餐具消毒卫生标准

餐（饮）具清洗消毒卫生要求
一、餐（饮）具清洗消毒必须有专人负责，食具必须备有座席的
三倍量。

餐（饮）具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

二、餐（饮）具自行消毒，每个楼层均设置清洗、消毒间，顾客
用的茶具、酒具、碟子、小勺、筷子等必须用流水清洗，消毒再冲洗后保洁存放。

三、餐（饮）具洗刷消毒水池必须专用，与食品原料、清洁用具
及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒法，至少设有3个专用水池。

各类水池应有明显标识。

四、洗涤、消毒餐（饮）具所使用的洗涤消毒剂必须符合食品用
卫生要求，采购时应索取查验相关证件和批件。

五、餐（饮）具必须做到一客一餐一消毒。

六、禁止重复使用一次性使用的餐（饮）具。

七、清洗、消毒后的餐（饮）具必须无污垢、无油渍、无食物残
渣、无异味，达到卫生标准。

八、消毒与未消毒的餐（饮）具必须严格分开存放、防止交叉污
染，未消毒的餐（饮）具不能供给客人使用。

九、已消毒的物品必须放在专用的保洁柜内存放，保洁柜结构应
密闭并易于清洁，柜内严禁存放杂物。

保洁柜定期清洗，保持洁净。

食(饮)具消毒卫生标准
饮食具消毒卫生标准是保障食品安全的重要手段，它的主要作用是杀灭细菌，消除微生物的生物毒素、致病因子。

饮食具消毒卫生标准涉及：饮食具的消毒，饮食具的冷藏和冷冻，饮食具的封装，饮食具的贮藏，饮食具的调味，饮食具的食用，饮食具的送货等。

1. 餐具消毒：餐具消毒主要是为了清除物品表面污染，杀灭病原微生物，消毒方法包括电热、高温、臭氧、氯消毒和紫外线等。

2. 饮食具的冷藏和冷冻：腌咸的肉，腌的鱼，腌菜，熏肉，烘烤，烤鱼，烤蔬菜等可以用冷藏或冷冻来保存。

3. 饮食具的封装：采用聚乙烯等可以容易分解的包装材料来包装饮食具，可以保持食物的新鲜等特性。

4. 饮食具的贮藏：对于腌制，熏制，烘烤植物、肉类和鱼类等饮食具，应该贮藏在2-10℃冷藏柜中，保持良好的食物安全和卫生。

5. 饮食具的调味：在为食物调味时，应当遵守食品安全的有关规定，并选择经过卫生检查的安全无害的食盐和酱料等进行调味。

6. 饮食具的食用：对于饮食具应尽量使用新鲜的食材，尽量避免使用熏制、腌制及调味过量的食物。

7. 饮食具的送达：在饮食具的送达时，应当尽量选择新鲜食材，尽量避免使用低温运输或低温放置的食品货物，以免影响食品的质量和安全。

通过以上几个方面的说明，可以看出饮食具消毒卫生标准对于饮食安全的质量很重要，正确的消毒卫生标准可以杀灭有害的细菌，消除微生物的毒素，从而保障食品安全.。

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

餐具消毒卫生标准2009-12-1823:02餐具消毒卫生标准中华人民共和国国家标准食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94 Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset1主题内容与适用范围本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。

本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。

2引用标准GB4789.1～4789.28食品卫生微生物学检验GB5749生活饮用水卫生标准GB5750生活饮用水标准检验法3感官指标3.1物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

3.2化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

4理化指标采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。

用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。

表1项目指标游离性余氯，mg/L0.3烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm**20.15细菌指标采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表2的要求。

表2项目指标大肠菌群发酵法,个/100cm3纸片法,个/50cm不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

6采样与检验方法6.1发酵法采样与检验6.1.1采样方法食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将 2.0cm×2.5cm（5cm**2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50cm**2/份）,经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。

筷：取每双的下段12cm处约50cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液，6.1.2检验方法按GB4789.1～4789.28执行。

洗刷.消毒规范及标准1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

2、洗刷：2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。

2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。

3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：3.1煮沸消毒法。

将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；3.2蒸汽消毒法。

将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；3.3高锰酸钾溶液消毒法。

将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；3.4漂白粉消毒法。

用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；3.5红外线消毒法。

消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；3.6“84”消毒液消毒法。

使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；3.7根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。

