学校食堂各种制度汇编

学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度1（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。

各种调料器皿加盖并有标记。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。

4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。

7、仓库内要有防火、防盗等措施。

严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

（三）食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。

大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

进菜、售菜价格公开,成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐,日结日清。

严格遵守劳动纪律,按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜,按时供应开水。

呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

自觉接受校长、总务处的领导和监督。

二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。

1.搞好室内外卫生。

坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。

2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。

3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。

4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。

5.放菜台有防蝇、防尘设备。

6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。

学校食堂管理制度汇编表第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，相关人员必须严格遵守。

第三条学校食堂管理工作由学校领导班子统一领导，学校后勤部门具体负责。

第四条食堂管理人员必须遵守国家饮食卫生法律法规，严格执行学校食品安全标准。

第五条食堂管理人员必须具备健康证明，定期接受食品安全培训，并严格遵守食品加工、保存和销售的规定。

第二章食堂经营管理第六条食堂经营时间由学校后勤部门统一安排，食堂管理人员必须按时到岗，严禁早退、下班。

第七条食堂内部环境必须整洁卫生，定期进行消毒清洁，保持良好的卫生习惯。

第八条食堂设备必须定期检查维护，保证正常运转，如发现故障及时修理。

第九条食堂内所有食品原料必须来源合法，检验证明齐全，严格按照规定比例配料，禁止使用过期食材。

第十条食堂提供的饭菜必须符合学生膳食需求，保证质量健康，制定合理价格，不得哄抬价格。

第十一条食堂管理人员必须穿着整洁工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。

第十二条食堂内禁止吸烟、喧哗、打闹等影响环境卫生和用餐秩序的行为。

第三章食品安全第十三条食堂管理人员必须定期进行食品安全知识培训，熟悉食品安全卫生规定。

第十四条食堂门口必须张贴食品安全知识宣传栏，提醒师生员工购买食品时注意选择。

第十五条食堂原料购进必须与合格供应商签署合同，保证食品质量和安全性。

第十六条食堂产品经销必须有明确来源，合格证明，不得擅自调换包装或更改标识。

第十七条发现食品质量问题、过期食品等安全隐患，食堂管理人员必须及时上报并处理，不得包庇。

第四章废弃物处理第十八条食堂废弃物必须分类投放，按要求放置指定垃圾桶内，定时清运。

第十九条食堂废弃油脂必须存放在指定容器内，交由有资质的单位定期回收。

第二十条食堂排放污水必须符合规定标准，安装污水处理设备，不得随意排放。

第二十一条食堂管理人员必须定期参加环保知识培训，提高环保意识。

学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条推动学校食堂管理是加强学校食堂食品安全和营养健康的重要举措，也是提升学校教育教学质量的重要保障。

