市场上常见肉品的鉴别

畜禽肉及肉制品辨别1、肉的糜烂变质及对人体的影响肉中含有富厚的营养物质，但是不宜久存，在常温下安排时间过长，就会产生质量变革，最后引起糜烂。

肉糜烂的原因主要是由微生物作用引起变革的结果。

据研究，每平方厘米内的微生物数量到达五千万个时，肉的外貌便产生明显的发粘，并能嗅到糜烂的气味。

肉内的微生物是在畜禽屠宰时，由血液及肠管侵入到肌肉里，当温度、水分等条件适宜时，便会高速繁殖而使肉质产生糜烂。

肉的糜烂历程使卵白质剖析成卵白胨、多肽、氨基酸，进一步再剖析成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些糜烂产物具有浓厚的臭味，对人体康健有很大的危害。

2、影响肉品糜烂变质的因素肉的糜烂(肉中卵白质的剖析和糜烂)与微生物的种类、温度、空气、水分及酸碱度等有关。

这些因素简单介绍如下：(1)微生物的种类：一般的微生物对卵白质只进行开端的剖析，但是糜烂细菌能把卵白质剖析成带有大量的臭味的最终产物而产生深糜烂。

(2)温度：肉品产生糜烂的最适宜温度是20～25℃，如在0℃以下或在60～70℃以下时，糜烂历程即将停止。

(3)空气：在缺氧的条件下，肉的糜烂历程进行迟钝，只能产生少量气体物质。

而在氧气富裕条件情况中，肉的糜烂就会加剧，并形成大量的气体物质。

(4)酸碱度：糜烂细菌在弱碱情况中，最易繁殖而使肉品产生糜烂作用，若在酸性情况中，则能低落糜烂细菌的运动能力，所以，增加酸度是防备肉类糜烂历程的要领之一。

(5)水分：细菌的生命运动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，霉菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防备糜烂的一种要领。

