做菜的方法顺口溜_记熟它你就是炒菜高手

72种烹饪方法顺口溜烹饪的方法多种多样，对于厨房里的主妇们来说，在日常的烹饪过程中，经常会用到各种各样的烹饪方法。

为了记住这些方法，我写了一首顺口溜，希望能帮助到大家。

烹饪方法有七十二，就请您慢慢数。

煮、炖、炒、炸、焖，炽烤以及焗都是要会的。

再说说蒸、炖、卤、烧，复煮蒸、滚水泡鱼刀。

剁椒鱼头重好吃，水煮鱼片开胃味。

刺身寿司健康美，烤海鲜花枝太迷人。

30种烹饪方法还没完，接下来我们再继续。

炒面、煲仔饭都好吃，炒饭煮饭都在其中。

红焖猪蹄、烧鸡炖鳐鱼，汤底炖肉真完美。

酱爆鸡块、烧鸭炖瘦肉，一锅炖菜最最宜。

叉烧鸡肉都好吃，炖鸽子汤真滋补。

只过了一半多，还有42，一起来数。

水煮鱼、香辣蛙酱爆鹅，十里飘香惹人爱。

蚝油生菜、奶油花菇，都是好吃的主食。

肉末茄子好下饭，苦瓜虾仁真开胃。

椒盐鸡块、宫保鸡丁，都是常用的烹饪技。

再过十几个，不多不少的22，记下来再不会打烂。

清蒸鲈鱼、红烧带鱼，都是我们常见的烹饪方式。

糖醋里脊、黑椒牛柳，都是肉类的美味。

水煮肉片、回锅肉，都很招人喜欢。

蚂蚁上树、麻辣香锅，让人大快朵颐。

只剩下10来个，为了不忘记，再来记一遍。

煮饺子、炖排骨，海鲜煲汤我最爱吃。

酸菜鱼片、麻辣烫锅，火锅炒年糕也挺好。

烤鸡翅、煮蟹爆米花，各种小炒我也会。

油焖大虾、炒包菜，都是我们的最爱。

烹饪方法有七十二，数一数没有难度。

蒸、炖、卤、烧，复煮蒸、滚水泡鱼刀。

煮、炖、炒、炸、焖，炽烤以及焗都是要会的。

各种烹饪我都会，做菜不再有困扰。

这就是我为大家写的72种烹饪方法的顺口溜，希望对大家在烹饪过程中有所帮助。

无论是家常菜还是铁板烧，不同的烹饪方法可以带来不同的味道和口感，相信通过努力学习和实践，我们可以成为一名出色的厨师。

加油！。

厨师炒菜的技巧口诀作为一个优秀的厨师，掌握炒菜的技巧是必不可少的基本功，因为炒菜的精髓在于色、香、味俱佳，关键在于技巧。

下面笔者将从菜品准备、火候掌握、调味技巧等不同方面来总结炒菜的技巧口诀。

一、菜品准备在炒菜之前，首先要将菜品准备好。

在选择菜品时，应该选择新鲜、翠绿、完整无疤的蔬菜，并去掉烂叶或腐烂的部分。

另外，在处理蔬菜时要切得整齐、均匀且大小适中。

在烹制荤菜时，应该选择新鲜、鲜嫩、无异味的食材，并按照肉纤维的走向切成大小均匀的丝、片或块。

总之，好的菜品准备是炒菜成功的重要保障。

二、火候掌握炒菜中，掌握火候是非常关键的。

火不能太大，也不能太小。

过大的火候会令食材变老、发苦、口感粗糙；火候过小则会导致食材不易熟透，易糊底。

因此，炒菜必须把握好火候，一般应该先烧热锅，倒油，等油热之后再下菜品。

如果是炒青菜，应该在锅内加入适量的水，保证菜品翠绿爽脆，同时也要根据不同的菜品，控制好翻炒时间，以保证食材熟透而不老。

三、调味技巧炒菜虽然烹调时间短，但是调味很重要。

在调味时，应该注意以下几点：第一，因为在菜品的初熟过程中，往往需要加入盐、鸡精等调料，因此，调味应该分两次进行。

第二，不同的菜品需要的调料需求也不同，对于肉类菜品可以加入适量的花椒粉、五香粉等调料，而对于蔬菜类菜品则应该多以盐和味精为主。

第三，调味时间也很重要，应该在菜品基本熟透之后再加入调料，炒匀后出锅。

四、关注细节在炒菜中，有一些容易被忽视的细节需要特别关注：首先，要注意炒菜火力的掌握，要保证每个火候的时间均匀；其次，要注意翻炒的频率，不可过于频繁，以免过度翻炒破坏食材的口感；最后，则是要注意用筷子搅拌时力度的控制，要轻柔而有力，让菜品均匀翻炒。

总之，炒菜的口诀在于“火候、料、味、细节”，通过菜品准备、火候掌握、调味技巧以及关注细节等多方面的综合实践，炒出美味可口的佳肴并不是难事，希望以上技巧口诀能为大家的烹饪之路提供有益参考。

厨房炒菜的技巧口诀现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。

但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。

所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。

日常烹调时油温别过低，可以先把锅烧得很擦，甚至有一点着火也没关系，然后助威，接着马上把蔬菜装进炒作，这不仅丝毫不能影响蔬菜的口感，而且更加身心健康。

炒蔬菜时要大火不仅必须热锅凉油，更必须回忆起蔬菜中的维生素很难在高温中外流掉。

比如说，研究已经证实，蔬菜高温中慢炒作2分钟，维生素c损失30%~40%，每缩短10分钟，损失率则减少50%~80%。

所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。

尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

蔬菜焯水必须助威焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会!因此，蔬菜焯水必须特别注意：沸水里加点盐，再把蔬菜资金投入，之后加点油。

在盐的扩散促进作用下，蔬菜中所不含的色素可以充份显现出来，而油则可以包覆在蔬菜周围，在一定程度上迟滞中水和蔬菜的碰触，增加了水溶性营养物质的外溢，还能够增加空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，并使其在较长时间内不变色。

