食品理化检验中的质量控制分析

食品理化检验准确性的影响因素摘要：随着当前时代的快速发展，人们对食品安全更为关注，然而就现下的食品行业发展情况来看，还存在一些安全隐患，必须通过有效的理化检验，保证食品安全。

在食品理化检验中，影响其精确性的因素众多，应采取有效措施加以防控，充分发挥食品理化检验的积极作用。

本文将结合实际情况，对食品理化检验准确性的影响因素与控制措施进行详细分析，以期为今后开展的相关工作提供借鉴与参考。

关键词：食品；理化检验；准确性；影响因素食品理化检测，是保证食品安全的重要手段，对于人们生活质量有着直接影响。

近几年，我国食物中毒事件频发，受害的消费者群体数量不断增加，这也就使得食品安全问题备受关注，理化检验结果作为衡量食品安全的重要标准，如何保证其精确性，成为相关部门必须考虑的重要因素。

因此，联系实际分析食品理化检验准确性的影响因素与控制措施是十分必要的。

1.食品理化检验准确性的主要影响因素现如今，人们生活水平得到显著提升，饮食需求呈现多样化发展趋势，为了保证饮食安全，食品安全监管部门必须保证食品理化检验精确性，从根源上防控食品安全问题，但由于食品理化检验具有精密度、技术性等特点，在实际检测中很容易受各方面因素影响，出现检验准确性不高的情况。

具体影响因素可以从以下几方面来概括：（1）人员因素，食品理化检验的主要特点就是复杂性，要求检测人员具备较强的专业技能与严谨的工作态度，若是人员管理不到位、专业技术不达标、操作不规范，则理化检验结果的精确性就无法保证，出现较为严重的偏差[1]。

（2）试剂与设备因素，整个检测过程，会使用到较多的试剂、设备，若是技术人员在操作时，无法保证试剂量，或者试剂选择的合理性，就会出现偏差，比如在某实验中，会使用到萘胺盐酸盐溶剂，这种试剂需要保存在通风、阴凉的环境下，若是发现试剂出现变色情况，就说明已经失去功效，需要重新配置，若是将其应用于食品理化检验，就无法起到较好的检测效果。

目前食品理化检测所使用的仪器设备精密度较高，为了保证绝对精准，技术人员必须进行定期校准与维护，校准、维护、及时维修未能及时进行，仪器设备的检测精度就会受到影响。

食品理化实验中的误差来源分析！食品理化检验在食品平安管理工作中具有至关重要的作用，其检验结果是判定食品质量的主要科学依据。

但是仪器设备、试验室环境、操作过程、试剂、样品等多种因素严峻影响了食品理化检验的质量，导致食品理化检测中存在许多误差。

本文就食品理化检验中的误差来源进行分析探讨。

一、系统误差系统误差（又叫做规律误差）指的是在测量条件相同的状况下，多次重复测量同一被测物体，误差值的大小或者是正值、负值保持不变，这又被称为定值系统误差，或者是当测量条件发生变化时，误差变化呈现出肯定的规律，又被称为变值系统误差。

系统误差主要是由于在食品理化检验过程中测量方法不正确、仪器使用方法错误、计量器具不合格、检测装置本身性能问题、标准物质使用不当以及环境条件的变化等缘由所导致的。

这类误差是可以通过肯定的措施进行削减和校正的。

造成系统误差的来源主要有以下几点：（1）方法误差：方法误差指的是由于食品理化检验分析方法本身导致的误差，这个误差是不行避开的，因此常常会消失检验结果偏低或者偏高的状况。

例如在食品理化检验中进行重量分析时，沉淀的溶解就简单导致误差；在滴定过程中没有反应完全，或者因滴定终点与计量点不相符而导致发生副反应；高温检验导致某些易挥发的物质消失了挥发觉象。

