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2021年5月第42卷第9期食品研究与开发专题论述-=-272DOI : 10.1216Vj.issn.1005-6521.2021.09.031辣木叶中活性物质及其药理功能研究进展熊凡叫刘阳心（1.武昌理工学院生命科学学院,生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北省生物多肽糖尿病药物工程技术研究中心，湖北武汉430223;2.武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北武汉430073）摘 要:辣木是一种生长在热带和亚热带的药食同源植物。
辣木叶是辣木资源中重要的组成部分，含有多种活性物质 （如蛋白、黄酮、多糖和挥发油等）并具有抗肿瘤、降血糖、降血脂等功效。
该文对辣木叶中活性物质、提取工艺和药理功能研究近况进行综述,为今后的深入研究和开发提供参考O 关键词:辣木叶；活性物质;抗肿瘤；降血糖；降血脂；药理功能Research Progress on the Pharmacological Functions of Active Components in Moringa oleifera LeavesXIONG Fan 12, LIU Yang 1**2*基金项目：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（T201632）;湖北省大学生创新创业训练计划项目（201812310007.201712310030）作者简介:熊凡（1996-），男（汉），硕士研究生,研究方向:天然产物 活性成分研究。
*通信作者:刘阳（1969-）,女（回），教授，研究方向:天然药物药效物质基础研究。
(1. School of Life Science , Synergy Innovation Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province ,Engineering Technology Research Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province , Wuchang University of Technology , Wuhan 430223, Hubei , China; 2. School of Environmental Ecology and BiologicalEngineering , Wuhan Institute of Technology , Wuhan 430073, Hubei , China )Abstract : Moringa oleifera is an edible medicinal tree that grows in tropical and subtropical regions. Its leavesare an important resource , containing an abundance of active components (e.g., protein , flavonoids , andpolysaccharides ) that exhibit pharmacological activities such as antitumor , hypoglycemic , and hypolipidemiceffects. This paper summarized the research status on extraction technology as well as the active components and pharmacological functions of Moringa oleifera leaves , information that could serve as a reference to guide future in-depth research and development.Key words : Moringa oleifera leaves; active components ; anti-tumor; hypoglycemia; hypolipidemia ; pharma cological functions引文格式：熊凡，刘阳.