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第三章 思考题与习题1．指出在下列情况下，各会引起哪种误差？如果是系统误差，应该采用什么方法减免？ 答:（1）系统误差中的仪器误差。
减免的方法：校准仪器或更换仪器。
（2）系统误差中的仪器误差。
减免的方法：校准仪器或更换仪器。
（3）系统误差中的仪器误差。
减免的方法：校准仪器或更换仪器。
（4）系统误差中的试剂误差。
减免的方法：做空白实验。
（5）随机误差。
（6）系统误差中的操作误差。
减免的方法：多读几次取平均值。
（7）过失误差。
（8）系统误差中的试剂误差。
减免的方法：做空白实验。
2解：因分析天平的称量误差为mg 2.0±。
故读数的绝对误差g a0002.0±=E 根据%100⨯T E =E ar可得 %2.0%1001000.00002.01.0±=⨯±=E g g g r%02.0%1000000.10002.01±=⨯±=E ggg r这说明，两物体称量的绝对误差相等，但他们的相对误差并不相同。
也就是说，当被测定的量较大时，相对误差就比较小，测定的准确程度也就比较高。
3解：因滴定管的读数误差为mL 02.0±，故读数的绝对误差mL a 02.0±=E根据%100⨯TE =E ar可得 %1%100202.02±=⨯±=E mLmLmL r%1.0%1002002.020±=⨯±=E mLmLmL r这说明，量取两溶液的绝对误差相等，但他们的相对误差并不相同。
也就是说，当被测定的量较大时，测量的相对误差较小，测定的准确程度也就较高。
5答:：0.36 应以两位有效数字报出。
6答:：应以四位有效数字报出。
7答:：应以四位有效数字报出。
8答:：甲的报告合理。
因为在称样时取了两位有效数字，所以计算结果应和称样时相同，都取两位有效数字。
9解：根据方程2NaOH+H 2C 2O 4·H 2O==Na 2C 2O 4+4H 2O 可知， 需H 2C 2O 4·H 2O 的质量m 1为：g m 13.007.1262020.01.01=⨯⨯=相对误差为%15.0%10013.00002.01=⨯=E ggr则相对误差大于0.1% ，不能用H 2C 2O 4·H 2O 标定0.1mol ·L -1的NaOH ，可以选用相对分子质量大的作为基准物来标定。
第一章表面活性剂的分析1.什么是表面活性剂？其结构有什么特点？表面活性剂有哪些功能，最基本的功能是什么？答：1.加入很少量就能显著降低溶剂的表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿,乳化，起泡，曾溶等一系列作（或其反作用）得物质称为表面活性剂。
2.表面活性剂分子由极性的亲水基团和非极性的亲油基团两部分构成。
3.表面活性剂最基本的功能有两个：a.在表（界）面上吸附，形成吸附膜；b在溶液内部自聚，形成多种类型得分子有序组合体。
表面活性剂在界面上吸附得结果是降低了表面张力，改变了体系的表面化学性质，从而使表面活性剂具有起泡，消泡;乳化，破乳；分散，絮凝；润湿，铺展，渗透；润滑，抗静电以及杀菌等功能。
表面活性剂在溶剂内部自聚形成了多种形式的分子有序组合体，如胶束，反胶束，囊泡，液晶等。
2.表面活性剂分为哪几类？a.离子型表面活性剂：阴离子型表面活性剂，阳离子型表面活性剂，两性离子表面活性剂b.非离子型表面活性剂c.特种表面活性剂：氟表面活性剂，硅表面活性剂，高分子表面活性剂，冠醚类大环化合物，二聚表面活性剂。
离子型表面活性剂小结离子型表面活性剂由于其特殊结构，具有许多优异性能，如良好的去污、起泡和乳化性能，对酸碱和多种金属离子都比较稳定，具有抗静电、杀菌、防腐蚀等使用性能，特别是其极低毒性和无刺激性以及良好的生物降解性能，使其在日用化学品应用中前景广阔。
同时在纺织、印染、化纤、除锈方面都有相当用途。
非离子型表面活性剂小结非离子型表面活性剂稳定性高，不易受强电解质无机盐类存在的影响，也不易受酸碱的影响，与其它类型表面活性剂的相容性好；在水及有机溶剂中皆有良好的溶解性能，具有良好的乳化、润湿、渗透性、以及起泡、洗涤、稳泡、抗静电等作用，且无毒；广泛用作纺织业、化妆品、食品、药物等的乳化剂、消泡剂、增稠剂，以及医疗方面的杀菌剂以及洗涤、润湿剂等。
特种表面活性剂用微生物制取的表面活性剂产物易于被生物完全降解、无毒性，在生态学上是安全的。
精细化学品化学复习题第一章绪论1精细化学品的定义所谓精细化工产品（即精细化学品）是指那些具有特定的应用功能，技术密集，商品性强，产品附加值较高的化工产品。
2简述精细化学品的特点。