肉的糜烂变质是由微生物运动的结果所产生，而微生物的生命运动只能在适宜的温度，不然便要受到抑制，甚至死亡。

凭据这一规律，就可以改变情况因素，使肉品不致遭到糜烂，以到达长期贮藏的目的。

3、肉品长期存放应采取的要领肉类食品的收藏要领较多，通常有干燥法、盐藏法、冷藏法，其中以冷藏使用普遍而遍及，因为它能包管肉品的原有风味和质量。

捧脸肉小卡鉴别方法捧脸肉小卡是一种非常特殊的肉品，它具有独特的口感和味道，在市场上备受欢迎。

但是由于市场上存在一些假冒伪劣的产品，给消费者带来了很大的困扰。

因此，了解如何鉴别真正的捧脸肉小卡就显得尤为重要。

本文将从外观、气味、质地和口感等几个方面进行详细的分析，以帮助大家更好地识别捧脸肉小卡的真伪。

首先，我们可以从外观上来进行初步的鉴别。

真正的捧脸肉小卡通常具有鲜红而有光泽的外观，表面光滑而均匀，肉质紧实且弹性好。

而假冒产品可能由于质量不达标或者存放时间过长导致表面出现暗沉或斑点，甚至有刺鼻的异味。

还有一些商家会在外表涂抹上色素或添加剂，以使产品看起来更加诱人，因此消费者在购买时要注意这一点。

其次，我们可以从气味上进行鉴别。

捧脸肉小卡的气味应该是清新、淡雅，带有一丝肉类的香味，而不应该有任何刺鼻或异味。

因此，购买时可以通过用鼻子闻一闻，如果有刺鼻的异味，那很可能是假货。

此外，真正的捧脸肉小卡还应该有一种淡淡的腥味，这是由于捧脸肉小卡在生产过程中并未添加任何香料或调味料，所以会散发出一种纯正的肉类气味。

再者，我们可以从质地上进行鉴别。

真正的捧脸肉小卡应该是肉质鲜嫩且紧实，质地细腻，口感丰富，咀嚼起来鲜美可口。

而假冒产品可能由于加工工艺不佳或者使用了劣质原料导致质地松散或者有一些不正常的硬块，这些都可能是假货的表现之一。

因此，在购买时要仔细观察肉片的质地，用手触摸一下，如果感觉到肉片有硬块或者质地松散，那就要警惕了。

最后，我们可以从口感上进行鉴别。

真正的捧脸肉小卡应该是口感细腻，咀嚼起来肉汁丰富，带有一丝甜味，而且不会有任何腥味或异味。

而假冒产品往往由于使用了劣质原料或者加工工艺不当导致口感粗糙或者有腥味，这些都是假货的表现之一。

因此，在购买时一定要亲自品尝一下，用嘴巴感受一下肉片的口感，如果有异样就要谨慎购买。

总的来说，鉴别真正的捧脸肉小卡主要可以从外观、气味、质地和口感几个方面进行判断。

消费者在购买时要仔细观察，用鼻子闻一闻，用手触摸一下，用嘴巴品尝一下，多方面的感受，以便更好地进行鉴别。

怎么辨别真假牦牛肉牦牛肉制作原料主要有牦牛臀尖肉、豆油等。

牦牛肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的营养价值极高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，因此它很受人们喜爱。

但是市场上的牦牛肉各色各样，你知道怎么辨别真假牦牛肉吗?牦牛肉怎么鉴别真假1、看日期:春季是牦牛的生育期,而且经过一个冬天牦牛掉膘比较严重,在这个时候藏族群众一般不会宰杀牦牛。

藏地一般在冬季宰杀牦牛。

2、看价格:一只牦牛需要养育至少四年才宰杀,一整头牦牛的肉大概在一万元左右,1斤生牦牛肉的价格在30到40元,3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉,而且选材都是牦牛腿肉,再算上人工、包装等费用。

牦牛肉怎么去腥味3、看外观:假牦牛肉最主要的原材料是马肉、黄牛肉,从外观上判断,牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感,而马肉、黄牛肉却有,另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多。

牦牛肉怎样吃1、直接食用牦牛肉经过风干之后,制作成风干牦牛肉,由于其加工工艺的不同,再加上加工过程中,其添加不同的原料,因此,做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同,红原御坊斋风干牦牛肉口味比较多,有常见的烟熏味、麻辣味、五香味,还有比较独特的口味风醋味、香草味、香辣味等。

风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般,可以直接食用。

2、调料食用放入泡面中,用热水一冲,松软的风干牦牛肉散发出弄弄的肉味,经过热水浸泡后的风干牦牛肉,咀嚼起来也十分方便,成为一种独特的美食。

3、凉拌着吃凉拌牛肉,被很多人喜欢,不同的地区也有不同的吃法,如果你手上没有牛肉,那么,你完全可以用风干牦牛肉来代替熟牛肉,首先将风干牦牛肉用热水浸泡一定时间,待风干牦牛肉全部松软之后,将其捞出,然后再加入各种作料,这样一盘美味的凉拌牛肉就出来了,虽然不及真正的熟牛肉,这种由风干牦牛肉获得的“熟牛肉”,品尝起来,也别有一番风味。

牛肉怎么鉴别现在市面上充斥着很多假牛肉，制作方式都有很大的不同点，但是其分辨方法大同小异。

生活中，这些经过反复加工染色而成的假牛肉一旦吃进身体绝对会对人体产生一定的影响。

那么如何分辨真假牛肉呢?下面和店铺一起来看看吧!分辨真假牛肉的方法工具/原料牛肉方法/步骤色泽鉴别新鲜肉：新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有关泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色。

闻味道：具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味。

粘度鉴别：表面微干或者风干膜，触摸的时候不黏手。

弹性鉴别：手指按压后凹部分立刻恢复。

部分牛肉干过于便宜也尽量不要选择，牛肉干属于加工食品，普通方法鉴别不出假牛肉成分。

教你如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?1、色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。

