第一章 旅游饭店概述
学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式
重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展
（一）客栈时期
1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。客栈为旅客提供厩栏。在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙
4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿
（二）大饭店时期
1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店
4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店 纽约 广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期
产业革命引起了经济的繁荣。20世纪初，饭店业得到了迅速发展。当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。
《饭店管理概论》课程标准
一、前言
（一）课程定位
《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计
1。课程设计理念
本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路
（1）．课程设计的依据:
依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计,以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：
为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向， 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替,分段循环，层级递进的人才培养模式特色；
（3）．课程目标实现的途径：
课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地(三星级以上酒店）为实习场所,教、学、做三者结合,强调学生在“做”中“学”.主要途径有:
1)参观;
2）专题讲座、听报告；
3）讨论、交流互动；
4）观看多媒体影音资料；
5）企业岗位体验;
6）座谈；
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安徽商贸职业技术学院教师授课教案
课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月20日3-4节
课题 1.1 饭店概述
教学目的 让学生们了解本课程的基本框架，明确饭店的基本含义
教学重点 饭店的基本概念
教学难点 饭店的业务特点
教学方法 课堂讲授
教学内容提纲
第一章 概述
第一节 饭店概述 （一）饭店产品的无形性
一、饭店的基本概念 （二）饭店业务的强文化性
（一）饭店的定义 （三）饭店业务的综合协调性
（二）饭店应具备的条件 （四）饭店业务中的情感因素
二、发展阶段与特点 （五）饭店业务的适度超前性
（一）从量的增长来看 （六）饭店作业的独立性和员工行为的自
（二）从质的发展来看 我约束性
三、饭店的业务特点 四、饭店的社会作用
教学后记 安徽商贸职业技术学院教师授课教案
该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架， 但在讲解过程中发现学生对于饭店的 概念比较模糊， 有机会可以安排学生参观饭店， 或者观看相应的碟片。 这次课程的难点 是饭店的业务特点， 讲解较为详细具体， 并结合饭店经营管理实例， 学生反映理解比较 容易。 安徽商贸职业技术学院教师授课教案
课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月27日3-4节
课题 1.2 旅游饭店的功能和结构布局 1.3 中国的饭店管理
教学目的 让学生们明确饭店的特点、作用，并掌握饭店的分类和等级
教学重点 饭店的分类和等级
教学难点 饭店的业务作用
教学方法 课堂讲授
教学内容提纲
五、饭店的分类和等级 （二）委托饭店管理公司或饭店集团管理
（一）饭店的分类 （三）参与管理
（二）饭店的等级 （四）咨询管理
第二节 饭店的功能和结构布局 （五）租赁管理
一、饭店功能和结构布局的原则 三、现代饭店集团
二、前台部分的功能和结构布局 （一）概念
三、后台部分的功能和结构布局 （二）优势
第三节 中国的饭店管理 1. 市场优势 一、饭店管理的产生和发展 2. 财务方面的优势 二、中国饭店管理的多种形式 3. 经营管理方面的优势 （一）自行组织班子管理 4. 人事方面的优势
饭店概论教案
第一章 饭店概述
教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社
会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店
的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经
营模式。
教学重点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集
团化经营的优势。
教学难点：饭店的含义，饭店的等级
教学时数：4学时
主要教学内容：
一、饭店的定义：以大厦或其它建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供食、住、行、购、娱
或其它服务的企业。
二、饭店的属性：企业，提供服务为主的综合性服务企业
三、饭店的作用：
（一）社交活动的中心
（二）能促进和推动旅游业的整体发展,是旅游创汇创收的重要基地之一.
（三）促进了社会消费方式和消费结构的发展变化.
（四）创造就业机会.
（五）带动相关行业的发展,为当地带来巨大的经济收益.
四、饭店的发展历史
（一）世界饭店业的发展进程:
1、客栈时期
2、大饭店时期
3、商业饭店时期
4、现代饭店时期
（二）中国饭店业的发展进程:
1、中国古代饭店设施： 驿站、迎宾馆、民间客栈
2、中国近代饭店业：西式饭店、中西式饭店、中式旅店
3、中国现代饭店业：
第一阶段(1978-1983)
第二阶段(1983-1988)
第三阶段(1988-1994)
第四阶段(1994至)
五、饭店产品及其特点
（一）饭店产品的定义：
饭店产品是饭店为客人提供的在饭店消费、感受的一种经历.是有形设施和无形服务的综合.
（二）饭店产品的特点：
生产与消费的同步性
综合性和季节性
价值不能储存性
受人的因素影响大,具有不可捉摸性
1六、饭店的类型和等级
（一）饭店的类型：
1、根据饭店特色及宾客特点分类:
商务型饭店、度假型饭店、长住型饭店
公寓饭店、汽车饭店、BB家庭式饭店
