食堂菜谱(冬季)

家常蔬菜——
豆角：干煸豆角、豆角炒肉、酸豆角炒肉沫、豆角炒鸡蛋、茄子烧豆角、土豆烧豆角、鱼香豆角、排骨炖豆角
土豆：红烧土豆、土豆炖排骨、土豆炖牛肉、酸溜土豆丝、肉丝炒土豆、咖喱土豆烧牛肉、西红柿土豆条、茄子烧土豆
冬瓜：排骨炖冬瓜、红烧冬瓜、回锅冬瓜、清炒冬瓜、虾仁冬瓜、海米冬瓜条
白菜：醋溜白菜、家常白菜心、海米烧白菜、白菜烧豆腐、糖醋白菜、虾仁白菜、白菜烧丸子、三丝白菜、蒜蓉娃娃菜
黄瓜：黄瓜抄鸡蛋、炒三丁（黄瓜、鸡丁、花生米）、肉片炒黄瓜、黄瓜火腿丁
西红柿:西红柿炒鸡蛋、番茄菜花、番茄土豆丝、西红柿炖牛肉
豆腐：家常豆腐、红烧老豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐炒鱼丸、榨菜豆腐皮、鱼香豆腐、油豆腐会白菜、油菜豆腐皮
茄子: 红烧茄子、鱼香茄花、蒜香茄子、肉末茄子、酱闷茄子、糖醋茄条、锅塌茄盒、肉片烧茄子、芝麻茄条
洋葱：洋葱炒鸡蛋、西红柿炒洋葱、葱头炒肉、洋葱闷牛肉
芹菜：香干（豆腐干）炒芹菜、芹菜炒肉、西芹虾仁
豆芽：清炒豆芽、豆芽滑肉丝、榨菜丝炒豆芽、醋溜豆芽、凉拌豆芽。

食堂菜单安排明细
星期一
早：鸡蛋，汤圆，馒头，小炒，粥
中：水煮鱼、炒茄子辣椒丝、萝卜炖牛肉、凉拌海带丝，豆腐白菜汤
晚：青椒肉丝、拌肘子、炒西兰花、青椒炒蛋、萝卜排骨汤
星期二
早：卤鸡蛋、素馅包子，绿豆稀饭，泡菜，小炒
中：凉拌木耳、炒油麦菜、干煸兔丁、萝卜炖牛肉、老鸭汤
晚：麻婆豆腐、炒西湖瓜、辣子鸡、糖醋里脊、小白菜汤
星期三
早：汤圆、鸡蛋，花卷，小菜，黑米粥
中：爆炒莲花白、红烧排骨、清炒山药木耳、土豆炖猪蹄，西红柿牛腩汤晚：孜然羊肉、韭菜鸡蛋，蒜蓉西兰花、凉拌耳丝，白萝卜粉丝汤
星期四
早：聪明粥，馒头，鸡蛋，小菜
中：土豆丝，魔芋烧鸭，西红柿炒鸡蛋，回锅肉，酸辣肚丝汤
晚：地三鲜，椒盐蘑菇，清蒸鱼，凉拌牛肉丝，大骨玉米汤
星期五
早：小米粥，鸡蛋，小炒，牛肉萝卜包子
中：炒鱿鱼，香辣兔子肉，干煸江豆，红油白萝卜丝，白菜豆腐汤
晚：洋葱爆牛柳，梅菜扣肉，凉拌菠菜，爆炒莲花白，老鸭汤
星期六
早：八宝粥，小菜，卤蛋，馒头
中：凉拌牛肉片，干煸四季豆，皮蛋拌豆腐，肉炒芹菜粉，鸡汤
晚：大盘鸡，葱爆牛肉，炒小油菜，鸡蛋羹，海带猪蹄汤
星期天
早：皮蛋瘦肉粥，鸡蛋，小菜，素包子
中：凉拌鸡胗，干炸带鱼，炒山海青，青椒茄子丝，肉丸子汤
晚：，干锅菜花，蒜蓉黄拍瓜，蒜苔炒肉，牛肉炖白萝卜，西红柿鸡蛋甩汤。

