钓鱼台国宾馆的厨师长谷青

国宴菜单终于曝光了，个个惊艳看起来很高端，为厨师致敬国宴——中国最牛的饭局！碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容也不为过！重点是，这场“仗”可是只许成功，不许失败的！国宴对上菜的时间限制是精准到秒的。

可以想象，咱们后厨师傅齐心协力打完一场这样的“仗”，会有多累！国宴菜品：博采国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系。

国宴一般由冷盘、点心、中餐、西餐、素菜、汤、水果(水果拼盘)、甜点和西点组成。

每一道菜的名字都有一定的含义。

从菜名就能看出中国举办峰会的决心和期待。

意思耐人寻味！说起国宴，普通人心里都有点好奇。

在这个有着几千年饮食文化的大国，有哪些菜可以上国宴的餐桌？今天带大家一起来看看钓鱼台国宾馆这55道国宴美食，无比惊艳~钓鱼台国宴全套菜品集冷盘 - 春意盎然冷盘 - 三花争艳冷盘 - 圣诞冷头盘冷盘 - 四品小菜冷盘 - 迎春冷头盘冷盘 - 迎宾冷头盘冷盘 - 象生冷头盘冷盘 - 春色满园冷盘 - 竹报平安冷盘 - 鲍仔冷头盘汤 - 酸辣乌鱼蛋汤汤 - 菊花豆腐汤汤 - 清汤松茸汤 - 参皇养生汤汤 - 黑菌芦笋汤中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷中餐 - 鲍汁海参煎鹅中餐 - 珍珠帝王蟹中餐 - 玛瑙鱼圆中餐 - 油浸脆皮鱼中餐 - 雀巢富贵龙虾中餐 - 雀巢咕咾虾球中餐 - 虫草花狮子头素菜 - 珍菌石榴包素菜 - 珍菌香瓜盅素菜 - 金耳上素素菜 - 砂锅素什锦素菜 - 枸杞上汤盖菜西餐 - 法式焗蜗牛西餐 - 培根鳕鱼卷西餐 - 黑椒犊牛白肉西餐 - 青芥焗犊牛白肉西餐 - 豆腐煎鹅肝点心 - 云腿荞包点心 - 萝卜丝饼点心 - 三色烧麦点心 - 象形梨点心 - 雀巢酥芋角点心 - 鲜虾龙珠饺点心 - 象形船点西点 - 咖啡油慕斯蛋糕西点 - 蓝莓慕斯蛋糕果盘果盘果盘冷盘松茸炖花胶双味生虾球煎焖雪花牛夏果炒鲜带豉香比目鱼丝瓜青豆瓣点心水果甜品这一次真的是长见识了！发到圈里，给你所有的朋友看！图文来源网络版权归原所有如有侵权联系小编删除。

见证重大历史的钓鱼台国宾馆作者：吴德广来源：《世界博览》2014年第16期出席在钓鱼台国宾馆芳菲苑举行的外交部离退休干部“共度重阳”团拜会时，一位老同志对我说：“钓鱼台国宾馆是你的半个家”。

这句话让我思绪万千，我在外交部礼宾司任职多年，常往返于钓鱼台，钓鱼台是国宾温馨之家，它也是我的半个家。

其实我的同事也把钓鱼台国宾馆当作自己的半个家，成年累月在那里接待来访的国宾。

国宾下榻如住家位于北京阜成门外的钓鱼台国宾馆在历史上是著名的古代皇家园林区，及现代国宾馆建筑群。

迄今已有八百多年的历史了。

现代的国宾馆园区是于1958年至1959年在古钓鱼台风景区基础上扩大修建，用做来访国宾的下榻及会晤、会议场所。

国宾馆也是国家领导人进行外事活动的重要场所。

从1959年建馆以来，这里已经先后接待国宾近1000人次。

国宾之衣食住行是否舒适愉快，首先是宾馆环境优美，风景如画，服务人员提供热情优质服务。

礼宾官对接待的各项礼仪、具体安排等礼宾细节，决定接待的成败。

每天、每小时，甚至每分钟的安排都要周全考虑。

除外，国宾生活上的“衣食住行”要照顾好，任何一点小纰漏都可能影响访问的气氛，或造成不良的影响。

上世纪50年代，有一年国庆观礼之夜，联欢会将开始，周恩来总理高兴地登上天安门城楼。

他细致地环视了一下四周，发现了一个问题，便将礼宾司司长柯华叫到跟前，轻声地问：“你们给吴努总理和缅甸客人准备了大衣没有？”此时柯华才意识到那时北京已是秋风凉寒之时，来自热带地区的缅甸客人穿着本国民族服装，多是短短的白色上衣和长长的裙子。

