精编【餐饮管理】酒店餐饮中高层职业经理人十一期课程
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餐饮管理人员培训课程
新年已经过完了,各餐厅也都开门营业,过完年一般都是要招聘新员工上岗,或者是从新的一年开始给员工制定培训方案,作为餐厅管理者就必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训课程。
先列一个提纲:
第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。
第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。
第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。
第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课:规范礼貌用语及操作程序。
第六课:楼面部接待过程(详细讲解)
第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对各种酒水的基本认识。
产地,度数,香型,成分等。
第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课:如何冲名茶。
对茶的基本知识和文化。
第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课:如何成为一名出色的服务员。
第十二课:厅房服务的详细程序。
全国餐饮业中高级职业经理人教材随着经济全球化的不断发展,餐饮行业作为服务业的重要组成部分,扮演着越来越重要的角色。
在这个竞争激烈的市场环境中,培养一批具备中高级职业经理人能力的人才显得尤为重要。
为了满足这一需求,制定一套全国餐饮业中高级职业经理人教材,成为当务之急。
本文将从以下几个方面对全国餐饮业中高级职业经理人教材进行论述。
一、教材编写的背景和意义1. 餐饮业的发展现状当前,餐饮业已成为国民经济发展的重要组成部分,餐饮市场水平与日俱增,形成了各具特色的消费主体,市场对从业人员的素质和能力提出了更高的要求。
2. 编写教材的必要性在餐饮业中工作的人员需要具备较强的管理和营销能力,使得教材的编写尤为必要。
教材的编写将为相关从业人员提供系统的理论知识和实践技能,提高其管理水平和创新能力,更好地适应市场变化。
二、教材编写的原则1. 实践性原则教材应立足于实际,并根据餐饮行业的实际需求进行编写,内容贴近实践,注重知识与技能的结合。
2. 专业性原则教材应具备一定的行业专业性,内容应涵盖餐饮管理、食品安全、客户服务、营销策略等方面的知识,并结合行业发展趋势进行更新和补充。
3. 结合实际原则教材应结合国内外餐饮业的发展实际,借鉴国外优秀管理经验和做法,不断调整和完善教材内容,使之符合国内餐饮业的实际需求。
三、教材内容的构成1. 餐饮管理理论教材内容应涉及餐饮管理的基本理论,包括管理思想、管理原则、管理方法等,使学习者能够从理论层面上了解餐饮管理的基本知识。
2. 餐饮行业现状分析教材应对餐饮行业的发展现状进行详细分析,包括市场竞争状况、行业发展趋势、用户需求变化等,帮助学习者了解行业动态。
3. 餐饮营销策略教材还应包括餐饮营销策略的内容,涵盖市场调研、市场定位、产品策划、价位制定、促销策略等,帮助学习者学习餐饮营销知识。
4. 餐饮经营管理教材还应包括餐饮经营管理的内容,包括餐饮企业组织架构、人力资源管理、成本控制、食品安全管理等方面的知识,帮助学习者全面了解餐饮经营管理的相关知识。
餐饮职业经理人培训2090942981——如何做好当班经理一,当班经理的意义值班经理在运行中,值班经理将代表着门店的所有伙伴,展现出对顾客最大的帮助与最忱的服务。
值班经理代表着公司也实践着企业对顾客的承诺;同时,你也代表着我们这个大家庭中的每个成员,去关心伙伴的工作与成长。
你必须清楚的了解公司的作业标准,也必须清楚的知道每个阶段公司给予顾客的承诺,透过你的实践与努力,让顾客可以清楚的了解到我们在做什么?我们为何要这样做?伙伴在努力为什么?我们想要传递的温暖与感动,透过学习值班管理,可以让我们更知道有哪些方法是可以运用的,哪些表格可以作为辅助,这亲可以让我们在值班的过程中简简单单的就完成门店中的主要工作。
好的,现在请准备好心情,因为,你即将开始代表着公司对伙伴,对顾客实现我们的承诺。
方法:1,学员学前设定目标2,店长(辅导员回应)第一天一,了解店铺的常态组织与临时组织1,何谓店铺的常态组织?如果我们拆分一个餐厅的经理他要学习的工作有哪些,我们可以很简单的发现,归结起来有六大工作与五大目标,这些工作都与我们的店铺是否可以增加获利有关。