冬季食堂菜谱及洗菜程序冬季食堂菜谱及洗菜程序内容:菜谱、蔬菜洗菜程序、冬季容易中毒食品一、冬季蔬菜菜谱白菜、土豆、萝卜、黄豆芽、豆腐、木耳、香菇、洋葱二、蔬菜洗菜程序1、白菜大白菜从生长至包心需要2,3个月的时间，其间多次施肥、治虫，加之空气污染，各种有害物质早就在菜心里扎下了根。

因此，大白菜不能一剥就吃，要用食盐浸泡30分钟以上，反复清洗再食用。

2、土豆土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

3、萝卜萝卜在贮藏前应切去叶丛，可窑存，也可入冷库贮存，最适宜的温度为0?,5?，空气相对湿度应在90%以上。

4、木耳、香菇清洗黑木耳时，先将黑木耳放在水中浸泡30分钟左右，然后放入清水中漂洗，沙粒极易除去。

三、冬季禁止购买蔬菜西红柿、黄瓜、茄子等春、夏、秋三季节当季的蔬菜四、冬季容易中毒食物1.腐烂的白菜大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。

一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。

为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆2.发芽或未成熟的马铃薯其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。

冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。

3.大棚培育的蔬菜大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。

第一天主食：花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、玉米面发糕、哈雷蛋糕、酱脊骨、卤羊肝热菜：肉炒鲜蘑凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、彩椒木耳拌双耳、酸辣萝卜花、肉丝拌苦苣、蒜泥海白菜、陈醋菠菜花生米现场制作：重庆小面主食：蒸地瓜、白菜肉馅包子、麻酱花卷、全麦馒头、豆包、炸酱面、糖酥饼、米饭、小米饭、玉米面发糕、红豆粥热菜：酱鸡翅膀（清真）/酱琵琶腿（清真）、五花肉大骨炖酸菜、烧芸豆（素）、芹菜土豆丝、大枣冬瓜羊肉汤、清炒佛手瓜（素）、炒合菜（素）凉菜：蒜泥茄子、炸虾片、芹菜腐竹花生米、凉拌海带丝主食：米饭、烧麦、大枣发糕、南瓜馒头热菜：鲅鱼炖粉条（清真）、烧茄子（素）、肉炒木耳、香菇油菜（素）、萝卜牛肉汤第二天主食：玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜：豆腐脑凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌花菜、蜇皮拌菜心、小葱香油芋根头、芹菜卤花生米、虾仁拌冬瓜条现场制作：水饺主食：蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥热菜：水煮龙利鱼（清真）、笨鸡炖榛磨粉条（清真）、烩茄子土豆（素）、木须肉、小白菜汆丸子、肉炒蒜苔、蒜苗干豆腐（素）凉菜：大丰收、白菜拌粉丝、炝拌黑豆苗、水果沙拉主食：米饭、手撕饼、糖三角、奶黄包凉菜：排骨烧土豆、鲜蘑白菜片（素）、培根炒青笋、麻婆豆腐、小白菜汆丸子第三天主食：花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆薏米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜：虾米小油菜凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、虾干拌西兰花、皮蛋豆腐、拌老虎菜、老干妈苤蓝丝、调味裙带菜丝现场制作：牛肉河粉主食：蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、大枣馒头、豆包、手撕饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥热菜：熘肉段/孜然羊肉片（清真）、五花肉炖大白菜、肉丝炒长豆、香菇鱼丸烧腐竹、牛肉金针蘑柿子汤、金钩西葫芦、鲮鱼油麦菜（素）凉菜：黄瓜拉皮、凉拌海白菜、鲜族干豆腐、牛肉丝拌苦苣主食：刀削面热菜：酱鸡脖子（清真）、陈醋菠菜花生米、五仁酱丁、拍黄瓜、炝拌干豆腐第四天主食：花