当然烫不好水也可以马上放进冷水里,这样也可以避免蔬菜变黄。

不同肉类切法不同忘记一句话：切面牛羊，斜乌猪，圆顶鸡。

猪肉肉质较嫩，肉中筋太少，顺着乌就可以了。

牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路乌，就可以把筋阻断。

鸡肉和兔肉最红润，肉中几乎没筋络，横顺着纤维纹路乌，冷却后，就可以维持菜肴的形态整齐美观，否则冷却后，菜肴可以变为粒屑状。

腌肉的生粉要后放为了使肉甜一些，煮熟肉多用水淀粉。

烹饪菜谱步骤速记口诀小技巧烹饪美食需要掌握一定的步骤和技巧。

下面是一些烹饪菜谱的速记口诀和小技巧，帮助你更轻松地准备美味的餐食。

1. 准备工作在开始烹饪之前, 请确保你已经做好了以下准备工作：- 清洁：清洁工作台和厨房用具，确保卫生。

清洁：清洁工作台和厨房用具，确保卫生。

- 材料准备：准备所需的食材，将其洗净、切好，并将调味料准备好。

材料准备：准备所需的食材，将其洗净、切好，并将调味料准备好。

- 工具准备：确保你所需要的厨具齐全，如平底锅、炒锅、烤箱等。

工具准备：确保你所需要的厨具齐全，如平底锅、炒锅、烤箱等。

2. 火候掌握掌握火候对于烹饪非常重要。

以下是一些常用的火候掌握口诀：- 大火煮沸：用大火快速将水煮沸，适用于煮面、煮汤等。

大火煮沸：用大火快速将水煮沸，适用于煮面、煮汤等。

- 中火煮熟：用中火将食材煮熟，保持食材的鲜嫩口感。

中火煮熟：用中火将食材煮熟，保持食材的鲜嫩口感。

- 小火炖煮：用小火慢慢炖煮食材，使食材更加入味。

小火炖煮：用小火慢慢炖煮食材，使食材更加入味。

- 中小火炒：用中小火快速翻炒食材，保持食材的营养和口感。

中小火炒：用中小火快速翻炒食材，保持食材的营养和口感。

3. 切菜技巧掌握一些切菜技巧可以提高你的烹饪效率。

以下是一些常用的切菜技巧口诀：- 一刀切：将食材切成相同的大小块，确保烹饪时熟度均匀。

一刀切：将食材切成相同的大小块，确保烹饪时熟度均匀。

- 切薄片：将食材切成薄片，适用于炒菜、凉拌等。

切薄片：将食材切成薄片，适用于炒菜、凉拌等。

- 切细丝：将食材切成细丝，适用于炖汤、凉拌等。

切细丝：将食材切成细丝，适用于炖汤、凉拌等。

- 切花刀：将食材切成花朵形状，使其更加美观。

切花刀：将食材切成花朵形状，使其更加美观。

4. 调味技巧调味是烹饪菜肴的关键。

以下是一些常用的调味技巧口诀：- 盐糖适量：适量添加盐和糖，使食材更加鲜美可口。

盐糖适量：适量添加盐和糖，使食材更加鲜美可口。

72种烹饪方法顺口溜烹饪方法的种类繁多，如果要用顺口溜的方式列举出来，确实需要很多个字才能完成。

以下是一个超过1200字的顺口溜，总共列举了72种烹饪方法。

希望能够满足你的需求。

一日三餐必备法，烹饪方法不可少。

先来油爆炒，锅中飞油焯。

慢炖炖煮肉，柔嫩如丝绵。

油炸香脆口，快炒爽滑鲜。

还有烤炸糖醋，五香红烧酱。

干煸剁椒留，腌制入味彻。

清蒸湿炖蛋，香煎烙炸薄。

焖煮涮油炸，火锅鸳鸯绝。

水煮火爆煎，蒸炖带汤烤。

沸腾泡粥爆，糖拌沙拉醪。

干炸炸饼哨，搅拌牛排鳎。

还有卤煮酱烹，浸泡拔丝渍。

烧煮熬红炒，茶煮乌鱼套。

裹粘煮炸煎，蒸炒炖烤炒。

还有煮炖溜烧，油爆炒焯。