辣木叶中活性物质及其药理功能研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(9):212-218.XIONG Fan, LIU Yang. Research Progress on the Pharmacological Functions of Active Components in Moringa oleifera Leaves [J]. Food Research and Development ,2021,42(9)：212—218.辣木（Mori/ig<a oleifera Lam.）又名鼓槌树和牛奶树, 因其树根部位有辛辣味得“辣木'之名叫于20世纪60年代引入我国，因中巴两国辣木合作研究而名声大噪，并迅速在国内掀起研究浪潮。
辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展辣椒叶是由辣椒植物的叶子处理而来的一种植物资源。
不仅具有良好的药用价值，还含有多种功能性成分，如黄酮类、生物碱类和多糖类等。
因此，开发辣椒叶中的功能性成分具有非常重要的意义。
本文将就辣椒叶中功能性成分提取工艺和相关的功能活性研究进行综述。
（一）水提法水提法是一种简单、易行的提取方法，主要是通过水性成分直接溶解来实现对辣椒叶中功能性成分的提取。
辣椒叶中含有大量水溶性成分，因此水提法可以保证对这些成分的高效提取。
但是，随着提取时间的延长，水提取液中的杂质会逐渐增多，同时水的溶解度也会达到饱和，因此需要精细的工艺控制。
（二）超声波辅助提取法超声波辅助提取法，就是将辣椒叶样品置于超声波器内，利用超声波的声压效应来加速成分的释放和溶解。
由于超声波的高频振动可以产生空化效应和微流涡效应，因而能够破坏细胞壁，促进溶剂渗透，从而提高了提取效率。
微波辅助提取法主要是利用微波加热效应，实现辣椒叶中功能性成分的提取。
这种方法与传统的水提取法相比，具有速度快，提取效率高，样品的热敏性较小的优点。
但是，由于微波会产生热效应，所以需要控制加热时间，确保样品的热敏性和质量。
（一）抗氧化活性辣椒叶中的多酚类化合物具有明显的抗氧化活性，可以通过清除自由基的方法保护机体免受氧化损伤的侵害。
辣椒叶中生物活性物质的大部分为多糖类，其中的辣椒多糖具有抗癌活性。
辣椒多糖可以调节免疫功能，增加机体的抵抗力，同时也可以促进癌细胞的凋亡。
（三）降血压活性辣椒叶中的生物碱类成分具有明显的降血压作用。
它们可以抑制血管紧张素转换酶的活性，进而抑制血管加压素的产生，从而起到稳定血压的作用。
（四）抑菌活性辣椒叶中的多酚类和黄酮类化合物具有显著的抑菌活性。
这些化合物可以影响细菌梭菌的生长和扩散，从而达到抑菌的效果。
综上所述，辣椒叶中的功能性成分具有非常重要的应用前景，其提取工艺和功能特性的研究，对于开发其在食品和医药领域中的应用具有非常重要的意义。
辣木的研究进展许敏;赵三军;宋晖;杨崇仁【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)023【摘要】辣木(Moringa oleifera)为辣木科辣木属多年生热带落叶乔木,广泛种植于亚洲和非洲热带和亚热带地区.我国广东、台湾、云南等地引种栽培.辣木因生长快速且具有很高的经济价值,被称为“奇迹之树(miracle tree)”.辣木的根、叶和嫩果可食用,种子可榨油,含油量大于30％.此外,辣木种子含有净水活性很高的蛋白质,这种净水蛋白具有天然、无毒、无副作用、易于降解等特点.此外,辣木主要含有氨基甲酸酯和酚性成分,具有抗菌、降血压、降糖尿病等生理活性.本文主要从化学成分和药理研究出发,围绕辣木的安全性和成分检测的研究概况进行综述,为辣木的开发和利用提供依据和参考.【总页数】11页(P291-301)【作者】许敏;赵三军;宋晖;杨崇仁【作者单位】昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明 650500;云南现代民族药工程技术研究中心,云南昆明 650101;中国科学院昆明植物研究所,植物化学与西部植物资源可持续利用国家重点实验室,云南昆明 650201;云南师范大学生命科学学院,云南昆明 650500;云南现代民族药工程技术研究中心,云南昆明 650101;云南现代民族药工程技术研究中心,云南昆明 650101;中国科学院昆明植物研究所,植物化学与西部植物资源可持续利用国家重点实验室,云南昆明 650201【正文语种】中文【中图分类】R274.9【相关文献】1.