产品说明书和加工工艺流程 干辣椒

辣椒热风干燥操作规程作者：来源：《农业工程技术·农产品加工业》2014年第05期编者按：农产品产地初加工补助项目自2012年实施以来，取得了显著成效，受到了地方政府和广大农民群众的普遍欢迎。

为了更好发挥项目中奖补设施的作用，农业部组织专家编制马铃薯、甘薯、苹果、梨等17种农产品贮藏保鲜和红枣、枸杞等6种农产品热风烘干操作规程，方便广大农民、专业合作社的使用操作，从而有效降低农产品产后损失，增加农民收入。

一、品种概况辣椒隶属于茄科辣椒属，为一年或多年生草本植物，是人们喜食的蔬菜之一。

作为世界上最大的辣椒生产国和主要消费国，我国辣椒种植面积约150万公顷，占世界辣椒种植面积的40%，辣椒总产量约3000万吨，约占世界辣椒总产量的46%，经济总产值已超过700亿元。

种植面积较大的省份有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、新疆、陕西和湖北等。

辣椒种类很多，主要用于鲜食、干制或加工，适于干制的辣椒主要有线椒、朝天椒、山樱椒等。

二、辣椒干燥特性新鲜辣椒的含水率高，一般为80%～90%。

我国适于干燥的辣椒品种很多，不同品种辣椒的干燥特性差异较大，影响干燥特性的因素主要如下：1.单个辣椒重不同品种辣椒的单果重有明显差别，如天鹰椒、红太阳等小辣椒，一般只有3～5厘米，平均单果重不到2克，而羊角椒、线椒等品种体型较长，一般超过10厘米，平均单果重约5克左右。

相比较而言，单果重较大的辣椒烘干时间长，而单果重较小的辣椒容易烘干，相对烘干时间短。

2.形状单果重相近的品种，不同形状辣椒的干燥情况有差异，单果重相近情况下，与圆形或长圆形的樱桃类辣椒相比，形状呈线状的辣椒由于比表面积相对较大，一般干燥过程平均干燥速率较高，烘干时间偏短。

3.蜡质层及表皮厚度不同辣椒的蜡质层和表皮层厚度有差别。

蜡质层和表皮层越厚，越难以烘干。

在烘干果皮特别厚的品种时，建议将辣椒切开或者切断后再烘干，以免烘出内部水分无法排出的软辣椒干。

三、辣椒热风烘房干燥操作参考规程辣椒的保鲜期很短，鲜椒在采收后2～3天内累积损失高达12～15%，因此干燥是辣椒加工中不可缺少的一步。

干辣椒的制作方法干辣椒，是指将辣椒露在空气中晾干，去掉辣椒中的水分，从而达到储存和食用的目的。

干辣椒既可以用于烹饪，也可以用于制作调味品。

下面将介绍干辣椒的几种制作方法。

方法一：自然晒干自然晒干是最简单的一种制作干辣椒的方法。

具体步骤如下：1.选择辣椒：选择新鲜且成熟的辣椒，辣椒的颜色应该均匀，没有病虫害。

2.清洗辣椒：将辣椒用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。

3.晾干辣椒：将清洗干净的辣椒晾在通风良好的地方，例如阳光下或者室内的晾衣架上。

4.翻动辣椒：每隔一段时间，用手或器具翻动一下辣椒，以确保辣椒的均匀干燥。

5.直到完全干燥：根据天气状况，辣椒可能需要晾干几天到几周的时间。

当辣椒变得干燥，质地变脆时，即可使用。

提示：在潮湿的地区，可以使用风扇或者开启空调来提高通风效果，加速辣椒晾干的速度。

方法二：烤箱烘干如果你希望更快速地制作干辣椒，你可以使用烤箱进行烘干。

以下是具体步骤：1.准备辣椒：选择成熟的辣椒，清洗干净并去除杂质。

2.切割辣椒：将辣椒切割成均匀的厚片或段。

3.预热烤箱：将烤箱预热至低温，通常在100-150°C之间。

4.摆放辣椒：将切好的辣椒均匀地摆放在烤盘上，确保彼此之间没有重叠。

5.烘烤时间：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤时间大约需要1-3小时，具体时间取决于你想要的干燥程度和辣椒的尺寸。

