砂锅粥菜谱哪些

潮汕海鲜砂锅粥的做法
鱼粥，是潮汕一大特色美食，以前的潮汕鱼粥会选择煮好的干饭来泡煮，现在为了方便，很多都直接现煮好白粥，再来泡煮鱼粥，煮白粥的米最好为珍珠米。

下面就由店铺为大家整理的潮汕砂锅粥的做法大全，欢迎阅读。

潮汕鮸鱼粥食材
潮汕鮸鱼粥步骤
1.珍珠米洗净，倒入锅内，锅内一次性添加适量的清水
2.盖盖大火煮
3.煮粥的过程里，准备其他的食材，鮸鱼洗好，切块
4.加入少量的盐腌制15分钟左右
5.瘦肉片+姜末+芹菜粒+香菜
6.准备调味料：白胡椒粉+冬菜+麻油+盐
7.粥大火煮开，揭盖
8.捞去浮沫
9.盖盖，中小火慢熬
10.熬至米粒开花
11.加入鮸鱼块
12.大火煮开
13.加入冬菜和姜末
14.调入适量的盐
15.加入瘦肉片
16.迅速加入白胡椒粉和芹菜粒
17.调入适量的香油，动作要快，这样确保肉片嫩滑
18.关火，盛出，撒上香菜
潮汕鮸鱼粥小贴士
1.如果有南姜末代替普通姜末，那会更加地道。

2.芹菜粒和白胡椒粉以及姜末是去腥三宝。

3.鱼片下锅煮开后，开始全程大火，加入各种配料动作要迅速。

广式砂锅粥正宗做法配方详细分享吃一次就爱上学会你也能开
店
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潮汕砂锅粥看似简单，实在不易，想要做到味道正宗，还真的得下点功夫学两手。

潮汕海鲜砂锅前期准备：
第一：准备一个砂锅。

如果是新买的锅，建议先在清水里浸泡两天，这样的话锅不容易爆裂。

第二：煮砂锅粥要用东北大米，提前在清水里浸泡半个小时。

第三：蟹膏，虾蟹粥里用蟹膏，蟹膏的膏散在粥里面，煮出来的粥会非常香。

（也可以直接用蟹）
第四：基围虾，或者是其他喜欢吃的虾，去头开肚。

然后将虾对半切开，这样后期吃的时候会比较方便。

第五：将瑶柱（也就是干贝）预先泡好；花菇泡发后切粒；芹菜切粒；生姜切片。

食材的准备
东北大米
蟹膏
基围虾
将瑶柱（也就是干贝）
做法：
1.先煮粥，全程大火，且不停的把米捞起来的方式搅拌。

水不需要放太多，可以一旁准备一壶热开水，后期水不够可以捞米加入热开水。

因为全程大火煮，前期水太多的话会冒出来。

2.粥开始出米浆的时候就可以把材料加进去“膏蟹、瑶柱、花菇“这三种先放，稍晚一点时间放芹菜、冬菜。

3.放好之后继续开大火搅拌，如果发现粥水太少了，可以加入热开水，然后继续煮。

4.加入芝麻油和花生油。

“一汤勺的芝麻油，一汤勺子的花生油”，这就是为什么外面的砂锅粥会这么香。

5.粥煮的差不多好的时候就放虾。

6.粥煮好后，放入姜片。

最后放姜是为了不让姜影响粥的味道。

7.调味：因为加了冬菜，味道可能会自带咸味，先试试咸淡，再决定是否加入盐、鸡精粉。

潮汕砂锅粥。

潮汕最火砂锅粥几十年的煮粥秘方公开香粥三十种火爆十七年潮汕粥品两大流派在潮汕走一遭，各种粥店、夜糜档随处可见。

粥就是当地人的主食，他们每天睡醒后要吃粥，夜里饮醉归家前，也要先喝一碗路边店的白粥解解酒气（潮汕话俗称“食夜糜”），因此路灯下、粥桶边，总是人头攒动、熙来攘往，店主或是夫妻俩，或是父子档，入夜后最为繁忙。

在当地，粥品又分为差异鲜明的两大流派，一是白粥（详见本月20页），二是香粥，即我们通常讲的砂锅粥。

砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。

砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌，粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。

砂锅粥配料丰富，品种变化多端，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等，比较家常的有春菜粥、鸭粥，高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

阵容豪华：100平米店面三十余种粥品适口餐厅店面袖珍，只有一百平米左右，菜单上的“阵容”却足够豪华，以三十多款粥品为主打，再配上八道特色小炒，客人只要一煲粥也能吃饱吃好，若想小酌，就点上两道炒菜。

菜单上的砂锅粥共分两大类，“粥之极品”这一板块为单品粥，即粥内只加一种食材做辅料，共计十五款，其中的野生鳝鱼粥、螃蟹粥、生鱼粥、象拔蚌粥、扇贝粥、鹧鸪粥等最受欢迎，生鱼粥、排骨粥低至20元/位，鲍鱼粥、血鳗粥高达60元/位，选择空间极大；“营养组合粥”这一板块，则选取了鳝鱼、螃蟹、鲍鱼、扇贝这四种最受欢迎的食材为“君料”，可分别搭配四五种“臣料”，例如鳝鱼+扇贝粥，一人煲可加两条鳝鱼、四五颗扇贝，鳝鱼+田鸡粥则需放两条鳝鱼、一只田鸡……组合粥的售价从30元至75元不等。

除了菜单上列出的组合，食客也可以自由搭配辅料，点个“私人订制款”。

Q：为什么想到要设计这种组合粥？蔡树海：推出组合粥品的原因有三个，第一，煲粥时放入两种食材同熬，呈鲜物质相互融合，更加美味；第二，提升了客单价，将人均消费拉升至70元以上；第三，满足了客人“点一煲粥、尝两种味”的需求，从消费心理考虑，他们会感觉更加实惠，虽然加工起来略费功夫，但销量可观。

潮汕砂锅粥的做法大全
潮汕砂锅粥相信大家都不算是很了解的，因为这是深圳那边的一个非常着名的特产，几乎每个来到深圳的人来说都会去品尝一下潮汕砂锅粥，但是很多人都不知道该如何去做这道美食，下面我们就一起来了解一下潮汕砂锅粥的做法大全。

主要做法：
食材准备
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

制作步骤
1、淘米下锅。

米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。

米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2、洗虾。

是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3、放虾。

待米快煮开花时即可放虾一起煮。

（注意火侯哟，最好温火慢煲。

是用上等的砂锅煲哟。

）
4、起锅。

虾煮大约20分钟即可起锅。

起锅前放入香菜、香葱少许。

整个过程大约50分钟左右。

注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。

3、切记：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

以上这篇文章就为大家详细介绍了潮汕砂锅粥的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的了解了，那么在平时的生活中就可以在家里学着上面的制作方法，进行制作一下这样的美味的食物。