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中餐主题宴会设计方案一、主题概念中餐主题宴会以中式风情为主题，通过中国文化的雕琢展现中国人的风韵。
贯穿中式元素，以“天人合一，物我两忘”的理念，使宴会充满温暖、欢乐和祥和。
二、用品布置场地应该根据中式风格重新布置，采用传统中式元素丰富场馆的布局空间，如：矮桌子、中式餐桌、桌子边的垫子、垫子上的靠垫、中式花卉、屏风和灯笼等装饰。
三、餐饮设计1. 食材选择：中餐宴会菜肴应注重品质，可标榜风味独特、口感好、营养丰富、花色繁多等特点。
如采用鲜嫩可口的鱼类、肉类、海鲜、蔬菜等新鲜食材，以及中药食材等。
2. 菜单设计：宴会中餐菜单不仅应注重菜品的味道和品质，还应注重食品的造型和形式，这有利于善于创新的中餐大厨展示他们的匠心与技巧。
菜品数量多样，例如：清炒蔬菜、烤吐司、黄油蘑菇汤、北京烤鸭、糖醋排骨、糖醋鱼片、糖醋里脊肉等凉菜、热菜、主食菜等。
四、礼仪活动在宴会现场，可以设置独特的服务礼仪，如太极表演、中国式吟诵、舞龙舞狮、八仙过海等，以增添宴会互动和乐趣。
还可以根据客人的需求，增加喜庆的酒令等游戏环节，提高节目的趣味性。
五、音乐设计对于中式音乐的使用，可以引入类似于古琴、笛子、二胡等乐器，以及中国民族音乐，使宴会现场充满中国气息。
六、服饰装扮宴会服饰以中式为主题，如绸缎服装、汉服、旗袍、短衫、唐装、袄、大摆蓬裙等，体现出儒雅、文化积淀厚重和精致感等气质。
七、其他细节设计1.人文氛围场馆宣传视频的播放以及古代人物的艺术作品等建筑摆设，不仅营造气氛，让顾客感受到真正的东方神韵。
2.御膳房现代化的中餐厨房结合传统烹饪方法，成为整场宴会的核心之一，显露出中国餐饮文化的精髓。
3.茶艺表演在餐后，还可引入茶艺表演，让宾客感受中国茶文化的神韵和奥妙。
以上是中餐主题宴会的整体设计方案，旨在为顾客提供高品质的服务，让欣赏餐点成为了一份文化的修养，感受到中国传统的美学和历史文化的魅力。
主题宴会设计教案主题宴会是一种活动形式，通过特定的主题内容来设计和打造宴会的氛围和装饰风格。
本文将为大家提供一个主题宴会设计教案，帮助你打造一场独特而难忘的宴会。
1. 主题选择：首先，选择一个具有吸引力和与宴会目的相关的主题。
主题可以是根据节日、季节、电影、音乐、文化等内容来确定。
例如，圣诞节、夏日海滩、好莱坞电影、巴黎风情等都是很受欢迎的主题选择。
2. 色彩搭配：根据所选主题，选择相应的色彩搭配方案。
颜色应该与主题相协调，营造出迎合宴会氛围的感觉。
例如，圣诞节主题可以选择红、绿、金色等；夏日海滩主题可以选择明亮的蓝、黄、橙等。
3. 装饰元素：根据所选主题和色彩搭配方案，选择相应的装饰元素。
这包括餐桌装饰、场地装饰、布置道具等。
例如，在圣诞节主题宴会上可以使用圣诞树、圣诞袜、雪花装饰等；在好莱坞电影主题宴会上可以使用红地毯、摄影背景、明星头像等。
4. 音乐选择：通过选择与主题相匹配的音乐来增加宴会的氛围。
根据宴会的类型和所选主题，选择适合的音乐曲目。
例如，如果是巴黎风情主题宴会，可以播放法国乐曲。
5. 菜单设计：根据主题来设计宴会菜单，尽量选用与主题相关的食材和菜肴。
菜单的风格和味道应与主题相契合。
例如，在夏日海滩主题宴会上，可以呈现清爽的海鲜沙拉、水果冰淇淋等。
6. 活动安排：根据主题，设计一些与之相符的活动。
这可以是游戏、表演、互动环节等。
例如，在好莱坞电影主题宴会上，可以举行最佳扮演奖颁奖典礼，邀请宾客来表演明星场景。
7. 服装要求：为了营造更加浓厚的主题氛围，可以要求宾客按照主题来着装。
例如，在巴黎风情主题宴会上，宾客可以穿上法国风格的服饰，如拜仁哈特、长裙、蓬蓬裙等。
通过以上的步骤和教案，你将能够设计并打造一场令人难忘的主题宴会。
记住，主题的选择、色彩搭配、装饰元素、音乐选择、菜单设计、活动安排和服装要求都是打造独特宴会氛围的关键要素。
祝你的主题宴会成功！。
《宴会认知》作业设计方案一、设计背景宴会是一种社交活动，人们在这种场合中可以展示自己的社交技巧和风度。