用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。

4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。

地面砖及灯具清洁保养规范一、地面砖地面砖的清洁保养：1、最初保养(1)地面砖铺好后两后内不要沾水，必须让混凝土凝固。

(2)用无碱合成清洁剂洗刷，并且要求刷洗冲净表面的尘土、垃圾，清除水泥等斑迹，并使其干燥。

(3)地面可封蜡以保护水泥浆。

附件4关于部分检验项目的说明铝的残留量食品中铝的残留量超标，主要原因是超范围、超量使用膨松剂硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。

《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)可用于油炸食品，最终产品铝的残留量要≤100mg／kg。

一旦过量使用就容易造成铝含量超标。

长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。

儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。

《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定了消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。

造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。

操作人员洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

如果使用大肠菌群超标的餐具，可能会引起腹泻、肠胃感染等。

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。

因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。

GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

餐具消毒流程标准及制度1. 第一步，把用过的餐具收集起来呀，就像把散落在各处的宝贝都找回来一样。

比如说，吃完饭后，把碗啊、筷啊、盘子啥的都收拢到一起。

这可不能马虎哦！2. 接下来，要仔细地冲洗餐具，把上面的食物残渣都冲掉。

这就好比给它们洗个舒服的澡，把脏东西都洗掉，让它们干干净净的。

像那些油腻腻的盘子，可得好好冲一冲呀！3. 然后呢，要用洗洁精好好地给餐具搓搓澡，每个角落都不能放过。

就像我们洗脸要洗得彻彻底底一样，让餐具变得亮晶晶的。

你想想，那脏兮兮的碗经过这一步是不是就焕然一新啦？4. 搓洗完了，再用清水反复冲洗，确保洗洁精都被冲掉啦。

这可不能偷懒呀，不然残留的洗洁精吃进肚子里可不好啦！就像我们洗澡后要把身上的泡泡都冲干净一样。

你说是不是呀？5. 冲洗干净后，就该给餐具消毒啦！可以用高温消毒，比如放进开水里煮一煮，或者用消毒柜消毒。

这就像是给餐具穿上一层防护衣，把细菌都赶跑。

你看，经过高温消毒的餐具多让人放心呀！6. 消毒完了，可别着急把餐具拿出来哦，让它们在里面多待一会儿，效果更好呢。

这就像我们敷面膜，要多敷一会儿才有效果呀。

难道不是吗？7. 等时间到了，把餐具拿出来晾干或者擦干，要摆放整齐哦。

就像我们整理自己的东西一样，整整齐齐的多好看。

你想想，乱糟糟地放着多难看呀！8. 注意哦，在整个过程中，我们都要认真对待，不能敷衍了事。

这可是关系到我们健康的大事呀！就像我们对待自己的身体一样，要精心呵护。

你会随便对待自己的身体吗？当然不会啦！9. 还有呀，要定期检查消毒设备，确保它们都能正常工作。

这就像我们要定期给车子做保养一样，可不能出了问题才发现。

你说对不对呢？10. 总之，餐具消毒流程标准及制度一定要严格遵守，这是为了我们自己和家人的健康着想呀！可不能马虎大意哦！我们要把每一个餐具都当成宝贝一样对待，让它们干净又卫生。

这样我们用起来才放心呀，不是吗？。

消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度“报告”使用范围很广，按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。

报告的格式和要求是什么样的呢？下面我给大家整理了一些优秀的报告范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。

消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度篇一1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃为宜）；第三步是消毒，可采用物理或化学法杀灭餐具上的残留病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清水冲洗餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。

二、餐具消毒方法1. 物理消毒法，即利用热力杀灭病菌，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。

2. 化学消毒法，即用化学消毒剂杀灭病菌，但这种方法有一定的副作用，对人体有一定程度的危害，因此用于餐具消毒的化学药剂有严格要求，目前，经国家批准的餐具消毒药剂有：灭菌片、te-101片、84消毒液等。

3. 目前，在集体餐饮领域常见的'消毒方法有以下几种：（1）煮沸消毒法。

消毒锅应为桶装、锅底稍平，水量适度，当水沸时，将餐具放入，待水再沸时，将餐具取出，即：沸进沸出。