6.定时翻动：在烘烤过程中，每隔一段时间翻动一下辣椒，以确保均匀烘烤。

7.冷却和储存：待辣椒完全冷却后，将其储存在干燥、密封的容器中，以保持其干燥度和辣椒的辣味。

方法三：风干机如果你需要大量制作干辣椒，或者希望更加精确地控制干燥的温度和时间，风干机是一个不错的选择。

以下是具体步骤：1.准备辣椒：选择成熟的辣椒，清洗干净并去除杂质。

2.切割辣椒：将辣椒切割成均匀的块或段。

3.摆放辣椒：将切好的辣椒均匀地摆放在风干机的网架上，确保彼此之间没有重叠。

4.设置风干机：按照风干机的说明，设置合适的温度和时间。

椒麻鸡加工工艺流程
椒麻鸡是一道美味的川菜，其香辣的口味和麻辣的风味让人垂涎欲滴。

椒麻鸡的加工工艺流程是关键，下面我们来介绍一下。

首先，制作椒麻鸡的第一步是准备鸡肉。

选择新鲜的鸡肉，去除骨头并切成块状。

然后，将鸡肉块用料酒、盐、生抽腌制一段时间，使其入味。

接下来，将腌制好的鸡肉块放入开水中焯水，使其去除血水和腥味。

然后捞出晾凉备用。

然后，准备配料。

将花椒、干辣椒和芝麻炒香，然后磨成粉末备用。

同时，准备好葱姜蒜切成末，辣椒切段。

接着，将锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆炒出香味。

然后加入事先准备好的花椒辣椒芝麻粉末，翻炒出红油。

最后，将焯好水的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上香辣的调料。

最后撒上一些葱花，搅拌均匀即可出锅。

这样，一道美味的椒麻鸡就做好了。

椒麻鸡的加工工艺流程看
似简单，但其中的关键步骤和配料搭配却是需要一定的技巧和经验。

希望大家在家里也能尝试制作这道美味的川菜，享受香辣的美味。

工业辣椒烘干工艺流程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：工业辣椒烘干工艺是指在大规模生产中对辣椒进行烘干处理的工艺流程。

烘干是为了降低辣椒的水分含量，延长辣椒的保存期，提高辣椒的品质和商业价值。

通过科学合理的工艺流程，可以实现高效、节能的烘干过程，保留辣椒的营养成分和辛辣风味。

在工业生产中，辣椒烘干工艺的优化对于提高产品质量、降低生产成本具有重要意义。

本文将详细介绍工业辣椒烘干工艺流程及其优化措施，以期为相关领域的研究和生产提供参考。

1.2文章结构文章结构部分应包括对整篇文章内容的总体规划和组织安排。

在该部分中，可以简要描述文章的章节划分和各个章节的主要内容，以便读者能够清晰地了解文章的结构和主题发展。

此外，文章结构部分也可以提供对整篇文章的预期效果和目标的概述，帮助读者更好地理解文章的目的和意义。

1.3 目的工业辣椒烘干工艺流程的目的是为了实现对辣椒进行高效、均匀地烘干，保留辣椒的营养成分，延长辣椒的保存期限，提高辣椒的商业价值。

通过研究和优化工业辣椒烘干工艺流程，可以提高生产效率，降低生产成本，促进辣椒产业的发展。

同时，优化烘干工艺流程还可以改善辣椒的口感和风味，提升辣椒制品的品质，满足消费者对高品质辣椒制品的需求。

通过本文的研究，旨在为工业辣椒生产提供技术支持和参考，促进工业辣椒烘干工艺的持续改进和提升。

2.正文2.1 工业辣椒烘干工艺流程概述工业辣椒烘干工艺是将新鲜的辣椒经过一系列处理步骤进行烘干，以提高辣椒的保存时间、减少体积和重量，同时保留辣椒的香味和营养成分。