因此，通过对宴会的认知，可以帮助学生提高他们的社交能力和礼仪修养。
二、设计目标1. 了解宴会的种类和特点；2. 掌握宴会的基本礼仪和规矩；3. 提升学生的社交技巧和沟通能力。
三、设计内容1. 宴会的种类和特点介绍不同类型的宴会，如家庭聚会、朋友聚会、商务宴会等，让学生了解宴会的不同特点和举办方式。
2. 宴会的基本礼仪和规矩讲解宴会中的基本礼仪，如进场礼仪、坐姿礼仪、用餐礼仪等，让学生了解如何在宴会场合中表现得体。
3. 社交技巧和沟通能力通过角色扮演和模拟情景训练，帮助学生提升自己的社交技巧和沟通能力，让他们在宴会中更加自大和得体。
四、设计方法1. 知识讲解通过教室讲解、PPT演示等方式，向学生介绍宴会的种类、特点、基本礼仪和规矩。
2. 角色扮演安排学生分组进行角色扮演，模拟不同类型的宴会场景，让他们在实践中进修和提升。
3. 实地考察组织学生参观实际的宴会处所，让他们亲身感受宴会的氛围和礼仪要求。
五、评估方式1. 知识测试设置选择题、填空题等形式的知识测试，考察学生对宴会的认知水平。
2. 角色扮演评估观察学生在角色扮演中的表现，评估他们的社交技巧和沟通能力。
3. 实地考察报告要求学生撰写实地考察报告，总结自己的观察和体会，评估其对宴会的理解和应用能力。
六、实施步骤1. 第一周：介绍宴会的种类和特点；2. 第二周：讲解宴会的基本礼仪和规矩；3. 第三周：组织角色扮演活动；4. 第四周：实地考察宴会处所；5. 第五周：进行知识测试和评估。
七、预期效果通过本次作业设计，学生将能够全面了解宴会的种类、特点、基本礼仪和规矩，提升自己的社交技巧和沟通能力，为将来参与各种社交活动打下良好的基础。
婚宴主题宴会设计说明是为了表述设计的理念、思路和方案，让客户和团队成员都能了解和认同。
下面是一个可能的婚宴主题宴会设计说明的模板：
1.主题选定和背景介绍
•选定主题：说明本次婚宴的主题，比如浪漫爱情、简约现代、古典中式等。
•背景介绍：描述新人之间的关系、故事和性格特点，以及他们对婚宴的期望和要求。
2.设计理念和思路
•设计理念：阐述本次婚宴的设计理念，比如营造浪漫的氛围、打造现代简约的风格、体现中式传统文化等。
•设计思路：描述设计的具体思路，包括色彩搭配、空间布局、装饰元素等，以及如何实现设计理念。
3.方案设计和实现
•方案设计：详细描述方案的设计内容，包括主色调、场景布局、座位安排、餐桌摆设等。
•实现方案：说明如何实现设计方案，包括选材、制作、安装和布置等具体步骤和措施。
4.预算和时间安排
•预算：列出预算的详细清单，包括各个方面的费用预估。
•时间安排：描述设计、准备和布置的时间安排，以及各个阶段的任务和责任人。
5.效果评估和总结
•效果评估：描述设计方案实施后的效果，包括客户反馈、现场照片等。
•总结：总结设计的经验和教训，为今后的婚宴设计提供参考和借鉴。
这个模板可以根据具体的情况进行调整和修改，突出设计的个性化和特色。
同时，也需要注意表述清晰、简洁，让读者容易理解和接受。
中餐主题宴会设计方案中餐主题宴会设计方案一、宴会主题1.1 主题名称：东方之夜1.2 主题意义：以东方文化为主题，展现中华传统文化的魅力。
1.3 宴会元素：- 装饰元素：传统中国元素如红色灯笼、中国结等，营造出浓郁的中国风情。
- 音乐元素：播放传统中国音乐，让嘉宾感受到中国音乐的美妙。
- 舞蹈表演：邀请专业舞蹈团体进行中国古典舞蹈表演，展示中国传统舞蹈的独特韵味。
- 服装元素：提供传统中国服装作为嘉宾的着装选择，让人们感受到中国传统服饰的美丽和独特性。
二、宴会菜单2.1 菜单主题：中国传统菜肴2.2 宴会菜品：- 开胃菜：红油抄手、凉拌木耳、凤尾虾饼等。
- 主菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、蒜蓉扇贝等传统中餐菜肴。
- 小吃点心：南瓜饼、糯米丸子、蒸饺等中国传统小吃点心。
- 甜品：芝麻糊、红豆沙等中国传统甜品。
三、宴会环境设计3.1 宴会场地：选择装潢具有东方风情的宴会场地，如中国古典建筑、庭院等。
