2SO4溶液酒精溶液蒸馏水浓硝酸毛线教学过程[新课导入]师：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。

”如何理解这句话的含义？蛋白质是一种怎样的物质？大家来讨论一下：师：（板书）蛋白质[实验探究]一、师：哪位同学来介绍一下蛋白质？生：蛋白质是生命存在的一种形式，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的肌肉、皮肤、毛发的主要成分都是蛋白质。

在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余物质质量的一半。

师：（补充）1、人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。

儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。

2、蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。

儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。

3、人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。

高中化学《饮食中的有机化合物》教案4 鲁科版必修【教学目标】1、掌握蛋白质的主要组成元素2、掌握蛋白质的基本性质3、了解蛋白质的用途【过程与方法】引导学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。

【教学重点】蛋白质的基本性质【教学难点】蛋白质的水解与氨基酸的缩合【教学过程】【导入】医生们老是在提醒我们注意蛋白质的摄入，家长也是想法设法的增加我们的蛋白质摄入量。

今天我们就来学习蛋白质。

【板书】蛋白质【板书】蛋白质的存在【讲述】蛋白质存在于一切生命体中，蛋白质是生命寻找的一种小时，是组成生命的基础物质。

因此恩格斯说“ 没有蛋白质就没有生命” 。

【提问】那么蛋白质对人类及其它生命体有哪些重要作用呢？【板书】一、蛋白质的作用它可以调节电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。

人体每天必须摄取一定量的蛋白质。

鱼、肉、蛋、奶等蛋白质丰富的动物性食物是补充蛋白质的首选食物；某些植物性食物如大豆制品和谷类食物，也能提供丰富的蛋白质。

人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水生成除各种氨基酸。

这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

【板书】二、蛋白质的性质【实验探究】实验1 向盛有2mL (NH4)2SO4 饱和溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。

实验2 向三支试管中各加入3mL 鸡蛋清溶液，加热第一支试管；向第二支试管里加入 CuSO4 溶液；向第三支试管里加入酒精，观察发生的现象。

再向三支试管中分别加入蒸馏水，与实验1对比。

实验3 向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，微热，观察发生的现象实验4 把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。

【讲述】下面同学们总结一下蛋白质的基本性质【板书】1、盐析（物理性质，可逆）蛋白质溶液中加入浓的眼溶液，是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，氮不影响原来蛋白质的生理活性。

第二单元食品中的有机化合物【课时安排】乙醇1课时乙酸1课时酯油脂 1课时糖类1课时蛋白质和氨基酸1课时第一课时：乙醇（配学案）【三维目标】知识与技能要求：了解乙醇分子的结构，了解羟基的结构特征；了解乙醇的化学性质（跟钠等金属反应、催化氧化、消去反应）；过程与方法要求：通过乙醇结构的学习，提高根据有机物结构分析有机物性质的能力；通过乙醇的催化氧化的学习，加深理解催化剂对化学反应的机理的认识。

情感与价值观要求：乙醇的性质由乙醇的结构决定，从中理解事物的因果关系。

通过乙醇不同条件下的脱水方式的差异的学习，加深外界条件对化学反应的影响的认识，培养具体事物要具体分析的思想观念。

【教学重点】乙醇的分子结构和化学性质。

【教学难点】乙醇化学性质和羟基的关系。

【教学过程】【引入】本单元就来学习食品中的有机物。

比如：酱、醋、酒等；本节课就先来说说酒：①我国酒文化的历史源远流长，从古到今有无数咏叹酒的诗词歌赋：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。

明月几时有，把酒问青天。

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

等等；②酒中含有的有机物是乙醇，俗称酒精；③各种饮用酒里均含有浓度不等的酒精，啤酒含酒精3%—5%，葡萄酒含酒精6%—20%，黄酒含酒精8%—15%，白酒含酒精50%—70% ；④工业酒精约含乙醇96%（体积分数），含乙醇99.5%以上的酒精叫无水酒精；⑤制无水酒精时，通常需要把工业酒精跟新制的生石灰混合，加热蒸馏才能制得；【展示】乙醇样品。

【板书】一物理性质：乙醇俗称酒精；无色透明、有特殊香味的液体；易挥发，沸点比水低（780C）；能与水以任意比互溶；能溶解多种无机物和有机物，是常见的有机溶剂；密度比水小（0.789g/cm3）。

