八年级生物下册第九单元第二十三章第二节食品保存同步练习苏教版

参考答案第九单元第二十三章检测卷一、选择题1.【答案】A【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

2.【答案】C【解析】本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．3.【答案】A【解析】本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．4.【答案】B【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．5.【答案】C【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．6.【答案】B【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．7.【答案】D【解析】各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．8.【答案】D【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．9.【答案】D【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．10.【答案】D【解析】低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，分析作答．11.【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．12.【答案】B【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．13.【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．14.【答案】C【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．15.【答案】A【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等16.【答案】C【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制酱要用到曲霉，制豆腐乳要用到毛霉．17.【答案】A【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．18.【答案】A【解析】此题考查细菌和真菌的生活条件以及酵母菌的应用．解答时可以从细菌真菌的生活条件方面来切入．19.【答案】A【解析】酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．20.【答案】A【解析】食品腐败是微生物的大量繁殖引起的，因此杀死和抑制微生物的繁殖，能够防止食品腐败．21.【答案】B【解析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．22.【答案】C【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．23.【答案】B【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．24.【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．25.【答案】D【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

《食品保存》同步练习1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。

下列哪种保存方法容易引起腐败( )A. 放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C. 制成干制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼2下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D. 用盐渍的方法保存猪肉3. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。

采用这种方法保存的主要原理是( )①抑制微生物的生长②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活环境④让蔬菜腐烂速度减慢A. ①②③B. ①②④C. ②③④D. ①③④4. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。

农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A. 保持适宜的温度和湿度B. 杀死微生物C. 隔绝空气，抑制微生物的生长D. 防止细菌和灰尘进入6. 下列说法正确的是( )A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康7. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B. 空气中没有漂浮着的细菌C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败8. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )A. 抑制了水果的呼吸作用B. 控制了有害微生物的繁殖C. 加快了物质的转化D. 促进了光合作用9. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D. 低温能杀死所有有害菌10. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )A. 微生物繁殖B. 遇到空气发生反应变坏C. 见到光变坏D. 自己变质11.食品保存的基本原理是采用一定的方法_____________或___________微生物在食品中的__________、__________。

苏教版八年级下册生物 23.2食品保存同步测试题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 食品能在冰箱中保鲜较长时间，主要是因为冰箱内（）。

A．细菌都被冻死了B．细菌很少C．细菌不能呼吸D．细菌繁殖很慢2 . 在生态农业村中,常常利用沼气发酵技术产生沼气作为能源,沼气发酵的条件是（）A．有氧,适宜的温度B．有氧,低温C．无氧,适宜的温度D．无氧,低温3 . 发酵技术与我们的日常生活息息相关，如蒸馒头或酿酒利用的微生物是（）A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．青霉菌4 . 最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。

以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（）A．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用C．检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好5 . 科学家将控制胰岛素的基因转入某种微生物内，对其进行大规模的培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。

这种常用的微生物是（）A．乳酸菌B．大肠杆菌C．青霉菌D．黄曲霉6 . 下列关于生物技术的叙述，不正确的是（）A．食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法B．制作酸奶和酿造葡萄酒所需要的微生物都必须在无氧条件下才能生存C．景芝老白干的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵D．食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖7 . 关于合理膳食的叙述中，错误的是（）A．食品中应该尽量包含所需的各种营养成分和提供足够的能量B．严格注意饮食卫生，防止食品被污染C．防止暴饮暴食，防止偏食D．可以限制饮食8 . 食品能在冰箱中保鲜较长时间，主要是因为在冰箱这个环境中（）A．细菌很少B．细菌被冻死了C．细菌不能呼吸D．细菌繁殖很慢9 . 食品腐败的根本原因是A．微生物繁殖B．食品生虫C．气温过低D．食物中水分太少10 . 我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学原理是（）A．食盐可以使细菌毒素失效B．食盐中缺乏细菌和真菌需要的营养C．食盐中有杀菌物质D．食盐能除去水分防止细菌和真菌生长11 . 把水果、蔬菜放进冰箱，可以保存较长的时间，其原因是（）A．冰箱能杀菌B．冰箱能降低水果、蔬菜中农药的含量C．水果、蔬菜在冰箱中呼吸作用降低D．水果、蔬菜在冰箱中不会腐烂12 . 细菌和真菌经常被人类利用，下面几种说法中错误的是A．利用酵母菌制作面包B．利用乳酸菌制作泡菜C．利用细菌生产抗生素D．利用醋酸菌制醋13 . 利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精增产C．酵母菌数量增多，酒精增产D．酵母菌数量增多，不产生酒精二、填空题14 . 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因_______________等引起食物腐败，延长食品的保存期。

