工艺学1

组合形式：双机串联二次粉碎工艺。单一循环二次粉碎。
11、配料就是根据饲料配方规定的配比，将多种饲料原料计量配合在一起的过程。配料对于保证配方的正确执行和成品质量至关重要，又称饲料厂的”心脏”工序。
12准确性是称量值与被称量值真实值之间的一致程度。常用精度或最大允许误差来表
示。静态计量精度为静止状态时的计量误差，表示配料秤这单一设备的计量性能要求达±1/1000以下。动态计量精度为运动状态时的计量误差，常指配料秤的自动称量时的准确度。要求达1/300以下。
2.混合时间：卧式螺带式混合机一般需要混合2-6分钟。对于立式混合机，混合时间较长，需要10-15min。对于滚筒式混合机则要求更长的时间。桨叶式混合机只需0.5-2.5min左右。圆锥行星绞龙式混合机5-10min，用于生产预混合饲料。
3.操作顺序：先加比例大的，后加比例小的；先加粒度大的，后加粒度小的；先加比重小的，后加比重大的。
14、混合有什么作用？饲料厂一般哪两道工序需要混合？
答：是确保配合饲料质量和提高饲料利用率的重要环节；同时，一个饲料厂中，混合机的生产率决定了整个工厂的生产规模。
饲料厂中，一般两道工序需要混合：(1)预混合：将各种添加剂如氨基酸、维生素、微量元素、抗生素及其他微量成分与载体和稀释剂在掺入主原料之前经过的混合过程。
53. 料仓结拱有什么危害，怎样防拱？
答：一旦料仓结拱，就会影响生产的正常进行，出现排料困难，先进先出顺序被破坏，造成饲料变质并导致畜禽中毒。
防拱措施：（1）改善物料的物理特性，如降低水分，避免粉碎过细。（2）缩短粉料在仓内的贮存时间。（3）.采用正确的仓底形状：（a）单出口偏侧配置的不对称料仓；（b）鼻型仓。（4）提高仓壁光滑度减少仓壁与物料间的摩擦，如涂环氧树脂，减小粉体的摩擦系数、增强流动性能。（5）仓内嵌入改流体。（6）振动破拱。（7）设置机械破拱装置。

湖南醴陵
所产的瓷器有日用瓷与陈设瓷，薄胎注浆，瓷质洁 白，装饰的主要特色是釉下五彩，闻名中外。另除有釉上 贴花和喷花等外，1958年还试制成功一种感光晒花的新 装饰法。建国以后，这个地区的瓷器在技术方面不断革新 创造，生产发展很快，已成为全国重要的瓷区之一。
广东石湾陶器
相传有八百多年的历史。以人物、鸟兽等雕塑陈列品为主。釉色丰富， 刻画细腻，形象生动，别具风格。此外还有大量的日用陶器。建国后， 还首创了“结晶釉”
3.1陶瓷研究的发展历程
陶器
高铝质、粘土和 瓷土的应用 釉的发明
原料纯化 陶瓷工艺的发展 陶瓷理论的发展
陶器 传统陶瓷
先进陶瓷 微米级
纳米陶瓷
高温技术
显微结构 分析的进步 性能研究的深入 无损评估的成就 相邻科学的推动
3.2陶瓷在现代化建设中的作用
•
除用于日常生活中外，陶瓷作为结构和功能材料广泛
用于科学技术和工农生产领域的重要性，对此人们仍没有
• 唐代：远销日本、印度、波斯、埃及。 • 宋代：远销50余国，远至欧洲。 • 明代：郑和七次下西洋，将中国瓷器输送至世界各国，与
世界各国在文化、经济、贸易、政治上建立了联系。 • 中国瓷器在国外有：“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”
的美誉，被外国人视为奇珍异宝。 • 十七世纪以后，各国竞相仿造，并逐渐创立自己的风格。 • 中国瓷器为人类文化的进步所做出的重大贡献，是值得我
由于其高温下的缺点，在陶瓷 生产中多不采用
钡长石 熔点高（1710℃），熔融温度 普通瓷制品不选用 范围较窄
1.2.3 长石类原料在陶瓷生产中的作用
1）长石是熔剂型原料，可降低烧成温度，减少燃料消耗。 高温下熔化后能填充坯体的孔隙，熔解粘土及石英类