2,所以店铺的常态组织中,每个管理组会负担不同的行政组别工作:人事:负责人员招聘与报到的相关工作,并且排班,合理的控制人事费用。
总务:负责设备的保养与叫修,并且负责货品的订货与库存管理,有效的控制销售成本。
训练:餐饮业是人的行业,将人员的生产力提升,就可以让店铺的工作更加有效率,进而让是最低的。
对大部分的企业来说,教育训练都称作员工的服务,绝对不可以小看这个工作。
而营运的工作就是所谓的值班,他是每个餐厅经理必须要不断熟练与精进的工作技能,也是现店铺管理力度最侍的表现。
3,就常态组织而言,我们可以将工作大致上划分为以下的学习进度。
值班职称负责行政组别店长损益表副店长L.S.M助理店长人事总务实习助理店长训练当然,这个规划可能有很多的例外,店长会因店铺的需要而调整每个管理组伙伴的学习进度,以确保店铺的稳定与发展。
中国餐饮业高级职业经理研修课程清华大学继续教育学院——中国烹饪协会餐饮行业快速、持续地发展,已逐步进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
餐饮企业未来发展所面临的障碍之一即是匮乏既懂企业管理,又具备资本运作、信息技术等方面知识型、复合型管理人才。
企业管理课程培养模式是国际公认的培养中高级经理人的重要途径。
许多餐饮企业高管人员因工作繁忙,而没有足够的时间参加脱产学习,不过深知系统学习先进管理理念和管理方法是提高个人管理素质和能力,开创企业竞争新局面的必由之路。
“中国餐饮业高级职业经理研修课程”就是针对此需求而开设,是全面提升能力的最佳快捷方案。
学员可以通过14门系统课程的学习及穿插系列精品讲座,在3个月内快速高效地掌握企业管理课程的核心精髓,将所学知识迅速运用到实践中去,提高经营管理的分析能力和决策能力,从而使学员的事业从此发生质变。
【学习对象】※中国餐饮业、饭店业、酒店业从事餐饮管理的高、中层职业经理人;※餐饮企业接班人、预想进军餐饮行业的相关人士;※具备专科或以上学历,具2年以上工作经验;或3年以上工作经验;【研修时间】2007年12月20-23日【课程体系】本课程将紧紧围绕现代餐饮企业经营管理中企业经营者的各个方面的问题,进行系统研修,使学员全面提高系统思考能力和综合管理素质。
【课程收益】※学院派和实战派老师的悉心指导,掌握现代工商管理的理念和方法,有效提高综合能力。
※理论与实践相结合,建立完善的企业管理体系,提高管理能力,增加解决组织问题的缜密性;※在不影响工作的情况下,系统学习工商管理课程,有利于及时将所学到的理论知识与日常工作相结合;※成为极具价值的清华餐饮企业家俱乐部会员,与业界中青年才俊共同学习、研讨交流、群策群力,并在学习中建立广阔的人际脉络,享用终生。
【学习期限】学习期限3个月,每个月集中4天授课(含双休日),共12天课程。
【学习费用】学习费用¥9600元人民币/人(包含授课费、教材讲义费、通讯录、证书费、学校组织参观考察费用等)。
酒店中高层职业经理人课程简介酒店中高层管理者扮演着重要的角色,他们需要具备扎实的业务技能和领导能力,能够有效地管理团队和推动酒店的业绩提升。
为了帮助酒店行业的中高层管理者提升自己的职业能力,酒店中高层职业经理人课程应运而生。
本文将介绍这个课程的内容、目标和受益人群,并提供一些学习建议。
课程内容酒店中高层职业经理人课程提供了一系列专业的培训和学习机会,帮助酒店行业的中高层管理者提升自己的职业能力。
以下是该课程的主要内容:1. 酒店行业趋势与分析这部分内容将介绍当前酒店行业的发展趋势和市场分析,帮助学员了解行业的最新动态和竞争情况。
通过学习行业趋势与分析,学员可以更好地把握市场机会,指导酒店的业务决策和战略规划。
2. 领导力与团队管理作为酒店中高层管理者,领导力和团队管理能力是至关重要的。
这部分内容将帮助学员提升自己的领导能力,学习如何激励和管理团队,提高团队的工作效率和绩效表现。
3. 酒店运营与管理酒店运营与管理是酒店中高层管理者必备的核心能力。
这部分内容将涵盖酒店运营的各个方面,包括前台管理、客房管理、餐厅管理、市场营销等。
学员将学习如何有效地管理酒店的各个环节,提高酒店的运营效率和客户满意度。
4. 财务管理与预算控制财务管理与预算控制是酒店中高层管理者需要具备的重要技能。
这部分内容将介绍财务管理的基本原则和方法,教授学员如何进行预算控制和财务分析,以实现酒店的盈利目标。
5. 客户服务与体验在竞争激烈的酒店行业,提供优质的客户服务和体验是至关重要的。
这部分内容将教授学员如何提升客户服务水平,建立良好的客户关系,提高客户满意度和忠诚度。
学习目标酒店中高层职业经理人课程的学习目标如下:1.提供酒店行业的最新信息和市场分析,帮助学员了解行业的发展趋势和竞争情况。
2.提升学员的领导力和团队管理能力,使其能够有效地激励和管理团队。
