2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项

年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：电子产品芯片级检测维修与数据恢复赛项组别：中职组□高职组■专业大类：电子信息大类方案设计专家组组长：韦思健专家组组长手机：方案申报单位（盖章）：中国职业技术教育学会教学工作委员会方案申报负责人：高林联系手机：邮箱号码：通讯地址：北京北四环东路号北京联合大学邮政编码：申报日期：年月年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称电子产品芯片级检测维修与数据恢复（、、年已有赛项）（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型电子信息产业（四）赛项归属专业大类高职：电子信息大类二、赛项申报专家组三、赛项目的本赛项以我国电子信息产业发展的人才需求为依托，以电脑主板芯片级维修及硬盘数据恢复技术为载体，将电子产品芯片级检测维修与数据恢复的前沿技术及技能融入比赛内容，主要检验选手在模拟真实的工作场景下对电子产品芯片级检测维修及数据恢复的技能和综合职业素养，全面展现职业教育改进与改革的最新成果及参赛队伍良好的精神风貌，引导高职教育关注在“电子产品芯片级维修与数据恢复”教育方面的发展趋势，为行业、企业培养紧缺人才，提高电子信息类高素质、高技能应用型人才的培养质量。

四、赛项设计原则（一）赛项坚持公开、公平、公正严格遵守《全国职业院校技能大赛制度》，落实制度中的相关要求。

确保在赛前尽早公布比赛范围、赛项设备技术规范、赛项样题（或赛题）、赛项规程，以便参赛队能尽早熟悉比赛内容，并进行全方位准备。

赛中将采用开放式的场地环境，在赛场外围设置专用的参观通路，确保竞赛的观摩性达到公平、公正、公开的竞赛要求。

赛后成绩评判主要采用系统自动评分、客观结果性评分和主观结果性评分，并结合人工审核为主导的机制，避免人为因素影响比赛成绩排名。

（二）赛项设计符合国家“十二五”规划纲要在我国“十二五”规划纲要中已经明确指出，要坚持走中国特色新型工业化道路，适应市场需求变化，根据科技进步新趋势，发挥我国产业在全球经济中的优势，并要求电子信息行业要提高研发水平，增强基础电子自主发展能力。

中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。

4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。

评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。

4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。

评判记录：中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。

4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。

5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。

评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

2016年全国技工院校技能大赛竞赛项目方案赛项名称：楼宇智能化工程技术技能赛项组别：中职组2016年全国技工院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称楼宇智能化工程技术技能（二）压题彩照（图片仅供参考，以实物为准）二、赛项目的中国现代建筑业的推进和迅猛发展对掌握楼宇智能化工程技术技能的应用需要大批量的人才，而楼宇智能化工程技术技能应用型人才相当的比例是需要通过中等职业教育学校培养。

通过该赛项推动产教结合，持续提高职业教育服务国家经济转变方式、调结构战略目标的能力，充分发挥技能竞赛的引领作用，提升职业学校学生的职业能力，推进中等职业学校专业课程教学建设，探索楼宇智能化工程技术技能应用型人才培养的模式，促进职业教育的双师型教师队伍建设，引领职业教育教学改革的方向。

（一）提升职业学校学生的职业能力（二）推进相关专业课程教学建设（三）推动校企合作和课程开发的进程（四）促进双师型教师队伍建设和教师教学能力的提高（五）创设楼宇智能化工程技术技能应用教学交流的平台三、赛项设计原则（一）坚持公开、公平、公正坚持以公开、公平、公正为基本原则的前提下，以社会发展需求为目的设计赛项。

竞赛过程全程录像，开放参观及转播，成果演示由选手自身完成，由专家裁判团队根据评判规则完成成绩评定。

（二）赛项关联职业岗位面广、人才需求量大楼宇智能化是为建筑物的使用者提供生活、生产和工作服务的各种设施和设备系统，是现代化建筑功能得以实现不可缺少的重要条件。

它包括建筑中的安防、消防、供配电、照明、通风、空调、通讯等系统，为人们提供了一个安全、舒适、高效而节能的环境。

近年来随着我国建筑业的迅速发展，至2015年，楼宇智能化工程从业人员约150万左右，其中80%以上从事楼宇智能化工程安装、调试、运行与维护工作，但目前这类专业人才极其匮乏，现有人员基本上由电工、电气、通讯技术类人才转行而来，缺乏楼宇智能化等方面的专业背景，未能掌握楼宇智能化的核心专业技术，严重制约了我国楼宇智能化工程技术技能水平的提高，因此，楼宇智能化工程的安装、调试、日常维护、保养等方面更需要相关的专业人才来进行实施，这也就无形中带动了一大批与楼宇智能化工程相关的就业岗位，如建筑设备工程公司、房地产公司、写字楼或商场的设备安装岗位、售后维保岗位或物业管理岗位等，但现在的状况是，我国建筑物总数在以每年10%-20%的速度递增，而相应的人才储备数量和质量却捉襟见肘。