（2）仪器误差：仪器误差主要是由于仪器不准所导致的，例如仪表刻度盘分度不精确或者零点不准，就会导致检验结果偏小或者偏大的状况，这种误差是一个恒值；电子天平使用时间过长后假如没有进行校准，则必定会消失称量误差；玻璃量器没有经过质量以及刻度的检验，从供应商买来后进行进行使用等均会造成仪器误差的消失。

（3）试剂误差：试剂误差主要是由于试剂不纯或者无法达到试验要求所导致的，例如食品理化检验过程中使用的试剂存在杂质，或者蒸馏水、试剂中存在会影响检验结果的干扰物，或者由于储存或者操作环境所导致的试剂变化等均会造成试剂误差。

二、随机误差在相同的操作条件下重复测量同一对象，虽然能够在肯定程度上避开系统误差的消失，但是所得的检验结果仍旧不肯定全都，这种由于各种不确定因素造成的误差被称为随机误差，这种误差呈现不规章的随机性变化，主要是由于各种微小的、独立的、偶然的因素所导致的结果。

食品理化检验知识点总结一、食品理化检验的概念及意义食品理化检验是指通过对食品中的各种成分、性质、品质等进行测试、分析和评价，以确定其安全性、卫生指标和品质标准的一种检验及评价方法。

它是保障食品安全、控制食品质量、促进食品产业发展的重要手段。

食品理化检验在食品生产、流通和消费环节中都具有重要意义，它可以确保食品产品符合国家法律法规的要求，保护消费者的合法权益，增强食品企业的竞争力。

二、食品理化检验的基本原理食品理化检验包括各种理化分析方法和技术，其中主要包括：成分分析、理化性质分析、物理性状检验、色泽检验、气味和味道检验等。

1. 成分分析：成分分析是指对食品中的主要成分进行定量或定性分析，主要包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。

基本原理是通过化学方法或物理方法，将食品样品中的各种成分进行提取、分离、测定，然后得到该成分的含量或种类。

2. 理化性质分析：理化性质分析是指对食品的理化性质进行测试，主要包括pH值、折光度、比重、水分、灰分、酸度、酸碱度、氧化还原性质等。

这些指标能够反映食品的酸碱度、保质期、稳定性等特性。

3. 物理性状检验：物理性状检验是指对食品的物理性状进行测定，主要包括质地、脆度、软化度、粘稠度、流变性等。

这些指标能够反映食品的口感、储存特性、加工工艺等方面的特性。

4. 色泽检验：色泽检验是指对食品的颜色和外观进行评价，主要包括色度、亮度、透明度、颜色均匀度等。

这些指标能够反映食品的外观特性、卫生安全等方面的特性。

5. 气味和味道检验：气味和味道检验是指对食品的气味和味道进行评价，主要包括气味强度、气味品质、味道强度、味道品质等。

这些指标能够反映食品的风味特性、食用安全等方面的特性。

三、食品理化检验的主要内容1. 水分检验：水分是食品中最重要的成分之一，对食品的质量和稳定性具有重要影响。

水分检验主要包括干燥法、水分仪法、滴定法等几种方法，是食品质量控制中的重要指标之一。

2. 脂肪及脂肪酸检验：脂肪是食品中的重要营养成分，也是食品加工中的重要原料，对脂肪的检验主要包括脂肪酸成分测定、脂肪酸氧化反应测定、脂肪酸酯化度测定等。

食品理化检测技术分析作者：徐丹丹来源：《科学与财富》2020年第03期摘要：近年来，食品安全问题屡见不鲜，为此国家进一步提高了食品安全检测工作的高度，加强了对食品原料、添加剂、生产流程、保质期和外包装的监管力度，要求充分发挥食品检测中心的作用，全面做好理化检验工作，保证食品理化检测质量，以此确保食品的安全质量。

在检验分析食品的期间，往往会受到诸多因素的影响。

本文主要针对食品理化检测技术问题进行分析，并提出食品理化检测技术质量控制策略。

关键词：食品安全;理化检测;影响因素;质量控制策略做好食品安全检测工作，促进中国食品产业的发展，全国各地食品检测中心必须充分发挥理化检测在食品安全管理工作中的作用，不断提高食品安全检测技术，对于检测结果不符合标准要求的食品，必须禁止流通于市场，以免威胁国民生命健康。

