餐饮存货管理制度（5篇）

第1页共11页 餐饮存货管理制度

第一章总则

第一条为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订本制度。

第二章存货管理范围

第二条存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。

第三章入库管理

第三条公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。

第四条存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目采购而导致材料的积压。

第五条外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会,提出采购计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购部门负责实施采购。

第六条购回时，由出纳开二联单，交由仓库保管人员和相前部门负责人(如:厨师长)按质按量组织验收，按实际质量认真填写“入库单”，对“入库单”的入库时间、产品名称、规格型号、数量、单价、金额、交货人、承运人和验收入库人等栏目均应逐一填写，不得漏项。二联单，一联交财务，一联留存。

第七条商品入库必须严格验收，原材料的验收单必须有仓管、厨房或店长经理共同验收;入库后仓库保管员应严格履行货物保管职责。 第2页共11页 第八条入库后应将该“入库单”的“财务联”一起附于购货发票后交财务入账。

第九条对于外购物资数量短缺、品种质量不符的，由采购部负责更换，更换费用或因此而造成的损失由采购人个人承担;销售后因质量问题而返修、销售退回所发生的损失由后厨部门承担。

第四章出库管理

第十条商品或原材料由出纳先打印”出库单”，再交由仓管办理“出库”手续，按使用部门据实发货，发货后由使用部门和仓管在出库单上签字确认。

第十一条月末，已领用但尚未销售出去的,应及时退回仓库，便于财务如实核算成本。

第十二条仓库负责人应当每天记录出入库明细，每十天，由出纳按软件里的数量打印出当月的存货出入库明细表，仓库将签好字的出入库单据先与出纳的出入库明细表核对，核对无误后交给公司财务人员进行账务处理。

第十三条其他物资出库需凭经总经理或其授权人批准的领用单，由仓库保管员核对数量、品名、规格后发货。

第五章库存管理

第十五条保管员应设置各种存货进销存明细账，并依据出入库单进行账簿登记，经常与出纳的软件数据核对账目、实地盘点实物，保证账账、账实相符。物资要堆放整齐、标签清楚、计量准确、存放安全。保管员对存货的安全和完整负责。

第十六条对于各种物资每月月底由出纳会计打印进销存报表与仓库负责人盘点核对.，每月底盘点一次。 第3页共11页 第十七条仓库保管员应做好仓库的日常环境卫生管理，检查库存物资的安全保障情况，消除安全隐患。发现情况及时汇报，以利于及时落实措施予以解决。仓库保管员工作失责而导致货物毁损的，应按成本价做出赔偿。

第十八条存货应定期盘点。每月末，仓库管理员应对所管理的物资进行核对检查，使账、卡、物一致，并上报各类存货的收发存情况。每年末，公司进行一次全面存货盘点。盘点人应分清存货库龄，对盘盈、盘亏、毁损、报废等情况及时查明原因，并区别情况，落实责任，报告有关领导，经批准后及时处理。

第十九条存货的取得采用实际成本计价，存货的发出采用加权平均法计价，期末存货采用成本与可变现净值孰低计价。年末，公司应对剔除有问题库存后的存货余额按单个存货项目进行分析，由物资管理部门结合市场行情和期末存货实际，比较期末账面价值与期末可变现净值，编制存货跌价情况表，经主管领导审核后送财务部门，财务部门据此编制存货跌价准备提取方案，报公司财务负责人审核、总经理批准后提取存货跌价准备。

餐饮存货管理制度（2）

一、 总则

餐饮存货管理制度是为了规范餐饮企业存货的采购、入库、出库和盘点等环节，确保存货的准确性、安全性和合理性，保证企业的经营效益和食品安全，同时遵循成本控制和财务管理的原则。

二、 采购管理

1. 采购流程： 第4页共11页 （1）餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购权限和流程；