2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项客房中式铺床项目专业知识口试题库一、客观题（一）填空题1.根据客人的活动规律，饭店客房可分为五大功能区，即：睡眠休息区、起居活动区、书写整理区、贮物区和洗漱区。

2.以标准间为例，客房配备的设备有：家具、电器、卫生设备、安全设备四大类。

3.客房室环境设计的基本原则是安全、健康和舒适。

4.客房的清洁卫生质量生化标准规定：茶水具毎平方厘米的细菌总数不得超过 5 个 ,脸盆、浴缸、拖鞋毎平方厘米的细菌总数不得超过500个。

5.客房室照明设计的基本原则是：舒适性、艺术性、安全性。

6.客房房态缩略语OCC指住客房。

7.客房房态缩略语S/O指宾客外宿房。

8.客房房态缩略语DND表示请勿打扰房。

9.客房房态缩略语MUR指请即清扫房。

10.客房房态缩略语OOO指的是待修房（维修房、故障房）。

11.客房房态术语hotel use指的是饭店临时自用房。

12.客房部员工在接待服务中要做到一视，六个一样：高、低一样；、外一样；华、洋一样；东、西一样；黑、白一样；新、老一样。

13.例行的客房大清扫工作，一般应在客人不在客房时进行，以不打扰客人为准。

14.客房部一般下设六个分支机构：经理办公室、楼层、公共区域、客房服务中心、布件房和洗衣房。

15.客房商品生产的基本目标是：搞好清洁卫生、更换添补客房用品、维护保养。

16.夏天客房适宜温度为22摄氏度—24摄氏度，相对湿度为50%；冬天客房适宜温度为 20摄氏度—22摄氏度，相对湿度为40%。

17.为了使床垫各处受力相同，避免床垫有局部凹陷和磨损，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般每季度翻转一次。

18.员工的在职培训有日常培训、专题培训、交叉培训、下岗培训、脱产进修。

19.挂有“请勿打扰”牌的客房，一般在 14:00 前不要敲该房的门，但应记下房号及挂牌时间。

20.领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和保质期。

21.根据我国的习惯，会见厅客人与主人的座位安排是客人在主人的右边。

感谢你的观看感谢你的观看2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：焊接技术赛项组别：中职组□高职组√专业大类：制造大类方案设计专家组组长：专家组组长手机：方案申报单位（盖章）：申报单位(盖章)：全国有色金属行业职业教育教学指导委员会方案申报负责人：联系手机：邮件号码：通讯地址：北京市海淀区首体南路9号主语国际商务中心7-402 室邮政编码：100048申报日期：2015年8月2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称：（一）赛项名称焊接技术（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型第二产业，国家传统战略产业——装备制造业中的重要基本加工手段之一。

（四）赛项归属专业大类赛项所属专业大类名称——制造大类(58)；所属专业类名称——机械设计制造类(5801)；专业名称——焊接技术及自动化()。

二、赛项申报专家组焊接技术赛项顾问——林尚扬院士（中国工程院院士，焊接领域四院士之一），赛项方案设计团队由10人组成，2个来自行业、企业4人，职业院校4人。

序号姓名单位专业职务/职称年龄手机号码邮箱1高凤林中国航天科技集团公司（大国工匠）焊接组长/高级技师2 王长文哈尔滨职业技术学院材料教授/党委书记52 3 陈健哈尔滨焊接研究所焊接副所长/研究员53 com4 吕世雄哈尔滨工业大学有色金属焊接研究室焊接教师/教授级高工555 连仁杰有色金属行业鉴定指导中心材料副处长/高级工程师35 com6 郭琰洁中国铝业股份有限公司河南分公司焊接技师7 吴定国北京首钢集团公司焊接组长/国际焊接工程师46 com8 杨跃四川工程职业技术学院焊接副院长/教授56 cn9 戴建树广西机电职业技术学院/中国焊接协会焊接处长/教授58 6@10 赵岩黑龙江职业学院材料学院黑龙江省焊接教指委焊接院长/教授焊接教指委主任 三、赛项目的焊接技术是装备制造业中的基本加工手段。

为提高我国装备制造业水平，加快产业结构调整升级，助力“中国制造2025”国家战略，需要培养大量的焊接领域的高水平技能型人才。

2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台专业知识口试题库一、客观题（一）填空题1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。

2.全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。

3.饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。

4．《旅游饭店星级的划分与评定释义》中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为420分。

5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和星级饭店内审员。

6.服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。

通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和安全。

7．根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，员工服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务。

8．中餐宴会台形布局的原则是中心第一、先右后左、高近低远。

9．基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量不应少于鸡尾酒总量的1/3。

10．干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为20-30年。

11.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。

12.中餐分菜方法主要有叉勺派菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和各客式分菜法四种。

13.中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与主宾之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。

