餐饮公司培训计划课程

餐饮店长培训课程

一、店长的定位

1、行业定位：服务行业。

2、上岗定位：1）基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。

3、功能定位

4、价值定位

二、各种店长的缺陷：

1、基层提升型：

1.1、对新岗位的认识有无偏差；

1.2、理解偏差，重权利，轻责任；

1.3、乱许诺。要重做人，轻做事；

1.4、职场形象的维护；

1.5、只要求别人，不要求自己；

1.6、失去了沟通对象；

1.7、习惯把责任推给下属；

1.8、轻易改变生活规律。

2、跳槽型：

跳槽型的店长跳槽的原因无非两个：1、原单位不能满足要求；2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷：

2.1、对新企业文化的理解问题；

2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；

2.3、宽容骨干；

2.4、处理事情的不公；

2.5、过重看重新老总对自己的评价；

2.6、急功近利；

2.7、贬低原来的领导、单位。

3、空降兵型：

3.1、与新的企业文化发生冲突；

3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；

3.3、带来旧部下；

3.4、推翻新企业的制度；

3.5、急功近利；

3.6、

3.7、只关注请他来的领导。

4、创业元老：

4.1、角色转换太慢；

4.2、抵制创新，拒绝改变；

4.3、难容新人；

4.4、态度消极；

4.5、对公司的制度不屑一顾；

4.6、缺乏危机意识。

三、店长的功能定位

店长应该做的事

1、建立管理框架 管理框架的建设指的是：团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。

2、团队的建设

2.1、组织员工的有效途径

1）让所有员工成为利益共同体；

2）确立共同的目标。

2.2、团队发展的周期

1）成立期；

2）磨合期；

3）表现期；

4）睡眠期；

5）重整期。

2.3、团队的沟通：

沟通的方式：1）面对面沟通；

2）办公室汇报工作；

3）工作派遣单（详细具体）；

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餐饮培训计划

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识 服务理念.

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合

第六课：规范礼貌用语及操作程序。

第七课：楼面部接待过程(详细讲解)

第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。

第十课：预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台

第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课：如何成为一名出色的服务员。

第十三课：厅房服务的详细程序。

第十四课; 餐厅疑难问题解答.

第十五课; 安全及消防知识.

一，提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

A个性化服务 2

1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。

例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

餐饮部新员工培训计划

1．公司规章制度。

2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。 3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。 4．班前会：餐前复查 5．餐间服务程序。 6．餐后服务程序。

7．了解本餐厅的特色菜肴。 8．练习整套服务程序。

9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10．企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。 仪表仪容

1. 保持头发清洁，不染色。 2. 不理奇异发型，不披头散发。

3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。 4. 工作制服整洁、平整。

5. 除了婚戒，其余首饰不外露。 6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。 7. 佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。 二、托盘

1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。

2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心

不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托

餐饮培训计划和培训内容

餐饮培训计划和培训内容可以根据目标和需求进行定制，以下是一个示例：

餐饮培训计划：

1. 需求分析和目标设定：确定培训参与者的职位和现有技能水平，以及培训的目标和预期效果。

2. 培训内容设计：根据需求分析的结果，确定培训内容的重点和范围，例如服务技巧、食品安全卫生、团队合作等。

3. 培训方法选择：根据培训内容和参与者特点，选择合适的培训方法，如理论讲授、案例分析、角色扮演、小组讨论等。

4. 培训资源准备：准备培训所需的教材、工具和设备，如培训手册、PPT演示文稿、视频资料等。

5. 培训时间和地点安排：确定培训的时间和地点，并通知参与者。

6. 培训师资选择：选择具有相关领域知识和丰富经验的培训师，以保证培训效果。

7. 培训评估：培训结束后，通过问卷调查、面试等方式评估培训的效果和参与者的反馈，以不断改进培训计划。

培训内容示例：

1. 餐饮服务技巧：包括接待客人、点菜推荐、上菜服务、结账等方面的基本礼仪和技巧。

2. 食品安全卫生：教授食品安全和卫生知识，包括食品储存、加工、烹饪过程中的注意事项，以及打发菌、传染病预防措施等。

3. 团队合作：培养参与者的团队合作意识和能力，包括沟通技巧、协作能力的提升，以及解决冲突、处理客户投诉等方面的能力培养。

4. 品牌形象建设：介绍餐饮品牌形象的重要性，提升参与者对公司品牌形象的认识和理解，以及如何在工作中体现品牌形象。

5. 销售技巧：教授销售技巧和客户服务技巧，包括推销产品、处理客户异议、增加销售量等方面的技巧和方法。

6. 管理技能：提升管理岗位人员的管理能力，包括人员管理、预算控制、计划制定等方面的技能培养。

这只是一个示例，实际的餐饮培训计划和培训内容应根据实际需求进行调整和定制。