第二条学校食堂管理制度是为了规范学校食堂的管理活动，完善食品安全保障体系，促进食堂食品的质量提升，确保师生饮食安全和营养均衡。

第三条学校食堂管理制度适用于本校所有相关食堂的管理工作。

院系食堂也应参照本制度进行管理。

第四条学校食堂管理应遵守国家有关法律法规，确保食品安全、杜绝食物中毒事故发生，保障师生的生命安全和身体健康。

第二章组织管理第五条学校应设立食堂管理委员会，负责食堂管理的整体规划和协调工作。

委员会成员由校领导、后勤保障部门、食堂相关部门等组成。

第六条学校食堂应设置工作岗位和相应的职责，包括食堂主管、厨师、配餐员等。

每个岗位都要有明确的工作职责和要求。

第七条食堂管理人员应定期进行食品安全知识培训和消防安全知识培训，提高食堂工作人员的安全管理意识和操作技能。

第八条食堂管理人员应每年进行健康体检，确保患有传染病等与食品安全相关的疾病的人员不得从事食堂工作。

第三章食品采购第九条食堂应加强对食品供应商的管理，只能从有资质的合法供应商购买食品，并且要求供应商提供符合国家标准的食品。

第十条食堂食品采购应严格按照食品安全法律法规的要求进行，禁止购买过期、变质或不洁的食品。

第十一条食堂应建立食品检验机制，对采购的食品进行质量检验，确保食品符合国家标准。

第四章食品加工第十二条食堂加工食品必须在符合卫生标准的食品加工间进行，禁止在不符合卫生标准的地方加工食品。

第十三条食堂加工食品的厨师和配餐员要做到身心清洁，穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。

第十四条食堂严格按照菜单制定食品制作流程，保证菜品的质量和口感，并确保食品的营养均衡。

第五章食堂卫生第十五条食堂应每天开展定时清洁和消毒工作，保持食堂的卫生环境，确保食堂内部和周围环境干净整洁。

第十六条食堂应设置洗手池和消毒液等洗手设施，提供洁净的餐具和饮食器具，保证师生饮食安全。

学校食堂各种制度汇编一、制度概述本文旨在汇总学校食堂各项主要制度，包括但不限于食品安全、卫生管理、岗位职责等。

制度的制定与实施旨在确保食堂运营的规范、安全和高效，以提供优质的餐饮服务，保障广大师生身体健康。

二、制度流程1. 食品安全与卫生管理制度：（1）制定食品安全与卫生管理规定，明确食品采购、储存、加工、配送及废弃物处理等环节的要求。

（2）建立食品供应商评价机制，对供应商进行筛选和评估，确保所采购食品符合国家食品安全标准。

（3）严格执行食品留样制度，确保在食品出现问题时可以追溯调查。

（4）强化食堂环境卫生管理，制定清洁、消毒和检查计划，并监督实施。

2. 岗位职责制度：（1）明确食堂各岗位工作职责，确保员工清楚自己的工作内容和职责范围。

（2）设立岗位考核标准，对员工工作表现进行评估，奖励优秀，督促后进。

（3）定期对员工进行岗位培训，提高员工专业素质和服务水平。

三、制度规范1. 文字表述要求准确、简明，避免产生歧义。

2. 格式要求统一、整齐，便于查阅和理解。

3. 操作流程要求明确、简洁，易于执行。

四、制度保障1. 监督机制：设立食堂管理小组，对各项制度的执行情况进行定期检查和随机抽查，确保制度的有效实施。

2. 反馈机制：建立员工、学生和教师多方参与的反馈机制，收集整理意见和建议，定期进行整改和优化。

3. 整改措施：针对反馈中暴露出的问题，及时制定整改措施，并监督执行，确保问题得到有效解决。

五、制度落实1. 宣传措施：通过校园广播、海报、微信群等多种渠道，对食堂各项制度进行广泛宣传，提高师生对制度的知晓率。

2. 培训措施：定期组织食堂员工进行制度培训，强化制度意识，提高制度执行力。

3. 执行效果：通过日常监督、定期检查和随机抽查等方式，对制度执行情况进行评估，及时发现问题并进行整改。

六、制度评估1. 成效评估：对各项制度的实施效果进行定期评估，综合分析制度在提升食品安全、提高服务质量等方面的作用。

2. 问题评估：针对制度执行过程中出现的问题，进行深入分析，找出问题产生的原因，并及时改进。

学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，提高学校食堂服务质量，制定本管理制度。

第二条学校食堂必须遵守国家相关法律法规，保障师生员工的饮食安全与健康。

第三条学校食堂管理制度适用于本校所有食堂单位，包括学生食堂、教工食堂、职工食堂等。

第四条学校食堂管理部门应建立健全食堂管理体系，配备专业管理人员，保障食堂安全与服务质量。

第五条学生、教工应遵守食堂管理制度，文明用餐，不浪费食物，保持食堂环境卫生。

第二章食品安全管理第六条学校食堂应遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、配送等各个环节的管理。