这装束难于抵御北国秋凉夜寒了！于是根据总理的指示，柯华去王府井百货大楼，为吴努总理和缅甸客人购买薄大衣。

当晚正当贵宾感到“高处不胜寒”之时，柯华购买大衣回来了。

当客人得知周总理让他去为贵宾一行购买薄大衣时，贵宾感激万分。

客人无不为主人的盛情和细心而感动。

此故事在礼宾司流传长久。

我记得1965年进入礼宾司后，每年北京天气转冷时参加接待的秘书人员都必须携带几件大衣进宾馆供国宾游览长城御寒之用。

钓鱼台国宾馆将局部开放通过旅行社可限量进入“9·3”阅兵后，北京成为出游的热门目的地。

据广州市内旅行社提供的数据显示，选择9月前往北京的人数比上年同期增长40%。

日前，记者从广州市内旅行社了解到，作为国事接待宴请的最高规格场所，绝大部分时间和区域都是不对普通游客开放的钓鱼台国宾馆、人民大会堂，将贴近普通群众，把贵宾宴和一部分从未对外开放的区域在特定的时间限量对普通游客开放。

通过旅行社可限量前往钓鱼台国宾馆记者昨日获悉，用于宴请和接待国家贵宾的钓鱼台国宾馆，也有望局部对广州市民开放。

北京金航程旅行社地接部经理朱国秋昨日向记者介绍，作为代表国家形象的大型活动场所，钓鱼台国宾馆是不对普通游客开放的。

钓鱼台国宾馆为了保证正常运作，目前国内只有包括广州的南湖国旅等少数旅行社团所组织的团队游可以前往并在里面品尝贵宾宴，且数量极少，一周就只有一天可以对旅行社组织的普通游客开放，人数控制在50~100人。

记者了解到，目前在国内钓鱼台国宾馆只限时限量组织普通游客才能前往并品尝贵宾宴。

同时钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精，里面的餐具不仅是特制的，而且当游客走进宴会厅时【平安保险和友邦保险哪个好】，就看到菜单早早搁在了每一位就餐者的面前，重要的是菜单是当天印制的，可以让品尝贵宾宴的贵宾带走作为留念。

整个贵宾宴所使用的食材都很常见，平常百姓家也都可以轻易买到，并不是那种奢侈昂贵珍稀的山珍海味。

据钓鱼台国宾馆有关负责人介绍，局部开放也十分严格，游客报名也要经过认真筛选，而且在宾馆内所经过的线路、参观景点都有明确要求，并有专人带引才行。

老广将走“部长”通道进大会堂尝“千人宴”据了解，人民大会堂很多时候、很多地方都不对外开放。

目前能在特定的时间内允许参观的也只有迎宾大厅、万人大礼堂等少数的几个区域。

朱国秋介绍，众所周知去人民大会堂需要在大会堂南面购买门票，然后需要从东门进入大会堂参观万人大礼堂，现在大会堂把“部长通道（北门）”限时限量对普通游客开放。

钓鱼台国宾馆中国哪一间仍在开门营业的宾馆里，曾经入住过金、元、明、清朝等皇帝，如今美国前总统尼克逊、老布什、里根、克林顿；英国伊丽莎白女王二世、前首相撒切尔夫人、日本前首相田中角荣、中曾根康弘、海部俊树、日本天皇明仁、新加坡前总理李光耀、吴作栋、联合国秘书长安南也曾经入住其内？答案就是堪称为中国一级宾馆的钓鱼台国宾馆！初闻钓鱼台国宾馆，会联想到它是不是位于引发领土争议的钓鱼台列岛内？或者具有哪方面的暗喻呢？钓鱼台国宾馆管理局局长冯树森笑言：“两者没有任何关系！”坐落在北京西郊古钓鱼台风景区内的钓鱼台国宾馆，800年前是皇帝游憩的行宫。

金朝期间，章宗皇帝曾在这里建台垂钓，所以才有“皇帝的钓鱼台”称号。

元代初年，宰相廉希宪在这里修建别墅“万柳堂”；明朝永乐之后，钓鱼台成为社会上流人士与文人流连的别墅；清朝时期，乾隆皇帝喜爱钓鱼台的风光旖旎，正式把它定为行宫，并且建了养源斋、清露堂、潇碧轩、澄漪亭、望海楼，亲笔题诗立匾。