辣木叶中活性物质及其药理功能研究进展 [J], 熊凡;刘阳2.辣木叶茶研究进展 [J], 陈慧3.辣木叶的营养、功能及应用研究进展 [J], 巩思佳;康澳;陈可菁;郑雪韵;李子豪;陈文浩;曹庸;苗建银4.辣木蛋白絮凝净水技术研究进展 [J], 吴珍;王跃梅;周欣;张弦5.辣木的营养功能及其影响动物繁殖性能的研究进展 [J], 李涛;沈曼曼;赵卫国;侯启瑞;吴萍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展辣椒叶中的功能性成分包括多种生物活性物质，如多糖、生物碱、黄酮类化合物、萜类化合物等。
提取这些成分的工艺主要有水提法、酸碱提法、超声提取法、微波提取法、酶解法等。
水提法是最常用的方法，具有操作简单、成本低廉的特点。
酸碱提法能够提高辣椒叶中功能性成分的溶解度，提高提取效率。
超声提取法和微波提取法则是利用超声波和微波辐射对辣椒叶进行物理刺激，使其细胞壁破裂，加速功能性成分的释放。
酶解法则是利用酶的作用，将辣椒叶细胞壁分解，释放功能性成分。
辣椒叶中的功能性成分具有多种生物活性。
抗氧化活性是辣椒叶中功能性成分最主要的活性之一，它可以清除自由基，保护细胞免受损伤。
辣椒叶中的抗氧化物质包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素等，具有很强的抗氧化活性。
辣椒叶中的黄酮类化合物具有抗癌、抗炎等多种生物活性，能够显著抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
辣椒叶中的生物碱类化合物具有抗菌、杀虫、镇痛等活性，对多种病原微生物和有害昆虫有很好的抑制作用。
辣椒叶中的萜类化合物则具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性。
辣椒叶中的功能性成分具有很高的药用价值和生物活性。
通过不同的提取工艺可以有效地提取辣椒叶中的功能性成分，并发挥其生物活性。
目前，辣椒叶中功能性成分的提取工艺及功能活性的研究已取得了一定的进展，但仍存在一些问题，如提取效率不高、成分分离纯化不彻底等。
今后的研究应进一步完善提取工艺，开发新的成分分离纯化方法，深入研究其功能活性及作用机制，为其在食品、医药等领域的应用提供更好的理论和实验依据。
辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展一、本文概述辣木作为一种营养极其丰富且功能神奇的植物资源，其根、茎、叶、花、种子、枝和树皮等都具有重要的开发利用价值。
本文将对近几年辣木中主要功能性成分的提取及辣木系列产品开发的研究成果进行综述。
这些功能性成分主要包括辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及苷类、辣木蛋白等。
同时，本文还将对我国辣木的开发利用前景进行展望，以期为相关领域的研究和应用提供参考。
二、辣木功能性成分的提取技术辣木中的功能性成分主要包括辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及苷类、辣木蛋白等。
近年来，研究人员对这些成分的提取技术进行了深入研究，并取得了一定的进展。
辣木籽油的提取主要采用压榨法和溶剂提取法。
压榨法包括冷榨法和热榨法，其中冷榨法能较好地保留辣木籽油的营养成分，但出油率较低热榨法能提高出油率，但会破坏部分营养成分。
溶剂提取法常用的溶剂有正己烷、乙醇等，该方法能获得较高的出油率，但需要注意溶剂的残留问题。
辣木黄酮及多酚的提取主要采用溶剂提取法，常用的溶剂有甲醇、乙醇、水等。
提取过程中，常采用超声波辅助提取、微波辅助提取等技术来提高提取效率。
研究人员还探索了超临界流体提取、微波辅助溶剂提取等新型提取技术。
辣木多糖及苷类的提取主要采用水提醇沉法和酸提醇沉法。
水提醇沉法利用水对多糖的溶解性进行提取，再通过醇沉法去除杂质酸提醇沉法利用酸对苷类物质的溶解性进行提取，再通过醇沉法去除杂质。
研究人员还探索了离子交换色谱、凝胶过滤色谱等色谱分离技术来纯化多糖及苷类物质。
辣木蛋白的提取主要采用碱提酸沉法和酶解法。
碱提酸沉法利用碱对蛋白质的溶解性进行提取，再通过酸沉法去除杂质酶解法利用蛋白酶对辣木蛋白进行水解，获得小分子肽段。