工业辣椒烘干工艺流程主要包括准备工作、清洗处理、切割处理、烘干处理和包装存储等步骤。

在工业辣椒烘干工艺流程中，首先需要进行准备工作，包括准备烘干设备、检查辣椒的质量和数量等。

接着对新鲜的辣椒进行清洗处理，去除表面的杂质和农药残留，保证烘干后产品的卫生安全。

然后对辣椒进行切割处理，使其更易于烘干和储存。

烘干是工业辣椒烘干工艺的关键步骤，烘干方法包括太阳烘干、热风烘干、真空烘干等。

（质量认证） HY 辣椒干制品HP 计划华源辣业食品安全管理系统辣椒干及其制品HACCP 计划HYLY-HACCP-01-2014(第 A/2 版)编制：刘洪卫2014 年 10 月 15 日审核：张冲2014 年10月 15日批准：贺亮2014 年10月 15日受控状态：发散号：河北华源辣业食品有限企业2014 年 11 月 01 宣告2014 年 11 月 01 实行编号HYLY-HACCP-01-2014 HACCP 计划版号02目录章节号 1.0奏效日期2014 年11月01日序号内容HYLY-HACCP-1.0宣告令HYLY-HACCP-2.0企业简介省略详见HYLY-HACCP-3.0企业组织机构图管理手册HYLY-HACCP-4.0食品安全小构成员及其职责HYLY-HACCP-5.0原料、辅料和产品接触的资料HYLY-HACCP-6.0最后产品的特征HYLY-HACCP-7.0最后产品可接受水平的确定HYLY-HACCP-8.0生产工艺流程图HYLY-HACCP-9.0生产工艺流程图考据报告HYLY-HACCP-10.0生产工艺的描述HYLY-HACCP-11.0危害解析工作单HYLY-HACCP-12.0CCP 要点控制点的确定HYLY-HACCP-13.0CCP 要点限值的确定HYLY-HACCP-14.0HACCP 计划表HYLY-HACCP-15.0要点限值的确定HYLY-HACCP-16.0要点控制点的监控HYLY-HACCP-17.0要点控制点的纠正HYLY-HACCP-18.0HACCP计划的确认HYLY-HACCP-19.0HACCP计划的考据HYLY-HACCP-20.0更正控制页编号HYLY-HACCP-01-2014HACCP 计划版号02原料、辅料和产品接触的资料章节号 5.0奏效日期2014 年11月01日5.1 原辅料的特征：5.1.1 辣椒原料名称：辣椒产地基地种植色彩鲜红，风味优异，形态完好，水分吻合要求，无霉烂、虫害等缺点品重要特征及其余外来物。

干辣椒生产工艺
干辣椒是一种非常常见的调味品，在中国以及全球范围内广泛使用。

干辣椒生产工艺可以概括为采摘、晒干、加工等三个主要步骤。

首先，干辣椒的采摘是关键的一步。

一般来说，辣椒成熟的时候颜色会变得鲜红，并且辣椒的香味会变得浓郁。

因此，在采摘阶段，种植者会根据辣椒的颜色和香味来判断是否成熟。

采摘辣椒的工具一般为剪刀或手，种植者会小心地将成熟的辣椒剪下。

接下来，干辣椒需要晒干。

晒干的目的是去除辣椒中的水分，从而延长辣椒的保存时间。

晒干的方法可以分为露天晒和机械晒两种。

露天晒是最传统的方法，即将剪下的辣椒放在阳光下晒干。

这种方法简单但是需要时间较长，受天气等外界因素的影响较大。

机械晒则是利用机器将辣椒放入特定的晒干设备中，通过控制温度和湿度来加速辣椒的干燥过程。

这种方法速度快、效果好，但是成本较高。

最后，干辣椒需要进行加工，一般包括去茎、去籽和粉碎。

首先，种植者将干燥的辣椒放入特制的去茎机中，通过旋转排除辣椒的茎部。

然后，辣椒会被传送到去籽机中，去除其中的籽。

去茎和去籽的步骤可以通过机械化的方法进行，也可以采用手工的方式。

最后，去茎去籽后的辣椒需要被粉碎成粉末或者颗粒，种植者可以根据市场需求来选择不同的加工方法。

总之，干辣椒的生产工艺主要包括采摘、晒干和加工三个步骤。

每个步骤都需要特殊的工具和技术来完成。

种植者需要根据市场需求和产品质量要求来选择不同的加工方法。

同时，对于干辣椒的质量控制也是非常重要的，种植者需要确保干辣椒的颜色、香味和口感符合要求，以便获得好的市场反馈。

辣椒巧加工效益高辣椒为茄科辣椒属植物，别名番椒、海椒、秦椒、辣茄等。

以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或加工成干制品、腌制品和酱渍品等。

一、辣椒干。

辣椒干的加工过程包括原料选择、分级、烘制、排湿、翻椒、脱水、回烘和回软等。

1、原料选择。

加工辣椒干的原料应选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒。

2、分级。

将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘。

3、烘制。

每平方米烘盘面积装鲜椒7~8千克，入烘房烘制时，控制温度在85~90℃，室内温度应保持在60~65℃，历时8~10小时。

4、排湿。

因辣椒在高温下蒸发水分，使烘房湿度增大，所以要及时打开进气窗和排气筒，进行通风排湿。

5、翻椒。

干燥期间要经常调换辣椒位置，使其干燥均匀。

6、脱水。

当辣椒干燥到能弯曲而不折断，品温达到60~70℃时，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，以促进辣椒内部水分向外转移。