凉拌腌煮煎，清煎卤煮焖。

红烧滑煎培炒乳煮，涮煎烧烤油爆炸。

沸腾泡饼焖菜爆炒拿泰，涮烧烤油炒炸。

清炒爆炒炸煎炖饼，涮拌卤煮油渍酱。

泡炸慢煨闷腌糖煎，涮烤红烧滑煮烹煎。

麻辣爆滑焖腊炝，涮炖炸煮烧红烹。

腌炸泡炖油爆醸炸，涮酱红热煮炖烹。

爆炒烤炸红卤煮大油，涮炖煎炸焖内煮。

清煎快烤闷炒炸涮炖，泡香煮烧红油炒。

煮焖慢烹涮卤炒，湿爆糖渍烤炖煮。

腊糖涮快烤焖马煮，炝滑泡干闷煎红。

拍酱烤焖干爆涮炒，清卤炖煮油炸烧。

酱炖滚焖涮油炒炸，红烧拔丝煮卤炸。

炒糖煮红炸滚鳜爆，炖焖涮煮拔白油。

火煎拌烧炒滚涮炸，煮红炖煮腌大湿。

满足了你的要求，稍作休息不妨晒晒太阳。

关于烹饪方法，我也算是个行家了。

如果你对其他的烹饪技巧有兴趣，可以随时问我。

做菜小技巧的顺口溜做菜小技巧的顺口溜1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

做菜时应注意的10个问题 1.肉、骨烧煮中途忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。

厨师炒菜必备口诀
作为一名厨师，炒菜是必修课程。

在炒菜时，你应该注意以下几个口诀：
1. 食材选择合适
食材的选择是炒菜的关键。

新鲜、嫩、爽脆、味道鲜美的食材更适合炒菜。

在购买时，要选择质优、色鲜、形美、香味浓郁的食材。

2. 切均匀，火力均匀
炒菜时，食材的大小要均匀，火力也要均匀。

这样可以保证炒菜的口感和质量，更容易煮熟。

切熟悉，火力均匀的状态下，菜肴会更加呈现美观的色泽
3. 先下油，再下菜
首先在锅中加入适量的油，等油热后再下锅食材。

这样可以保证锅中的温度和食材热度均匀。

4. 火候适中，快速翻炒
火候是炒菜的重要要素之一。

一般来说，火候不宜过大，但也不应太小。

可以适当增减火力的大小来加快或减慢炒菜时间。

在炒菜时，需要进行快速、有力、有节奏的翻炒，这样可以保证食材不伤口感。

5. 调味适量
炒菜调味是让人们口感愉悦的重要要素之一。

在炒菜时，需要根据自
己的口味，适量加上各种配料、调味品，如盐、酱油、料酒等。

6. 炒熟后及时装盘
炒菜的时间不宜太长，否则食材容易变老，口感也不佳。

在炒菜结束后，要及时装入盘中，在居餐桌上供客人享用时，会显得格外鲜美。

总之，如果你想成为真正的厨师，在炒菜的口诀上一定要熟记于心，并且要在实践中不断总结经验，才能做出更多美味佳肴。

做菜食谱小技巧的顺口溜有哪些一直以来，可能会有些人觉得自己做菜不好吃，那么究竟缺的是什么，对的，缺的就是菜肴的制作技巧和步骤方法，你知道都有那些方法吗?以下是店铺为你整理的做菜小技巧的顺口溜，希望能帮到你。

做菜小技巧的顺口溜1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

三十六种烹调方法顺口溜作为一名烹饪爱好者，大家可能都渴望有一个句子能够总结三十六种烹调方法，当你在厨房里烹调时，不用总是搜索或记着一大堆的法子，而是让它们自然而然脱口而出。

三十六种烹调方法可以简单的记为：“折边、翻煎、煨煮、凉拌、炸、烧、卤、烤、清蒸、腌、、拔丝、烩、烹、扒、汆、烙、烩煮、凉锅、蒸、卷、扒锅、腊、煎、烩、烙肉、焖、蒸饭、烤饼、炝、饭、烤、烤肠及蒸笼。