苏教版八年级生物下册_第九单元第23章日常生活中的生物技术单元检测试题学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________一、选择题1. 下列食品的制作与细菌有关的一项是（）A.制作酸奶B.酿造酱油C.酿制红酒D.制作馒头2. 防止食品腐败的主要原理是把食品内什么生物杀死或抑制它们的生长？（）A.病毒B.寄生虫C.细菌和真菌D.病毒和寄生虫3. 木耳晒干后能保存较长时间，这种防止食品腐败的方法是（）A.脱水法B.巴氏消毒法C.渗透保存法D.腌制法4. 食品腐败的罪魁祸首是（）A.过高的温度B.微生物C.水分和空气D.有机物5. 某同学在尝试“制作泡菜”的过程中遇到了一些问题，其中分析错误的是（）A.泡菜制作，一般都是利用乳酸菌进行发酵B.加入白砂糖，是因为乳酸菌的生活需要糖提供营养C.菜蔬都要过沸水一次，主要是为了把菜烫熟D.料液淹没菜蔬，并将菜坛密封，是因为需要乳酸菌无氧呼吸6. 我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是（）A.罐藏法B.巴斯德消毒法C.腌制法D.真空包装法7. 食物的腐败主要由细菌和真菌引起．过年前你家买了一块新鲜猪肉，用下列哪种方法保存最容易腐败（）A.放入冰箱冷冻室B.腌制成腊肉C.做成腊香肠D.煮熟后放在桌子上8. 日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）9. 下列食品加工过程中，采用了发酵技术的是（）A.橙汁B.豆浆C.鲜奶D.啤酒10. 大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（）A.低温能够杀死细菌和真菌B.冰箱中无细菌、真菌C.隔绝空气D.低温抑制了细菌和真菌的生长11. 炎热的夏天，饭菜容易变馊的主要原因是（）A.食物中水分不断蒸发B.食物中营养成分流失C.被苍蝇污染D.微生物大量繁殖12. 烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌13. 将鲜葡萄加工成葡萄干的主要目的是（）A.鲜葡萄没有葡萄干的营养价值高B.葡萄干比鲜葡萄的口感好C.葡萄干比较硬，虫子咬不动D.葡萄干水分较少，微生物的生长繁殖受到抑制，利于长时间保存14. 下列食品中，不需要应用到发酵技术的是（）A.馒头B.制作泡菜C.做米饭D.酿酒15. 夏季天气炎热，食物容易腐败变质，但干菜能长期保存，原因是（）A.所含水分极少，不利于细菌生活和繁殖B.所含有机物已分解，细菌无法利用C.空气干燥，不利于细菌生长D.天气闷热，细菌数目极少16. 制作酸奶、泡菜常用的生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.青霉菌17. 夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放人冰箱冷藏．原因是（）A.低温抑制细菌的繁殖B.缺氧抑制细菌的呼吸C.缺水抑制细菌的繁殖D.冰箱能杀灭细菌18. 人在夏季比冬季容易患肠胃炎，忘记洗的脏衣服长了霉是因为（）①夏季天热，人的抵抗力低；②夏季比冬季更适宜细菌的繁殖，食品也易变质，人吃了变质的食物就容易患肠胃炎；③脏衣服上的赃物为真菌提供了营养物质；④夏季细菌和真菌获得的营养比冬季多．A.②③B.①②C.③④D.①④19. 买回的葡萄放几天之后会有酒味产生，引起葡萄发酵的微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌20. 罐头内的食品不易腐败，主要是因为（）①外界微生物很难进入瓶中②原有食品经过高温消毒③瓶中过于干燥④食品的营养成分发生变化．A.①②B.①④C.③④D.②③21. 为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物学小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按如表要求进行处理．请据表分析：上述处理中包含的对照实验、实验变量分别是（）A.2组，温度、空气B.2组，温度、细菌C.2组，温度、消毒棉球D.3组，温度、消毒棉球、细菌22. 制作酸奶是利用那种微生物把有机物分解成酸乳的原理制成的（）A.甲烷菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.大肠杆菌23. 制作馒头和酸奶时，分别要用到的生物是（）A.青霉、醋酸菌B.酵母菌、乳酸菌C.醋酸菌、枯草杆菌D.乳酸菌、酵母菌24. 咸鱼能保存较长时间，其原因是（）A.咸鱼内加入了盐以外飞防腐剂B.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼C.咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖D.咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖25. 为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。