12小时后当辣椒含水量降至50%~55%时即迅速装盘。

7、回烘。

装盘后的辣椒送烘房回烘。

控制温度在55~60℃，经10~12小时后即结束干燥。

8、回软。

将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3~4天，使水分均衡，质地变软，以便包装保存。

二、辣椒粉。

辣椒粉的加工工艺比较简单，包括原料选择、烘干、粉碎和包装。

1、原料选择。

加工辣椒粉的原料以尖辣椒为宜，色泽鲜红。

2、干燥。

将经过清洗、晾干的辣椒摊放在晒盘上，置阳光下曝晒至干燥，也可摊于烘盘中入烘房烘干。

3、包装。

将干燥的辣椒放于粉碎机粉碎成粉末，即进行包装。

山东省枣庄市山亭区梅花园10—2—502 高贵涛邮编：277200电子信箱：ggt6825687@：ggt6825687@盐渍生姜加工七法盐渍的原理是姜细胞里的水分和可溶性物质在食盐的高渗透下析出体外，而盐透入体内使其变咸，有害微生物活动受到抑制，因而可长期保存。

一、咸干姜片。

将洗净去皮的姜块切成厚5毫米左右的薄片，晒或用火烤至含水10%左右。

而后一层姜片一层盐进行盐渍，姜盐配比为10：3~3.5。

辣椒酱生产工艺辣椒酱是一种以辣椒为主要原料经过加工而成的调味品。

其生产工艺包括选材、洗净、去籽、磨浆、发酵、混合、煮沸、灌装、杀菌等步骤。

以下是对辣椒酱生产工艺的简要介绍。

1. 选材：选择新鲜、成熟、品质良好的辣椒作为原料。

通常采用辣椒的干制和鲜椒两大类。

干辣椒要注意去除杂质，并保持辣椒的完整性。

鲜辣椒要洗净并剁碎备用。

2. 洗净：将干辣椒浸泡在水中，使其软化，并用清水洗净浸泡过程中产生的泥沙，确保辣椒的卫生和纯净。

3. 去籽：将洗净的辣椒去掉籽和蒂部，以减少辣椒酱的苦味和杂质。

可以采用手工或者机械去籽。

4. 磨浆：将去籽的辣椒放入石磨或者机械磨浆机中进行研磨，使其成为辣椒浆。

研磨过程中可以适量加入少量食盐和糖，以调节口感和味道。

5. 发酵：将磨浆后的辣椒浆倒入发酵桶中，进行发酵过程。

发酵时间一般为3-5天，温度控制在28-32摄氏度之间。

发酵过程中有利于促进辣椒中的酶活性，产生更多的香气和味道。

6. 混合：将发酵的辣椒浆搅拌均匀，可以根据个人喜好适量添加其他调味品，如大葱、姜、蒜等，以增添风味。

7. 煮沸：将混合好的辣椒浆加热至沸腾，煮沸过程中注意保持辣椒的颜色和新鲜度，避免过度煮沸导致颜色变深。

同时也需要保持辣椒浆的适度黏稠度。

8. 灌装：将煮沸好的辣椒浆装入瓶子中，注意瓶子的卫生和密封性。

9. 杀菌：将装满辣椒酱的瓶子进行杀菌处理，以延长辣椒酱的保质期和避免细菌污染。

辣椒酱的生产工艺可以根据不同厂商的要求和工艺流程略有差异，但总体上包括选材、洗净、去籽、磨浆、发酵、混合、煮沸、灌装、杀菌等关键步骤。

通过严格控制每一道工序的操作和质量要求，可以制作出口感醇厚、色泽鲜艳、风味独特的辣椒酱。

图 １ 燃 煤 热 风 炉
业 科 学 院 农 业 机 械 研 究 所 研 制 了 Ｊ 一 ０ 型 辣 椒 干 燥 设 Ｈ ５ ０
备 ，并 进 行 了示 范 推广 。
１ Ｈ ５ ０ 辣椒 干燥 设备 简介 Ｊ － ０ 型
１ １ 设备 组 成 ．
Ｊ 一 ０ 型 辣 椒 干 燥 设 备 系 重 庆 市 农 业 科 学 院 农 业 Ｈ ５ ０ 机 械 研 究 所 研 制 ， 此 设 备 主 要 有 热 风 炉 、 网 带 式 烘 干 机 、 电 控 系 统 和 其 它 辅 助 部 件 组 成 。 热 风 炉 为 干 燥 设 备