（1）具有特定的功能和实用性特征。
（2）技术密集程度高。
（3）小批量，多品种。
（4（53（1（2（3（4123尼泊45此外还910硬脂酸、橄榄油、小麦胚胎由、沙荆油、霍霍巴油、羊毛油、角鲨油、水貂油、蛇油11、说出至少6种化妆品常用的保湿剂甘油、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇、山梨醇、甜菜碱、芦荟、胶原蛋白、透明质酸12、防晒乳液中起到防晒的有效成分有哪几种，举例说明化学性成分：辛-甲氧肉桂酸、辛-水杨酸物理性成分：TiO2、氧化锌13、化妆品常用原料分成哪几大类？详细说明各大类的常用原料基质原料：油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯、粉质类、溶剂配合原料：乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、紫外线吸收剂14、写出下列物质的化学名称：LAS：十二烷基苯磺酸钠AES：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠，1231：十二烷基三甲基氯化铵1631Br：十六烷基三甲基溴化铵，AEO-9：月桂醇聚氧乙烯（9）醚OA-12：十二烷基二甲基氧化胺，BS-12：十二烷基二甲基甜菜碱15、指出下列润肤霜中各个成分的作用分别是什么？硬脂酸3.0与三乙醇胺反应生成乳化剂Tween-606.0乳化剂Span-805.0乳化剂十六醇10.0助乳化，稳定膏体羊毛醇2.0助乳化，稳定膏体三乙醇胺2.0与硬脂酸反应生成乳化剂TiO22.5增白甘油1（1（2（3纸张。
23②③45、何为施胶剂？其作用是什么？施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。
6、简述常用的造纸化学品有哪些蒸煮助剂：多硫化钠，硼氢化钠，蒽醌等，漂白助剂：氨基磺酸，磷酸盐，脱墨剂，施胶剂：ASA，AKD，增强剂，助留助滤剂，分散剂，消泡剂，阻泡剂，防水剂防腐剂，防霉剂等。
第五章皮革化学品1、皮革化学品主要有哪些？各有什么作用？皮革鞣制剂使真皮鞣制成革所用的化学品，皮革加脂剂使处理后的皮革轻软，皮革涂饰剂是在皮革表面上涂覆一层膜的成膜材料，皮革助剂是为了提高生产效率，加快生产速度，提高产品质量和性能所添加的辅助化学品。
专题01 化学与STSE1．【2018新课标2卷】化学与生活密切相关。
下列说法错误的是A．碳酸钠可用于去除餐具的油污B．漂白粉可用于生活用水的消毒C．氢氧化铝可用于中和过多胃酸D．碳酸钡可用于胃肠X射线造影检查【答案】D【解析】考点定位：查常见化学物质的性质和用途判断，涉及碳酸钠、漂白粉、氢氧化铝、钡餐等【试题点评】本题主要是考查常见化学物质的性质和用途判断，题目难度不大。
平时注意相关基础知识的积累并能灵活应用即可，注意碳酸钡与硫酸钡的性质差异。
2．【2018新课标3卷】化学与生活密切相关。
下列说法错误的是A．泡沫灭火器可用于一般的起火，也适用于电器起火B．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性C．家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境D．电热水器用镁棒防止内胆腐蚀，原理是牺牲阳极的阴极保护法【答案】A【解析】精准分析：本题进行判断时，应该先考虑清楚对应化学物质的成分，再结合题目说明判断该过程的化学反应或对应物质的性质即可解答。
A．泡沫灭火器中加入的主要是碳酸氢钠和硫酸铝溶液，两者混合的时候发生双水解反应，生成大量的二氧化碳气体泡沫，该泡沫喷出进行灭火。
但是，喷出的二氧化碳气体泡沫中一定含水，形成电解质溶液，具有一定的导电能力，可能导致触电或电器短路，A错误。
B．疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品。
由于疫苗对温度比较敏感，温度较高时，会因为蛋白质变性，而失去活性，所以疫苗一般应该冷藏保存，B正确。
C．油性漆是指用有机物作为溶剂或分散剂的油漆；水性漆是指用水作为溶剂或分散剂的油漆，使用水性漆可以减少有机物的挥发对人体健康和室内环境造成的影响，C正确。
D．电热水器内胆连接一个镁棒，就形成了原电池，因为镁棒比较活泼所以应该是原电池的负极，从而对正极的热水器内胆（多为不锈钢或铜制）起到了保护作用，这种保护方法为：牺牲阳极的阴极保护法，D正确。
