购物中心餐饮品牌分类及拓展(课堂PPT)

图1 03-06年人均可支配收入
图2 城镇居民恩格尔系数
14000 12000 10000
8000 6000 4000 2000
0
单位：元
8472
9422
10493
11759
平均每年以11.6％的速度增长
2003年
2004年 2005年 2006年
居民可支配收入（元）
38.5% 38.0% 37.5% 37.0% 36.5% 36.0% 35.5%
消费者洞察
俏江南主流消费人 群媒介信任分析
•俏江南现有消费群主要受朋友介绍和路牌广告影响；而俏江南主流 消费群体最信任的媒体为：杂志、广播；
•通过有效信息传播途径扩大主流消费群，影响其他消费群，从而扩 大现有消费群规模。
电话查询 朋友介绍
21.5% 媒体信任程度
34.7% 26.5%
23.2%
89.4% 88.9%
主要传播类型的传 传播媒介单一、没有合理的利用传播工具。
播媒介
餐饮品牌
历史文化 品牌形象
企业荣誉
公关活动
促销信息
菜品推介
谭家菜
网络、报纸、杂 志、书
网络、报纸、杂 志、书
-
顺峰
-
网络、报纸、企 业内刊
网络
潮皇食府
-
-
-
湘鄂情
-
-
-
潮好味
-
-
-
渝乡人家
-
-
-
金鼎轩
-
-
-
渝信川菜
-
1-
-
-
网络、报纸、企 业内刊
-
-
DM优惠券、店头 POP、网络

可行的品牌落位方案
2021/4/8
18
二、品质提升的两方面体现
2、时间把控提升
时间节点把控
意向 签订
合同 签订
进场 确认
招商管理时间控制表
（如下表）
2021/4/8
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二、品质提升的两方面体现（大餐饮时间管控）
时间 开业前12个月
工作内容
1. 组建团队 2. 市调摸底
备注
总部与地方公司共同确定 意向客户
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33
三、餐饮招商与管理的标准体系
7、意向书
面谈目标：双方签订意向书并交付定金
工作描述： 确定商务条款（租金、租期、付款方式、交房标准、经营方 向等）条款以简单为目的
经验总结：
1、签意向书后，我方仍要定期与客户沟通，以防有变 2、细心留意客户动向
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三、餐饮招商与管理的标准体系
2、特别的客户要特别对待
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26
三、餐饮招商与管理的标准体系
3、配对
阶段性目标：根据项目自身特点，寻找适合项目的商家 工作描述：通过观察能力、把握心理能力等完成配对工作
预约目标客户考察项目 开发新客户 预约面谈或看房，并完成客户资料登记表
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三、餐饮招商与管理的标准体系
灵魂是无法复制的，可复制的是商业操作的模式！
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5
三、餐饮招商与管理的标准体系
5、买手的体现与价值 激情四射 永争冠军 不轻言放弃 不自以为是
价值总结： 客户是被感动的 而不是被搞定的
对客户负责
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6
三、餐饮招商与管理的标准体系
综上所述： 招商人员必须具备的心态

双M合作联盟
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
个性自信 享受轻松简单 快乐
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
三 Mc品牌文化 国内篇
为快乐腾一点空间
四 反思
美国文化和生活理念
立足中国，融入生活
谢谢观赏
再 见
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深 。不是 成功来 得慢， 而是你 努力的 不够多 。
已有30年历史，全世界有3300家分店的星巴克登陆上海， 提供了一种美式咖啡粗犷时尚的现代风格，推行时髦的快餐文 化的手法，灌输了另类咖啡文化的现代品牌。在星巴克，你享 受着烘焙咖啡的诱人香味，暖色调又明亮的视觉空间，松软的 沙发和阳光直入的休闲环境，让人随意而舒服的氛围，无拘无 束的放松和自由自在的聊天。
案例二：为快乐腾点空间
————麦当劳品牌文化
一 Mc Vs. KFC
KFC 全球80多个国家上分店 本土化战略
Mc
全球121个国家31000家分店 1990年进入特区深圳 中国900家以上分店 全球化战略
一 Mc Vs. KFC
2009年全球10大品牌 可口可乐 IBM
当星巴克准备把新品发展成为一 种品牌的时候，客户关系是星巴 克考虑的因素。他们发现：客户 们会建议将新品改良成为另一品 种。客户们能够看到一种新产品 或服务与星巴克品牌的核心实质 的关系。例如：客户不认可咖啡 与冰激凌口味的不一致性。
第三，店堂内优雅独特的人文环境
那舒适的木质桌椅，店内播放的清雅的音乐，还有极其考究 的咖啡制作器具，都能给来到星巴克的顾客烘托出一种典雅、 悠闲的氛围。显眼的绿色美人鱼的商标，整幅墙面艳丽的美国 时尚画、艺术品、悬挂的灯、摩登又舒适的家具给人以星巴克 视觉体验；石板地面、进口装饰材料的质地、与众不同的大杯 子、造成星巴克的触觉体验；独有的音乐、金属链子与咖啡豆 的声音，你会找到亲切的听觉体验；而百分之百的阿拉伯咖啡 散发出诱人的香味，以及口中交融的顺爽感，可以领略到星巴 克味觉和嗅沉的体验。这就是星巴克迷人的五种感觉的渲染。