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、玉米面发糕、哈雷蛋糕、酱脊骨、卤羊肝热菜：虾米炒角瓜凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、炝拌干豆腐丝、蒜泥海带丝、老干妈苤蓝丝、火腿拌苦苣、小咸鱼花生米现场制作：黑胡椒培根炒饭主食：蒸地瓜、白菜肉馅包子、麻酱花卷、全麦馒头、豆包、炸酱面、糖酥饼、米饭、小米饭、玉米面发糕、红豆粥热菜：盐水大虾（清真）、笨鸡炖榛磨土豆（清真）、肉片烧芸豆、木须木耳瓜片、西红柿蛋花汤、金钩有机菜花、绿豆芽炒粉（素）凉菜：肉丝榨菜、银耳山楂糕、老虎菜、玉米粒沙拉主食：米饭、馅饼、花卷、糖三角热菜：辣炒鱿鱼（清真）、烧茄子（素）、肉丝蒜苗炒鸡蛋、香菇炒油菜（素）、小白菜汆丸子第五天主食：玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜：豆腐脑凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌桔梗、开胃小黄瓜、菜心蜇皮、杏鲍菇彩椒、腐竹西兰花现场制作：四川小面主食：蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥热菜：秘制羊蝎子（清真）、麻辣烫、地三鲜（素）、葱油菠菜（素）、冬瓜排骨汤、芹菜炒粉、蒜苗肉丝炒素鸡凉菜：萝卜白菜叶蘸酱、黄瓜拉皮、孜然拌豆筋、紫圆葱卤花生米主食：米饭、小笼包、玉米饼、南瓜馒头热菜：红烧肉海带结、木耳白菜片（素）、香菇土豆片、肉丝炒豇豆、冬瓜虾皮汤第六天主食：花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆薏米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜：尖椒土豆丝凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、咸蒜、鲜族干豆腐、炝拌双丝、麻酱油麦菜、黄瓜金针蘑现场制作：水饺主食：蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、大枣馒头、豆包、手抓饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥热菜：酱脊骨/炸鸡柳（清真）、五花肉大白菜炖冻豆腐、软炸鲜蘑（素）、酱炒鸡蛋、金针肥牛汤（清真）、肉沫豌豆炒藕丁、干锅千叶豆腐（素）凉菜：蒜茄子、拌花菜、凉拌海白菜、黄豆苤蓝丝主食：刀削面热菜：麻辣鸭脖（清真）、五仁酱丁、炝拌干豆腐丝、蒜泥黄瓜、陈醋菠菜花生米第七天主食：玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜：豆腐脑凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌酸菜丝、鲜族萝卜干、芹菜腐竹花生米、小白菜虾皮拌木耳、香油芋根头现场制作：鱿鱼炒饭主食：蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥热菜：红烧刀鱼（清真）、大骨炖酸菜、酱茄条（素）、肉炒木耳青椒、排骨山药大枣汤、红绿灯（素）、麻婆豆腐凉菜：水果沙拉、辣白菜、三叶香黑干丝、陈醋菠菜花生米主食：米饭、家常饼、水饺、豆沙包热菜：台湾卤肉、肉炒角瓜、榄菜四季豆、炝炒甘兰、羊肉茼蒿汤第八天主食：花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆薏米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜：炝炒甘兰凉菜：陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、酱油瓜条、陈醋菠菜花生米、凉拌海白菜、蒜茄子、拌三丁现场制作：酸辣土豆粉主食：蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、大枣馒头、豆包、手撕饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥热菜：炸奥尔良鸡腿（清真）、炖羊杂汤、肉炒蒜苔、老汤干豆腐（素）、紫菜鱼丸蛋花汤、肉炒洋葱、鱼丸彩椒鲜蘑炒腐竹凉菜：肉丝拌苦苣、蒜泥海带丝、酸辣蕨根粉、橙汁瓜条主食：米饭、春饼、花卷、大枣发糕热菜：京酱肉丝、尖椒土豆丝、韭菜炒鸡蛋、吉菜粉（素）、素烩汤（注：范文素材和资料部分来自网络，供参考。

