蔬菜小常识

蔬菜基本常识根茎类蔬菜：1.根茎类蔬菜是指生长期和由叶、茎所形成的蔬菜，如芋类，结球甘蓝、包菜，洋葱等。

含糖类{主要是淀粉}较多。

钙、磷、铁，等无机盐的含量也比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。

2.根茎类蔬菜主要有土豆、芋类(芋头)、洋葱、莲藕、萝卜,薯类(木薯,番薯,沙葛)等。

3.土豆与稻、麦、玉米、高粱一起被成为全球五大农作物，含有较丰富的营养物质。

芋头可作主食充饥，并且是一味良药。

4.洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

花果类蔬菜：1.花果实类蔬菜多数带有鲜艳的色彩，如菜花，西红柿等，含有较多的胡萝卜素和维生素，无机盐含有也较多；2.豌豆，扁豆，等大多含有丰富的蛋白质，维生素B1、维生素B2、尼克酸的含量均高于一般蔬菜。

3.花果类蔬菜主要有菜花、西红柿、豌豆、辣椒、茄子、黄花菜等。

菜花有白、绿两种，绿色的叫西兰花，青花菜。

4.菜花可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力，可预防高血压和坏血病的发生；5.西红柿极高的维生素含量和较为低廉的价格为自己赢得了“平民水果者”的称号；6.豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质都具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能；；7.辣椒能够增强对感染的抵抗力，促进骨骼正常发育及上课愈合，特别能刺激造血机能，对红细胞的成熟起一定的作用；8.茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用；9.黄花菜，久煮不烂，香气浓郁，营养丰富。

茎叶类蔬菜：1.茎叶类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素B2,维生素C的含量，在这几类蔬菜中名列榜首。

2.茎叶类蔬菜主要有油菜、菠菜、小白菜、韭菜、豆芽、蒜苗、香菜、芹菜等。

3.油菜富含维生素C4.菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调时应先在沸水中略一下，以除去一些草酸；5.小白菜中含硝酸盐很多，若在一个时期集中吃或用来做菜粥或菜团子作主食，即可引起中毒，因此食用时要合理搭配；6.韭菜春季食用有益于肝脏，而且初春时节的韭菜品质最佳。

蔬菜小知识的资料
蔬菜是指可以供人类食用的植物的可食用部分，通常指的是非谷类植物，包括叶菜类、根茎类、豆瓜类、瓜果类等。

以下是一些蔬菜的小知识：
1. 叶菜类蔬菜：包括菠菜、芥蓝、生菜等，这些蔬菜通常以叶片作为食用部分，富含维生素C、叶绿素等营养物质，有利于健康和免疫系统。

2. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、土豆、红薯等，这些蔬菜的可食用部分通常是根或茎，提供丰富的纤维、维生素和矿物质。

3. 豆瓜类蔬菜：包括青豆、黄豆、豆芽等，这些蔬菜富含植物蛋白质和纤维，是素食者的重要蛋白质来源。

4. 瓜果类蔬菜：包括西瓜、黄瓜、番茄等，这些蔬菜富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，对皮肤和免疫系统有益。

5. 不同颜色的蔬菜代表着不同的营养成分。

例如，红色蔬菜富含番茄红素，有助于抗氧化和心脏健康；绿色蔬菜富含叶绿素和维生素K，有助于骨骼健康；橙色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于视力保护和免疫系统健康。

6. 多样化蔬菜的摄入可以提供更全面的营养。

不同种类的蔬菜提供不同种类的营养物质，所以建议多种类、多样化地摄入蔬菜。

7. 烹饪方法会影响蔬菜的营养价值。

某些营养物质可能会因为高温烹调而流失，因此建议选择适当的烹饪方法，如蒸、煮或生食，以最大程度地保留蔬菜的营养价值。

这些小知识可以帮助我们更好地了解蔬菜的种类和营养价值，并在日常饮食中选择更为多样和营养均衡的蔬菜。

吃蔬菜的时候一定要记得把蔬菜这个部位扔掉！蔬菜在生活中是最常见的，也是每天要吃的食物，很多人不太注意蔬菜的吃法，其实吃法不当就会失去蔬菜中的营养成分。

并不是所有的蔬菜都是可以放心食用的，如果吃了一些不能吃的蔬菜部位，那将很有可能会使你生大病。

这些吃蔬菜的小常识吗？一起来看看吧。

我们几乎每天都要吃一些各种各样的新鲜果蔬。

但是，有些蔬菜的部位一定不能吃，下面就给大家仔细介绍下。

青椒窝藏地点：蒂部为了预防病虫，大部分蔬菜都喷洒了农药，而青椒，虽然是挂着的，但它得植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。