03
餐饮品牌形象设计
品牌名称
总结词
品牌名称是品牌形象的重要组成部分，它能够直接反映品牌的定 位和特点。
详细描述
选择一个简洁、易记、有特色的品牌名称，能够提高品牌的知名 度和辨识度。品牌名称应该与餐饮产品的特点或文化背景相关， 能够引起消费者的共鸣和兴趣。同时，要注意品牌名称的拼写和 发音，避免产生歧义或难以记忆。
分析目标客户群体的需求和偏好，提供符合其需求的 餐饮产品和服务。
根据目标客户群体的特点，制定相应的营销策略和推 广活动。
品牌差异化
分析市场上的竞争对手，找品牌的独特性，提高消费 者对品牌的认知度和忠诚度。
不断创新和改进，保持品牌的 竞争优势和吸引力。
品牌标志
总结词
品牌标志是品牌形象的核心元素，它能够直观地传达品牌的形象和价值观。
详细描述
品牌标志应该具有独特性和辨识度，能够与其他品牌明显区分开来。设计时要考 虑标志的美观性、简洁性和文化内涵，同时要确保标志在不同的媒介上都能够清 晰地呈现出来。此外，要注意保护品牌标志的版权，避免被他人侵权。
店面设计
麦当劳品牌建设分析
总结词
标准化与个性化的统一
详细描述
麦当劳在品牌建设上注重标准化与个性化的统一，通过制定严格的标准和规范，确保了 食品质量和服务的稳定性。同时，麦当劳也根据不同市场的需求和文化特点，进行品牌 传播和营销策略的调整，以吸引当地消费者。麦当劳的成功在于它能够将全球统一的品
牌形象与当地市场需求相结合，实现品牌的快速发展。
事件营销
通过与其他企业合作，组织各 类活动或节日庆典等形式吸引 顾客，提升品牌形象。
危机公关
在遇到危机事件时，及时采取 措施应对，维护品牌声誉和形 象。

12 Theme shopping center 主题购物中心
ppt课件成都大魔方项目建议书 7
不同的营销要素内容，购物中心向消费者呈现着不同的核心价值和 形态
选址条件
• 处于怎样的城市区位和商圈特性 –位于市中心区、郊区、新区、居民社 区 –商圈内消费者人口特点
• 交通条件（位于城市交通干道、区域交通 干道或社区交通主道），公共交通情况
2 超级地区购物中心
超级地区购物中心 / Super Regional Center 通常位于郊区或新区 ，具有较大的体量，向消费者提供以购物为主的、含有休闲娱乐成 份的一站式消费中心
• 场地面积、建筑面积的大小 • 所需要覆盖的有效商圈范围大小
商业组合
• 通常有多少个主力店 • 主力店的类型构成是怎样的，包括行业
类型和业态形式 • 主力店的面积占比是多少 • 整体的功能组合中，购物、餐饮、娱乐
的比例构成是怎样的
购物中心 营销要素
购物与娱乐的倾向性
• 消费者的消费行为是以购物为主要内容 还是以休闲娱乐为主要内容
• 6-20万平米
• 核心商圈3 公里，次级 商圈6公里 ，三级商圈 40公里以上 ，覆盖三级 商圈
以服装、休 闲娱乐、餐 饮为主
• 3-5个主力 • 购物60-
店
70%
• 主力店通常 为百货公司 、主题餐饮 区、电影院 及其他主题 室内娱乐
• 主力店占比 40-60%
• 餐饮1525%
• 休闲娱乐 10-15%
邻里中心
能量中心
零售公园
一次性购足 (= 品种齐全)
功能诉求
注：以上定位矩阵图为典型意义的描述，不属于严格定义；实际应用中，各购物中心会依据具体的内外部因素制定行业覆盖范围和功能组合，在定位图的落 位可能会与上图有所不同