14.中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。

15．星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，至少保存24小时。

16．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。

我国最早的地方风味菜是鲁菜。

17．藏族日常生活不能没有茶,酥油茶是藏族人时刻不可缺少的饮料佳品。

18．铺台布服务是餐厅服务中最基本的操作技能，要求台布正面朝上、凸线向上，定位准确，铺设恰当，达到美观、适用。

十大榜样人物事迹丁蔺华，女，共青团员，东语系2014级应用泰语专业学生。

在校期间，她曾获得海南省奖学金；获得学院“军训标兵”、学院“优秀共青团员”称号、在学院尖子生论坛中被评为应用泰语专业“优秀尖子生”；获得东语系泰语专业第一届“泰国水灯节才艺表演”一等奖、第一届泰语技能大赛大二组二等奖、东语系第二届配音大赛的优秀奖等诸多奖项。

她认为，作为一名学生，学习是我们的首要任务，班级是我们的第二个家，作为班干部，她努力完善自身，为同学们做好榜样作用。

在生活中，她团结同学，希望努力用自己积极向上的心态来感染周围的同学，她耐心并竭尽全力去帮助同学们解决一些学习和生活方面的问题，上课积极配合，受到老师同学的极大好评。

面对生活，她积极乐观，集体荣誉强，积极参加班级活动，努力为班集体出一份力。

张伟烽，男，共青团员，东语系2015级商务日语专业学生。

现担任班级班长。

曾获得第六届全国高中日语演讲大赛暨第20回日本海外高中生日语演讲大赛优秀奖；已通过N2日本语能力认定；在校期间曾获得东语系第五届日语演讲比赛一等奖、东语系日语朗读比赛（初级组）一等奖、在东语系第四届日语朗读比赛中被评为“优秀主持人”称号。

他不仅在学习上掌握扎实的专业知识，而且作为一班之长，积极组织班级活动，帮忙解决同学们的困难，为丰富同学生活，曾多次策划烧烤和娱乐户外活动等。

同时他也是羽毛球爱好者，曾参加海南青少年羽毛球比赛，产业公会羽毛球比赛的裁判。

并积极参加志愿服务活动，他相信，每一次的经历都能更好成长，能够变得更加优秀与独立。

刘璐瑶，女，共青团员，公共教学部2014级音乐表演专业学生。

现担任班级副班长。

曾获得第三届香港国际音乐节美声组优秀奖；获得学院“天翼杯”第十二届校园十大歌手比赛优秀奖、获得学院“优秀标兵”、“优秀共青团员”称号、学院首届校园模拟导游大赛（中文组）三等奖、学院首届校园模拟导游大赛（中文组）最佳才艺奖、学院“五四”朗诵比赛中荣获三等奖；获得公共教学部“社会主义核心价值观”朗诵比赛一等奖。

2016 年全国职业院校技能大赛中职组“烹饪”赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-091赛项名称：烹饪赛项英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：第三产业二、竞赛目的通过比赛，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。

三、竞赛内容竞赛内容：中餐热菜、西餐热菜、中西式面点、冷拼与雕刻。

（一）专业理论测试1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。

2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中随机抽取，20 道试题在指定教材范围内产生。

（二）竞赛项目1.中餐热菜：参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。

（1）基本功作品：炒青椒土豆丝（时间8分钟）①选手一律使用现场提供的带皮土豆 2 个（约350 克）、青椒1 个（约50克）。

②土豆去皮只能使用菜刀。

③成品净重重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，成丝粗细约为0.2×0.2厘米。

④成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。

⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16 厘米的平盘盛装与成品一并送评。

（2）规定作品：鱼茸类菜（时间45分钟）①选手一律使用现场提供的半条带皮带腹骨草鱼（约700 克）、鸡蛋3个，现场另备青菜（上海青、油菜）、水发香菇、青椒、红椒及胡萝卜供选手选择，特殊调料可自带。

②选手允许自带制茸设备（限220伏电压）。

③现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。

④成品必须使用现场提供的长边41厘米的长方平盘、直径41厘米圆盘或直径22.5厘米的碗盛装，品尝器皿现场统一提供。

⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16 厘米的平盘盛装与成品一并送评。

2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库测试要求：参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。

）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。

在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。

文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。

菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。

比赛时间共180分钟。

该项分值占总分值的30%。

技术平台：操作系统Win7系统，办公系统office2010版接待方案创意设计主题题库：主题一纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。

请针对此次宴请设计接待方案。

主题二雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。

主题三某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。

请针对此次宴请设计接待方案。

主题四某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。

请针对此次宴请设计接待方案。

主题五某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。

请针对此次宴请设计接待方案。

主题六国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。

请针对此次宴请设计接待方案。

主题七某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。

请针对此次宴请设计接待方案。

主题八某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。

请针对此次宴请设计接待方案。

主题九中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。