用途：①做酒精灯和内燃机的燃料。

②用于制造醋酸、饮料、香精、染料等。

③医疗上常用体积分数为70% ～75%的乙醇水溶液做消毒剂。

（医用酒精）【展示】乙醇的球棍模型，学生观察后写出它的分子式、结构式和结构简式？【板书】二分子结构：分子式：C2H6O结构式：结构简式：CH3CH2OH 或 C2H5OH①从组成来看，是否属于烃类有机物？（烃的衍生物）可看作乙基与羟基相连而成。

第4课时糖类新课程标准1．了解葡萄糖的分子结构和特征反应。

2．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。

3．认识糖类在生产、生活中的重要应用。

学业质量水平合格性要求1.能利用官能团解释葡萄糖的化学性质。

(水平1)2．能设计简单的实验方案，探究葡萄糖的性质。

(水平2)等级性要求1.能运用官能团的性质推测糖类的性质。

(水平3)2．能设计淀粉水解程度的探究实验，并能分析和评价。

(水平4)图说考点基础知识——自学·思记·尝试[新知预习]一、糖类的组成、存在及物理性质1．组成：糖类是由________三种元素组成的一类有机物，其组成大多可以用____________表示，过去曾被称为碳水化合物。

3.其中，①葡萄糖与果糖互为同分异构体；②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；③淀粉与纤维素不是同分异构体；④淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。

二、葡萄糖的性质1．生理氧化：1 mol葡萄糖缓慢氧化放出 2 803 kJ能量，热化学方程式为________________________________________________________________________。

2．与银氨溶液反应最终试管底部________________________3.2悬浊液反应试管内产生了____________________三、糖类的性质及用途1．淀粉的主要性质探究(1)淀粉溶液滴加碘水→ 现象：________，结论：淀粉遇________变________。

→若生成砖红色沉淀，说明淀粉水解生成________。

在上述实验中，H2SO4的作用是________。

(3)淀粉水解的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

乙酸一、设计理念教育部颁布《基础教育课程改革纲要》，提出要“改变课程过于注重知识传授的倾向，使获得基础知识与基本技能的过程同时成为学会学习和形成正确价值观的过程”的改革思路。

根据新课程理念，实现学生自主、合作、探究，充分发挥学生的主体地位。

根据诱思探究学科教学论，改变传统教学过于注重传授知识的倾向，让学生从被动接受式改为主动探究式，让学生在课堂上真正动起来。

我在讲乙酸的酸性时只提供试剂,设置问题,让学生自己设计实验方案,培养学生动脑思,动口说,动手做,互相探究,互相合作,在应用旧知识探讨新问题中感受到我也行的成功体验。

本节课试图体现教改的精神。

二、教材分析1．教材的知识结构：从知识结构上看，包含了两部分内容即乙酸和羧酸，乙酸是羧酸类物质的代表物，两者是特殊和一般的关系。

本节分两课时完成，其中第一课时包含乙酸概述、乙酸的分子结构特点、乙酸的性质研究。

2．教材的地位和作用：从教材整体上看，乙酸既是很重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表物，它和我们的生活生产实际密切相关，从知识内涵和乙酸的分子结构特点上看，乙酸既是醇、酚、醛知识的巩固、延续和发展，又是学好酯（油脂）类化合物的基础。

故本节有着承上启下的作用。

3．教学目标：（1）知识目标1.能写出乙酸的分子式和结构式，能说出羧基的结构特点；2.能描述乙酸的物理性质，说出乙酸又称为冰醋酸的原由；3.能写出乙酸具有酸性的化学方程式，并能描述相应的实验现象，能比较乙酸与碳酸的酸性强弱；4.能写出乙酸发生酯化反应的化学方程式，明确酯化反应的实质，能说出浓硫酸在酯化反应中的作用，能描述制备乙酸乙酯时加入碎瓷片以及用饱和碳酸钠溶液吸收的原因，能说出酯化反应的概念。

5.能够初步熟悉制备乙酸乙酯的有关操作。

（2）能力目标通过实验设计、动手实验，培养学生的观察能力，加强基本操作训练，培养分析、综合的思维能力和求实、创新、合作的优良品质。

（3）方法训练介绍同位素原子示踪法在化学研究中的应用，通过酯化反应过程的分析、推理、研究、培养学生从现象到本质、从宏观到微观、从实践到理论的科学思维方法。

第4课时糖类［学习目标定位］1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。

特征反应。

2.认识葡萄糖的分子结构和3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。

新知导学新和探究点点第实一、葡萄糖1 •糖类的组成及其分类(1) 糖类组成：糖类是由C H、0三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式G(H20)m表示，过去曾称其为碳水化合物。