餐饮品牌的重要性
总结词
餐饮品牌对于餐饮企业的发展和竞争具有重要意义，是提升企业价值和市场竞争 力的重要手段。
详细描述
在餐饮市场中，品牌是消费者选择的重要依据。一个成功的餐饮品牌能够吸引并 保留顾客，提高市场份额和盈利能力。同时，品牌也是企业价值和市场竞争力的 重要体现，能够提升企业的知名度和美誉度，增强企业的软实力。
品牌视觉形象
包括餐厅的装修风格、布局、照 明、家具等，营造品牌氛围。
品牌形象塑造
通过品牌标识和视觉形象，传达 品牌的价值观和特点，树立品牌
形象。
品牌文化
品牌理念
品牌的核心理念、价值观和使命 ，是品牌的灵魂。
品牌行为
包括员工行为、服务行为和营销行 为等，体现品牌理念。
品牌故事
讲述品牌的起源、发展历程和重要 事件，增强品牌认同感。
化设备和系统，可以提高服务效率和质量，提升消费者的体验和满意度。
PART
02
餐饮品牌定位与策略
品牌定位
01
02
03
品牌定位的概念
品牌定位是餐饮企业在市 场中找到一个独特的、有 竞争力的位置，以满足目 标消费者的需求和期望。
品牌定位的步骤
确定目标消费者、分析消 费者需求、确定品牌核心 价值、选择品牌定位策略 。
品牌定位的方法
差异化定位、目标群体定 位、竞争定位、自我定位 。
品牌策略
品牌策略的制定
根据品牌定位，制定相应的品牌策略 ，包括品牌名称、标志、形象、口号 等。
品牌策略的评估与调整
定期评估品牌策略的效果，根据市场 变化和消费者需求调整品牌策略。
品牌策略的实施
通过各种渠道和方式，将品牌策略传 达给目标消费者，提高品牌知名度和 美誉度。

主力餐饮——连锁自助餐、西餐类
四海一家、大饱口福自助餐、领先环球自助餐、金钱豹国际美食百汇 、天使湾法式铁板烧、大渔铁板烧、亚马逊巴西烤肉、花园巴西烤肉 、云景轩、王品台塑牛排、西堤牛排、蓝玛赫、超级牛排、王子厨房 、香舍会、艾嘉路意大利餐厅、雨花西餐厅等
主力餐饮——日本、韩国料理
上井精致日本料理、舞鹤日本料理、中森名菜、凤山日本料理、和民 居食屋、元气寿司、火间土居酒屋、寿司皇、忍者居、味千拉面、禾 绿回转寿司、德川铁板烧日本料理、上一回转寿司、泽田川寿司、汉 阳馆、汉拿山、金草帽韩国料理、新罗宝韩国料理、无穷花烤肉店、 一品大长今、韩林炭烧、梨花苑韩国料理、石名家等
唐宫旗下餐饮策略性地开设在中国一线 及二线城市，包括北京、上海、深圳、 苏州、杭州及东莞，迎合不同的消费市 场。
唐宫旗下品牌
唐宫一号
唐宫海鲜舫
唐宫膳
盛世唐宫
忍者居日本料理
胡椒厨房
樱川日本料理
香港美心集团
香港美心集团为香港最大之饮食集团，总部设于香港。于香港经营中菜、西菜、日 菜、东南亚菜、快餐、西饼、星巴克咖啡店、元气寿司、东海堂，以及提供为多间 本地工商、教育等机构及医院提供机构餐饮服务。
美心旗下品牌
面包及西饼： 美心西饼 Maxim's Deluxe 香港迪士尼乐园 市集饼店 (Market Home Bakery) 东海堂 快餐： 美心MX 美心food² can．teen Maxim's Express Deli-O 千烧百味 Encore simplylife FOODPLACE 美心中菜粤菜： 美心皇宫、美心大酒楼 、美心金阁 、美心阁 映月楼 、粤翠轩 、香港迪士尼乐园 广场餐厅 (Plaza Inn) jade concepts 翠园 怡翠轩 翠玉轩 粤江春 八月花 八月居 海逸轩（红磡海逸酒店） 台湾菜： 八喜 潮菜 潮江春 聚豪阁 潮庭 京川沪湘菜： 北京楼 紫玉兰 洞庭楼 又一栈 映山红 喜百合 北京人家 m.a.x. concepts 日本菜： 元气寿司、贺菊 KIKU miso m.a.x. concepts 西菜： Pearl on the Peak MEZZ Cityhall Maxim's Cafe CAFE LANDMARK simplylife BAKERY CAFE simplylife BREAD AND WINE m.a.x. concepts 东南亚菜： THAI BASIL rice paper 心。泰 simply thai LIAN m.a.x. concepts 美国菜： Lawry's the Prime Rib m.a.x. concepts 多国菜： EXP Cafe Muse 香港地 Hong Kong Day 酒吧： Deli and Wine Deck N Beer 海旁吧 机构餐务： Dutch Kitchen 医院膳食服务 原美 (Hearty Meal) 中小学餐盒服务 美心小厨 南北小厨 星巴克咖啡 Starbucks Coffee 元气寿司 Genki Sushi 千两 Sen-ryo 节日食品及嫁囍礼饼： 美心月饼 美心冰皮 美心年糕 美心家乡靓粽 美心腊味 美心嫁囍礼饼 即食食品： 美心快餐 即食饭盒 美心尚品．至尊靓汤．糖水．极品小菜．巧手小菜 绿杨楼