食堂大锅菜经典菜谱一、水煮肉片材料：•猪肉片：300克•豆腐：半块•青菜：适量•辣椒面、花椒面、生姜、蒜、料酒、盐、鸡精、食用油步骤：1.猪肉片加入料酒、盐搅拌腌制；2.豆腐切片，青菜洗净备用；3.热锅凉油，放入花椒面、辣椒面炒出香味，加入蒜、姜炒香；4.放入猪肉片快速翻炒至变色，加入适量水，豆腐、盐、鸡精，煮至肉熟透；5.放入青菜焯水后加入锅中，稍微煮片刻即可食用。

二、鱼香肉丝材料：•猪肉丝：200克•胡萝卜：半根•青椒：1个•香葱、蒜、姜、青辣椒、酱油、醋、糖、盐步骤：1.猪肉丝加入生抽、盐腌制片刻；2.胡萝卜切丝，青椒切丝，香葱、蒜、姜剁碎；3.热锅凉油，放入香葱、蒜、姜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色；4.加入胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒，倒入酱油、醋、糖、盐调味；5.加少许水勾薄芡，最后撒上青辣椒丝，搅拌均匀即可出锅。

三、干锅牛蛙材料：•牛蛙：500克•土豆丝、青椒、干红辣椒、八角、花椒、蒜、姜、葱、盐、干辣椒酱步骤：1.牛蛙剁块焯水备用；2.热锅少许油，加入花椒、干红辣椒爆香，加入蒜、姜、葱爆香；3.加入干辣椒酱炒香，加入牛蛙块快速翻炒；4.放入土豆丝、青椒丝继续翻炒，倒入少许水焖煮片刻；5.放盐调味，再撒上八角翻炒均匀即可装盘。

四、番茄鸡蛋汤材料：•鸡蛋：2个•番茄：1个•青菜：适量•盐、鸡精、食用油步骤：1.鸡蛋打入碗中打散，番茄切块，青菜洗净切段；2.锅热少许油，倒入蛋液快速搅拌成蛋花；3.加入水，放入番茄块，煮至煮烂；4.最后放入青菜、盐、鸡精调味即可。

以上就是食堂大锅菜的四道经典菜谱，每一道都简单易学，营养丰富，价格实惠，赶快动手试一试吧！。

食堂日常菜单早餐：
1. 热腾腾的米饭
2. 温暖的豆浆
3. 美味香蕉粥
4. 香喷喷的油条
5. 新鲜熟透的水果拼盘
午餐：
1. 清爽可口的凉拌黄瓜
2. 酥脆香甜的红烧肉
3. 鲜嫩多汁的红烧鸡块
4. 香辣诱人的麻辣豆腐
5. 营养丰富的番茄炒蛋
6. 温热可口的酸菜鱼
7. 美味的蒸虾饺
下午茶：
1. 香甜可口的糯米团子
2. 酥脆松软的牛角面包
3. 细腻甜美的椰子布丁
4. 滑嫩的奶黄包
5. 口感香醇的红豆沙
晚餐：
1. 麻辣鲜香的麻婆豆腐
2. 酸爽可口的酸菜鱼
3. 香香嫩嫩的红烧肉
4. 温暖滋补的老火汤
5. 口感醇厚的红烧牛肉
夜宵：
1. 爽口可口的烤串拼盘
2. 香辣麻辣的小龙虾
3. 香脆多汁的炸鸡翅
4. 酥炸香甜的薯条
以上仅为菜单示例，实际菜单将根据季节和食材的供应情况进行适
当调整，保证食堂提供的菜品新鲜、健康。