1.便于烹调
烹饪原材料无论是大改小、粗改细、剞花纹、切成片、丁、丝、条、块等形状外，都是为了扩大原料受热及调味品入味面积，达到快速加热制熟的目的。
2.增进美观
刀工处理后的原料具有多种多样的形态，除常见的片、丁、丝、条、块等形状，还可切成松鼠形、菊花形、麦穗形、蓑衣形、梳子形、松果形等多种形状，将艺术融入技术。
因此所谓切配技术是指从烹饪原料购进以后到菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。由此可见，切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。
第二节
传统上，由于中国菜被公认以“味”为核心，导致教育和学习普遍重视“调”而对前期的准备工作则较为轻视，即我们现在所称的切配技术。但是从客观出发，我们究竟应该把切配技术放在什么位置上呢？
四、具备一定的美学修养
古人对烹饪之美体会颇深，“主人之刀利如锋，主母之手轻如松。忽然窗下起微风，飘飘飞入九霜中。忽忙使人追其踪，已过巫山十二峰。”清朝董思白夸张的诗句把厨师的刀工绝技描写得出神入化。中国现代烹饪工作者更不能把烹饪仅仅当作一门技术来学，还要把它当作一门艺术来认真对待。一招一式潇洒得体，既合乎卫生要求，又暗合美学规律。此外在切配过程中不同原料相近色、对比色的合理运用，片、丁、丝、条、块不同形状大小的搭配等，均须具备一定的美学修养，否则做出来的菜肴若不是俗气不堪，便是落于老套。
以上所述是在切配技术方面对现今烹饪工作者提出的最基本要求。当然，还有其他一些具体要求，这里不一一赘述。年轻的烹饪工作者应按照这些基本要求，刻苦学习，以期在理论和技术上都取得长足进步。
【思考与练习】
1．简述切配技术在烹饪中的作用和地位。

第1章 绪论 §1.4 涂料分类与命名
涂料产品代号
第1章 绪论 §1.5 涂装基本要素
涂装材料 涂装 方法 与设 备
涂装 工艺学
涂装 工艺 与管 理
第2章 涂料品种与特性
2.1 硝基纤维素涂料 2.2 醇酸树脂涂料 2.3 氨基烘漆 2.4 环氧树脂涂料 2.5 聚酯涂料 2.6 丙烯酸树脂涂料 2.7 聚氨酯涂料 2.8 氟树脂涂料 2.9 有机硅树脂涂料 2.10 乙烯基树脂涂料 2.11 现代环境型涂料 2.12 特种涂料
按涂料施工方法
喷漆、浸漆、烘漆、电泳漆等。
按含颜料情况
清漆、磁漆、底漆、腻子等。磁漆又分有光、半光、无光等。
按成膜机理
转化型涂料和非转化型涂料。
按成膜物质
根据前化工部涂料主要成膜物质分类方法，共18类。
第1章 绪论
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 代号 Y T F L C A Q M G X B Z H S W J E 成膜物质类别 油性漆类 天然树脂漆类 酚醛树脂漆类 沥青漆类 醇酸树脂漆类 氨基树脂漆类 硝基漆类 纤维素漆类 过氯乙烯漆类 乙烯漆类 丙烯酸漆类 聚酯漆类 环氧树脂漆类 聚氨酯漆类 元素有机漆类 橡胶漆类 其它漆类 辅助材料 主要成膜物质 天然动植物油、清油（熟油）、合成油 松香及其衍生物、虫胶、乳酪素、动物胶、大漆及其衍生物 改性酚醛树脂、纯酚醛树脂、二甲苯树脂 天然沥青、石油沥青、煤焦沥青、硬脂酸沥青 甘油醇酸树脂、季戊四醇醇酸树脂、改性醇酸树脂 脲醛树脂、三聚氰胺甲醛树脂 硝基纤维素、改性硝基纤维素 乙基纤维、苄基纤维、羟甲基纤维、醋酸纤维、醋酸丁酯纤维、其它纤维及酯类 过氯乙烯树脂、改性过氯乙烯树脂 氯乙烯共聚树脂、聚醋酸乙烯及其共聚物、聚乙烯醇缩醛树脂、聚二乙烯乙炔树脂 丙烯酸酯树脂、丙烯酸共聚物及其他改性树脂 饱和聚酯树脂、不饱和聚酯树脂 环氧树脂、改性环氧树脂 聚氨基甲酸酯 有机硅、有机钛、有机铝等元素有机聚合物 天然橡胶及其衍生物、合成橡胶及其衍生物 无机高分子材料、聚酰亚氨树脂等 稀释剂、防潮剂、催干剂、脱漆剂、固化剂