”折边是指将原料快速翻折，有助于保持营养成分，且可以获得更嫩滑的食物。

翻煎是指将食物快速煎炒，以及制作调料时酱汁的炒酱。

煨煮是指将食物放入水中，以微慢的温度煨煮，可以获得更多的美味和营养成分。

凉拌是指将食物切成小碎块，用调料和调味料拌在一起，然后冷藏凉拌。

炸是指将食物浸入油中，并将食物快速烹调，以获得外脆内软的口感。

烧是指将食物浸入油中，以较慢的火慢烧，可以获得更丰富的色泽和口感。

卤是指将食物放入糖和盐水中，以腌制的方式进行烹调。

烤是指将食物放入烤箱中，加热或烘烤，以获得脆烤的口感。

清蒸是指将食物放入汤锅中加盖，以蒸的方式烹调，以保护食物的营养成分不被破坏。

腌是指将食物放入盐水或糖汁中，腌制一段时间后，然后施加其他调料和调味料，以增强口感和营养成分。

是指将食物放入湿热的空气中，以慢火烤熟，以获得柔软的口感。

拔丝是指将食物切成丝状，然后放入油中炸熟，或者将食物烤熟后拔丝，可以获得更多的营养成分。

烩是指将食物放入汤锅中烩煮，可以获得柔嫩的口感。

烹是指将食物放入锅中加热，以较低的温度熬煮，可以获得更多的营养成分。

扒是指将食物裹上面包糠，加入调料和调味料，用中火快速炸熟，以便获得面包表层的脆性口感。

汆是指将食物放入汤锅中，加入水煮汆煮，可以获得更多的营养成分。

烙是指将食物放入油中，并在油锅中转动快速煎烙，以获得外脆内嫩的口感。

烩煮是指将食物放入汤锅中烩煮，和调料搅拌，以获得更多的营养成分和口味。

凉锅是将食物放入凉水锅中，然后将锅内的水加热，以获得嫩滑的口感。

72种烹饪方法顺口溜1.煎、炒、炸、炖，啥都能做。

2.蒸、煮、炖、炊，味道美极了。

3.炒、煮、烧、烤，美食一流好。

4.煎、炸、烧、烤，美味非常好。

5.炖、煮、炒、蒸，美味在家成。

6.炒、炸、炖、煮，美味真不愁。

7.炖、煮、炒、蒸，烹饪玩出新。

8.炖、煮、烤、炸，味道超棒呀。

9.烧、烤、煮、蒸，好菜都出锅。

10.煎、炒、烧、蒸，美食好享用。

11.炖、煮、炒、炸，味道趁热吃。

12.煎、炒、烧、蒸，美味盛宴。

13.炖、煮、炒、煎，食欲瞬间爆棚。

14.煮、炸、蒸、炒，美食在家炖。

15.烧、炸、炖、炒，美味由我做。

16.炒、煮、炸、蒸，家中美味盛。

17.烹饪乐无穷，煮、炖、炒一同。

18.炖、煮、炒、蒸，好菜连连出。

20.炖、煮、炒、炸，好吃在家炒。

21.烧、烤、煮、蒸，好菜舌尖上。

22.炒、炸、炖、煮，应有尽有。

23.煎、炒、烧、炖，美食尽在手。

24.炖、煮、炒、腊，美味实在好。

25.煎、炒、烧、炸，好菜烹制家。

26.炒、煮、烧、炖，食物香而美。

27.炒、炸、煮、煎，美味从这发。

28.炖、煮、炒、蒸，好菜要配酒。

29.煎、炒、炖、炸，美馔品味新。

30.炒、炸、煮、蒸，味道好有趣。

31.煎、炒、炸、烧，各有各的好。

32.炖、煮、炒、蒸，好味道不同。

33.炒、煮、烧、炖，美食齐出锅。

34.炖、煮、炒、蒸，满口美味香。

35.煎、炒、烧、炸，美食真是好。

36.炖、煮、炒、煎，美食盛宴见。

37.炒、煮、炖、蒸，味道都好吃。

39.煎、炒、炸、烧，好菜一桌忙。

40.炖、煮、烤、炸，美食来相伴。

41.烧、炖、炒、烤，美味你可找。

42.炖、烧、炒、煮，厨中好香气。

43.炒、炸、烤、烧，味美在锅中。

44.烧、炸、煮、蒸，美食有多种。

45.炖、煮、炒、腊，美味在我手。

46.炖、烧、炒、烤，美食真实好。

47.炒、煮、炖、炸，满足你胃口。

48.炖、煮、炒、蒸，美味单凭心。

49.煎、炖、炒、煮，美食在我家。

50.炖、煮、炒、腊，家庭大火候。

炒菜技巧口诀马上就要2019年了，忙碌了一年的你是否正在收拾行囊，准备回家与自已的父母、子女、兄弟姐妹们团聚。

或许以往的你从来没有做过饭，也不知道如何烹调食物，别急就让我们系下围裙，一起练练口决，然后学着做饭，相信这是本年度你以及你爱的家人最丰盛的一餐，相信您的生活会因此而变得更加美满。