一直到中华人民共和国立国后的1958年，当时的主席毛泽东和总理周恩来有意庆祝建国10周年，准备接待参加国庆的国家元首们时，猛然发现北京还没有一处国宾场地能同时容纳十多二十位国家元首的地方！他们于是四处探寻，找到古钓鱼台的旧址，决定择地建设，并交由外交部具体组织、筹划和营建宾馆，以其地为命名，定名为“钓鱼台国宾馆”，逐成为日后接待元首的一级宾馆。

地理与历史占优势“为什么选中钓鱼台？”冯树森解释：“在地理位置上它是最优越的。

北京的国际机场在东方，钓鱼台宾馆在西方，当外国元首抵达机场前往宾馆之前，从东往西走，肯定经过长安大街，这时候，他们会瞧见北京的主要大街道，了解整体面貌、留下深刻印像……用意就在此。

”当然，厚重的历史与园内精致的景色，也占了极大因素。

该园里有中式亭台楼阁，也有西式的厅堂馆所和别墅式花园。

总面积42万平方米的宾馆内，共有19栋接待楼，其中18栋可供客人住宿。

这十几栋楼房，是从钓鱼台东门北边，按逆时针方向依次编号，为了尊重外国的习惯，楼号的编排，也不把1号和13号都编在里头。

1、香港威哥饮食集团总裁梁诚威【1】评语：有爱心、信心、责任心的港商，热衷于弘扬中华美食文化。

人生格言：无论在任何行业，决定一个人成就高低的根因素不是技术，技术到了一定程度差别都不大，能分出高下的是人心——爱心、信心、责任心。

简介：梁诚威在1993年，被世界御厨，鲍鱼大王杨贯一欣赏并被传授厨艺，成为入室弟子，担任“阿一鲍鱼协会”秘书长，世界御厨杨贯一大师基金理事长。

2003年，任全国鲍翅燕肚参专家委员会主任委员。

烟台市长岛鲍鱼海产品经济发展高级顾问、全国饭店餐饮业国家一级评委，香港中华饮食文化学会会长、中国菜创新研究院副院长、中国饭店协会名誉教授、香港晓风学社主席、香港（西安）商会副会长等数职。

1997年，因其高超的厨艺，被颇具影响的法国美食协会授予“优异之星”荣誉奖章。

现任中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，威哥饮食发展（国际）集团有限公司创始人兼总裁。

梁先生兼任世界御厨杨贯一大师基金理事长”、香港（西安）商会副会长、陕西省西安市政协委员。

十二岁入行，凭自修及个人努力而有今日成就，自创“威哥鲍鱼”品牌，在北京、天津、西安、广东、江苏、山东等地区开设大香港鲍翅酒楼、大香港潮粤酒楼、威哥鲍翅酒楼、富临鲍翅酒楼、威港大酒楼、老香港私家菜、威哥鲍鱼海鲜酒楼、天子海鲜火锅、威哥海鲜火锅、大家好中西餐厅、威师傅养生坊、大东方海鲜酒楼、西安国宾酒店与永宁宫茶艺馆等五十余家豪华酒楼和酒店。

曾获得“国际烹饪艺术大师”、“鲍鱼教授”的美誉。

企业在2001年被中共中央宣传部、全国人大内务委员会、国务院新闻办公室、等十二个部委联合颁发“新世纪爱心明星企业”。

2、宁波石浦酒店管理发展有限公司执行总经理陈效良评语：厨艺生涯四十年，孜孜不倦，宁波甬菜代表性传承人。

人生格言：做菜做人以和为贵，待人处事以诚为本简介：从艺四十年来一直致力于烹饪技艺的学习、研究、管理及推广工作，尤其是对甬菜菜系的继承与发展作出了积极的贡献。

张元峰简历张元峰，河南省新密市人。

亚洲厨师协会理事，中国烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，国家高级面点师，国家高级面塑工艺师，亚洲最佳烹调师，首都第一届烹饪艺术家。