3.2 宴会装饰：- 花艺装饰：使用中国传统花卉如牡丹、莲花等进行装饰，营造出中国古典花园的氛围。
- 灯光装饰：利用红色灯光照明，烘托出中国传统宴会的喜庆氛围。
- 背景板设计：设置精美的背景板，展示中国山水画或中国传统文化图案，增加宴会的艺术感。
四、宴会活动安排4.1 开场仪式：由传统乐器演奏开场，随后进行仪式致辞。
4.2 表演节目：- 舞蹈表演：邀请专业舞蹈团体进行中国古典舞蹈表演，展示中国传统舞蹈的独特韵味。
- 乐器演奏：邀请传统乐器演奏家进行中国传统乐器演奏，如二胡、古琴等。
4.3 互动环节：- 抽奖活动：为参与宴会的嘉宾准备礼品，并进行抽奖活动，增加宴会的趣味性。
- 才艺表演：邀请嘉宾参与才艺表演比赛，展现个人才艺，增进交流。
五、宴会礼品5.1 礼品主题：传统中国文化类礼品。
5.2 礼品选择：精美的中国茶具套装、丝绸围巾、红酒和茶叶等具有中国特色的礼品。
以上是中餐主题宴会的设计方案，通过营造浓郁的中国风情和传统文化，展现中华传统文化的魅力，给宴会嘉宾们带来一场独特的体验。
中餐主题宴会创意说明书
一、背景与目的
随着全球化的推进，中餐在世界范围内的受欢迎程度逐渐提高。
为了更好地展示中华美食的魅力，满足国内外消费者对中餐的探索与体验需求，我们策划了一场别具一格的中餐主题宴会。
二、主题设定
本次中餐主题宴会的主题为“五味中韵”，旨在通过酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道，展现中餐的丰富口感与深厚文化底蕴。
三、创意策划
1. 场地布置：以中国传统风格为主，搭配具有现代感的装饰元素，营造出古色古香又不失时尚感的用餐环境。
2. 菜单设计：精选五种味道的代表菜品，如糖醋排骨、鱼香肉丝、苦瓜煎蛋、麻辣火锅、盐水鸭等，确保菜品口味丰富、营养均衡。
3. 表演环节：在宴会过程中穿插中国传统音乐演奏、茶艺表演等，为宾客提供视听盛宴。
4. 互动环节：设置品酒、品茶等互动体验，让宾客更深入地了解中餐文化。
5. 宣传推广：利用社交媒体、美食博客等渠道进行宣传，吸引更多人关注与参与。
四、预期效果
通过本次中餐主题宴会，我们期望达到以下效果：
1. 弘扬中华美食文化，提高中餐在国际上的知名度与美誉度；
2. 促进国内外食客对中餐的认知与喜爱，增加回头客与口碑传播；
3. 提升餐厅的品牌形象与市场竞争力；
4. 为餐饮行业注入新的活力与创新点，推动行业的发展。
五、总结
本创意说明书详细阐述了中餐主题宴会的策划思路与实施方案。
通过精心设计的场地布置、菜单、表演与互动环节，以及有效的宣传推广，我们相信这场主题宴会将为宾客带来一场难忘的中餐文化盛宴。
主题宴会创意说明书一、宴会主题选择与定位的原因主题宴会是一种独特的社交活动，其成功与否取决于主题的选择与定位。
选择一个引人入胜、富有创意的主题，能够为宴会增添色彩，吸引更多的参与者。
在选择主题时，需要考虑到活动性质、目标受众、活动目的以及预算等因素。
本说明书将详细介绍如何进行主题选择与定位，以确保主题宴会的成功举办。
二、目标客户群和场景设定明确目标客户群和场景设定是策划主题宴会的关键环节。
需要根据活动的性质、目标受众的喜好以及活动目的来确定目标客户群。
同时，还需要根据目标客户群的特点和喜好来设定合适的场景，包括场地布置、灯光音效、氛围营造等。
在场景设定中，要注重细节，使参与者能够更好地沉浸在主题宴会的氛围中。
三、菜品及饮料搭配设计与创新菜品及饮料的搭配设计与创新是主题宴会的核心内容之一。
需要根据主题和目标客户群的特点来设计菜品和饮料的搭配方案。
在菜品设计方面，要注重食材的选择、烹饪方法以及摆盘艺术；在饮料设计方面，要注重口感、颜色和杯具的选择。
同时，要注重创新，可以尝试将传统菜品进行改良或结合新的烹饪技术来创造出独特的菜品和饮料。
四、布置和装饰方案及道具选择布置和装饰方案及道具选择是营造主题宴会氛围的重要手段。
需要根据主题和场景设定来设计布置和装饰方案，包括桌布、餐具、灯光、音响、花卉等道具的选择。