(2) 糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多_________ - 糖。

(3) 重要糖类：2.葡萄糖广泛存在于葡萄和其他有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖，“血糖”指的就是血液里的葡萄糖。

(1)葡萄糖的结构葡萄糖的分子式为GH2O，请写出葡萄糖的结构简式：CHOH(CHOHCH 0在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是一0H 羟基)和衣［1 ( — CHC 醛基)。

(2)主要化学性质①在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C 6H12Q+ 6Q —> 6CQ + 6H 2O②与新制Cu(0H )2悬浊液反应。

完成下列实验:实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。

实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制 C U (0H )2悬浊液氧化，生成砖红色 CU 20沉淀。

归纳总结■ ---------------------------------------1.葡萄糖的分子结构与性质2.常用新制的Cu(0H )2悬浊液检验葡萄糖的存在。

亠活学活舄1•下列两种物质不属于同分异构体的是 ( )A.淀粉 纤维素 B.蔗糖 麦芽糖C.正丁烷 异丁烷D.果糖 葡萄糖 答案 A解析 同分异构体特点：分子式相同结构不同，而淀粉和纤维素属于多糖,A 错误。

2.某学生做葡萄糖的还原性实验，将 4 mL 0.5 mol •L 一1的CuS0溶液和4 mL 0.5 mol •L 的Na0H 溶液混合后，滴入 生成。

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第二单元食品中的有机化合物第一课时乙醇［考试要求］1．乙醇的分子组成、主要性质(跟活泼金属的反应、氧化反应）（a/b)2．乙醇在不同温度下的脱水反应（/b）3．乙醛的分子组成、乙醛的性质(加氢还原、催化氧化)，乙醛与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象(b/b）1。

乙醇的结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH,决定化学性质的原子团为—OH。

2．乙醇分子中的羟基氢原子比水分子中的羟基氢原子活泼性弱,水与金属钠反应比乙醇与钠反应要剧烈。

3．三个重要反应:(1）2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑；（2)2CH3CH2OH＋O2错误!2CH3CHO＋2H2O；（3）2CH3CHO＋O2错误!2CH3COOH.乙醇的分子结构与物理性质1．分子结构分子式结构式结构简式重要原子团比例模型C2H6O CH3CH2OH或C2H5OH—OH名称：羟基21．从氢原子连接原子的种类看，乙醇分子中的氢原子分为几类？提示：分为两类,其中5个氢原子与碳原子相连，1个氢原子与氧原子相连。

2．能否用分液的方法分离酒精与水的混合物?为什么？提示：不能；原因是乙醇与水互溶不分层,无法用分液漏斗分离。

化学：3.3《饮食中的有机化合物》教案（鲁教版必修2）【本讲教育信息】一. 教学内容：高考第一轮复习《化学必修2》第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物1、烃的衍生物2、乙醇的结构和性质及用途3、乙酸的结构和性质及用途4、酯的结构特点和性质及用途5、糖类、油脂、蛋白质二. 教学目的1、认识乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机物的组成、性质和主要应用。

2、了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。

三. 重点和难点1、乙醇、乙酸、酯的组成、结构、性质和应用。

2、糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和应用。

四. 考点分析本节内容在高考中主要的考查点是：1、乙醇、乙酸、酯类物质的结构特点、性质和重要用途。

2、糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和重要用途。

五. 知识要点食品中的糖类、蛋白质、油脂、维生素，饮品中的乙醇，调味品中的乙酸、酯类物质等都是有机化合物。

它们都可以看成是由烃衍生而来的，都属于烃的衍生物。

本节内容是以饮食中的有机化合物为例介绍几种重要的烃的衍生物。

重点是介绍它们的性质、结构、官能团之间的衍生关系，以及它们回归人体中的作用。

（一）烃的衍生物烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。

官能团：取代氢原子的其他原子或原子团，使烃的衍生物具有不同于相应烃的特殊性质，这些原子或原子团称为官能团。

（二）乙醇 1. 物理性质（1）乙醇俗名酒精，是一种无色、透明、有特殊香味的液体，密度比水小，沸点为78.5℃，易溶于多种无机物和有机物，跟水混溶。

（2）常用酒精 ①工业酒精工业酒精含乙醇约96%（体积分数）。

②无水酒精含乙醇99.5%以上的酒精叫无水酒精，用工业酒精和生石灰混合蒸馏制取无水酒精。

③医用酒精医疗上常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂。

2. 分子结构乙醇的分子式：O H C 62，电子式：H :O :H ..H C :H ..H C :H ........，结构式：H O H|H|C H |H |C H ----，结构简式：OH CH CH 23或OH H C 52。