２ ２ 干燥加 工操 作要 点 ．
一
是 鲜 辣 椒 采 摘 要 选择 已 完全 成 熟 的 、颜 色 正 常 且
地减 少 了鲜 辣 椒 的霉 烂 损 失 ；三 是 促 进 了辣椒 产 业 的发
展 ，有 效 地 提 高 了农 业效 益 和 农 民收 入 。
果 实 完 整 的 辣 椒 ； 二 是 大 量 的 鲜 辣 椒 在 运 输 和 堆 放 过 程 中 要 求 通 风 良 好 ， 尤 其 是 堆 放 的 高 度 不 应 高 于 １ 堆 放 ｍ， 时 间 不 易 超 过 ３ ； 三 是 通 过 预 处 理 去 除 辣 椒 茎 叶 及 尘 ６ｈ
干 机 内对 辣椒 进 行 干 燥 。整 个 设 备 中 的 热 风通 断 与风 量 大 小 、 网 带 运行 快慢 、烘 室 内温 度 高 低 与 湿 度 大 小等 状
态 都 可 以通 过 电 控 系统 进 行 调 节 ，保 证 设 备 连 续 化 、 自
动 化 运行 。
房 的干燥 通 风 和 堆 码 高度 ，避 免 干辣 椒 的回 潮 霉变 和 破

干辣椒的制作工艺过程
干辣椒的制作工艺过程一般分为以下几个步骤：
1. 采摘：在辣椒成熟后，通常采用人工摘取的方式，避免辣椒损坏或过熟。

2. 清洗：将采摘回来的辣椒进行彻底清洗，去除表面的杂质和污垢。

3. 曝晒：将清洗过的辣椒晒干，通常选择在阳光充足的地方进行，如晒场、露天天台等。

注意要定期翻晒，以确保辣椒可以均匀地晒干。

4. 处理：晒干的辣椒通常会进行去蒂、去籽等处理，去掉辣椒上的杂质，保持辣椒的整洁。

5. 烘干：经过处理的辣椒可以再次进行烘干，以确保辣椒内部的水分完全蒸发，避免发霉和变质。

6. 分级：根据辣椒的质量和大小，进行分级，通常分为一级、二级等。

7. 包装：将辣椒按照质量级别进行包装，通常使用塑料袋、纸箱等包装材料。

8. 储存：将包装好的干辣椒储存在干燥、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。

以上是一般干辣椒的制作工艺过程，具体的步骤可能会根据不同地区、不同产品要求有所差异。

辣椒酱生产工艺描述Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT辣椒酱生产工艺描述一、原辅料、包装物验收挑选：原辅料、包装物采购有生产技术部指定专人负责，原辅料、包装物进厂后，有生产技术部按照公司采购计划及《检验操作规程》的要求进行验收，并要求供方其资质资料及产品质量检测所要求的全部证明。

不符合质量要求的原材料及包装物、一律拒收、以保证产品安全齐全。

同时做好《原料检验记录》及《原辅料入库记录》《包装材料入库》二、原料初加工：1、干、鲜辣椒挑选加工：干线辣椒挑选要求无把、无杂质泥沙、无腐烂霉变、无青椒、花白椒。

2、清洗：弃除泥沙杂质。

3、加工：鲜椒加工按产品工艺要求，用绞切机或粉碎机加工成细颗粒状或小块状备用，干椒精特手工艺处理后用绞切机绞切成形备用。

4、辅料加工：根据陈品配方要求，对所需辅料姜、蒜等进行破碎成形加工。

5、鲜肉类采购验收与加工：鲜肉类验收必须按《食品安全法》规定要求控制好进货渠道、鲜肉类原料必须提供各采购批次的检疫检验证明及肉类经营资质证明。

鲜肉进厂验收有生产技术部按《检验操作规程》要求进行验收、验收内容包括实物验收、相关证明验收：经验收合同的鲜肉立刻交车间加工，相关证明立刻存档，并做到《原料检验记录》。