菜单设计
定期更新菜单，推出新菜品和特色菜，满足顾客的尝鲜需求，的品牌故事和价值观，提升品牌形象和认知度。
文化体验
将文化元素融入餐饮空间和菜品中，提供独特的文化体验，吸引顾 客的兴趣。
情感连接
通过品牌形象和服务，与顾客建立情感连接，增强顾客忠诚度和口碑 传播。
分析目标客户群体的年龄层次，了解不同年龄段 的需求和消费特点。
消费习惯
了解目标客户群体的消费习惯，包括饮食习惯、 口味偏好、消费频率等方面。
需求与期望
深入了解目标客户群体的需求和期望，包括对产 品的外观、口感、营养价值等方面的要求。
04
竞争优势与差异化
食材采购与质量控制
食材来源
01
确保食材的新鲜、安全和品质，选择可靠的供应商和农场，建
立长期合作关系。
质量标准
02
制定严格的质量标准和检验流程，确保食材在运输、储存和处
理过程中不受污染。
食品安全
03
遵循国家和地区的食品安全法规，建立食品安全管理体系，确
保食品的卫生和安全。
烹饪技艺与口感体验
烹饪技艺
传承和创新烹饪技艺，注重食物的色、香、味、形和营养搭配， 提供美味的菜品。
口感体验
根据顾客的口味和需求，提供多样化的菜品选择，注重食物的口 感和搭配，提升顾客的用餐体验。
核心价值观
阐述品牌的核心价值观，如何影响品 牌的经营和决策。
顾客体验
强调品牌对顾客体验的重视，如何在 各个环节提升顾客满意度。
品牌特色
菜品特色
介绍品牌的招牌菜、特色菜品以及独特的烹饪技巧和口味。
服务特色
说明品牌在服务方面的特色，如个性化服务、贴心服务等。
02
产品与服务

我们的品牌LOGO
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我们的公众号
11
02
行业发展
12
老
大 坊 生
每月平均签约 4至6家加盟商
2016年3月获 得国家级绿色 餐饮企业称号
正在与江南大 学联合研制生 煎速冻技术
煎
发
展
01
02030405062014年开启加 盟连锁模式
2016年2月由于 获得了广大加 盟商认可门店
突破30家
1
苏州步青坊餐饮管理
老大坊生煎品牌
C目 录
ONTENTS
壹
品牌印象
贰
行业发展
叁
品牌优势
肆
未来畅想
2
01
品牌印象
3
中国名小吃 江苏省十佳名小吃 消费者推荐品牌
诚信品牌 媒体推荐上榜品牌 中国特色餐饮名店 国家级绿色餐饮企业
4
苏州步青坊餐饮管理有限公司是一家苏州中式餐饮连锁，旗下有老大坊生煎品牌，总部位于美丽的苏州市工业
市场部
负责公司与加盟商之间沟通协同（加盟商前期接触最多的是招商部，后期是我们的运营同事）
中央厨房
每日根据加盟商订单进行集中加工产品
物流部
每日根据加盟商报货情况按需分配发货（加盟商接触较多的是送货师傅）
8
店
内敞的间老 敛开门特大
的式匾色坊
铺
感档，小品 觉口体吃牌
形
。既现店来 体出，源
象
现苏店自 出州铺老
定
产品品质化的需求4。
所有产品跟顾客零距离接触，现场在顾客监督下制作而成，体现品牌连锁的优势5，让
位
顾客吃的营养、美味、安全、放心。
18
产 品