在布置和装饰方案中，要注重细节，使每一个角落都与主题相符；在道具选择中，要注重质感、颜色和形状的选择，以营造出更加完美的主题宴会氛围。
五、视听娱乐互动环节安排与创意表达视听娱乐互动环节是主题宴会的亮点之一。
需要通过创意表达来安排视听娱乐互动环节，包括音乐、舞蹈、表演等。
在视听娱乐互动环节中，要注重与主题的结合，使每一个环节都能够为主题服务；在创意表达方面，要注重创新和个性化，以吸引更多的参与者。
同时，要注重互动性，让参与者能够更好地参与到活动中来。
六、活动策划与执行过程优化建议在主题活动策划与执行过程中，需要不断优化建议，以确保活动的顺利进行。
《宴请活动的安排》作业设计方案一、活动主题及目标活动主题：饕餮盛宴，共享美食活动目标：通过举办宴请活动，增进同砚之间的交流与沟通，增进班级凝聚力的提升，让同砚们感受到团结友爱的氛围，享受美食的乐趣。
二、活动时间及地点活动时间：周五晚上7点活动地点：学校食堂三、活动流程安排1. 活动开场- 19:00-19:10：主持人介绍活动主题及目标，欢迎同砚们的到来。
- 19:10-19:20：学生代表致辞，表达对活动的等候和祝福。
2. 美食分享环节- 19:20-20:00：每位同砚自带一道美食，并分享其制作过程和故事。
- 20:00-20:30：自由品尝美食，品味不同文化的美食魅力。
3. 游戏互动环节- 20:30-21:00：开展有奖游戏，增加同砚们之间的互动和交流。
- 21:00-21:30：进行团体游戏，加强班级凝聚力。
4. 活动结尾- 21:30-21:40：颁发活动奖项，表彰活动中表现突出的同砚。
- 21:40-21:50：主持人总结活动，展望未来的班级活动。
四、活动物资准备1. 餐具：纸碟、纸杯、餐具等2. 饮品：饮料、水果汁等3. 奖品：小礼品、证书等4. 桌椅安置：气球、花束等5. 游戏道具：小道具、红包等五、活感人员分工1. 主持人：卖力活动的开场、引导和总结2. 学生代表：致辞，代表同砚们表达等候和祝福3. 美食分享者：自带美食，分享制作过程和故事4. 游戏主持人：卖力游戏环节的组织和进行5. 工作人员：卖力活动现场的协调和管理六、活动宣传及参与1. 宣传方式：班级群、校园广播、海报等2. 参与方式：报名参与，每位同砚自带一道美食参与分享七、活动评估及总结1. 活动评估：收集同砚们的反馈意见，总结活动的成功经验和不足的地方2. 活动总结：及时总结活动，为未来的班级活动提供参考和改进方向通过以上《宴请活动的安排》作业设计方案，希望能够为同砚们提供一个愉快的交流平台，增进彼此之间的了解和友谊，共同感受团结友爱的班级氛围，共享美食的乐趣。
2023《餐饮服务技能实训项目十七主题宴会设计》contents •主题宴会设计概述•主题宴会设计的核心要素•主题宴会设计的实践流程•主题宴会设计的成功案例•主题宴会设计的市场趋势与发展方向•主题宴会设计的实训计划与实施方案目录01主题宴会设计概述定义：主题宴会设计是指以特定主题为核心，运用专业的设计理念、技巧和元素，对宴会场地、设施、装饰、菜单等进行策划、组织和安排，以创造独特的宴会氛围和体验。
特点主题性：主题是宴会设计的灵魂，整个设计需围绕特定主题展开。
创新性：创新是宴会设计的生命力，要充分考虑新技术、新材料、新形式的应用。
人文性：宴会设计要关注文化、艺术、社会等方面的因素，体现人文关怀和社会责任。
主题宴会设计的定义与特点010*******独特、有趣的主题宴会能给来宾留下深刻印象，提高客户满意度。
主题宴会设计的重要性提高客户满意度专业的主题宴会设计能提升餐饮企业的品牌形象，增加消费者黏性。
增强品牌形象优秀的主题宴会设计能吸引更多的客户，提高销售额和利润率。
创造经济效益0102现状目前，主题宴会设计在国内外餐饮行业中已经得到广泛应用，涉及多种领域，如婚礼、商务会议、社交活动等等发展未来，主题宴会设计将朝着更加专业化、个性化、人性化的方向发展。
具体体现在以下几个方面专业化主题宴会设计师需要具备更加专业的技能和知识，包括场地规划、设施布局、装饰搭配等等。
个性化不同客户对宴会设计的需求也不同，设计师需要针对客户的个性化需求进行定制化设计。