为追求更高的品质和服务，我们会持续改进菜品的口味，并丰富菜单种类，希望能给广大食客提
供更好的用餐体验。

我们的食杂采购，菜品制作都严格按照食品卫生标准进行，以确保提供给大家的菜品都是安全的、卫生的，在享受美食的同时，也能保证健康安全。

欢迎广大师生前来食堂用餐，我们将竭诚为您服务！。

1、椒盐鸡翅
椒盐鸡翅，是一道经典的家常小吃，使用鸡中翅腌制而成，味道鲜美，操作简单，辅料为花椒、花雕酒、粗盐、鸡精等。

2、水煮腰片
水煮腰片是川菜的一种传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。

腰片鲜嫩，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

水煮的特色是烫“麻、辣、鲜”，腰片软嫩，易嚼，也可以做成水煮肉片、水煮鱼片等，方法类似。

水煮腰片因腰片未经划油，以水煮熟故名水煮腰片。

3、土豆烧牛肉
土豆烧牛肉是中国常见的一道家常菜。

主要原料有土豆和牛肉等，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。

4、椒盐排骨
椒盐排骨是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。

其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

主要原料是排骨；口味：香；工艺：炸，烹饪难度属于中级。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

5、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

具有一定的营养价值。

健康食堂冬季养生食谱冬季养生食谱一：【早餐】1. 煮鸡蛋：每天早上吃一颗煮鸡蛋，富含蛋白质和各种维生素，有助于提供能量和增强免疫力。

2. 热牛奶：喝一杯温热的牛奶，可以保持身体温暖，帮助消化和增加钙质摄入。

【午餐】1. 蔬菜汤：煮一碗蔬菜汤，加入多种蔬菜如胡萝卜、西兰花和豆角等，富含纤维和维生素，有助于排毒和提供营养。

2. 鸡肉炒饭：用少许橄榄油炒鸡肉和蔬菜，再加入糙米饭翻炒均匀，营养均衡又美味可口。

【晚餐】1. 温热粥：煮一碗温热的粥，可以选择红豆粥、薏仁粥或南瓜粥等，富含纤维和维生素，有助于消化和提高免疫力。

2. 烤蔬菜配鸡胸肉：将各种蔬菜如红薯、胡萝卜和洋葱切块，与鸡胸肉一起烤熟，健康美味又丰富。

【加餐】1. 坚果和水果：选择一些坚果如核桃、杏仁和腰果，再搭配一份水果如苹果、柑橘等，富含蛋白质和维生素，有助于补充能量和维持饱腹感。

冬季养生食谱二：【早餐】1. 燕麦粥：将燕麦片加水煮熟，可加入蜂蜜和水果，富含膳食纤维和维生素，有助于补充能量和调节肠道功能。

2. 黑豆浆：用黑豆磨成豆浆，再加入适量的蜂蜜调味，富含蛋白质和铁质，有助于补血和提供能量。

【午餐】1. 清蒸鱼：选择新鲜的鱼类如鲈鱼或鲳鱼，用清蒸的方式烹饪，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力和保护心血管健康。

2. 蔬菜沙拉：用生菜、胡萝卜和番茄等蔬菜制作沙拉，加入适量的橄榄油和柠檬汁调味，富含纤维和维生素，有助于减肥和增强免疫力。

【晚餐】1. 煲汤：选择瘦肉、鸡骨或鱼骨煲汤，再加入适量的海带或木耳等食材，富含胶原蛋白和矿物质，有助于滋补和增强免疫力。

2. 烤鸡胸肉配蔬菜：用烤箱烤熟鸡胸肉和各种蔬菜，加入少许海盐和黑胡椒调味，营养丰富又低脂低热量。

【加餐】1. 绿色果蔬汁：将苹果、西洋参、青菜等食材榨成果蔬汁，富含维生素和抗氧化物质，有助于促进新陈代谢和排毒。

以上仅为健康食谱的建议，具体食材和烹饪方式可根据个人口味和需求适当调整。