厨房美食菜谱：炸藕丸子的做法

厨房美食菜谱：炸藕圆子的做法

正是吃莲藕的季节，来道好吃的{炸藕圆子} 酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥，鲜香软糯，特殊的香气吃过念念不忘哦！

藕圆子绝对是湖北小吃中的代表。做这道小吃有个最佳工具—— 擂钵。

这个看着像是簸箕一样的器具是做藕圆的最佳搭档！

将整节藕立起来在擂钵上转着圈擦，就能出来藕茸了，藕汁则分离出来盛在钵底。

可能你会问了，用搅拌机不是一样能出来藕茸吗？说不定打的还碎一些~ 嗯，其实问题就在这里。搅拌机打出来的藕茸虽然很细，但是完全破坏了藕肉的组织，也就是说太碎了，而且很难讲藕汁再分离出来，这样的藕茸做圆子会太稀，不得不另外加一些面粉或生粉进去，吃起来口感太过软糯，香味也大减，这就是为什幺做出来的藕圆子和外面卖的不一样的原因之一。

另，网络上做藕圆的方法各种各样，不知道其中有没有和我一样的武汉本地人，地道的湖北藕圆子其实是并没有放太多佐料的，就因为这，我专门去了很多经营了很多年的小吃摊，专门去尝那个味道，去像几乎做了大半辈子武汉小吃的老人们请教，才知道要想复现记忆中藕圆子的味道主要倚靠两点：藕要用擦的；调味要简单。

网络上关于做藕圆子还有个分水岭，就是关于加不加面粉、生粉或糯米粉，我给出的答案是都不加，当然这是基于家里有擂钵或者有工具去擦藕茸而非用搅拌机的情况。 为什幺有的菜谱要加粉，我推测大概有这两种情况：省料或者藕茸太稀，团不出圆子。而擦出的藕茸则不会有这样的问题，因为在做之前可以挤掉一部分藕汁，不会因为太稀软而不成型。

那加粉或不加吃起来会不会有差别呢？答案是会。加过粉的藕圆表面会较光滑，吃在嘴里会有面粉的味道，藕的风味大减，藕馅会更软榻，嚼起来香味大减，有点粘，有点类似糯米粉团的感觉。 解决的办法很简单，如果家里没有擂钵或之类的合手工具，藕茸过稀必须放粉，则尽量少放些，或者适量加一点小肉茸进去，然后搅拌上劲，团圆子的时候用小勺子做辅助，入锅炸也容易定型。

炸藕片怎么做简单又美味

莲藕是一种美味的食材，经过油炸后的藕片吃起来香脆可口，老少皆宜。下面由店铺为大家介绍炸藕片的做法，希望能帮到你。

炸藕片所需食材

炸藕片的做法步骤

1.藕去皮，洗好切成片;

2.油锅炸;

3.炸成金黄色后，放一勺子盐;

4.放适量的耗油和胡椒粉;

5.干辣椒;

6.鸡精，搅拌均匀，即可。

小贴士

脆脆的香香的辣辣的。非常好吃。

正宗炸藕片的做法

材料

藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克。

做法

1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。

5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。

7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

藕丸子做法

1、藕刨皮洗净、切丁入榨汁机，渣汁分离。

2、在盛藕汁的容器（不能用铁锅，藕遇铁锅会氧化变黑)加少许干淀粉，小火将藕汁熬制浆糊状备用。

3、藕渣加入适量的白胡椒粉、食盐、姜末、葱花搅拌均匀，稍稍腌制入味。

4、将放温的藕汁糊一勺一勺加入调好味道的藕渣里，一边加一边搅拌，手用水打湿能团起丸子状就不要再加了。

5、油温160°C（八九热的样子)，取一碗水，手沾一下水，然后取丸子大小的藕渣糊，在手里搓团圆型下油锅（我是把所有的藕丸子分成丸子大小的小剂子，然后再搓圆小剂子下油锅)，每搓一个丸子就要把手沾一下水，这样不粘，而且丸子团的特别圆。

6、炸藕丸不要急，要比肉丸慢，等丸子漂浮起来就稍稍用锅铲稍稍搅动下，防止粘连。不一会外酥里嫩的藕丸子就上桌。

厨房美食菜谱：藕圆子的做法

藕圆子，我好多年没有吃过了。记忆中，那味道也保留在儿时的记忆中。

只有在过年吃年夜饭的时候，才会吃得到藕圆子。且这藕圆子制作十分费劲。这道菜菜，是我小时候过年的时候家家户户都会出现的菜菜哦，寓意团团圆圆。我约有二十年没在老家过年了，相信这道菜，还是会出现在家家户户的年夜饭上。

在我的印象中，老爸一天到晚都是在忙活，农闲时就会出去打短工，只有在过年前后几天，会帮着妈妈做一些过年的吃的东西。其中就有一个就是做藕圆子。我老爸会将莲藕在那种较粗的瓦罐类的容器上磨成莲藕浆，将一截莲藕磨出来，要耗上好几个小时的功夫和体力，然后再将肉剁成馅，再之后就是一道美味的藕圆子，要幺是放在火锅中煮着（湖南天气比较冷，菜容易凉，一般都会生一道炉子一边吃一边煮着）现在回想起，那时候做一道藕圆子，是多幺的不容易……

前几天看到挪红姐的那道菜，我就在想，我也要做一道藕圆子，做给我的孩子吃，回到老家，老爸已经离开我们了，我要做给我的母亲吃，让她也尝尝我给她做的这一道藕圆子。因为，现在买材料方便，制作起来也没有那幺地难了。

1月24日，广东有史以来最冷的天，外面下着冰雹，我就开始忙活了，以前做肉馅我都会在卖肉的地方剁成肉馅，但是，这大冷天的，估计也不会给我好好地洗个肉。我买着五花肉回来自已剁肉馅，莲藕我用擦丝器剁成细丝，然后再加工剁细一点，再去用油炸……虽然不难，却也耗了一点时间，大冷天，到最后手都快冻僵了。最后做出来，一家三口都挺喜欢吃。一餐下来，我做了26个藕圆子，干掉了一半。

这菜菜，如果有条件，也可以打一火锅，下着藕圆子，下点青菜，有荤有菜又有汤，是一道很方便的菜菜哦。

食材

主料：

莲藕

五花肉

油适量

盐适量

生抽适量

姜适量

蒜适量

葱适量

鸡粉适量

生粉适量 五香粉适量

鸡比菜适量

步骤

1.莲藕和五花肉备好