苏教版八年级下册生物 23.2食品保存同步测试题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 下列做法中，未注意食品安全的是（）A．生产绿色食品B．买肉时看是否检疫合格C．吃发芽马铃薯D．用清水浸泡水果、蔬菜2 . 下列是某快餐店推出的几组午餐食谱，对青少年来说，最科学、合理的一组食谱是（）A．米饭、炒肉片、烧带鱼、炒青菜、水果B．牛奶、炸鸡腿、面包、冰淇淋C．馒头、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤D．米饭、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧豆腐3 . “爱惜粮食，为国分忧”节约粮食是我们每个公民应尽的义务，也是高尚的美德．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（）A．把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜B．已有异味的剩饭可加盐煮沸后食用C．夏天腌制咸菜为防止腐烂可多加点防腐剂D．只要剩下的饭菜统统倒到垃圾中4 . “关爱生命，健康生活”，下列有关叙述错误的是（）A．保持心血管健康的四大基石是：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡B．选择包装食品时要注意识别食品的生产日期、保质期和生产厂家等信息C．处方药和非处方药都必须在医生的指导下购买和使用D．发霉的食物不用来喂养家畜5 . 制作泡菜会用到哪种微生物？A．曲霉B．乳酸菌C．青霉D．酵母菌6 . 下列说法错误的是（）A．芽孢是细菌的生殖细胞B．从菌落的形态、大小和颜色可以大致区分细菌和真菌C．细菌和真菌对自然界的物质循环起重要作用D．根瘤菌和豆科植物之间是共生关系7 . 微生物与人类关系密切，下列说法错误的是A．广泛用于食品生产B．医药工业中应用广泛C．有些微生物使人患病D．大多数微生物对人类有害8 . 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵9 . 下列生物技术应用的叙述，不正确的是（）A．通过组织培养，可以培育出无病毒感染植株，提高产量B．通过转基因技术，可以获得“工程菌”来生产某些人类需要的激素、抗生素等C．在获得白酒的过程中，要用到一种细菌将淀粉糖化、一种真菌产生酒精D．气调包装保存食品的主要原理是改变包装内气体成分比例，控制微生物呼吸10 . 小乐是学校闻名的“小胖墩”,平时常吃汉堡外加鸡鱼肉，每天还补充一袋牛奶。

《同步课时练习题》苏教版生物八年级（下册）第九单元二十三章二节1.食物腐败常常是由微生物的、引起的。

采用一定的方法杀灭或抑制其在食物中的、可以避免食物的腐败。

2.在保存食品时,防腐的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。

物理的方法主要有、和;化学的方法主要有;生物的方法主要有。

3.传统的食品保存方法有、、、、等;现代的食品保存方法主要有、和等。

4.下列属于现代的食品保存方法的是( )A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻5.如果食物保存不好,很容易腐败变质。

在下列情况中,最容易让食物腐败的是( )A.高温、干燥B.低温、潮湿C.通风、加防腐剂D.温暖、潮湿6.许多方便面里配有一小包干蔬菜,这些蔬菜采用的保存方法是( )A.冷冻法B.盐腌法C.巴氏消毒法D.脱水法7.袋装肉肠所采取的主要保存方法是( )A.脱水法B.真空包装法C.罐藏法D.渗透保存法8.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内( )A.温度低,细菌繁殖速度慢B.温度低,细菌都被冻死了C.没有空气,细菌无法繁殖D.温度低,营养物质分解慢9.腌肉长时间不易腐败,主要原因是( )A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的,不会使肉腐败10.适合保存鲜牛奶的方法是( )A.腌制法B.脱水法C.巴氏消毒法D.熏制法11.日常生活中人们运用各种方法保存食品,下表中食品的保存方法不合理的是( )选项A B C D食品种类水果、蔬菜奶类方便面鱼、虾保存方法冷冻冷藏脱水溶菌酶12.当今社会食品安全问题日益突出,为防止食品腐败变质,应采取的保存方法有( )①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露在空气中⑥隔绝空气A.①③B.①④⑤C.②④⑥D.②③⑥13.腊肉、腊鱼能存放较长时间,是因为( )A.腊肉、腊鱼营养被破坏B.腊肉、腊鱼体内营养物质很少,不利于细菌存活C.腊肉、腊鱼内的细菌停止繁殖D.腊肉、腊鱼内盐分多,不利于细菌存活14.浪费食物可耻,“光盘”行为光荣,同时食品安全也越来越被人们关注。