建议：吃的时候去除蒂部。

土豆窝藏地点：皮土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙。

这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。

茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。

建议：变绿或发芽的土豆不要吃。

樱桃窝藏地点：叶子和果核樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。

大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭等。

建议:在你吃完樱桃之后，千万不要将樱桃的核含在嘴里过长时间，一定要把它及时的吐出去。

苹果窝藏地点:果核果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发现氰化物。

把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。

建议:不要因为害怕浪费过度啃食苹果核，避免摄入的氰化物在体内累积。

给孩子喝的果汁，不要连同果核一起打碎。

豆角窝藏地点:两头和两侧若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。

保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。

建议:豆角最好掐去两头、大伙炖煮，且保证锅中的水没过豆角，水开后再煮一段时间。

豆芽窝藏地点:无根豆芽很多酒店喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。

设施蔬菜栽培100问第一部分蔬菜栽培常识1、棚室蔬菜如何应对坏天气？进入冬季，阴、冷、风、雾、雨、雪等不良天气经常会影响棚菜生产，处置不当即造成重大损失。

为此，下面介绍几种应对措施。

固定棚膜：遇有大风天气，白天把透明覆盖物固定好，不使被风吹跑，夜间盖严、盖好，必要时把草苫子等压好；一旦被风刮掉，秧苗极易受冻。

保持覆盖物干燥：草苫一旦被雪水或露水打湿，其防寒保温性能会大大降低，雨雪天应在草苫上覆一层塑料薄膜，既可减少棚室内热量的散失，又可防止雨雪浸湿草苫。

严防雪压造成棚体坍塌：遇有降雪，由于雪的重力作用，积雪过厚往往可将结构不坚固的棚室压垮。

对一些跨度大、立柱少或无立柱的棚室，下雪天一定要增加临时性立柱，支撑拱架，防患于未然。

雪停后，要及时清除积雪，尤其是夜间降大雪。

而对于棚体四周的积雪，则可以不除，因为这些积雪对棚体骨架不会造成压力，厚厚的雪层还可起到保温作用。

降雪天可以不盖草苫子：降雪天一般来说云层较厚、地面散热慢、风也小、气温不太低。

为了减少除雪的麻烦、积雪浸湿草苫和减轻草苫对棚面的压力，在降雪时可以把草苫卷起，任凭雪花在棚上积聚，薄膜面上厚厚的一层积雪具有保温作用，尤如盖了一层草苫。

雪停后及时扒去膜面上的积雪，夜间盖上草苫。

防止“闪苗”：一些菜农怕冻坏幼苗，在阴、冷、雨雪天不揭苫，甚至一连数日都不揭苫，植株多日不见光，这样，会使秧苗生长衰弱，待天气回暖后揭苫见光时，易造成萎蔫死亡（俗称闪苗）。

生产上，遇到久阴骤晴的天气，应该注意回苫。

先少揭几条，使室内温度缓慢上升，并注意观察叶片的表现。

若叶片正常，再逐步增加揭苫数量，直到全部揭开；若发现有萎蔫现象出现，应及时再盖上几条草苫，揭苫、回苫有时需要反复进行2-3天。

适度通风：早晨揭苫后由于室外气温较低，室内会形成大量飘浮的雾气，此时若扒膜通风，会使棚室内温度急剧下降，对蔬菜生长反而不利。

一般扒膜通风排湿的时间应在外界气温和室内温度回升后，从棚室脊顶扒开15-20厘米宽的小缝，半小时后合上，以利增温贮热。

果蔬保鲜常识（生长特性及原理）同化作用（光合作用）——栽培的果菜，根系能吸收土壤中的养分；叶绿素能吸收光能源及空气中的二氧化碳，产生葡萄糖、淀粉等碳水化合物的过程。