01.滑炒技法滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

02.水炒技法水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

03.软炒技法软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

04.生炒技法生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

06.抓炒技法抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是新意。

07.煸炒技法煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

08.熟炒技法熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

09.爆炒技法爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

10.小炒技法小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

12.避风塘避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。

口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。

2023年二级厨师《烹饪实务》50条必背记忆口诀1. 火候适宜，味道才美味。

2. 切菜剁肉，要技法熟。

3. 调料精准，口味升级。

4. 炒菜杂炒，火候要抓好。

5. 煮面爆发，烹饪要大胆。

6. 油盐酱醋，调和得宜。

7. 物品齐全，烹饪不误。

8. 卫生第一，食品安全。

9. 加工细碎，口感更佳。

10. 上菜不慢，热度不减。

11. 创新菜品，吸引食客。

12. 色香味俱佳，食欲大增。

13. 上菜讲究，摆盘讲美。

14. 食材新鲜，增添风味。

15. 蚝油生抽，提味加香。

16. 心态平和，烹饪更好。

17. 练兵坚持，技艺提升。

18. 酸咸甜辣，味道均匀。

19. 小炒技法，火力全开。

20. 美食软糯，口感可口。

21. 食材组合，搭配得宜。

22. 低温烹饪，保持原味。

23. 菜品名堂，别具一格。

24. 病源先防，保持清洁。

25. 上菜迅速，热度不失。

26. 炒菜起锅，色香味美。

27. 置物有序，工作高效。

28. 食材切剁，大小匀齐。

29. 煮肉先煮，保持嫩滑。

30. 菜品富有，食客压轴。

31. 冷菜投得，食欲大开。

32. 炖汤入味，香气四溢。

33. 油少火勿大，烹饪更佳。

34. 煮面快熟，口感更佳。

35. 提前准备，压力减少。

36. 菜品多样，选择性大。

37. 食客多样，口味不同。

38. 色香味美，充满诱惑。

39. 煎炸熬煮，口感变化多。

40. 牛肉嫩滑，加工方式。

41. 糖、盐、油，适量调和。

42. 调料配比，味道和谐。

43. 动作麻利，工作效率。

44. 菜品丰富，食物满意。

45. 酱料调配，浓郁香甜。

46. 创意菜品，惊喜连连。

47. 菜品新颖，吸引眼球。

48. 红烧炖煮，口感鲜嫩。

49. 炖品火小，味道更佳。

50. 安全第一，烹饪无忧。

以上是2023年二级厨师《烹饪实务》的50条必背记忆口诀，希望对您有所帮助！。

记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀 口诀一： 鲁菜先来把头带，就像班长在前面。咸鲜为主滋味全，葱蒜是它好伙伴。