经验收的鲜肉送到车间、立刻按各类产品的生产工艺要求进行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。

6、配料：所有原材料经初加工成半成品后、通过物流通道送主料、配料间按配方配料，辅料配料有专人在辅料室预选配置，用配料专用食品袋装，有领料人员凭领料单领取使用、辅料中涉及使用的化学添加剂、任何人不准擅自购买、到用添加剂。

7、包装材料袋洗洗、消毒灭菌：根据产品特性、使用不同的内包装材料、有食品没塑料包装袋、塑料包装盒、玻璃瓶。

密封包装的塑料袋、塑料盒、使用前按生产计划预领料送紫外线灭菌室，经30min以上的直接照射灭菌后才能使用，玻璃瓶因为是自动包装线，包括有清晰灭菌流程，只需在理瓶时捡去破损瓶即可。

辣椒酱的生产工艺辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。

但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。

采用辣椒及天然香辛料等物质，经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高，其制作工艺技术和要求如下：一、工艺流程加热加热水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→芝麻油辣椒坯磨碎---→助鲜---→中药防腐剂---→包装→成品（辣椒酱）检验二、工艺技术1.原料处理。

①辣椒坯。

选用干红辣椒，加工腌制成熟后磨成酱状备用。

用干辣椒、辣椒粉等，按新鲜辣椒的质量标准调节配比。

②花生酱。

应选用优质纯花生酱，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。

③甜味料、助鲜剂。

甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料，助鲜剂常用味精。

④油。

用芝麻油，因芝麻油香气足，维生素C含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。

⑤其它原料。

鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、中药防腐；新鲜的大蒜、生姜，若无鲜品可用酱制品或干粉代替。

此外，在原料中加入1%左右的香葱，品质和风味将更佳。

表1.原料配方（％）原料配比原料配比原料配比辣椒坯70 精盐15 绵白糖20白砂糖15 大蒜 30 芝麻油 1 糯米粉0.5 生姜 11 中药0.12.制酱操作。

①根据具体原料、设备、工艺技术的控制情况在升降夹层锅内加入原料总重40%左右的纯净水，再开动搅拌机，加入香味料、糯米粉，充分混和均匀后，再将磨细的辣椒酱加入，继续搅拌，30分钟左右，保持5～10分钟后，再依次加入精盐、绵白糖、白砂糖、生姜和蒜，一般每锅操作时间为5个小时。

②将加工成熟的辣椒酱出锅，一般盛放在清洁、消过毒的铝质或不锈钢容器内，及时运送至贮藏或包装车间，备用。

③取样检测。

将制品按要求取样检测，质量指标只能高不能低；有指标不合要求时，必须检查原因，及时制定出改进措施，保证产品品质，直到检测合格才能包装。

1、选择适宜品种。

山东省农科院蔬菜研究所从上世纪90年代中期在“益都羊角红”中选出了“优选益都红”，从韩国引进的品种中选出了“韩星一号”、“韩星二号”新品种，经在山东、河北、辽宁、内蒙等地区试种推广后获得了很高的效益，亩产量比普通“益都红”品种高100公斤。

现将品种介绍如下：韩星一号品种特征特性：山东省农科院蔬菜研究所从韩国引进的一代杂交优质干椒品种。

是目前推广的干椒品种中果型较大的优良品种之一。

高抗病毒病，株高80厘米～90厘米，开展度75厘米～85厘米，生长势强，产量极高，高产可达500公斤／亩，辣椒果实羊角型，果长15厘米，横径3．5厘米～4厘米，干椒单果重3．5克～4克，单株结果数为25个以上，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，皮厚，平整光滑，色素含量高，辣味适中，商品性状好，适合加工出口及色素提取的优质干椒品种。

栽培要点：在山东地区春夏种植，早育苗、早栽培效果好，春栽一般于3月上旬育苗，5月上旬定植，10月上旬收获。

夏栽于3月上旬育苗，6月上中旬定植，10月中下旬收获。

春栽产量高于夏栽。

适栽密度为5500株／亩。

尤其适合套种玉米，每2行玉米套种4行辣椒，玉米产量达500公斤～600公斤／亩，干椒产量可达350公斤／亩。

韩星二号品种特征特性：山东省农科院蔬菜研究所从韩国引进的一代杂交优质干椒品种。

是取代传统益都红羊角椒的最佳品种。

植株直立，株高80厘米，开展度80厘米，生长势强，产量极高，高抗病毒病，高产可达300公斤～400公斤／亩，辣椒果实羊角型，果长12厘米～16厘米，横径2．8厘米～3．5厘米，干椒单果重3．5克～4克，单株结果数为20个～30个，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，皮厚，平整光滑，其最突出特点是色素含量比当地品种高50％左右，是提取天然色素，加工出口的优质干椒品种。