美食养生上网创建者。

国家养生学高级讲师。

2009年度‘全国青年名厨奖’获得者，味道2010全国名厨烹饪大赛特金奖获得者。

中国《官府养生菜》菜品研发委员会委员，现任北京钓鱼台山庄厨师长。

1998年加入郭氏厨业国际管理集团从厨学艺，得到很多著名烹饪大师的亲传。

在公司管理的多家三星以上酒店担任过厨房管理委员会委员。

2002年参加全国红旗渠杯烹调大赛，作品“孔雀开屏”获金奖。

同年被香港郭氏厨业国际管理集团选送到广州、北京等地学习深造。

2004年在公司管理的山西晋城帝师故居皇城相府任官府菜主管，期间，曾成功接待原国家副主席曾庆红，副委员长许嘉路等领导。

著名导演刘大印、笑星潘长江、黄小娟，豫剧大师马金凤等演艺明星，对其菜品深受好评并合影留念。

2006年公司派任舞钢大酒店（四星级）主厨，作品“荷花燕盏”，“清汤蛙鸣”受到时任河南省委书记徐光春的高度评价。

2008年中央电视台奥运正在进行时对其面塑作品福娃迎奥运曾做专题报道。

2009年参加全国（味道·2009）烹调大赛获团体及个人特金奖。

2010年4月荣获全国青年名厨烹饪大赛总决赛青年名厨奖，2010年7月荣获(味道2010)全国烹饪大赛个人特金奖。

2010年9月参加海峡两岸美食艺术大赛荣获[中国烹饪艺术大师]称号。

在管理方面一直按照公司管理“国际ISO9000国际厨房管理体系标准”进行严格管理；厨房要求《四个半化》管理标准及‘标准化，数字化，规范化，程序化，半军事化’；厨房还设有专门的管理委员会，质检委员会，和菜品研发委员会，对所有厨房工作及时有效的实施监督与落实。

《厨房每月销售正字本》，《厨房每月出库记录》，《厨房每月采购记录》，《厨房成本控制明细一览表》，等完整的厨房成本管理体系是每月的成本控制清晰，实效，受多位酒店领导及餐饮同行高度平价与效仿；厨房所有工作管理明细，分管合理，有据可查，有章可循，有人可管，【创中国厨业管理第一品牌】一直是我们管理与工作的宗旨。

最新全国名厨大师，你知道的有几个！大厨堂2017-04-05侯瑞轩:国家技师,营养师,烹饪大师1920年出生，河南长垣县高店村人。

原首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长，曾任钓鱼台国宾馆技术总顾问，中国烹饪协会名厨专业委员会顾问、著名中国烹饪大师、“国宝级烹饪大师”。

赵荣光男，生于1948年，现为浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、教授，饮食文化、旅游文化硕士研究生导师，同时任中国食文化研究会（国家一级）副会长、首席专家，杭州美食文化品牌促进会会长，浙菜研究会专家委员会主委，中国杭帮菜博物馆名誉馆长，亚洲食学论坛主席。

从事饮食文化、旅游文化研究与教学工作已40余年，他编写的教科书多年来被数百所院校使用。

被评为中华人民共和国商业部部级优秀专家（92·103）、享受国务院政府特殊津贴（93·3210071）、中国食文化突出贡献专家、中国食品科学技术学会高级会员、浙江省高校“三育人先进人物”。

研究领域和主要学术成果：主要从事中国文化史教学与研究，侧重中国饮食史与饮食文化，研究工作已近三十年。

精通：中国饮食文化、中国饮食史、中国饮食文化典籍、中国饮食民俗学、民俗学、旅游文化等。

赵荣光，每年接待多次海内外学界访学者。

近20年来海内外数十家报刊、电视台等媒体对其学术成果和学术活动予以报道，中国中央电视台对其采访不下十余次，日本国NHK、韩国MBC均专程来华对其专访并予以播放郑秀生，中共党员，大专文化，高级烹饪技师，北京饭店行政总厨，兼任全球华人餐饮名人委员会委员、世界华人健康饮食协会主席团副主席等职。

郑秀生吃苦在前、享受在后，他以“全心全意为人民服务，兢兢业业无私奉献”作为自己的行动准则，对工作兢兢业业。

他曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、2010年全国劳动模范等荣誉称号。

孙立新个人简历：北京人，研究生学历，十大中华名厨之一，亚洲名厨，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，北京市高级考评员，国家酒家酒店高级评审员。