第二节食品保存同步训练1、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。

下列哪种保存方法容易引起腐败（ )A。

放在室内的新鲜带鱼 B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C。

制成干制品的带鱼 D。

超市货架上的带鱼答案：A解析：【解答】：本题考查是的食物保存方法。

微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。

A放在室内的新鲜带鱼，没有进行保鲜措施,容易腐败；B项放在冰箱冷藏室里，低温的条件能有效抑制细菌的繁殖；C项中，带鱼晒干脱水,可以抑制细菌的活动，达到保鲜的效果；D超市货架上的带鱼一般都是晒干或添加防腐剂等防腐措施的.【分析】:解答本题的关键在于掌握微生物的繁殖条件，从而判断保鲜方法是否合理。

2、暴露在空气中的食物比较容易腐败,潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是( )A。

空气中有病毒 B.微生物的生长、繁殖 C.阳光照射 D。

温度高答案:B解析：【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜,微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

【分析】:解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因.3、下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是（ )A.冷藏的完好无损的苹果B.用塑料袋包好的熟肉C.用酒浸泡的泥螺D.盐渍的海带丝答案：B解析:【解答】：A项中,冷藏的苹果温度低,能抑制微生物的生长繁殖；B项中,熟肉虽然用包装袋包好，但是包装袋里却存在着微生物，食物容易被分解；C项中，酒精能够抑制微生物的繁殖；D项中,高浓度的盐能使食物脱水，微生物难以生长繁殖。

【分析】：解答本题的关键在于掌握保存食物的方法。

4、下列保存方法中,即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( ）A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B。

食品中加入防腐剂C。

用烟熏的方法保存肉类 D。

用盐渍的方法保存猪肉答案：A解析：【解答】：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。

苏教版八年级下册生物 23.2食物保存练习题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 下列关于巴斯德鹅颈瓶实验的叙述正确的是A．煮沸烧瓶内肉汤的目的是驱逐瓶内的空气B．该实验研究的变量是烧瓶放置时间的长短C．实验结论是肉汤中原有的微生物使其变质D．鹅颈瓶口细长弯曲，能阻挡细菌进入肉汤2 . 腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（）A．为了营造缺氧的环境，以利于乳酸菌生存B．为了防止蔬菜的营养物质散失C．为了保持坛内湿润D．为保持坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉3 . 人们俗称的大地的“清洁工”主要是指下列的哪一些生物（）A．寄生细菌B．腐生细菌C．真菌D．病毒4 . 防止食品腐败所依据的原理（）A．把食品内的细菌杀死B．抑制食品内真菌的生长和繁殖C．把食品内的真菌杀死D．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖5 . 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。