一、食品理化检验技术概述1、食品理化检验技术食品理化检验技术采用现代分离、分析技术，对食品的营养成分、食品安全有关成分进行分析判断。

在对食品的样品进行采集时，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性质，避免食品在进行测试前受到污染、损坏、发生变质，要保持其待测成分处于稳定的状态，以免影响检测的结果。

即食品检验的净、密、冷、快原则。

在食品检验之前要对样品进行处理，消除对检验结果的可能干扰因素，去除非食用部分，保留并浓缩食用部分，使检验的结果更加的可靠。

2、食品理化检验的内容食品理化检验主要包含以下内容：首先，样品抽检、采集。

在这一环节，采取科学、正确的抽样方法至关重要;其次，样品预处理。

充分消除样品中的干扰成分，通过提取等方法，使需要检测的成分处于稳定状态;再次，检验测定。

通过滴定分析法、色谱分析法、可见紫外光度法等方法，进行样品检验测定。

经过及时的数据整理，除去不符合标准的样品，充分保证食品理化检验的准确性。

二、食品理化检验技术的影响因素1、检验方式无法满足食品安全需要我国现有的检验方法针对的检验对象非常有限，对于一些毒素、外加剂等都缺少相关的检测手段，难以有效的对其成分进行检验。

浅谈食品理化检验实验室内部质量控制摘要】食品安全与我国人民的身体健康息息相关，食品安全问题不仅会影响食品的正常销售，严重时还会威胁人们的生命财产安全，所以做好食品安全管理工作十分重要。

其中食品理化检验是必不可少的检验工作，通过实验室检验获取食品的各项数据，并根据数据分析食品安全性。

本文主要就食品理化检验实验室内部质量控制进行了相关的探讨和分析。

【关键词】食品；理化检验；实验室[ 中图分类号 ]R2[ 文献标号 ]A[ 文章编号 ]2095-7165（2019）03-0212-01所谓理化检验，就是使用相应的测量设备，采用物理或化学的方法对食品质量进行检验，是一种比较常见的质量检验法。

理化检验能够为食品安全监督和管理部门提供充分的数据支持，根据实验室数据检验结果判断食品是否安全，进而采取有效的处理措施。

在食品理化检验的过程中，技术人员的专业技术水平和实验室的内部质量都会影响检验结果的准确性，所以一方面要提升技术人员的技术水平，另一方面要做好实验室内部质量的控制和管理。

一、食品理化检验实验室内部质量控制要求（一）人员要求检验人员不仅要具备专业的检验技术和检验经验，还要具备良好的职业素养，能够按照要求准确检验食品成分，并正确判断检验食品是否存在问题。

为了确保检验人员的技术水平，其要定期参与技术培训活动，不断学习新的检验知识，提升自身技术创新能力和食品安全意识，将更多新知识、新技术应用到检验工作之中，提升食品检验的准确性。