3.提高学员在酒店运营和管理方面的知识和技能,提高酒店的运营效率和绩效表现。
酒店(餐饮)中高层职业经理人(十一期)课程清华大学长三角研究院及行旅视线会同国内权威酒店行业专家,经过对国内酒店行业的充分调研,从实际操作的角度出发,按照酒店管理的完整体系,量身定制、精心打造的本课程,本期第八次开课。
通过专题课程培训和拓展训练,造就进取、稳健、自我增值的酒店中高层职业经理人!【时间地点】开课时间 2009年11月25-12月1日,下次上课时间:12月底计11天课程+2天拓展、1天考察。
上课地点:清华大学章丘海泰饭店每月开课,随时参加,每次课程有四分之一会按照同学情况有所变化,可自选分2-3次上完.【课程设置】第一阶段实践研修授课时间课程内容主讲老师报到下午2:00-4:00报到第1-2天9:00-12:00 13:30-16:30酒店市场营销与收益最大化管理什么是收益管理及发展/营销体系的建立与维护解析/管理创新/客源市场分类及需求预测/优化控房/销售渠道管理/价格制定与管理/酒店营销策划管理的黄金规则/微利时代的营销管理/收入最大化的收益管理/个性营销在酒店的应用X例李伟曾任洲际酒店收益、市场战略总监,现任世界最大的酒店管理集团美国marriott培训总监,奥运住宿团队副经理第3天9:00-12:00 13:30-16:30开启极致服务的金钥匙——酒店“金钥匙”服务理念及应用为什么“客人永远是对的”/“金钥匙”基本知识与服务理念 /“金钥匙”服务理念在酒店实际工作中的应用/“金钥匙”应具备素质/“金钥匙”服务四心法赵莉敏曾任数家星级酒店高级大堂经理、前厅部经理、培训部经理等重要职位,现任东方嘉柏酒店管理公司培训总监、培训师第4天9:00-12:00 13:30-16:30酒店筹建餐厅成功筹建与开业/商务礼仪/餐厅标准业务培训/6T实务培训/社交与投诉处理技巧/餐厅与厨房现场管理王华伟高星级酒店十余年,近四年在做如家新店的培训开发与运营第5-7天1,参观考察(鸟巢,水立方,奥运公园);国际饭店; 昆仑饭店; 蟹岛生态产业园等. 2,拓展训练参观考察拓展训练全体同学第8天9:00-12:00 13:30-16:30餐饮现场管理与卓越沟通餐饮业经营及管理现状/餐饮食品卫生与安全/餐饮企业六常管理及实施/会议与特殊服务/增进沟通技巧运用新技术、新产品与信息化管理/餐饮业市场细分与销售管理/餐饮企业危机管理与媒体应对/餐饮企业财务管理及税收筹划夏敏辉国家旅游局高级培训讲师,现任贵宾楼总经理助理,餐饮总监第9天9:00-12:00 13:30-16:30 打造金牌点菜师及把悄悄溜走的利润装进口袋—餐饮成本控制与细节管理餐饮成本控制体系的建立/采购及中心厨房成本控制的优势/厨房成本控制的各细节/如何打造一名金牌点菜师徐宝良教育部首批中国餐饮业职业经理人培训师,现任嘉鸣菲特酒店管理咨询总经理.旅游烹饪专业,国家高级西式烹调师、营养师.第10天9:00-12:00餐饮如何做好个性化服务深刻理解个性化服务/不同特色的主题餐厅/软件个性化服务/群体个性化服务/设计各类群体个性化服易钟中易视野酒店管理公司总经理,毕业于酒店经营管理专业,剑桥商务管理专业第11天9:00-12:00 13:30-16:30酒店业人力资源人力资源体系的建立;人才甄选、识别与考核评估体系的建立;员工工资制度与激励机制;劳动合同的签订、案例葛贵堂正德智业咨询总经理,大学经济学院客座教授,美国饭店协会教育学院认证教师,2002年度全国企业十佳培训师第12天9:00-12:00 13:30-16:30酒店服务意识与礼仪规X的管理形象礼仪的素质要求/社交礼仪的要点运用/语言艺术的运用技巧/日常工作中的礼貌意识X娟高星级酒店任职十余年,多年酒店管理经验,国家旅游局高级培训教师,国家级考评委,星级饭店评定组成员,新侨饭店培训部经理新世纪日航培训总监第13天9:00-12:00 13:30-16:30饭店管理创新饭店成功秘决/饭店利润五大来源/创新五大特点/阻碍创新的思维定势/饭店星级理念/星级服务的差距/饭店“创绿”五步曲/企业文化的结构/饭店文化创新/饭店产品创新/饭店营销创新/饭店关系创新余昌国曾任国家旅游局人事劳动教育司成人教育处处长、中国旅游协会人力资源开发培训中心主任、国家旅游局人事劳动教育司巡视员。
【餐饮管理】酒店餐饮中高层职业经理人十一期课程
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酒店(餐饮)中高层职业经理人(十一期)课程
清华大学长三角研究院及行旅视线会同国内权威酒店行业专家,经过对国内酒店行业的充分调研,从实际操作的角度出发,按照酒店管理的完整体系,量身定制、精心打造的本课程,本期第八次开课。
通过专题课程培训和拓展训练,造就进取、稳健、自我增值的酒店中高层职业经理人!