考点定位：本题考查的是化学知识在具体的生产生活中的应用，涉及泡沫灭火器、蛋白质的性质、环境保护、金属的腐蚀与防护等【试题点评】本题是一道比较传统的化学与生产生活相关的问题，需要学生能够熟悉常见化学物质的性质和用途，同时能用化学原理解释生产生活中的某些过程。
2021年高三上学期化学周练试卷（课改实验班1.3）含答案化学（课改实验班理科46-47班）罗文丰xx.1.3一．选择题（每小题3分，共16小题，48分）1．xx年8月12日23:30左右，位于天津滨海新区的危险品仓库发生爆炸, 截至9月5日遇难者已达161人。
现场涉及危险品有约800吨硝酸铵、700吨氰化钠、500吨硝酸钾、马来酸酐100吨、氢化钠14吨、油漆630桶，还有氰基乙酸、二甲基苯胺、对苯二胺、甲基磺酸、十二烷基苯磺酸、电石等等。
下列关于这些化学品的储存、使用、处理说法正确的是（）A．化学危险品危害人类健康，应禁止生产B．硝酸钾呈中性，与氢化钠一起储存不存在危险C．氰化氢、氰化钠均为剧毒，受氰化钠污染的土壤可用双氧水氧化，为增强效果可先用硫酸酸化D．这些化学品燃烧产生的火焰不能用水直接扑灭，只能通过用沙土覆盖隔绝燃烧环境2．下列应用没有发生氧化还原反应的是（）A．用Na2FeO4代替漂粉精和明矾进行水处理B．蜂蚁螫咬处涂稀氨水或小苏打溶液可以减轻痛苦C．用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果D．用含硅胶、铁粉的透气小袋与食品一起密封包装3．N A为阿伏伽德罗常数的值，下列叙述正确的是（）A．1.0L1.0mo1·L-1的NaAlO2水溶液中含有的氧原子数为2N AB．1 mol硝基与1 moL NO2所含电子数不相同C．1L pH=13的NaOH溶液中含有OH-的数目一定为0.1 N AD．12g金刚石中含有C-C键数目为2N A4．下列根据实验操作和现象所得出的结论正确的是（）选项实验操作实验现象结论A 用铂丝蘸取溶液进行焰色反应火焰呈黄色溶液中无K+B向溶液中先滴加稀盐酸，再滴加BaCl2溶液先滴加稀盐酸无现象，滴加BaCl2后出现白色沉淀溶液中一定含有SO42-C 向某溶液中加入稀盐酸产生使澄清石灰水变浑浊的气体溶液中一定含有CO32-D向某溶液中滴加稀NaOH溶液，将湿润红色石蕊试纸置于试管口试纸不变蓝原溶液中无NH4+5．下列两种方案制备氢氧化铝：已知所用的稀盐酸与NaOH溶液均为3mol/L．图是向X溶液与Y溶液中分别加入NaOH溶液或稀盐酸时产生沉淀的质量与加入溶液体积之间的关系．相关说法正确的是A．a曲线表示的是向Y溶液中加入NaOH溶液B．方案二比方案一生成更多的气体C．在M点时，两种方案中所得溶液的溶质质量分数相同D．M点以后，a、b两条曲线将重合为一条6．为精确测定工业纯碱中碳酸钠的质量分数（含少量NaCl），准确称量W0 g样品进行实验，下列实验方法所对应的实验方案和测量数据最合理（除W0外）的是实验方法实验方案测量数据A．滴定法将样品配成100 mL溶液，取10 mL，加入甲基橙，消耗盐酸的体积用标准盐酸滴定B．量气法将样品与盐酸反应，生成的气体全部被碱石灰吸收碱石灰增重C．重量法样品放入烧瓶中，置于天平上，加入足量盐酸减轻的质量D．量气法将样品与盐酸反应，气体通过排水量气装置量气排水体积7．某溶液可能含有Al3+、NH4+、Fe2+、Na+、CO32-、SO42-、Cl-、NO3-中的若干种。
第二章 误差及分析数据的统计处理思考题答案1 正确理解准确度和精密度，误差和偏差的概念。
答：准确度表示测定结果和真实值的接近程度，用误差表示。
精密度表示测定值之间相互接近的程度，用偏差表示。
误差表示测定结果与真实值之间的差值。
偏差表示测定结果与平均值之间的差值，用来衡量分析结果的精密度，精密度是保证准确度的先决条件，在消除系统误差的前提下，精密度高准确度就高，精密度差，则测定结果不可靠。
即准确度高，精密度一定好，精密度高，准确度不一定好。
2 下列情况分别引起什么误差？如果是系统误差，应如何消除？（1）砝码被腐蚀； 答：系统误差。
校正或更换准确砝码。
（2）天平两臂不等长； 答：系统误差。
校正天平。
（3）容量瓶和吸管不配套； 答：系统误差。
进行校正或换用配套仪器。
（4）重量分析中杂质被共沉淀； 答：系统误差。
分离杂质；进行对照实验。
（5）天平称量时最后一位读数估计不准；答：随机误差。
增加平行测定次数求平均值。
（6）以含量为99%的邻苯二甲酸氢钾作基准物标定碱溶液；答：系统误差。
做空白实验或提纯或换用分析试剂。
3 用标准偏差和算术平均偏差表示结果，哪一个更合理？答：标准偏差。
因为标准偏差将单次测定的偏差平方后，能将较大的偏差显着地表现出来。