人文化宴会设计也需要更加注重文化内涵和社会责任，以实现商业利益和社会效益的双赢。
主题宴会设计的现状与发展03040502主题宴会设计的核心要素选择一个适合目标客群的宴会主题，如商务会议、婚礼、生日派对等。
主题选择根据目标客群的需求，对主题宴会进行定位，如高端、时尚、简约等。
主题定位主题选择与定位布置风格根据主题和定位，确定宴会场地的布置风格，如中式、西式、现代等。
中餐宴会主题菜单设计说明书篇一：中餐宴会主题菜单设计说明书一、设计目的本文旨在介绍中餐宴会主题菜单的设计说明，以满足宴会主题的要求，提供多样化的菜品选择，营造独特的宴会氛围。
二、设计原则1. 主题突出：根据宴会的主题特点，设计菜单内容和风格，使菜品与主题相互呼应。
2. 菜品搭配：合理搭配菜品，考虑到口味、颜色、口感和菜系等因素，以提供多样化的选择。
3. 菜品平衡：兼顾荤素搭配，确保菜品种类的平衡，以满足各类宴会参与者的需求。
4. 营养健康：选择新鲜食材，注重菜品的营养搭配，避免使用过多的油腻与添加剂。
三、设计步骤1. 宴会主题确定：根据宴会的主题特点，确定菜单的整体风格和元素，如色彩、装饰等。
2. 菜品选择：根据主题，选择与之相符的菜品，包括热菜、凉菜、主食和甜点等，确保菜品的多样性和美味性。
3. 菜品搭配：根据菜品的特点和风味，进行合理的搭配，考虑到口感、口味和菜系的差异，以满足宴会参与者的需求。
4. 菜品排版：设计菜品的排版和呈现方式，考虑到菜品的色彩搭配和摆盘艺术，营造出视觉上的美感。
5. 菜品名称编写：为每道菜品设计具有创意和诱人的名称，能够吸引宴会参与者的兴趣，增加菜品的卖点。
6. 菜单设计：将菜品按照宴会次序进行排列，设计菜单的整体布局和格式，注明菜品名称、价格和特殊要求等。
四、设计要点1. 菜品创新：根据宴会主题，设计创新的菜品，体现菜品的个性和独特之处。
2. 菜品拼盘：注重菜品的摆盘艺术，使菜品在视觉上更具诱惑力，增加宴会的氛围。
3. 调味协调：注意菜品的调味协调，使每道菜品的味道都鲜美可口。
4. 用料讲究：选择优质的食材，确保菜品的口感和营养价值，给宴会参与者一个美好的用餐体验。
五、总结本文介绍了中餐宴会主题菜单设计的步骤和要点，强调了主题突出、菜品搭配、菜品平衡和营养健康等原则。
设计一个符合主题要求、多样化且具有创意的菜单，能够提升宴会的品质和参与者的满意度。
篇二：中餐宴会主题菜单设计说明书一、概述本设计说明书旨在为中餐宴会提供一个精心设计的主题菜单，以增加宴会的视觉效果和宴客的满意度。
料，具有医疗保健和养生功效的佳肴。
除了给人品尝获得口腹美
食享受外，根据不同的花所含的不同营养成分，给予人们不同的
药理作用，有助于人们养颜润肤，延年益寿。
注意色彩搭配和成
本控制等诸多因素，不仅有一定档次及中国传统特色，而且可确
保食量充足，让就餐宾客吃饱吃好。
在菜名命名上，深入发掘文
化内涵，运用虚名、实名相结合的办法给菜点命名，一方面每一
款菜点均用月季、桂花、梅花、菊花等中国传统名花来命名，展
现梨园百花齐放、中国传统文化欣欣向荣的景象；另一方面，每
款名字旁边备注实名，让宾客明明白白用餐。
具体菜名如下：月
季仙子霓裳曲（月季沙律带子）、百合杏香千卉芳（百合银杏虾
球）、菊开悠然见南山（菊花鲜鲍西果）、天池参露凤含香（人
参花炖全鸡）、陌上金莲纤百灵（金莲花百灵菇）、贵妃轻曼舞
白龙（桂花烧汁白鳝）、白雪桃花漾碧波（桃花腊味汤圆）、飘
春梅园雪晶莹（梅花水晶冻糕）、玫艳芳菲引燕归（玫瑰燕窝布
甸）、国色天香馈嘉宾（时令花果拼盘）等。
中国传统文化博大精深，戏曲只是一个部分，我希望通过这
样的细节设计和整体台面的展示，不仅能给与会宾客带来口福，
获得美满团聚的快乐，还能带来对于中国戏曲及更多传统文化的
探讨和兴趣，让越来越多的人意识到中国传统文化的价值和珍
贵，使民族的文化瑰宝得以传承。
（作者单位：厦门华天涉外职业技术学院）Copyright©博看网 . All Rights Reserved.。
中餐主题宴会菜单及主题说明设计摘要:现代餐饮在跨入买方市场的今天,“主题特色”已越来越被经营者所看重。