第七条食品采购应选择正规渠道，保证食品质量，避免购买过期食品、二次加工食品等问题。

第八条食品储存应区分不同种类的食品，采取合适的温度、湿度等条件储存，避免发霉、变质等情况发生。

第九条食品加工应遵循卫生标准，操作人员应持有健康证明，避免人为污染食品。

第十条食品配送应定时定点，保持食品新鲜度，减少细菌繁殖。

第三章食堂卫生管理第十一条学校食堂应每日进行清洁消毒，保证餐具、桌椅、地面等设施干净卫生。

第十二条食堂操作人员应保持个人卫生，穿着整洁，避免长发、长指甲等不规范操作。

第十三条食堂垃圾应分类投放，分类回收，避免垃圾滞留，影响食堂卫生。

第十四条食堂通风应保持畅通，定期清理油烟机、排气管道等设施，避免油烟污染。

第四章食堂用餐秩序管理第十五条学生、教工在用餐时应排队有序，不得插队、争抢食物，保持用餐秩序。

第十六条学生应文明用餐，不浪费食物，适量取餐，不取不能吃完的食物。

第十七条教工应示范文明用餐，肩负起带头作用，引导学生树立文明用餐观念。

第十八条食堂值班人员应严格执行用餐秩序管理，及时制止违规行为，确保用餐环境安静整洁。

第五章食堂安全管理第十九条食堂应设置消防设施，定期检查维护，确保用餐师生员工在紧急情况下及时疏散。

第二十条食堂应设置安全标识，警示师生员工注意安全，避免意外伤害。

中学食堂管理制度汇编（31篇）中学食堂管理制度汇编（精选31篇）中学食堂管理制度汇编篇1第一章总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。

第二章公开内容学校按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。

（一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；（二）营养改善计划的实施情况，营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况；（三）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）等；（四）学校食堂菜价格；（五）学校食堂（含营养改善计划）的.月度（年度）财务收支及结余情况；（六）学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；（七）学校食堂承包经营（托管）单位情况，或学生伙食集中供餐（托餐）单位（个人）情况；（八）公众关心的热点、难点问题解决情况；（九）其他需要公开的信息。

第三章公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。

2、学校应通过学校网站（校园网）、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。

第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱食堂信息公开领导小组组长：_食堂信息公开领导小组成员：_食堂信息公开投诉电话：_食堂信息公开投诉电子邮箱：中学食堂管理制度汇编篇2①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。

4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。

二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。

2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。

3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。

4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。

3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。

4. 对过期、变质食品及时清理和处理。

四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。

2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。

2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。

六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。

2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。

3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。

七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。

2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。

3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。

4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。

学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际，特制定本管理制度汇编。

第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持公益性、非营利性原则，确保食品安全、卫生、营养、可口。

第三条学校食堂管理工作应实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全食品安全责任体系。

第二章食品安全与卫生管理第四条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，并定期进行审验。

第五条食堂经营单位应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。

第六条食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。

第七条食堂经营单位应建立食品原材料采购验收制度，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。

第八条食堂经营单位应加强食品储存管理，合理设置仓库，定期清理过期、变质食品。

第九条食堂经营单位应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

第十条食堂经营单位应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证餐具、饮具的卫生。

第十一条食堂经营单位应建立健全食品留样制度，每餐次的食品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

第十二条食堂经营单位应加强食堂环境卫生管理，定期进行卫生清扫、消毒，保持食堂整洁、卫生。

第三章餐饮服务与管理第十三条食堂经营单位应制定合理的餐饮服务流程，确保师生用餐方便、快捷。

第十四条食堂经营单位应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。

第十五条食堂经营单位应定期对菜谱进行更新，保证菜品新鲜、美味。

第十六条食堂经营单位应合理设置用餐时间，确保师生用餐高峰期用餐秩序井然。

第十七条食堂经营单位应加强食堂设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。

第十八条食堂经营单位应建立健全餐饮服务投诉处理机制，及时解决师生的合理诉求。

第四章健康教育与营养指导第十九条学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动，提高师生的食品安全意识和营养素养。

学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。

第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。

第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。

二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。

第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。

第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。

三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。

第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。

第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。

第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。

第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。

第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。

四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。

第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。