4 如何减少偶然误差？如何减少系统误差？答：增加平行测定次数，进行数据处理可以减少偶然误差。
通过对照实验、空白实验、校正仪器、提纯试剂等方法可消除系统误差。
5 某铁矿石中含铁%，若甲分析结果为%，%，%，乙分析得%，%，%。
试比较甲、乙两人分析结果的准确度和精密度。
答：通过误差和标准偏差计算可得出甲的准确度高，精密度好的结论。
x 1 = ++÷3 =(%) x 2 = ＋＋ ÷3 = (%)E 1=－ =(%) E 2=－ = (%)%030.01/)(1)(2221=-∑-∑=--∑=n n x x n x x s i %045.01/)(222=-∑-=∑n n x x s i6 甲、乙两人同时分析同一矿物中的含硫量。
精细化学品化学复习题第一章绪论1 精细化学品的定义所谓精细化工产品（即精细化学品）是指那些具有特定的应用功能，技术密集，商品性强，产品附加值较高的化工产品。
2 简述精细化学品的特点。
（1）具有特定的功能和实用性特征。
（2）技术密集程度高。
（3）小批量，多品种。
（4）商品性强，竞争激烈。
（5）生产投资少，产品附加价值高，利润大。
3 精细化学品的发展趋势是什么？（1）精细化学品的品种继续增加，其发展速度继续领先。
（2）精细化学品将向着高性能话，专业化，系列化，绿色化方向发展。
（3）大力采用高新技术，向着边缘，交叉学科发展。
（4）调整精细化学品生产经营结构，使其趋向优化。
第三章日用化学品1、化妆品的作用有哪些？化妆品是对人体面部，皮肤，毛发，口腔等处起到清洁，保护，美化等作用2、化妆品的安全性主要有哪些方面？化妆品安全性的主要因素来自原料的安全性、制备过程、环境、包装材料等方面。
3、防腐剂在化妆品中起何作用？写出三种常用的化妆品用防腐剂名称。
防腐剂是指可以阻止微生物生长或阻止产品反应的微生物生长的物质。
常用防腐剂有苯甲醇，尼泊金甲酯，山梨酸等4、抗氧剂在化妆品中起何作用？写出两种常用的化妆品用抗氧剂名称。
可延缓或抑制聚合物氧化过程的进行，从而阻止聚合物的老化并延长其使用寿命。
常用的化妆品抗氧剂为亚硫酸钠，亚硫酸氢钠。
5、胶质原料在化妆品中的作用有哪些？可使固体粉质原料黏和成型，作为胶合剂，对乳状液或悬状剂起到乳滑作用，作为乳化剂，此外还具有增稠或凝胶化作用。
9、改善护肤霜涂抹性的油质原料有哪些？油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯10、列举8-10种化妆品中常添加的油性成分硬脂酸、橄榄油、小麦胚胎由、沙荆油、霍霍巴油、羊毛油、角鲨油、水貂油、蛇油11、说出至少6种化妆品常用的保湿剂甘油、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇、山梨醇、甜菜碱、芦荟、胶原蛋白、透明质酸12、防晒乳液中起到防晒的有效成分有哪几种，举例说明化学性成分：辛-甲氧肉桂酸、辛-水酸物理性成分：TiO2、氧化锌13、化妆品常用原料分成哪几大类？详细说明各大类的常用原料基质原料：油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯、粉质类、溶剂配合原料：乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、紫外线吸收剂14、写出下列物质的化学名称：LAS：十二烷基苯磺酸钠AES：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠，1231：十二烷基三甲基氯化铵1631Br：十六烷基三甲基溴化铵，AEO-9：月桂醇聚氧乙烯（9）醚OA-12：十二烷基二甲基氧化胺，BS-12：十二烷基二甲基甜菜碱15、指出下列润肤霜中各个成分的作用分别是什么？硬脂酸 3.0与三乙醇胺反应生成乳化剂Tween-60 6.0乳化剂Span-80 5.0乳化剂十六醇10.0助乳化，稳定膏体羊毛醇 2.0助乳化，稳定膏体三乙醇胺 2.0与硬脂酸反应生成乳化剂TiO2 2.5增白甘油15.0保湿剂熊果苷适量营养成分防腐剂适量香精适量去离子水至100.0第四章造纸化学品1、造纸的主要工序及各个工序的作用是什么？（1）制浆工序，制浆过程是将含纤维的原料分离出纤维的过程，包括蒸煮，洗涤和漂白（2）抄纸工序，主要是将制浆工序制备的浆料生产成纸的过程，是由悬浮的液体中的纤维在网上形成错综交织的均匀的纤维层，再经压榨和干燥之后即得成品纸。
（3）涂布加工，主要是根据用户要求对抄制的原纸进行再加工处理，获得原纸所没有的某些特性纸。
2、简要说明消泡剂的消泡机理。