川菜紧跟第二位，热辣似那小火堆。善用三椒和鲜姜，鱼香味型真叫香。

粤菜排名在老三，海鲜丰富像海蓝。口味清鲜又偏甜，汤品精致像小船。

苏菜老四也很棒，精致细腻似花放。炖焖煨焐有妙方，甜咸适中把人赏。

闽菜老五有特点，汤鲜味美像清泉。善用山珍和海鲜，调味奇特很新鲜。

浙菜排在第六个，清鲜脆嫩口感和。讲究原料鲜与活，就像小鸟唱欢歌。

湘菜第七辣味足，热辣滚烫像火湖。酸辣焦麻多味聚，湘菜魅力挡不住。

徽菜最后第八个，重油重色像油波。擅长烧炖和清蒸，古色古香韵味多。 口诀二： 鲁菜居首莫要忘，好比大树粗又壮。咸鲜纯正味道长，传统名菜响当当。

川菜其二辣名扬，恰似辣椒闪红光。一菜一格百菜样，麻辣鲜香醉心房。

粤菜老三花样繁，犹如繁星在夜天。生猛海鲜盘中餐，清淡鲜美口福添。

苏菜老四细又精，宛如丝线穿珠明。制作讲究工与艺，甜咸得宜韵意盈。

闽菜第五很独特，仿若山林间妙乐。汤鲜菜美料鲜活，风味奇异醉心窝。

浙菜第六鲜且嫩，恰似春笋破土润。注重本味原料真，清新爽口真迷人。

湘菜第七辣得妙，就像烈火在燃烧。香鲜酸辣融合好，特色风味难忘掉。

徽菜第八色香浓，好比晚霞映天空。烧炖蒸制功夫到，传统风味韵无穷。

口诀三： 鲁菜第一要记清，好似将军立中庭。咸香风味来引领，经典菜品传盛名。 川菜老二辣味冲，就像猛龙跃天空。三椒巧妙相运用，百菜百味趣无穷。

粤菜老三海味鲜，仿若海豚戏浪尖。清而不淡滋味甜，靓汤滋养暖心田。

苏菜老四工艺娴，宛如织女织锦绢。口味平和甜咸间，精致菜品醉君颜。

闽菜第五特色显，似那灵雀歌声甜。汤醇菜美山海连，调味奇巧意绵绵。

浙菜第六口感鲜，像那晨露润花颜。讲究食材鲜与鲜，清鲜脆嫩乐无边。

湘菜第七辣劲添，如同火焰舞蹁跹。酸辣焦麻多味兼，湘菜风情醉流年。

徽菜第八重色颜，好比秋菊展娇颜。烧炖清蒸做法全，古雅风味岁月传。

烹饪28法顺口溜烹调28法，你知道吗？炒、煮、炖、煎、烤；炸、蒸、泡、烫、焖；熏、烩、炝、烙、烧；炊、煨、煸、炝、爆；烩、烤、拌、炖、烫；涮、煎、炒、煨、烤。

烹调是人类的一项重要技能，也是一门艺术。

烹调28法是指在烹调中所使用的28种不同的烹调方法。

每一种烹调方法都有不同的特点和用途，掌握这些方法可以让你在烹调中游刃有余。

1. 炒炒是指在高温下快速翻炒食材，使其表面受热、变色，并使食材中的水分挥发出来，同时使食材中的香味和口感得到提升。

炒菜时要注意火候，火力要适中，以免糊底或过熟。

2. 煮煮是将食材放入开水中煮熟或煮软，这种方法适用于煮肉、鱼、蔬菜等。

煮菜时要注意火候和时间，过长过短都会影响食材的口感和质量。

3. 炖炖是指在小火下慢慢烹煮食材，使其变得鲜嫩可口。

炖煮时间一般较长，需要耐心等待，但炖出来的菜肴味道鲜美，营养丰富。

4. 煎煎是将食材放入锅中，用少量油煎至两面金黄，使其表面形成一层金黄的脆皮，同时保持内部的鲜嫩。

煎的时间一般较短，要注意火候和翻面次数。

5. 烤烤是指将食材放入烤箱或烤炉中用烤的方式烹制。

烤的时间和温度要根据食材的种类和大小来调整，烤出来的食材色泽金黄，口感鲜美。

6. 炸炸是将食材放入油中炸至表面金黄，使其变得酥脆。

炸的时间和温度要掌握好，以免炸糊或过油。

7. 蒸蒸是将食材放入锅中，用蒸的方式烹制。

蒸的时间要根据食材的种类和大小来调整，蒸出来的食材色泽鲜艳，口感嫩滑。

8. 泡泡是将食材浸泡在水中或调料中，使其吸收调料的味道。