“特色化”的主题宴会也是餐饮创立优势的武器,个性化的主题宴会能牢牢抓住活动主持者、就餐消费者的心理,从而达到刺激餐饮消费的目的。
文章在某次省级技能大赛的主题宴会设计实战经验的基础上,详细阐述了主题宴会的菜单及主题说明设计细节,从而为同行主题宴会菜单及说明的设计开发提供参考。
关键词:主题宴会;菜单;技能大赛主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用,而且还是主题宴会的重要标志之一,可反映出不同宴会的情调与特色。
因此,菜单也是主题宴会设计中的重要环节,需从风格、色彩、主题体现等诸多方面统筹考虑,精心设计,这样菜单除基本功能之外,更能在主题宴会台面上起到画龙点睛的作用,甚至在合理控制成本的基础上,还可以作为送给客人的纪念品,在客人享用饭店产品时间跨度进一步延伸的同时,通过客人间宣传达到推广主题宴会及饭店产品的目的。
尤为巧妙的是消费过客人的宣介不仅使饭店的推介费用大大降低,且由于其亲身体验的感受增强了宣传可信度,达到“耳听为虚,亲尝为实”的境界。
至于主题说明、牙签套、筷套等相关纸制品的设计也要如此,必须考虑整个台面的协调一致,并给人以强烈的艺术美感。
一份好的主题宴会菜单设计需集众人之智慧,在2009江苏省职业院校技能大赛的中餐主题宴会设计比赛中,作者设计的中餐台面“梅兰芬芳春满园”菜单及主题说明就很好地衬托了台面、升华了主题,成为令人爱不释手的艺术品。
主题宴会菜单设计主要从以下几个方面开展工作。
一、主题宴会菜单设计(一)构思菜单款式由于“梅兰芬芳春满园”是非常传统的中餐台面,融入了京剧元素,以梅兰芳大师的戏与人生为主题,所以菜单设计必须有浓烈的中国气息。
刚开始曾考虑用卷轴,因为卷轴比较有中国特色,但在台型设计基本完成,主题造景确定为微缩戏院场景后,发现卷轴菜单虽有中国文化特色,但与整体意境并不十分协调,且不具独特韵味,回想以往影视剧中大户人家唱堂会场景中通常以“折子”点戏,便在团队的建议下大胆将菜单款式定为“经典折子剧目”,这样一来,一出微缩“堂会”便跃然桌上,并给主题造景中的4个梅兰芳京剧人物造型出处留下了伏笔。
主题宴会设计作业
主题宴会设计作业的关键在于了解宴会主题、目标受众、场地限制等因素，然后根据这些信息制定出合适的方案。
以下是一个简要的步骤和建议：
1. 确定宴会主题：首先，你需要选定一个具有吸引力的主题，如节日庆祝、公司年会、生日派对等。
主题应具有独特性和趣味性，以吸引参与者。
2. 分析目标受众：了解你的目标受众，包括他们的年龄、兴趣爱好、口味等。
这将有助于你更好地满足他们的需求，为他们提供更好的体验。
3. 设计场地布局：根据场地大小和形状，合理安排座位、舞台、餐饮区等。
同时，确保布局符合安全规定。
4. 选择餐饮：根据目标受众的口味和需求，为他们提供合适的餐饮选择。
这可能包括餐点、饮品、甜品等。
5. 策划活动：根据宴会主题和目标受众，策划一系列有趣的活动，如游戏、表演、抽奖等。
这些活动应旨在互动和娱乐参与者。
6. 装饰宴会厅：利用主题相关的装饰物、灯光、音乐等，营造出独特的氛围。
不要忘了在显眼的地方放置主题标识，以强化主题效果。
7. 确定服装要求：向参与者提供关于服装的建议或要求，以便他们能够更好地融入宴会氛围。
8. 准备礼品：为参与者准备一些精美的小礼品，如纪念品、优惠券等，作为他们对参加宴会的奖励。
9. 安排工作人员：确保有足够数量的工作人员在场，协助处理各种突发状况，以确保宴会的顺利进行。
10. 预算控制：在整个策划过程中，密切关注预算，确保各项费用在可承受范围内。
最后，在宴会结束后，收集参与者反馈，以便对本次宴会进行总结和改进。
通过以上步骤，我们将能够完成一份出色的主题宴会设计作业。
宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一 : 宴会厅场景设计
应注意三个点：
饭店自然环境
餐厅建筑风格
宴会场地规模
总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成