研究人员还探索了超滤、反渗透等膜分离技术来纯化辣木蛋白。
辣木功能性成分的提取技术已取得了一定的进展，但仍需进一步优化和改进，以提高提取效率和产品质量。
三、辣木功能性成分的种类及其特性辣木中主要的功能性成分包括辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及苷类、辣木蛋白等。
辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展【摘要】本文对辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性的研究进展进行了综述。
在引言部分中介绍了辣椒叶的来源和功效，以及功能性成分的重要性。
接着在正文部分分别阐述了辣椒叶中功能性成分的提取方法、不同提取工艺对功能性成分的影响、功能活性的研究进展、提取工艺优化研究以及功能性成分在食品、药品领域的应用。
在结论部分探讨了辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究的未来展望，总结了研究成果，强调了研究的意义和价值。
这些研究成果对于推动辣椒叶功能性成分的开发利用具有重要意义，有助于丰富食品、药品领域的产品种类，提升其在保健和治疗方面的效果。
【关键词】关键词：辣椒叶、功能性成分、提取工艺、功能活性、食品、药品、研究进展、优化、应用、未来展望、意义、价值。
1. 引言1.1 辣椒叶的来源和功效辣椒叶是指辣椒植物的叶子，通常指的是辣椒栽培中未成熟的叶子。
辣椒叶来源广泛，主要生长在热带和亚热带地区，如东南亚、南美洲等地。
辣椒叶具有丰富的营养成分，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，具有很高的药用和保健价值。
辣椒叶在传统药学中被广泛应用，具有清热解毒、消炎止痛、增强免疫力等功效。
辣椒叶中含有丰富的生物活性物质，如辣椒碱、生物碱、多酚类物质等，这些成分对人体健康具有重要的保健作用。
辣椒叶还被用于治疗风湿关节炎、神经痛、皮肤病等疾病，被认为是一种天然的药用植物。
研究辣椒叶中的功能性成分提取工艺和功能活性，对于深入挖掘辣椒叶的药用价值，拓展其在食品、药品等领域的应用具有重要意义。
通过科学的研究和开发，可以更好地利用辣椒叶的健康功效，为人类健康保健事业做出贡献。
1.2 功能性成分的重要性功能性成分在辣椒叶中的重要性不容忽视。
辣椒叶中含有丰富的生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物、挥发油等，这些功能性成分在人体健康中起着重要作用。
辣椒叶中的多酚类化合物具有很强的抗氧化活性，能够清除体内自由基，延缓衰老，减少疾病的发生。
云南辣木研究所【田洋博士】：辣木产品最新研究成果辣木是世界上最有营养的树，美誉“生命之树”、植物界的“世界三宝”，辣木树是人类较古老的药食兼用的树种之一，在印度已有5000年的历史。
它包含约18种氨基酸、46种抗氧化剂、抗炎化合物、富含微量元素。
2012年被中国绿色食品发展中心认定为“国家首推绿色食品”，几十年来，科研学者对它的研究从未停止过。
如今，在辣木行业又取得了哪些进展呢，以下是云南辣木研究所所长田洋博士在云天佑和峨眉雪芽共同举办的辣木传祺盛会上对辣木最新研究进展的介绍。
科研所对辣木取得的最新的进展，主要是在健康功效和产品开发这块一些进展。
首先，介绍一下辣木研究所的科研团队，13年开始进入辣木这个领域，14年我们组建了整个的辣木研究所，辣木研究所组建之后，可以说是开启了辣木科技创新的一种模式，为什么这么说呢，是因为当时我们成立这个所的时候，利用了整合了我们学校的多方面资源，包括一些校外的、国外的等等，我们农业大学有个综合学科的优势，有20几个学院，有不同学院的教授，我们围绕辣木的全产业的，我们有几个团队：种植栽培团队、植物化学分析团队、产品开发团队、功效改进团队，这些不同学科的人，组合在一起，一起围绕辣木，这个全新的一个生物产业，全新的一个植物的，开展了非常系统的、深入的研究。
从我们研究辣木来说，辣木有两大特点一、辣木营养丰富而全面，里面的营养价值很高，而且含有的营养成分比较丰富，比较全面，包括里面的一些维生素、矿物质。
二、辣木的健康功效比较显著，研究围绕这两大方面：一是研究如何开发和利用他的营养素，把它的营养素能够充分的开发利用起来，二是围绕它的健康功效，找到它里面的活性因子，找到它对机体的作用机制。