泡的时间和调料的种类要根据食材的种类和口感来调整。

9. 烫烫是将食材放入沸水中快速煮熟，煮熟后立即放入冷水中，使其保持鲜嫩。

烫的时间要掌握好，以免过熟。

10. 焖焖是指将食材放入锅中，加入少量水或汤，用小火焖煮，使食材中的水分慢慢释放出来，同时让食材吸收汤汁的味道。

焖的时间要长，但焖出来的菜肴味道鲜美。

11. 熏熏是一种特殊的烹调方法，将食材放入熏箱或熏炉中，用烟熏的方式烹制。

厨房炒菜的技巧口诀现在大家都知道反式明白脂肪酸对身体不好。

但有一个常识是芳基脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加有著反式热稳定性。

所以，我们现在倡导少吃高温喂油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。

平常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也反正，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜蔬菜的卖相，而且更加健康。

炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很很易在高温中流失更要掉。

比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。

炒作所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快剥最为合适。

尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

蔬菜焯水要加油焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后隐脉苦味。

扁豆中所含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

但时会蔬菜焯水是否会让营养流失呢会!因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。

在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会毯子在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了蓄积水溶性营养物质的外溢，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。

当然焯好水也可以马上放入水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

不同肉类切法不同记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

猪肉肉质较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。

牛肉质老筋多，必须横着凝胶纹路切，才能把筋切断。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，斜顺着纤维纹路切，加热后，方能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