钓鱼台国宾馆总厨师长钓鱼台国宾馆，作为中国接待重要外宾和举行重大国事活动的场所，其餐饮服务的品质和水准一直备受瞩目。

而在这背后，钓鱼台国宾馆总厨师长无疑是那个掌控全局、引领风味的关键人物。

能够担任钓鱼台国宾馆总厨师长一职，必然是厨艺精湛、经验丰富、具备卓越领导才能之人。

他们不仅要精通各种菜系的烹饪技巧，还需对食材的选择、菜品的搭配有着敏锐的洞察力和精准的判断力。

这位总厨师长的日常工作是极其繁忙而又充满挑战的。

每天清晨，当大多数人还在睡梦中时，他可能已经在为一天的工作做准备。

他要与采购团队沟通，确保选用的食材新鲜、优质、符合严格的标准。

接着，他会与团队成员一起商讨当日的菜单，根据来宾的口味、文化背景以及活动的主题，精心设计出既能够展现中华美食魅力，又能满足宾客需求的佳肴。

在厨房中，总厨师长宛如一位指挥家，引领着众多厨师有条不紊地工作。

他会亲自示范关键的烹饪步骤，传授独特的技巧和心得。

对于每一道菜品，他都要求严格，从切配的形状大小到烹饪的火候时间，从调味的精准度到摆盘的美观度，无一不精细把控。

哪怕是一丝细微的偏差，都逃不过他的眼睛。

除了日常的餐饮准备，钓鱼台国宾馆总厨师长还需要承担创新和研发新菜品的重任。

他要不断挖掘传统中华美食的精髓，结合现代烹饪技术和理念，推陈出新，为宾客带来惊喜和新鲜感。

同时，他也需要关注国际美食潮流，吸收其他国家和地区的烹饪特色，将其融入到钓鱼台的菜品中，以展现中国美食文化的包容性和开放性。

在接待重要外宾时，总厨师长更是肩负着重大的责任。

他需要充分了解外宾的饮食禁忌和喜好，提前做好充分的准备。

有时，为了满足某位外宾的特殊需求，他可能会带领团队连续数日进行试验和调整，直到菜品达到完美的境界。

而在重大国事活动中，总厨师长不仅要确保菜品的美味，还要考虑到菜品的寓意和象征意义。

每一道菜都可能承载着国家之间的友好情谊，传递着和平、合作的美好愿景。

此外，钓鱼台国宾馆总厨师长还需要具备良好的团队管理能力。

实拍：在钓鱼台国宾馆吃国宴图集（18）张（作者：徐静波）钓鱼台国宾馆坐落于北京海淀区玉渊潭东侧。

据悉，金代的章宗皇帝完颜璟曾在此筑台垂钓，因此得名“钓鱼台”，算起来，至今已有800余年历史。

后来，清朝乾隆皇帝敕命疏浚玉渊潭并在此兴建行宫，…钓鱼台国宾馆里面的牌楼田中角荣曾经下榻过的“八方苑”钓鱼台国宾馆共有几栋楼？看编号有第1号楼，也有第18号楼，由于按照外国的习惯，不设“13号楼”，因此，实际上只有17栋。

其中第17号楼，以“芳菲苑”称之。

第4号楼，则以“八方苑”命名…由于预先通报了车号，汽车驶近钓鱼台国宾馆大门时，暗记车号的礼兵是“啪”的一声，立正敬礼。

面对正门的这一根石柱上“钓鱼台”三个字，据说是邓小平老爷子所书。

钓鱼台国宾馆里面的桥栏，都是汉白玉雕砌的。

这是钓鱼台5号楼，国家领导人经常在这里举行国事活动。

中心湖四周楼台亭阁，碧水红莲，让人颇感江南园林的雅致，同时也感受到皇家园林的豪迈气派，钓鱼台国宾馆可谓是古典建筑情趣与现代建筑格调的完美融合。

钓鱼台国宾馆的18号楼18号楼完全按照皇宫殿宇的建筑，依依垂柳之间若隐若现的金碧辉煌，让人无不惊叹其豪华与醉人风情。

钓鱼台国宾馆的每一栋的边上，几乎都有一个裙楼，裙楼通常就是宴请客人的地方。

会见结束后，众人移步宴会厅，映入眼帘的，首先是金色的大牌匾“钓鱼台”，看玉玺，知道是乾隆老佛爷的手迹。

钓鱼台国宾馆的餐具是特制的，当我们走进宴会厅时，长条的餐桌上，都已经放上了各自的姓名牌。

据悉，钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精。

上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴“清鲜淡雅，淳和隽永”的特有风味。

而“中餐西…鲜鲍扒辽参天麻蒸鲜鱼我很钦佩厨师，把那一块鱼，不仅烧得如此嫩滑，入口即化，而且居然没有吃到一根刺。

鲜水果盘钓鱼台的服务员，服务十分专业。

其实，到钓鱼台国宾馆吃饭，吃的不是菜，而是一种礼仪，或者一种外事待遇。