消泡剂的作用原理主要是降低液体的表面力，即消泡剂能在泡沫的液体表面铺展，并置换膜层上的液体，使得液膜层厚度变薄至机械失稳点而达到消泡的目的。
3、废纸脱墨剂脱墨剂是能使黏附在纸上的油墨，颜料颗粒及胶黏物脱落所用的化学药品。
作用：①降低脱墨温度，节约能源②加速脱墨反应，缩短脱墨时间，并减少纤维受机械作用的损害③减少减的用量，减少纤维强度的降低，从而提高脱墨效果，并尽可能取得高质量的回收纸浆4、什么叫助留剂助滤剂，常见的助留剂助滤剂有哪些？仅用以提高造纸过程中纤细物和填料留着率的化学品未助留剂，具有加快纸料在纸基网部滤水性的化学品未助滤剂。
常用的助留助滤剂有明矾，铝酸钠，硅酸钠，动物胶，植物胶等。
5、何为施胶剂？其作用是什么？施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。
6、简述常用的造纸化学品有哪些蒸煮助剂：多硫化钠，硼氢化钠，蒽醌等，漂白助剂：氨基磺酸，磷酸盐，脱墨剂，施胶剂：ASA，AKD，增强剂，助留助滤剂，分散剂，消泡剂，阻泡剂，防水剂防腐剂，防霉剂等。
第五章皮革化学品1、皮革化学品主要有哪些？各有什么作用？皮革鞣制剂使真皮鞣制成革所用的化学品，皮革加脂剂使处理后的皮革轻软，皮革涂饰剂是在皮革表面上涂覆一层膜的成膜材料，皮革助剂是为了提高生产效率，加快生产速度，提高产品质量和性能所添加的辅助化学品。
2、皮革加工的主要工序鲜皮--浸水--浸灰--脱脂--酶软--真皮--鞣制--染色--加脂--涂饰--皮革3、鞣制的定义和过程使真皮变成革的过程为鞣制，鞣剂分子向皮渗透，并与生皮胶原分子的活性基结合进行化学交联而发生化学性质改变的过程4，皮革加酯的目的加脂能使纤维表面附有单分子层油，使皮革变软，能阻止纤维之间的结合变硬。
5、皮革化学品根据其性能和应用工艺不同可分类那几类？分为鞣制剂，加脂剂，涂饰剂，皮革助剂4大类。
第六章食品添加剂1. 使用食品添加剂应该遵循哪些安全原则？为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：1）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量长期使用对人体安全无害。
2）不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
3）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。
4）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
6）未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
2．你对食品添加剂的发展前景有什么看法？促进了我国食品工业的高速发展，使食品添加剂发展越来越快。
3．食品防腐剂主要有哪些种类？它们通常是如何制备的？1）苯甲酸及其钠盐，主要由甲苯在钴盐作为催化剂下氧化为苯甲酸，加入碳酸氢钠可变为苯甲酸钠。
2）山梨酸（2,4-己二烯酸）及其盐，以丁烯醛和乙烯酮未原料，在三氟化硼乙醚络合物存在下，在0℃反应生成己烯酸酯，然后在和硫酸作用水解成山梨酸。
3）对羟基苯甲酸酯类安全性：山梨酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞苯甲酸类4．食品抗氧化剂有哪些种类？它们是如何制备的？1）油溶性抗氧化剂，如丁基对羟基茴香醚，由对羟基苯甲醚与叔丁醇在80℃时，在磷酸做催化剂条件下反应值得BHA2）水溶性抗氧化剂，如维生素C及其钠盐3）天然抗氧化剂:其主要产品有天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等5．常用的食用合成色素有哪些种类？常用的食用天然色素有哪些种类？食用天然色素：红曲色素，红花黄色素，姜黄色素，焦糖，甜菜红，紫胶色素。
食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，赤鲜红，靛蓝，亮蓝。
6．常用的酸味剂有哪些？它们是如何制备的？醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸，磷酸7．常用的甜味剂有哪些？它们是如何制备的？按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。
天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类三种。