A．抗生素B．多种酶C．有机物D．无机盐6 . 面包中的孔洞是下列哪种物质遇热膨胀引起的（）A．水B．酒精C．二氧化碳D．氧气7 . 蘑菇虽然常出现在树林中，但却不是植物，这是因为（）A．它的细胞内没有细胞核B．它的细胞内没有叶绿体C．它的细胞内没有芽抱D．它的细胞内没有菌丝8 . 日常生活中丢弃的果皮、菜叶、变质的食物等经一段时间堆放发酵后，会成为优质有机肥，下列分析错误的是（）A．堆放发酵的过程实质是有机物分解的过程B．发酵形成的有机肥中含有丰富的无机盐C．发酵过程中起重要作用的是细菌和真菌D．堆放发酵过程是无机物转化成有机物的过程9 . 学生一日三餐为身体提供的热量早、中、晚比例最好是（）A．1：6：3B．3：4：3C．2：6：2D．4：3：310 . 下列有关细菌和真菌作用的叙述,不正确的是A．某些细菌和真菌能分解动植物遗体中的有机物B．细菌和真菌都参与了生态系统的物质循环C．某些细菌和真菌可作为生物杀虫剂进行害虫防治D．所有的细菌和真菌都能使人和其他动植物患病11 . 下列关于食品安全的叙述不正确的是A．霉变和已过期的食品不能食用B．不滥用维生素和微量元素强化食品C．冰箱是食品的“保险箱”，因此可长期储存食品D．病死的猪肉不能食用12 . 人们常说“良药苦口利于病”，然而“是药三分毒”药品、食品安全已成为人们的共识，下列有关安全用药及食品安全的相关的叙述，正确的是（）A．经常锻炼身体的人，不容易发生药物不良反应B．根据病人的病情，体质和药物的作用选择适当的药品C．酒精是粮食经发酵产生，是“粮食精”，喝酒对身体无害D．油炸食品、高蛋白食物营养丰富，适合多吃13 . 下列方法不能防止食物腐败的是（）A．将鲜蘑菇风干脱水B．将鲜鱼冷冻处理C．用糖腌制蜜饯D．把新鲜蔬菜放到阴冷潮湿的角落14 . 下列不属于光合作用意义的一项是A．为植物自身提供养料B．为动物和人提供氧气、食物、和能量C．吸收氧气，放出二氧化碳，使大气中两种气体含量相对稳定D．吸收二氧化碳，放出氧气，为动植物和人的呼吸提供氧气15 . 下列食品保存方法正确的是（）A．牛奶——罐装法B．咸鱼——烟薰法C．香肠——真空包装法D．蘑菇——添加防腐剂二、填空题16 . 周末，妈妈带着小华去登连江玉泉山，途中，妈妈把吃剩的香焦皮埋在路边的树林里，说：“给大树吃”。

苏教版八年级下册生物23.2食品保存同步测试一、单选题1.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失C. 防止水分蒸发D. 保持菜肴的形状和颜色2.下列储存食物的方法不正确的是（）A. 晒制鱼干B. 用冰柜运输新鲜的水果C. 真空包装火腿肠D. 用大量的防腐剂储存猪肉3.下列哪种变化原理与肉汤变质类同（）A. 西瓜由生变熟B. 香蕉果皮由黄变黑C. 玉米植株由矮长高D. 苹果表面由青转红4.日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（）A. 农药污染B. 微生物死亡C. 微生物繁殖D. 缺少空气5.长期保存香菇、木耳的一般方法是()A. 渗透保存法B. 脱水法C. 巴氏消毒法D. 腌制法6.食品在冰箱内保存不易腐败变质，其主要原因是，冰箱内温度低（）A. 细菌繁殖速度慢B. 细菌已被冻死C. 细菌无法繁殖D. 没有细菌7. 运用适当的方法可以保存食物，下列关于食品保存叙述正确的是（）A. 冷藏可以杀灭食品中的微生物B. 超过保质期的食品仍然可以食用C. 食品保存不会带来任何食品安全风险D. 可以添加适量的防腐剂来保存肉类8. 不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（）A. 水果﹣低温保存法B. 牛奶﹣巴氏消毒法C. 袋装香肠﹣真空包装法D. 果脯﹣晒干脱水法9.图2是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同10.生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（）A. 食物中的细菌减少B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢C. 食物里没有细菌D. 温度太低，细菌都冻死了11.吃剩的饭菜放在冰箱内不易腐败变质且能保存较长时间，其主要原因是（）A. 低温把微生物冻死了B. 低温抑制了微生物的生长、繁殖C. 冰箱内含杀死微生物的物质D. 冰箱内无空气，微生物无法生存12.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖C. 空气中没有漂浮着的细菌D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败13.小强的妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（）A. 冷冻B. 冷藏C. 腌渍D. 晒干二、填空题14.将下列食物与常见的保鲜方法连接起来．①咸鱼________ A脱水法②水果罐头________ B腌制法③蘑菇________ C罐藏法15.将食品与其相应的保存方法连线A________ B________ C________ D________ E________16.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如________、风干、________、________、________、酒泡等。

第二十三章第二节食品保存随堂练习1.食物腐败变质常常是由于、引起的。

【答案】分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．解答：解：我们知道由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．故答案为：微生物的生长；繁殖活动点评：明确食品的腐败原因．2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐败变质。

根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的腐败变质．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：生长；繁殖；脱水；真空包装3.传统的食品保存方法有晒干、、、、、酒泡等。

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：风干；盐渍；糖渍；烟熏4.现代的食品保存方法有罐藏、、、、添加防腐剂等。

目前，已广泛利用对食食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．故答案为：脱水；冷冻；真空包装．品进行保存。