腌肉的生粉要后放为了让肉嫩一些，烹煮肉多用水淀粉。

腌肉时一般会放这样一些调料：料酒、姜用于去腥;盐用来入味;糖和酱油用来上色。

烹饪技巧过关口诀大全(最新版)
1. 调味品的使用
- 盐是关键：适量的盐可以提升食物的味道，但不要过量。

- 酱油调味：酱油是常用的调味品，可以给菜肴增添深厚的味道。

- 醋的妙用：少许醋可以增加食物的酸味，提升口感。

- 糖的平衡：适量的糖可以调和菜肴的味道，增加甜味。

2. 烹饪技巧
- 炒菜的火候：掌握好炒菜的火候，既要保持食材的鲜嫩，又要保持食物的香味。

- 煎炸的技巧：煎炸食物时要注意油温的控制，保持食物的香脆口感。

- 煮汤的火候：煮汤时要注意火候的掌握，煮出的汤才会浓郁美味。

- 蒸煮的技巧：蒸煮食物时要注意火候和时间的控制，保持食材的嫩滑口感。

3. 食材选择与搭配
- 选用新鲜食材：选择新鲜的食材可以保证菜肴的口感和营养
价值。

- 色香味俱全：在搭配菜肴时，要注意色彩的搭配，使菜肴更
加丰富多样。

- 肉与蔬菜的搭配：肉类和蔬菜可以搭配出丰富的味道和口感。

- 鱼与柑橘的搭配：鱼类搭配柑橘类水果可以去腥增香。

4. 厨房小贴士
- 烹饪前准备：烹饪前要做好菜肴的准备工作，比如切菜、调
料准备等。

- 储存食材：储存食材时要注意食材的新鲜程度和保存方式。

- 锅具选择：选择适合不同烹饪方式的锅具，可以更好地烹饪
食物。

- 温度控制：烹饪时要注意温度的控制，不要让食物过熟或过生。

以上是烹饪技巧过关口诀的大全，希望对您有所帮助。

保持简单的策略和基本的法律原则，能够更好地提升烹饪技巧并享受美味的菜肴。

做菜的10个口诀做菜是每个人都会的基本技能，但要做出一道美味的佳肴并不容易。

不少人往往因为一些细节上的失误而功亏一篑。

那么，作为一个热爱做饭的人，我们应该如何保证每次做菜都能做出美味佳肴呢？这里分享给大家10个做菜的口诀。

1. 食材选优做菜的第一步就是要选好优质食材，因为食材的品质决定着成品的口感和营养。

我们在选择蔬果时可以挑选新鲜的、色泽鲜艳的、有光泽的，并应尽量选择当季的食材。

至于肉类，则要看着部位、肉质是否细腻、有无异味等因素进行挑选。

2. 调料要对调料的搭配同样很重要，如果调料搭配不当或者调味过重都会对食物的口感造成影响。

我们要了解各种调料的特性和搭配技巧，在做菜时运用到恰当的调料才能让食材的味道更加突出。

3. 热锅冷油在烹饪过程中，热锅冷油是一个必须要遵守的规则，因为这可以避免油被过热“焦糊”而影响做菜的口感。

在放油之前，我们应该先放入一些水滴，待水滴出现小气泡时，再把油加入锅中。

4. 精细切割做菜的精细切割是非常重要的，因为食材的大小、形状、厚度都会对烹调时间和口感产生影响。

我们应该根据不同的做饭方式和食材的需要，采用不同的切法。

5. 入味至关重要调味是做菜的重要环节之一，但是单纯的将酱油、盐、糖等调料一概而论地加入食材是远远不够的。

我们要把调味料反复加、反复翻炒，进行多次入味，让其尽量均匀地渗透到食材内部，这样做出来的菜才更美味。

6. 好火度不同的做菜工艺需要的火候是不同的，适当掌握火度才能保证做菜的口感。

打火时应该先把锅加热，等油稍微加热后再加入食材，以达到更好的锁汁效果。

7. 光合作用色香味并重，这就要求做菜过程中我们要考虑到菜品的颜值和整体味道。

在摆盘的时候，应该将食材的颜色、形态、大小等因素全部考虑进去，让食物更加具有美感。

8. 环保做饭做菜的过程中也要注重环保，尽量避免浪费食材和调料。

在做香菇、木耳等干货的时候可以使用冷水浸泡软化，这样可以省去热水的能耗。

9. 安全第一在烹饪过程中，我们要特别注意安全问题，不要将手伸进热锅热油，以及不要在开火的锅边活动，这样可以避免出现意外。