餐饮部培训计划

餐饮部2012年培训计划（大纲）

一、 培训目的

通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。在成功完成培训后员工将能够解释如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，建立团队精神增强自豪感。

二、 培训内容、实施时间4月-5月

1、 工作环境的培训（各岗点）

A、 各岗点班次出勤、休假制度（各岗点）

B、 餐厅（应知应会）部分培训（各岗点）

C、 各岗点营业时间、经营项目收费标准培训（各岗点）

2、 工作流程培训、时间6月-8月

A、 各岗位的工作流程（各岗点）

B、 各岗位的工作职责（各岗点）

3、 服务技能培训、时间9月-12月

A、 餐厅宴会摆台及标准（餐饮部前台服务员）培训人：吴惠芳

B、 餐厅季节菜，特色菜、立牌菜及主要菜肴的特点口味培训（餐饮部前台服务员）培训人：丁永宝

C、 餐厅结账，买单操作程序培训（各岗点） D、 餐厅托盘、斟酒培训（宴会部、会议部）培训人:吴惠芳

E、 餐厅折花培训（宴会部、会议部）培训人:吴惠芳

F、 点菜、推销技巧培训（餐饮部前台服务员）培训人：江伟国

G、 餐厅经营各类酒水知识培训（各岗点）

H、 宴会服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:江伟国

I、 会议服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:江伟国

注：以上培训内容在规定培训日可根据需求穿插进行请各岗点负责人严格布置并落实，分管领导检查监督。

4、 餐饮部大课培训内容、时间每2个月举办一次

1、 设施设备安全操作、维护保养培训（江伟国）

2、 节能降耗、控制成本培训（孙毅敏）

3、 餐饮部综合技能考核（孙毅敏、江伟国）

4、 餐饮常见案例分析竞赛（孙毅敏、江伟国）

5、 部门年终总结会（陆宪乃）

培训要求

1、 培训课一次为两课时，每课时为45分钟。

2、 具体培训时间可根据餐厅营业情况安排，所有培训项目需在计划时间内完成。

餐饮培训计划(通用15篇)

餐饮培训计划(通用15篇)

餐饮培训计划1

培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练，每周一讲。由浅入深，循序渐进。使餐饮部员工掌握的更扎实。 培训计划主要分为，培训时间与培训内容。

一、培训时间；

为每周培训，每日练习。

二、培训目的；

1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。

2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。

3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。

4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。

5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。

三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。

三、培训内容；

1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以 提高餐饮部员工之间的'了解

2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。

3、餐饮部与其他部门的协作。

4、餐饮部员工的仪容仪表培训。

5、服务规范礼貌用语培训。

6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。

7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。

8、设施设备使用操作培训。点菜系统培训。

9、物品归为培训。

10、服务意识与服务礼仪的培训。

11、服务人员沟通技巧培训。

12、服务细节、服务技能培训

13、餐饮服务技能培训。

14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。

15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。

16、团队建设，团队合作培训。

（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务

1 餐饮服务培训

广州市旅游商贸职业职业学校

张粤华

培训——讲授、辅导、培养、训练之意。

很多饭店都设有培训部或训导部，其意义是：在职员工的培训与辅导是互补进行的，缺一不可。培训浊为提高员工的工作效率，辅导是为不断加强在培训中取得的知识。

餐厅服务人员是完成餐厅各项工作的具体操作者，要提高餐厅服务质量，提高餐饮从业人员的整体素质，培训，是达到这个目的的最好途径。

一、 培训的需要与形式

培训工作是一种系统的有计划的业务活动，是用以发展餐饮服务人员的工作能力，掌握本职工作需要的知识、技能和态度。

餐饮企业为达到餐饮部的管理目标；新开业的餐厅要配备大量的各种人材；为使员工保持持久的工作兴趣、保持服务质量的持续性和稳定性；服务人员的正常流动、升迁补缺、互相调动；采用新设备或新技术、新的经营方式；扩大或增加新的经营项目和范围等等，在这时候，培训都是极其重要，必不可少的。

目前，餐饮企业间的各种竞争表现很多，最终都是集中在餐饮服务人员素质方面，所以餐厅能否提供一流的服务质量，其关键取决于餐厅服务人员的素质和他们的服务技能。服务人员的素质：即服务态度、服务技能和技巧、礼仪和礼貌、个人的知识广度等。人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践，但素质也可以通过学习、培训来获得和提高。培训工作实际上是企业的智力投资，没有培训，就不能很好地挖掘和运用人力资源。世界上任何一家酒店为了保持良好的服务质量，对于培训工作历来都非常重视，都肯下大 2 本钱进行人员培训。如国际上规模最大的酒店联营公司“假日酒店集团”就专门开设自己的大学——假日酒店大学，系统地培训自己的管理人员。智力投资的收益相对来说是无形的，但却是极有价值的、持久的、深远的。

对餐厅员工的培训，可根据不同时期的具体需要来安排，常见的有：岗前培训、在岗培训、脱产培训和其他培训形式。

1．岗前培训

岗前培训一般指新员工在正式参加工作之前，也包括新酒店开业培训，集中一段时间来学习有关知识和技能，在此基础上，就可以在老员工的带领下正式上岗。因为一位新员工在投入岗位前，对未来工作会充满憧憬或带有紧张和焦虑，这会对他们的工作能力产生不利影响，妨碍对新环境的了解和对工作的适应。岗前培训

第1页共8页 2024年餐饮部年度培训计划

员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。

一、培训目标

通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。

二、培训对象：第____期新员工

三、培训时间：____年____月____日-____年____月____日

四、培训地点：

五、各项目负责人及职责

培训总负责人：____经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。

培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。 第2页共8页 军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。

培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。（课程的具体安排请见附表）