【时间地点】开课时间2009年11月25-12月1日, 下次上课时间:12月底
计11天课程+2天拓展、1天考察。
上课地点:清华大学北京章丘海泰饭店每月开课,随时参加,每次课程有四分之一会按照同学情况有所变化,可自选分2-3次上完. 【课程设置】第一阶段实践研修
授课时间课程内容主讲老师
报到下午2:00-4:00报到
第1-2天9:00-12:00 13:30-16:30
酒店市场营销与收益最大化管理
什么是收益管理及发展/营销体系的建立与维护解析
/管理创新/客源市场分类及需求预测/优化控房/
销售渠道管理/价格制定与管理/酒店营销策划管理
的黄金规则/微利时代的营销管理/收入最大化的收
益管理/个性营销在酒店的应用范例
李伟
曾任洲际酒店收益、市场战略总监,现
任世界最大的酒店管理集团美国
marriott培训总监,奥运住宿团队副经
理
第3天9:00-12:00 13:30-16:30
开启极致服务的金钥匙——酒店“金钥匙”服务理念
及应用
为什么“客人永远是对的”/“金钥匙”基本知识与服
务理念/“金钥匙”服务理念在酒店实际工作中的应
用/“金钥匙”应具备素质/“金钥匙”服务四心法
赵莉敏
曾任数家星级酒店高级大堂经理、前厅
部经理、培训部经理等重要职位,现任
北京东方嘉柏酒店管理公司培训总监、
培训师
第4天9:00-12:00 13:30-16:30
酒店筹建
餐厅成功筹建与开业/商务礼仪/餐厅标准业务培训
/6T实务培训/社交与投诉处理技巧/餐厅与厨房
现场管理
王华伟
高星级酒店十余年,近四年在做如家新
店的培训开发与运营
第5-7天1,参观考察(鸟巢,水立方,奥运公园);北京国际饭店;
昆仑饭店; 蟹岛生态产业园等.2,拓展训练
参观考察拓展训练全体同学
第8天9:00-12:00 13:30-16:30
餐饮现场管理与卓越沟通
餐饮业经营及管理现状/餐饮食品卫生与安全/餐饮
企业六常管理及实施/会议与特殊服务/增进沟通技
巧运用新技术、新产品与信息化管理/餐饮业市场细
分与销售管理/餐饮企业危机管理与媒体应对/餐饮
企业财务管理及税收筹划
夏敏辉
国家旅游局高级培训讲师,现任贵宾楼
总经理助理,餐饮总监
第二阶段:统一组织安排对北京的星级、餐饮酒店及会议度假酒店进行考察和学习.
第三阶段:拓展训练,以体验—分享—交流—整合—应用五个既独立又密切关联的环节,达到“磨练意志、激发潜能、熔炼团队、体验成功”的培训目的。
【教学实施】由具备多年五星级酒店实际工作经验总经理及高管亲自授课,辅以清华、中国旅游学院、北京联大旅游学院教授等组成实战团队。
授课方式采取集中面授、案例分析、课堂讨论、专题讲座等相结合方式。
【证书颁发】学员完成全部课程并通过考核合格者,由清华大学长三角研究院颁发《清华大学
酒店(餐饮)中高层职业经理人》结业证书。
有需求的同学可以推荐实习和工作。
【学习费用】学习费用¥8800元人民币/人(包含授课、讲义、考察、拓展、通讯录、证书等)。
统一安排食宿(100-200/天/人)任选,费用自理。
【缴费方式】开户行:华夏银行北京阜外支行户名:北京行旅视线文化传播有限公司
帐号:1045-8191-7007 注:请在汇款单注明“酒店(餐饮)中高层职业经理(十期)培训班”,并将银行汇款凭证传真至(010)注明杜老师收,以便及时查收。
【联系方式】杜老师
酒店(餐饮)中高层职业经理人(十一期)课程报名表
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