所以要围绕着营养素和健康的功效，从这两个方面，进行深度的研究开发。
2016年的时候，我们科研团队当时在国内国外的一些学术杂志上发表了论文，一共23篇，申报了国家发明专利一共20项，不同学科进行整合，产生的效果是非常大的，仅仅去年一年的时间，我们在辣木行业里面，一直处于一个主导的地位。
冷榨法和酶解法提取辣木油的应用领域研究张言;高定烽;李思敏;石峰;熊华斌;高云涛;李晓芬;张东华【摘要】对冷榨法和酶解法提取的辣木油进行氧化稳定性、维生素E含量和清除DPPH自由基能力分析,探讨不同方法提取的辣木油的最适应用领域.结果表明:冷榨辣木油在120℃的氧化稳定性达到34.23 h,酶解辣木油在100℃时的氧化稳定性仅为3.64 h;冷榨辣木油中几乎不含维生素E,酶解辣木油维生素E含量为66.7μg/mL;酶解辣木油清除DPPH自由基的IC50为31.98 μL,远低于冷榨辣木油的134.81 μL,说明酶解辣木油清除DPPH自由基的能力显著高于冷榨辣木油的;未经精制的冷榨辣木油呈深黄色且有一定的难闻气味,而酶解辣木油则呈浅黄色且清亮、无异味.鉴于以上特点,冷榨法提取的辣木油在烘培和煎炸甚至工业用油等方面具有较好的开发和应用前景,酶解法提取的辣木油更适合用于化妆品用油.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)004【总页数】4页(P157-160)【关键词】辣木油;冷榨法;酶解法;氧化稳定性;维生素E;自由基清除能力;应用领域【作者】张言;高定烽;李思敏;石峰;熊华斌;高云涛;李晓芬;张东华【作者单位】云南民族大学化学与环境学院,昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,昆明650500;云南省跨境民族地区生物质资源清洁利用国际联合研究中心,昆明650500;民族地区矿产资源综合利用重点实验室,昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,昆明650500【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TQ646辣木(Moringao leifera Lam.)为辣木科、辣木属多年生植物，原产于印度北部，现我国已有大量种植。
辣木的有效成分、保健功能和开发利用研究进展作者：孙丹管俊岭许玫李涛陈文品来源：《热带农业科学》2016年第03期摘要辣木（Moringa oleifera）是辣木科辣木属的热带落叶木本蔬菜及油料作物，有着丰富的营养价值和独特的生物活性，极具开发潜力。
从辣木有效成分辣木油、蛋白质、总黄酮等的提取，抗氧化及保护肝脏、降血糖、降血脂、抗菌消炎等保健功能和开发利用等方面进行综述，为辣木资源的研究利用提供参考。
关键词辣木；有效成分；保健功能；开发利用分类号 S58 Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.03.007Abstract Moringa oleifera belongs to Moringaceae Moringa Adans'hot tropical deciduous woody vegetables and oil crops， having a high nutritional value and unique biological activity， with great development potential. This article reviewed the extraction of moringa oil， protein， total flavonoids et al； and the function of anti-oxidation and protecting the liver， lowering blood sugar and blood fat， anti-bacterial and anti-inflammatory and other health functions，besides， the development and utilization were also reviewed， hoping to provide a reference for the comprehensive development and utilization of Moringa oleifera resources.Keywords Moringa oleifera ； active ingredients ； health function ； exploitation辣木（Moringa oleifera）属于辣木科（Moringaceae）辣木属（Moringa Adans.）的热带落叶木本蔬菜及油料植物，又名鼓槌树、洋椿树等，商品名奇树，树龄约为20 a[1-2]。
辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展辣椒是一种常见的调味品，其辣味由辣椒素等化合物所致。
除了果实，辣椒叶也具有一定的营养成分和生物活性成分，如多酚类、生物碱类、糖类等。
研究表明，辣椒叶提取物具有一定的抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖等功能活性。
因此，辣椒叶的开发利用在食品、医药、化妆品等领域具有较好的应用前景。
辣椒叶功能性成分的提取工艺通常采用水提、醇提等方法。
水提法主要是采用水或蒸馏水作为溶剂，加热浸提，再经过过滤和浓缩，得到辣椒叶提取物。
醇提法则可以使用乙醇、甲醇和乙酸乙酯等有机溶剂，提取更多的成分。
此外，还可以使用超声波提取、微波辅助提取等先进技术，以提高提取效率和成分含量。
近年来，辣椒叶的功能活性研究也逐渐得到重视。
以下是一些研究进展：1. 抗氧化活性：辣椒叶提取物具有一定的抗氧化活性，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
其中，多酚成分是其主要的抗氧化成分，如儿茶素、芦丁、槲皮素等。
2. 抗炎活性：辣椒叶提取物可以抑制一些炎症因子的合成和释放，具有一定的抗炎活性。
研究发现，辣椒叶中的芦丁、槲皮素等多酚类成分具有显著的抗炎作用。
3. 抗菌活性：辣椒叶提取物对多种细菌、真菌都具有不同程度的抑制作用。
其中，生物碱类成分是其主要的抗菌成分，如辣椒碱、胡椒碱等。
4. 降血糖活性：研究发现，辣椒叶提取物可以显著降低血糖水平。
这可能与其多酚类成分具有的胰岛素模仿、胰岛素增敏等作用有关。
总之，辣椒叶具有一定的营养价值和生物活性成分，其提取工艺及功能活性研究也逐渐得到关注。
未来，还可以加强对辣椒叶成分及其作用机制的探究，以利用其更广泛地开发应用。
辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展刘凤霞，王苗苗，赵有为，徐晓云，潘思轶*（华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070）摘 要：辣木是一种营养极其丰富、功能神奇的植物资源，其根、茎、叶、花、种子、枝和树皮等均有重要的开发利用价值。
本文综述近几年来辣木中主要功能性成分：辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及苷类、辣木蛋白等的提取及辣木系列产品开发的研究进展，并对我国辣木的开发利用前景进行展望。
关键词：辣木；功能性成分；提取；产品开发Extraction of Functional Components from Moringa oleifera and Development of Moringa oleifera -Based ProductsLIU Fengxia, WANG Miaomiao, ZHAO Youwei, XU Xiaoyun, PAN Siyi *(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)Abstract: Moringa oleifera is a miraculous plant with high nutritional value. Almost all parts of this plant including roots, stems, leaves, flowers, seeds, branch and bark are reported to have important medicinal values. This article reviews the recent progress made in the extraction of functional components from Moringa oleifera , including seed oil, phenolics and flavonoids, polysaccharides and proteins, as well as in the development of Moringa oleifera -based products. Furthermore the application prospect of Moringa oleifera in China is discussed as well.Key words: Moringa oleifera ; functional components; extraction; product development 中图分类号：TS202.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）19-0282-05doi:10.7506/spkx1002-6630-201519051收稿日期：2014-12-04基金项目：湖北省自然科学基金面上项目（2015CFB390）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（2662014BQ055）作者简介：刘凤霞（1987—），女，讲师，博士，研究方向为农产品加工与贮藏工程。
E-mail ：liufxia@ *通信作者：潘思轶（1964—），男，教授，博士，研究方向为农产品加工化学。
E-mail ：pansiyi@辣木（Moringa oleifera ，或drumstick tree 、horseradish tree ），为辣木科辣木属多年生植物，是原产于印度北部喜马拉雅山南麓的速生树种，耐旱力强，喜生于砂壤土[1]。
多年来，辣木被西方科学家誉为上帝赐给人类的珍贵礼物，人们把这种礼物叫做“奇迹之树（miracle tree ）”。
辣木的根、茎、叶、花、种子、枝和树皮均含有丰富的营养和药用成分，是高蛋白质、高钙、高钾、高镁、高纤维、高维生素、低脂肪、低胆固醇，能增加体力、减肥健身、降血压、控制糖尿病、克服失眠、治疗贫血、抑制病菌的优质保健食品原料[2]。
Discovery 健康频道报道了加州大学安贺许教授对辣木的高度评价：“辣木是一种完美植物，它含有丰富的蛋白质、维生素及氨基酸及其他营养成分，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库”[3]。
中国最初引种辣木始于20世纪60年代初云南，但最初是作为药用植物，种植规模较小[1]。
随后，认识到辣木重要的营养和药用价值，越来越多的地区开始重视辣木的引种培育及开发利用，到目前为止在我国台湾、广东、广西和福建等地均有辣木种植基地。
近几年来，国家对辣木的引种及研究开发表现出了高度的重视， 2006年10月，我国“十一五”规划确定将辣木作为“商品林定向培育及高效利用关键技术研究”重点研究对象之一[4]。
2012年11月，我国卫生部批准辣木叶作为新资源食品[5]，随后中国热带农业科学院成立辣木研究中心，加快新品种培育、栽培及病虫害防治新技术的研究推广[6]。
到2014年7月，习近平访问古巴时将辣木种子作为国礼赠送给古巴革命领导人菲德尔·卡斯特罗，宣布成立古巴-中国辣木科技合作中心，辣木在中国名声大噪[7]。
早期关于辣木的研究，多集中在其传统利用（食用和药用）、育种和栽培技术、饮水净化[8]及作为植物蛋白饲料[3]方面，目前为止，在这些方面的综述也比较多，本文中将不再赘述。
近几年来，在人们日渐重视追求健康和预防各种文明病的大环境中，研究学者们对辣木中功能性物质的提取、分离及其对人体建康的作用机理方面则更为关注，更加注重辣木的营养价值和保健功能，将辣木作为加工食品的原料，提取功能性成分，开发保健食品。
本文将重点对近几年来国内外对辣木功能性成分的提取及相关产品的开发研究进展进行综述，以期为我国辣木资源深度开发利用提供有用信息。
1 辣木中的主要功能性成分1.1 脂肪酸辣木种子中含有丰富的油脂：辣木籽油（含量42%～54%），呈淡黄色，具有无味、不易胶黏、不易腐败等优良特性。
研究表明，辣木籽油中含有丰富的脂肪酸，其脂肪酸的种类组成与橄榄油不相上下，但不饱和脂肪酸比例更高（不饱和脂肪酸含量约为82%，其中油酸含量高达70%），因此被认为是优质的食用油来源[9]。
1.2 蛋白质和氨基酸辣木蛋白是一种很有开发价值的功能性成分，研究证实，辣木叶及种仁中蛋白质含量为牛奶的4 倍，辣木片干粉中含有27.1%的粗蛋白质。