客户沟通与互动
加强与客户沟通与互动 ，及时了解客户需求， 提供个性化服务。
客户投诉处理
建立客户投诉处理机制 ，及时处理客户投诉， 确保客户满意度不受影 响。
社交媒体营销
利用社交媒体进行营销 推广，吸引更多客户关 注和光顾。
06 营销策略与渠道拓展
营销策略制定与执行流程
确定目标客户
1.A 研究目标客户的需求、偏好和消费习惯，以便 为他们提供个性化的产品和服务。
字体是传达信息的重要手段，应根据 品牌形象和目标受众选择合适的字体 。
色彩搭配
色彩是品牌形象的重要组成部分，应 根据品牌定位和目标受众选择合适的 色彩搭配。
品牌传播渠道与策略
广告宣传
通过各种广告形式，如电视、广播、报纸、 杂志等，宣传品牌形象和产品特点。
社交媒体
公关活动
通过公关活动，如新闻发布会、公益活动等 ，提高品牌知名度和美誉度。
以市场需求为导向，结合企业特 色和地域文化，注重健康、营养
、口味和审美。
实践方法
通过研发新菜品、改进传统菜品 、与其他企业合作等方式，实现
菜品创新。
品质管理标准与流程
品质管理标准
制定严格的品质管理标准，包括食材采购、加工 制作、服务流程等方面。
流程控制
建立完善的品质管理流程，包括原料验收、加工 制作、成品检验等环节，确保菜品品质稳定。
线上线下渠道拓展策略
线上渠道拓展
利用电商平台、社交媒体和其他互联网平台，拓展线上销售渠道 ，提高品牌知名度和销售额。
线下渠道拓展
通过加盟店、合作店等方式，拓展线下销售渠道，提高品牌覆盖率 和销售额。
线上线下融合
利用互联网技术，实现线上线下融合，提高用户体验和忠诚度。

一、市场环境分析 二、竞争对手分析
Brand
Promotion
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营造舒适、愉悦、具有文化氛围就餐环境
总结词
就餐环境是品牌形象的重要体现，能够 影响消费者的心理感受和品牌印象。
VS
详细描述
就餐环境应注重舒适、愉悦、具有文化氛 围的营造，让消费者在享受美食的同时， 感受到品牌的独特魅力和价值。例如，可 以设置主题餐厅、艺术装饰、音乐播放等 元素，提升消费者的就餐体验和品牌印象 。同时，餐厅的卫生状况和服务水平也应 保持高标准，以满足消费者的需求和期望 。
品牌定义
品牌是一种标识，用于区分不同 的产品或服务，它通常包括名称 、标志、商标等元素。
品牌构成要素
品牌由多个要素构成，包括品牌 形象、品牌声誉、品牌价值等， 这些要素共同构成了品牌的综合 实力。
餐饮行业品牌现状与挑战
餐饮行业现状
餐饮行业是一个庞大的市场，竞争激 烈，消费者口味多样化，品牌化程度 不断提高。
优质产品和服务是根本
确保菜品质量
选用新鲜、优质的食材，注重口 味和营养均衡，不断研发创新菜
品。
提高服务质量
培训员工提供专业、热情的服务 ，关注顾客需求，及时解决用餐
过程中出现的问题。
营造舒适环境
提供整洁、温馨的用餐环境，注 重餐厅布局、装修和氛围营造。
有效营销推广手段
制定营销策略
根据目标客群和品牌定位，制定有针对性的营销 策略，如优惠促销、会员制度等。
餐饮企业品牌建设培训ppt课件
目录
• 品牌建设基本概念与重要性 • 明确品牌定位与核心价值 • 提升品牌知名度与美誉度策略 • 塑造独特品牌形象与视觉识别系统 • 强化品牌内涵与文化传承 • 拓展品牌影响力及市场份额策略 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
品牌建设基本概念与重 要性