糖与糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇。
非糖类：甜菊糖、甘草素。
8．食品中常用的乳化剂有哪些？脂肪酸甘油酯，脂肪酸蔗糖酯，脂肪酸山梨酸酐酯9．食品中常用的增稠剂有哪些？①天然增稠剂：淀粉、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素类、阿拉伯胶、黄原胶②合成增稠剂：聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯10．食品中常用的鲜味剂有哪些？谷氨酸钠，肌苷酸，核糖核苷酸，鸟苷酸等11、我国的食品添加剂定义是什么？食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及根据方法或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。
12、什么是每日允许摄入量？每日允许摄入量(ADI)，ADI 值指人一生连续摄入某种物质而不致影响健康的每日最大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg/kg。
13、什么是半数致死量？半数致死量(LD50)，也称致死中量。
通常是指能使一群被试验动物中毒死亡一半所需的最低剂量，其单位是mg/kg(体重)。
14、常用的天然食品乳化剂有哪些？常用的天然乳化剂主要是由蛋黄制取的卵磷脂和由大豆制取的磷脂。
15、什么是琼胶？什么是明胶？琼胶是由海藻中提取的多糖体。
明胶是动物胶原蛋白质水解的多肽混合物。
16、我国允许使用的食用合成色素有哪几个？我国允许使用的主要有7 种，分别为苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝和亮蓝。
17、简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。
亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白所致。
硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐再起作用。
18、什么是漂白剂？通常分为哪几类？主要代表产品有哪些？漂白剂是能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。
通常分为氧化、还原两类。
氧化型的有漂白粉、过氧化氢等。
还原型有亚硫酸钠、二氧化硫等。
19、亚硫酸盐漂白剂使用时有哪些注意事项？Ⅰ．金属离子能使还原的色素氧化变色而降低漂白剂的功效，故使用时不可混入Fe、Cu 等金属离子．可同时使用金属离子整合剂，以保证漂白效果；Ⅱ．亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品；Ⅲ．采用现用现配的方法，以防止亚硫酸盐类溶液不稳定而挥发；Ⅳ．亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应；V．食品中残留的SO2 量不得超过标准，高残留的食品有SO2 臭味，影响口感和产品性状，对后添加的香料、着色剂等也有影响；Ⅵ．用亚硫酸盐处理的食品若条件许可，应采用加热、通风等方法将残留的亚硫酸盐除去；Ⅶ．亚硫酸对果胶的凝胶特性有损害。
用亚硫酸处理过的水果，只限于制作果酱、果干、果脯、果汁饮料、果酒等，不能作为整形罐头原料。
20、常用的增味剂有哪些？用量最大的是哪一类？增味剂有氨基酸系、核酸系和有机酸系三类。
氨基酸系增味剂：L-谷氨酸的盐；核苷酸系增味剂：5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠；有机酸系：琥珀酸钠。
应用最广、用量最大的还是L-谷氨酸钠。
21、工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些？生产方法有酶法水解、发酵法(发酵法有一步法、二步法)、生物合成与化学合成并用法、由黄苷酸合成鸟苷酸4 种工艺。
但有工业意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。
22、什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。
常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
23、生产乳酸的常用方法有哪些？写出相应的化学反应方程式。