因此，辣木不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库。
另外，辣木中含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸和苏氨酸含量最高[10]。
1.3 黄酮和多酚类化合物辣木不同器官中均含有一定量的黄酮类化合物，其中以花柄中含量最多，根中最少，含量变化范围为0.53%～4.47%[11]。
据大量的文献报道，辣木叶的水提物或醇提物具有显著的抗菌[12]、抗炎[13]、抑制人体癌细胞增殖并促进其凋亡[14]、清除人体内自由基、抗氧化[15-16]及减轻γ射线辐照对小鼠引起的氧化损伤[17]等作用，这主要是由于提取液中富含多酚类（槲皮素、山萘酚、绿原酸等）和黄酮类化合物的作用。
1.4 多糖辣木多糖为辣木中重要的有效成分之一，辣木不同器官的多糖含量以根中最多，叶柄中最少，其含量变化范围为8.16%～33.61%[18]。
1.5 维生素辣木叶含有丰富的维生素，其中VC、VE、叶酸、泛酸和生物素等含量较高。
据报道，辣木叶中VC含量是柑橘的7 倍、VA含量是胡萝卜的4 倍。
研究证实，100 g的辣木叶中含155.67 mg VE，每日摄入25 g辣木叶粉就能完全满足不同人群摄入VE所需的量[3]。
1.6 其他除上述常见的功能性成分外，辣木中还含有多种无机元素，其中Ca、K、P、S、Mg含量均较高。
辣木叶中所含的K是香蕉的3 倍，Fe是菠菜的3 倍[19]。
100 g辣木叶粉里Ca、Fe、K含量分别为奶粉和黄豆粉的3.49、11.28、3.92 倍和11.39 、1.67、0.93 倍[3]。
2 辣木中功能性成分提取及其生物活性研究进展近几年来，国内外对辣木的研究多集中在对其中功能性成分的提取、分离、鉴定及相关生物活性的研究，其中对辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及苷类、辣木蛋白等功能性成分提取分离是当下研究的热点。
2.1 辣木籽油传统的辣木籽油提取主要是通过螺旋挤压和有机溶剂等方法，然而前者存在出油率低，后者虽然可保证较高的出油率但存在有机溶剂残留的问题，因此新型提取技术的研究是促进辣木籽油工业化生产的重要因素。
Ruttarattanamongkol等[20]报道，超临界CO2可有效地用于辣木籽油的提取，35 MPa/30 ℃条件下提取率最高，达到75.27%；提取压力、温度、时间均对辣木油的提取率有显著影响，其中温度影响最大[21]，而一定温度条件下，辣木籽油在超临界CO2中的溶解度随压力的增加和提取时间的延长而增大[22]。
另外，为进一步提高提取率，Nguyen等[23]首先应用乙醇对辣木籽进行预处理，再进行超临界CO2提取，出油率可提高10%。
除了作为食用油，由于其优良特性辣木籽油还被广泛应用于化妆品、润滑油和生物燃油等的制备。
据报道，辣木籽油中游离脂肪酸含量较低（0.35%～0.60%），因此，在碱性条件催化下可实现一步转化为生物燃料[9,24]，另外也有以硫酸氧化锡作为多相催化剂催化辣木籽油生成生物燃料的报道[25]。
以辣木籽油为原料制备的生物燃料，油酸含量高（＞73%）、多聚不饱和脂肪酸含量很低（＜1%），因此其热氧化稳定性极高；但由于浊点和倾点较高（10 ℃和3 ℃），也一定程度上限制了其在低温条件下的使用[9,25]。
国内对辣木籽油的研究还停留在提取纯化及生物活性研究阶段，对辣木籽油的深度利用还有待进一步加强。
段琼芬[26]和马李一[27]等应用不同提取技术（超声波辅助溶剂萃取、超临界CO2萃取法、水酶法）提取辣木籽油，并对辣木籽油的抗氧化稳定性和其对家兔皮肤创伤的保护作用[28]及对小鼠抗紫外线损伤的保护作用[26]进行了验证性研究。
余建兴[29]以辣木种子为原料，对辣木籽油提取技术、抗氧化稳定性以及辅助降血脂作用进行系统的研究，表明超声波辅助提取技术是理想的辣木籽油提取方法，粗脂肪含量37.2%，常温下避光贮存的辣木籽油货架期可达400 d，有很好的辅助降血脂功能。
刘冰等[30]研究发现辣木籽油对糖尿病、脑病表现出良好的神经保护作用。
2.2 辣木黄酮及多酚类化合物Vongsak等[16]应用不同的提取技术（挤压、煎煮、浸泡、渗流和索氏提取）提取辣木中的多酚及黄酮类物质，发现70%的乙醇溶液浸泡提取可获得最大的提取率，同时提取液的抗氧化活性也最高。