栽培要点：在山东地区春夏种植，早育苗、早栽培效果好，春栽一般于3月上旬育苗，5月上旬定植，10月上旬收获。

夏栽于3月上旬育苗，6月上中旬定植，10月中下旬收获。

石柱干辣椒生产工艺
石柱干辣椒是一种优质的辣椒制品，以其质量优良、口感独特而受到广大消费者的喜爱。

下面为大家介绍一下石柱干辣椒的生产工艺。

一、选材：选取优质辣椒为原料，一般选取辣椒的长度在10-16厘米之间，辣椒表面光泽度高，没有明显的病虫害。

二、切片：将采摘好的辣椒进行切片处理。

切片时要注意均匀切片，保持辣椒片之间的厚度一致，可以使用刀片切割或者机械设备进行切片处理。

三、晾晒：将切好的辣椒片摊放在晾晒场地上，进行日晒，同时要注意遮阳，避免受到强烈的阳光直射，一般晾晒时间为
4-5天，晾晒至辣椒片表面没有显湿感为准。

四、烘干：将晒干的辣椒片进行烘干处理，可以使用烤炉进行烘干，烘干温度一般控制在60-70摄氏度之间，烘干时间大约为2-3个小时，烘干至辣椒片完全干燥，水分含量在10%以下为准。