异化作用（呼吸作用）——植物靠光合作用而同化的碳水化合物在吸取空气中的氧气后，分解产生二氧化碳、水及释放能量的过程。

栽培中的蔬菜同化作用与异化作用同时进行，但一经采割后，果菜的同化作用就会停止（或减弱到接近停止），而异化作用旺盛的进行，换言之，果蔬采收后，养分的供给停止，但其个体内的养分等却不断的蒸散，造成果蔬的枯萎。

果蔬有如下特性：生长：果菜的生长过程可概括为（发芽—生长—开花—结果—枯萎）；在超市中售卖的果菜，通常是还没开花或结种子时采割的，因此，在卖场中的果菜仍在继续其生长过程。

蒸散：果蔬采割后，就无法摄取水分和养料，却在不断的消耗本身的能量，致使重量减少，这就是果蔬的蒸散作用。

蔬菜中以叶菜类的蒸散作用最强（如：唐好、菠菜等），其次是菇菌类（如：草菇、金针菇等），花果菜类（花椰菜、丝瓜等），豆类（毛豆、玉豆等），根茎类（竹笋等），调味蔬菜类（辣椒、蒜头等），最后是根块类（土豆、洋葱等）；水果则以草莓、葡萄的蒸散作用最大，哈密瓜、桃子、李子的蒸散作用较小；为降低果蔬的蒸散作用，其主要方法是低温管理及湿度的有效管理； 3．呼吸：果蔬在呼吸作用时所获得的能量，一部分作为维持生命所需，其余大部分则以热量的形式散发出来；温度高时，呼吸作用相对就旺盛，温度低时，呼吸作用被抑制而降低。

故此，通过适当的低温处理，果蔬就可以达到一定的保鲜效果。

4．空气中的二氧化碳及氧气的浓度对果菜的鲜度也会有影响，尤其是叶菜类； 5．空气的流速也会影响到果菜的呼吸及蒸散作用，古大部分的叶菜可用透明胶袋包装好打孔后陈列销售，也利于保持其鲜度。

6．果菜的呼吸作用、蒸散作用的强度与环境温度及个体表面积有关，一般来说，果菜的个体表面积越大，呼吸作用越强；温度越高，呼吸蒸散作用越强，越不利于果菜的保鲜护理。

食品安全常识——10种蔬菜的搭配禁忌1.萝卜(莱菔、芦菔)严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。

许多妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜，外观上看，颜色红白相间，不仅清脆爽口，也让宝宝胃口大开。

但营养专家指出，这种吃萝卜的方法很不科学……2.甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同食。

红薯的营养很丰富，但红薯不能吃太多……3.韭菜(起阳草、懒人菜)不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻;不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛;不可与牛肉同食，同食令人发热动火。

这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的「威而刚」，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。

韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位;此外，还有钙、磷、铁等矿物质。

4.茄子(落苏、昆仑紫瓜)忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。

5.菠菜(菠棱莱、赤根菜)不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。

猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。

6.南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

7.竹笋(笋)不宜与豆腐同食，同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。

春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根8.茭白(茭瓜、茭笋)不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

有机蔬菜百科常识一有机蔬菜概述有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。

二栽培技术（一)生产基地要求1.基地的完整性基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。

2.必须有转换期由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。

转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。

经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。

3.建立缓冲带如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。

不同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。

(二)栽培管理1.品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下(如在有机种植的初始阶段)，可使用未经禁用物质处理的常规种子。

应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。

禁止使用任何转基因种子。

2.轮作换茬和清洁田园有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。

前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。

1.土豆购买马铃薯时，请尝试选择没有破损皮的圆形马铃薯，并且皮必须干燥。

浸泡过的土豆不易储存且味道不好。

如果您发现土豆皮变绿，则表明存在有毒生物碱，即使它是非常浅的绿色，也不要食用。

有芽的土豆也含有毒素，不适合食用。

2.茄子茄子“眼睛”是判断年龄和压痛的标准。

眼睛越大，茄子越嫩，眼睛越小，年龄越大。

茄子的眼睛有一个白色和浅绿色的带状环，茄子的萼片与果实相连。

此外，嫩茄子握在手中时会发粘，而坚硬的茄子就是老茄子。

3.辣椒辣椒的品种很多，辣椒越热，肉越薄，越辣。

甜椒主要是甜椒，果肉越厚，越甜越脆。

半辣的胡椒介于两者之间。

在营养方面，红辣椒比青椒具有更高的营养含量，但味道不如青椒脆嫩。

红色，黄色，绿色，紫色和青色辣椒具有造型色彩。

4.黄瓜选黄瓜最好是带花的（花冠残存于脐部)，瓜面要有光泽，且新鲜的瓜条是硬的，失水后就会变软。

5.芋头选购芋头，块茎的表皮是挑选的重点。

选表皮光洁无异常斑点的，因为表皮有任何异常斑点，就表示已经感染病虫害。

6.番茄吃水果番茄要选粉红色的，酸味淡；要料理用的则选大红色，这种番茄味浓郁，可增添料理风味。

青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色)的番茄，营养较低，而且含的番茄苷有毒性，建议不要买。