大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置
宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。
直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。
摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。
中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。
整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。
台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。
铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。
中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
将这些大致都完成了，场景也就差不多布置好了。
二、宴会菜单设计
宴会菜单设计有四大原则必须遵守。
原则一：菜肴的数目应为双数。
原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。
下列一份是传统婚宴中的比翼双飞席。
八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司
八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑
鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾
金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹
大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）
宴会酒水设计注意点：
酒与宴会的搭配
酒与菜肴的搭配
酒与酒的搭配三、宴会人员
确定宴会的人员安排，根据桌次安排服务员工作。
服务人员必须了解一下几点：
1、服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预
订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质
细致的服务。
3、做到“八知三了解”。
4、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各
种菜肴及酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。
每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作
四、宴会流程
宴会主要流程包括：
宴会前的组织准备工作（了解宴会人数、所在餐厅、开始时间，即八知三了解;备好宴会所用餐具以及所用的其它用具;宴会的场景及台型的布置；宴会人员的分工安排等）
宴会活动，婚礼活动一开始，立即放背景音乐。
活动程序大致包扩：新人入场踏上红地毯→司仪致证婚词→新人家长代表致主婚词→新郎求婚→求婚成功，交换戒指→kiss仪式→香槟仪式→父母上台，为爸妈敬酒→全场举杯，为新人祝福，新人暂时退场换装
宴会中的服务工作（上撤菜的服务，饮料酒水的斟到服务，以及提供客人所需的一切服务）
宴会结束后的收尾工作（送宾、帮客人去送衣帽、整理好服务现场等）。
五、预防方案
1、各个部门负责对酒店的设施的检查，通过安全检查。
2、根据《中国饭店行业突发事件应急规范》，制造应急实施方案。
3、加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急能力。