变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

如何辨别注水牛肉和变质牛肉1、变质牛肉如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

2、注水牛肉牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。

如何鉴别老母猪肉老母猪肉是指已经生过几胎的母猪产的肉，这种肉质比较韧硬，但是却具有香气浓郁、口感细腻等特点，因此是一种非常受欢迎的食材。

然而，由于市场上有时会存在掺伪的情况，为了避免购买到假冒的老母猪肉，我们可以从以下几个方面来鉴别。

首先，我们可以通过外观来判断肉质。

老母猪肉的颜色通常比较深红，有一定的油脂分布，在肉质表面会有一层细小的油光。

而如果是年轻的母猪肉，则颜色较浅，没有明显的油光。

此外，老母猪肉的质地比较紧实，有一定的弹性感，相对硬一些，而年轻母猪肉则相对较嫩。

其次，我们可以通过嗅觉来识别老母猪肉。

正宗的老母猪肉通常带有一种独特的香气，肉质中蕴含的油脂和瘦肉酸味的混合，形成了一种浓郁的香味。

因此，如果你嗅到一股浓郁而愉悦的香味，那很可能是老母猪肉。

第三，我们还可以通过肉质的纹理来鉴别老母猪肉。

老母猪肉的纹理比较粗糙，有明显的纤维感，肉质中的纤维较多。

相对而言，年轻母猪肉的纤维较少，质地较嫩，相对细腻。

第四，我们可以通过烹调方法来判断肉质。

老母猪肉的质地较硬，不适宜直接煮熟食用，一般需要通过烧煮或者焖煮等方法来烹饪，这样可以使其变得更加软嫩。

而相对年轻母猪肉来说，质地较嫩，烧煮的时间可以相应减少。

最后，还有一些细节方面的鉴别方法可以借鉴，例如观察猪肉上是否有乳头残留，母猪的乳头较突出，在老母猪肉上会有一些残留。

此外，老母猪肉的脂肪含量比较高，煮熟后，肉表面会有一层明显的油脂。

平时多多积累经验与鉴别技巧，可以更加准确地判断老母猪肉。

总的来说，通过外观、嗅觉、质地、烹调方法等方面的鉴别，可以较为准确地判断肉品是否为老母猪肉。

当然，这需要消费者对老母猪肉的特点有一定的了解和判断能力，同时，也需要在正规的购买渠道购买，以保证购买到正宗的老母猪肉。

鲜活肉品类的感官验收标准一、鲜活肉品定义：是指鲜活的动物或新鲜的动物肉品。

二、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来判断鲜活肉品的质量。

三、肉类（猪、牛、羊）验收内容：1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色寄生虫。

3、气味：具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)，无臭味、腊昧等异味。

4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

四、鲜鸡(鸭)类的验收内容：1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。

2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽、无绿、紫色等异常颜色，无残羽(尤其在脖、翅等处无较长、细毛)，无破损、无残缺、新切面不发黏、微湿润、不粘手。

3、气味：具有其固有气味、无异味。

4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

五、注水肉的鉴别：1、看：看肉的颜色。

好的瘦肉部分颜色呈粉红色，颜色偏重，注水肉颜色偏浅。

2、摸：未注水的肉表面光滑，注水后手感粗糙。

3、按压：好的肉质弹性好，注水后失去弹性，按压时有水迹浸出。

4、用纸巾：用纸巾或新闻纸盖在肉的表面，如浸湿纸面则证明为注水肉，而好的肉纸巾只会留下斑驳的油迹，点燃后可以迅速燃烧。

六、注水鸡的鉴别：1、拍肌肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍应会听到噗、噗、噗的声音。

2、看翅膀：翻起鸡鸭的翅膀仔细地察看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色的3、掐皮层：在鸡鸭的皮层下，用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。

4、抠胸腔：有的人将水注入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。

5、用手摸：未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑，皮下注过水的鸡鸭高低不平，摸起来好像长有肿块。

6、拿纸试：就是用一张干燥易燃的薄纸，贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下用火点燃，若纸燃烧，说明未注水，不燃，为注水的鸡鸭。

几种猪肉品质鉴定的简易方法
一、新鲜猪肉巧鉴别：
鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。

外观鉴别新鲜猪肉表面
有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉
汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉
汁严重混浊。

气味鉴别新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或
酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均
有腐臭气味。

弹性鉴别新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质
猪肉指压凹陷后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

二、注水肉鉴别
观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

手触：注水后的猪肉，手触后弹性差，无粘性。

刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉还有冰块残留，严重时
瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。

纸试：第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定
粘性，贴上的纸不易揭下：注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下；第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显
的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润；第三种方法是用卷烟纸贴有肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉，反之，点不着的则是注水的肉。