五、除杂：将烘干好的辣椒片进行除杂处理，一般采用筛分和风选相结合的方式进行，去除辣椒片中的杂质，确保辣椒片的干净。

六、包装：将经过除杂处理的辣椒片进行包装，一般采用塑料袋进行包装，同时要注意密封性好，防潮防虫。

包装好的石柱
干辣椒可以存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

通过以上的工艺流程，我们可以生产出优质的石柱干辣椒。

石柱干辣椒制作工艺简单，但是要保证辣椒的质量和口感，需要掌握好各个环节的处理方法。

同时，不同的辣椒品种和用途也会有一定的差异，生产工艺上需要根据具体情况进行调整。

总之，石柱干辣椒以其香辣可口的口感受到了消费者的喜爱，其生产工艺也是复杂而独特的。

通过严格的选材、切片、晾晒、烘干、除杂和包装等步骤，才能制作出品质优良的石柱干辣椒，为广大消费者提供美味的佐料。

干辣椒的生产工艺干辣椒是辣椒经过晾晒、除去水分而成的制品，具有辛辣味道和独特的香气。

干辣椒的生产工艺可以分为采摘、晾晒、揉搓、筛选和贮存等几个主要步骤。

下面就详细介绍一下干辣椒的生产工艺。

首先是采摘阶段。

一般在辣椒成熟度达到70%时，采用人工或机械的方式将辣椒果实整株拔起。

这个阶段的辣椒果实水分较多，所以需要尽快将其运送至晾晒地。

接下来是晾晒阶段。

晾晒地一般选择在阳光充足、通风良好的地方。

辣椒应该均匀地铺开，防止堆积和交叉，以保证干燥效果。

天气干燥的时候，可以直接晾晒，一般需要晒三至五天。

如果天气湿润，则需要搭建遮阳棚，以避免雨水直接打在辣椒上。

晾晒的目的是将辣椒内外的水分蒸发掉，使辣椒变得干燥。

然后是揉搓阶段。

揉搓是为了去掉晾晒后形成的灰尘，使辣椒更加干净。

揉搓的方式可以是使用裂尖，也可以是手工揉搓。

如果是大规模生产，可以使用机械揉搓，效率更高。

接着是筛选阶段。

筛选是为了除去辣椒的杂质和不合格的果实。

一般情况下，筛选机会过滤掉颜色不均匀、有病虫害或不完整的辣椒果实。

好的辣椒果实会筛选出来用于生产。

最后是贮存阶段。

干辣椒需要储存在干燥、通风和阴凉的地方，以免潮湿导致霉变。

一般可以使用密封袋或罐子储存辣椒，同时注明生产日期和保质期，以便管理和销售。

总的来说，干辣椒的生产工艺主要包括采摘、晾晒、揉搓、筛选和贮存几个步骤。

通过这些工艺步骤，可以使辣椒更好地保存和消费。

同时要注意控制好每个环节的温度、湿度和时间，以保证产品的质量和口感。

干辣椒作为一种重要的调味品和食材，广泛应用于烹饪和食品工业中，并享有很高的市场需求。

储藏加工辣茄干加工工艺一、工艺流程选料→清洗→预煮→切片→第1次日晒→盐腌→第2次日晒→浸泡、日晒→配料→包装。

二、操作要点1.选料。

选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子做原料。

2.清洗。

将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。

3.预煮。

锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出1只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好，应立即用笊篱捞出茄子，放在竹筛或竹帘上散热晾凉。

4.切片。

待预煮的茄子散热后，将茄子切成两半，再将切开的每半个划成3～4瓣，但不要划开，使茄瓣仍连在一起。

5.第1次日晒。

切瓣后，把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在晒席上，曝晒1天，不要翻动。

曝晒完毕待散热后即可进行盐腌。

6.盐腌。

用陶瓷盆或缸进行盐腌。

将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆（缸）内，其上撒1层研碎的食盐末，用手揉搓均匀，使盐粉全部粘在茄瓣上。

用盐量按晒后茄子的重量，每100千克加盐5千克。

搓盐后，将茄子剖面朝上，逐层铺在盆（缸）中，直至茄子高于盆口3～4厘米，使盆的中央凸出时为止。

盐腌12小时。

7.第2次日晒。

盐腌后，仍然把茄子逐个摆放在晒席上日晒。

每隔4小时翻动1次，翻动时若发现茄子下面有水气，要用干布擦干。

如此日晒2～3天，茄子颜色变黑褐并能够折断时，即为半成品。

8.浸泡、日晒。

将干茄瓣放在清水里浸泡20分钟左右，让其吸水膨胀变软。

然后用笊篱捞出，再放到晒席上日晒。

以晒至茄瓣表皮无水汁，质量比刚浸泡完时略有减少，但仍较半成品重45％～50％时为宜。

浸泡目的是脱去部分盐分及茄子的苦涩味。

9.配料。

将半成品切成长4厘米、宽6.5厘米的茄块。

按100千克茄瓣加食盐2千克、腌过的红辣椒（切成每片约1厘米见方）15～20千克、豆皮35～40千克的比例，混拌均匀。

然后逐层装入泡菜坛中，边装边逐层捣塞紧实，尽量使坛内不透空气。

装满后，盖上盖子，并在坛口周围的水槽里灌上水，最后用扣碗扣在水槽中，以防止外界空气进入菜坛。

各类型辣椒工艺流程1、辣椒生长周期：➢发芽期（种子发芽，5~8天，25~30度）➢幼苗期（第一片真叶到花蕾显露，白天25～30度，夜晚15～18度）➢开花期（第一花穗到门椒坐主）➢结果期（坐果后到拔秧）辣椒适宜的温度在15～34度之间。

辣椒如果在35度时会造成落花落果。

春辣椒苗龄为110天左右，有时可达到150天以上。

北方要4、5月下旬才能定植。

2、干辣椒制作工艺：（干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。

它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

）鲜辣椒——太阳晒干（户外风干）或烤烟烘干或烘干机——挑选、去把——包装3、辣椒脆片制作工艺：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装操作要点：①原料。

选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料，用清水洗去泥沙及杂物备用。

②去筋、籽。

辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。

③切片。

将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状，太长、太宽往往会变形，在加工过程中都易破碎。

④浸渍。

将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2．5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，浸渍时间为1—2小时。

⑤沥干。

用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。

⑥真空油炸。

将沥干的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸，真空度不宜低于0．08兆Pa（帕），温度控制在80—85℃，油炸时间与辣椒片的品种、质地、油温、真空度有关。

具体做法为通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为止。

⑦脱油。

有的真空油炸机具有油炸、脱油的双重功能，不具备脱油功能的需由离心机除去辣椒片中的多余油分。

⑧冷却。

将脱油后的辣椒片迅速冷却到40-50℃，尽快送入包装间进行包装。

⑨包装。

按片形大小、饱满程度及色泽分选和修整，经检验合格，在干燥的包装间按一定重量用真空充气包装，即为成品。