【营养与健康】 薯类营养

营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。

参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。

参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。

参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。

红薯营养知识点归纳总结
一、碳水化合物
1. 红薯富含碳水化合物，是人体的重要能量来源。

2. 红薯中所含的淀粉经过加热后形成“抗性淀粉”，具有调节血糖、减肥、促进肠道健康等作用。

二、膳食纤维
1. 红薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运转，预防便秘和肠道疾病。

2. 膳食纤维还能帮助控制血糖、维持胆固醇水平和减少心脏病风险。

三、维生素
1. 红薯富含维生素A，是人体获取维生素A的重要来源，有助于维护视力、免疫系统和皮肤健康。

2. 红薯还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。

四、矿物质
1. 红薯中含有丰富的钾、镁和铁等矿物质，对维持骨骼健康、心血管功能和血红蛋白的合成都非常重要。

2. 红薯中还含有铜、锰和其他微量元素，有助于促进新陈代谢和维持身体的正常功能。

五、其他营养成分
1. 红薯中含有一些植物化学物质，如类黄酮和多酚类化合物，具有抗炎、抗氧化和抗癌作用。

2. 红薯中还含有一定量的蛋白质，虽然不及肉类和豆类那样丰富，但仍然是一种重要的蛋白质来源。

总的来说，红薯是一种非常健康的食物，含有丰富的营养成分，有助于维持身体健康。

适量食用红薯可以满足人体对碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质的需求，有助于预防和改善一些慢性病，如心血管疾病、糖尿病和肠道疾病。

因此，建议大家在日常饮食中多加入红薯，以增加对身体健康的保护。

常见薯类食物的营养区别和健康吃法
常见薯类食物的营养区别和健康吃法
薯类是日常生活中常见的食物，不过你知道他们之间有何营养区别、怎么吃才健康吗？营养师指出，常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。

甘薯蛋白质含量一般为1.5%，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。

红心甘薯中胡萝卜素含量又比白心甘薯高。

甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

土豆含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可以做主食，也可当蔬菜食用。

木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。

木薯植株各部分都含有氢氰酸，氢氰酸别名氰化氢，氢氰酸属于剧毒类，食用前必须去毒，方法是浸水、切片干燥或剥皮煮熟。

需要提醒的是，由于薯类蛋白质含量偏低，如果儿童长期过多食用，会对其生长发育产生不利影响。

那么，这些薯类怎么吃能获得更多营养呢？营养师指出，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，建议适当增加薯类的摄入。

最好每周吃5次左右，每次吃50克-100克。

此外，她提醒，薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的
营养素。

尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

薯类的营养与健康中国疾病预防控制中心杜松明我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。

我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。

第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。

第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。

在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。

为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。

膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。

其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。

番薯的功能主治与作用番薯的分类及基本介绍•番薯属于薯类植物，是一种营养丰富的作物•有淀粉含量高、纤维素丰富和多种维生素的特点•主要有甘薯和红薯两大类，甘薯又分为黄心和白心两种番薯的营养成分•番薯含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化•富含淀粉，可提供人体所需的能量•含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钾、铁等番薯的功能主治1.促进消化•番薯中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘•番薯中的淀粉可分解为较少的葡萄糖，更易于消化和吸收2.降血压•番薯中的钾可帮助维持正常的血压水平•高血压患者适当食用番薯可以起到一定的调节作用3.控制血糖•番薯中的膳食纤维可延缓碳水化合物的消化吸收，控制血糖上升速度•番薯中的热量相对较低，适宜作为糖尿病患者的主食选择4.促进免疫力•番薯中富含的维生素A和维生素C有助于提高机体的免疫力•维生素C还有抗氧化作用，可以减少自由基对细胞的损伤5.增强视力•番薯中的维生素A可保护眼睛健康，预防视力下降•维生素A还对眼睛组织的正常发育和维持视网膜正常功能起着重要的作用6.调节血脂•番薯中的膳食纤维可降低胆固醇的吸收，有助于调节血脂•烤番薯中所含的纤维素会形成一层膜，降低油脂对胃的刺激，有利于减肥7.维持健康肌肤•番薯中的维生素C有助于胶原蛋白的合成，具有促进皮肤健康的作用•维生素A可改善皮肤质地，增加弹性，预防皱纹生成番薯的注意事项•番薯虽然营养丰富，但也有一些适宜的食用原则•番薯皮上的泥土要清洗干净，避免摄入杂质•番薯要适量食用，过多食用可能会导致胃肠不适•番薯烹饪时尽量减少油脂和盐的使用，以保持其健康的特点结论•番薯是一种营养价值极高的食物，具有多种功能主治和作用•适当食用番薯可促进消化、降血压、控制血糖、增强免疫力等•需要注意的是合理食用番薯，遵循适宜的食用原则，以保持健康的效果。

薯的分类：马铃薯，potato，通称为土豆，个别地方称洋芋、馍馍蛋、地蛋等。

马铃薯鲜薯可烧煮，作粮食或蔬菜。

世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，多达100余种。

白薯，sweet potato，俗称地瓜，亦称甘薯。

红薯，Ipomoea batatas，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紫薯，Solanum tuberdsm，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

木薯，原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。

其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。

【不同颜色甘薯的营养功效】红薯—防癌的高手红薯中含有大量的膳食纤维和低聚糖可促进肠道蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，预防直肠癌、结肠癌的发生。

红薯中还含有丰富的β胡萝卜素(维生素A的前体)和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化，抗癌的作用。

紫薯—抗氧化的佼佼者紫薯中富含花青素。

花青素是天然强效自由基清除剂，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维之后的八大八大必需营养素。

是目前发现的防止疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。

它的分子结构非常小，是唯一能透过血脑屏障，清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害，还能增强血管弹性、改善循环系统、预防癌症。