7.冬瓜通常，将新鲜超市出售的冬瓜切成薄片。

您可以用手指按压冬瓜的肉，以挑选浓密的肉。

这种冬瓜味道很好。

8.萝卜购买萝卜时，根形很圆，皮肤也很光滑，因为浅肤色的人的手通常更薄，更重。

中型和小型萝卜较紧。

不要购买深绿色的叶子，这意味着在生长期间，干旱和缺水，生长缓慢，粗纤维更多，味道很差。

9.芹菜新鲜的芹菜叶是直的，叶的尖端向上翘，叶子柔软，甚至黄色，带有生锈的斑点，表明它们不新鲜。

10.冬笋新鲜的冬笋将紧紧包裹在外壳中。

如果笋壳被打开并翘起，则仍然会闻到硫磺味，表明它可能已被硫磺熏制了。

11.蔬菜蔬菜要看菜株（叶子)高矮，短的品质好，长的品质差，纤维多。

叶柄颜色淡绿的青梗，味道浓郁，叶柄颜色近似白色的叫白梗，味道则较清淡。

吃菠菜的几点小常识吃菠菜的几点小常识菠菜是一种含有丰富养分的蔬菜，被称为“绿色神仙草”，它含有丰富的维生素A、C、E，铁、钙、蛋白质、纤维素等多种元素，对人体有益处。

在日常生活中，我们可以将菠菜加入到饭菜中，来提高饭菜的营养价值。

但是，菠菜也有其注意事项，所以今天我来和大家分享一下吃菠菜的几点小常识。

1. 不宜多吃菠菜是一种极易导致结石形成的蔬菜，在长期食用菠菜超过200g后，就可能导致钙质在体内过量积聚，从而形成肾结石、尿路结石等疾病。

因为在日常饮食中已经有许多的含钙食物，太多的摄入则会超过人体的吸收能力。

2. 草酸过多有害草酸是影响人体钙吸收的大元凶，菠菜中草酸含量非常高，如果洗菠菜时不充分清洗，那么草酸就会残留于菠菜表面，沾着菠菜进入体内后，便会与体内的钙结合以形成草酸钙沉积，长期积累后，就有可能导致骨质疏松等疾病。

为了更好地保护健康，建议大家在食用菠菜时，一定要先将菠菜彻底洗净，并且用热水焯一下，将草酸去除。

3. 菠菜带有草本味菠菜带有草本味，因此在烹饪的时候要尽量不加入干辣椒、大葱和大蒜等调料，以免破坏菠菜的味道。

可以使用蒜苗、姜片、食盐等较温和口味的调料搭配。

在炒菠菜的时候，也不要放太多的油，因为菠菜含水量非常高，过多的油会使菠菜变得太油腻，口味也会变得不佳。

4. 菠菜不能太老菠菜嫩的话，口感会更好。

如果买到的菠菜叶子发黄或深绿色，可能不是新鲜的，不宜食用。

新鲜的菠菜颜色较鲜绿，并且质地细嫩。

可以一手捏一下，看看有没有软烂的感觉。

在菠菜煮熟的时候，在热水中快速焯一下，这样可以保持菠菜的原味和新鲜度。

5. 吃菠菜时避开茶和药菠菜也是含有草酸的蔬菜之一，草酸吸收后与钙发生作用，形成结晶，容易影响人体钙质的吸收。

因此在吃菠菜时，应避免同时饮茶，因为茶中含有鞣酸等物质，会阻止人体对钙质的吸收。

同时也应避免在同一时间内服用导致钙质流失的药物，如药物治疗氧化应激、降低脂肪、抗生素等。

总之，菠菜虽好，但是也需要注意其吃法和食用量等问题，才能发挥最大的保健作用。