（二）环境要求在理化检验实践操作之前，要做好实验室准备工作，其包括多项内容，如通风、调节温度和湿度、采光、做好安全预防等等。

要尽可能避免物质喷溅和挥发所导致的交叉污染问题。

不仅如此，还要做好天平室的管理工作，其中包括防尘、清洁、防潮灯多个方面。

仪器分析室要根据实际检验要求进行环境调整，合理控制定期记录室的温度。

做好存放区的管理工作，确保其存放条件与样品、试验品等物品的存放要求。

严格控制冷冻区温度，为检测人员奠定良好的环境基础，便于检测人员发现食品中存在的问题。

浅谈如何提高理化检测中的质量保证与控制随着我国经济的不断发展，企业以及消费者对食品质量与安全也给予了更多的关注。

理化检测作为质量控制的重要手段，其结果的质量就显得至关重要了。

基于此，笔者在文章中首先简要说明了目前理化检测体系的主要架构；然后，结合自身的经验论述了如何提高粮油食品理化检测质量。

标签：理化检测；质量；措施粮油食品的理化检测是一项复杂的工作，涉及到样本采集、对照试验以及数字运算等多个环节。

因此，在这过程中就难免出现纰漏而导致检测结果的谬误。

这不仅可能给企业造成巨大的经济损失，而且还可能对消费者的健康构成威胁。

由此可见，对粮油食品检测工作中的重难点进行梳理，并提出行之有效的改善对策就成了业界需要思考的问题。

1 实验条件的准备工作理化检测手段十分依赖于精密的设备，因此实验室的准备工作也是保障检测质量的第一步。

实验条件作为数据结论的基础，应该确保仪器精度无错误、操作流程符合要求以及避免交叉污染。

一旦检测人员在工作中疏忽大意，则可能导致实验结论与实际情况产生较大出入，那么就难以客观地反映出产品的质量。

首先，检测机构应该制定健全的实验室管理制度，以制度的形式来约束和指导理化检测的相关操作。

其次，在开展检测工作前应该对涉及到的仪器、试剂进行检查。

比如仪器的精准度、误差值是否在相应的标准内，试剂是否具预期的理化性质，这些都直接关系到正常检测的开展。

最后，需要对检测中的辅助工作进行问题排查。

比如样本的容器，在使用之前要确保其完整无缺并要进行清洁处理，这样才能保证结论不受到其它污染的干扰。

2 提高理化检测质量的措施2.1 确保样本合理由于粮油食品的生产规模较大，因此为了方便检测工作业界通常采用样本检测的手段来大致反映出该批次产品的质量。

在这种情况下，样本选择的合理性以及代表性就显得尤为关键。

部分检测机构在取样中为了减轻负担，而使得样品过于集中，数据结论自然就没有说服力。

粮油食品通常呈液态状，因此在取样工作中也需要有所针对。

食品安全国家标准食品理化检验方法总则范围本标准规定了食品理化检验方法的检验基本原则和要求。

本标准适用于食品安全标准检验方法理化部分。

术语与定义1.1 特异性：指方法定性区分待测物和其它物质的能力。

1.2 准确度：指检测结果与样品真值间的一致程度，准确度大小由定量的正确度和精密度决定。

1.3 精密度：指检测结果间的一致程度，通常用相对标准偏差表示。

1.4 重复性：指在同一实验室在人员、设备、方法等恒定条件下，在短时间内对同一测定对象进行独立测定的精密度。

1.5 再现性：指在不同实验室间，仅在方法相同的条件下对同一测定对象进行独立测定的精密度。

样品采集、保存与检验1.6 样品采集基本要求样品采集应有完整的采样信息如生产日期、批号、数量、生产者等，采集的样品应具有代表性和均匀性。

当样品量较大时需要采用四分法选出能反应该食品的卫生质量和满足检验项目样品量需要的检测样品，一式三份，供检验、复验、备查或仲载，一般每份样品不少于0.5kg，但掺伪食品和食物中毒样品除外。

1.7 样品包装建议有包装产品应采集包装产品，散装产品应根据所需开展的检验项目，采用适宜的、且可真实反映产品特性的容器。

1.8 液体、半流体食品植物油、鲜乳、酒或其他饮料和用大桶或大罐盛装的大包装产品应先充分混匀后再采样，并分层采样。

1.9 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采部分样品，采样量应符合相关标准要求，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

1.10 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

1.11 罐头、瓶装食品或其他小包装食品应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于6个，250g 以下的包装不得少于10个。

1.12 掺伪食品和食物中毒的样品采集掺伪食品和食物中毒的样品要尽可能反映出其可能具有的中毒因素。

1.13 样品保存定型包装产品应在产品规定有效期按样品的保存条件予以保存，散装产品应参照相关产品的保存条件予以保存，且应采取有效措施保证样品不变质。