（2）明确采购物品的规格、数量和质量要求，与供应商签订正式合同；

（3）采购人员应进行多家供应商的比价，确保采购成本的合理性和公正性；

（4）采购人员与供应商应维护友好的合作关系，及时反馈关于供货质量和服务的问题。

2. 供应商管理：

（1）建立供应商资质管理制度，对供应商的营业执照、食品安全许可证和质量检测报告等进行核查，确保供应商具备合法合规的资质；

（2）根据供应商的经营信誉和供货质量，建立供应商级别评估制度；

（3）定期与供应商进行面谈，了解供应商的生产能力、交货能力和质量管理体系。

三、 入库管理

1. 入库流程：

（1）餐饮企业应建立进货清单和验收程序，包括验收物品的数量、规格与质量的检验等；

（2）物品入库时应由财务人员或仓库管理员进行登记，并进行相应的分类和标识；

（3）进货物品应按照先进先出的原则进行摆放，避免过期或者变质。 第5页共11页 2. 质量控制：

（1）进货物品应符合国家有关食品安全的要求，有检验报告和合格证明；

（2）餐饮企业应建立健全的品控制度，对进货物品进行抽检和检验，确保食品质量和安全性；

（3）如发现采购的食品质量有问题，应及时与供应商联系并申请退货或换货。

四、 出库管理

1. 出库流程：

（1）餐饮企业应建立出库申请和审批制度，有相应的出库单据和记录；

（2）出库物品应按照先进先出的原则进行发放，及时调整库存的数量和规格；

（3）出库物品应有相应的签收人，并进行记录和确认。

2. 监控措施：

（1）对于常用物品，餐饮企业应建立库存管理系统，实时监控库存的数量和状态；

（2）建立物品领用记录和安全监控系统，对高值物品进行特殊管理和追踪。

五、 盘点管理

1. 盘点周期：

餐饮企业应根据自身的经营情况和库存规模，制定相应的盘点周期，一般为月度或季度。

2. 盘点程序： 第6页共11页 （1）餐饮企业应建立盘点制度，明确盘点责任和程序；

（2）进行盘点前应进行提前准备，包括物品分类、盘点人员的培训和协调等；

（3）盘点过程中应按照标准操作程序，对物品进行逐项核实和登记，确保盘点准确性。

3. 盘点结果：

（1）对盘点结果应进行核对和复核，与系统库存进行比对，找出差异并进行调整；

（2）盘点差异的处理应及时与相关部门沟通，查明原因并采取相应的措施。

六、 安全防护

1. 仓库管理：

（1）仓库应保持整洁、干燥、通风，并具备相应的防火设备和防盗系统；

（2）仓库应定期巡视和保养，检查库存物品的存放情况和保质期。

2. 盗窃防范：

（1）仓库应加强安全检查，定期组织安全培训和演练活动，提高员工的安全意识；

（2）对仓库和餐饮场所进行监控，确保物品的安全和防范盗窃行为。

七、 耗材管理

1. 耗材采购： 第7页共11页 餐饮企业应建立耗材的采购制度，明确采购程序、质量要求和消耗量的控制。

2. 耗材使用：

餐饮企业应建立消耗量的计算和记录制度，避免过量消耗和浪费。

八、 废弃物的处理

1. 食品废弃物：

餐饮企业应建立特殊的食品废弃物处理程序，包括食品残渣的收集和储存设施，同时符合相关法律法规的要求。

2. 包装废弃物：

餐饮企业应对包装废弃物进行分类和储存，以便进行资源回收和环境保护。

九、 立法和执行

餐饮企业应按照国家相关法律法规和行业标准进行存货管理，依法履行相关报告和纳税义务，确保经营的合法合规性。

十、 违规处理

对于违反存货管理制度的员工和供应商，餐饮企业应依法采取相应的处理措施，包括警告、罚款和终止合作关系等。

以上是餐饮存货管理制度的主要内容，餐饮企业应根据自身的经营特点和实际情况进行适当的调整和增补。通过规范存货管理流程和加强监督控制，可以提高存货的准确性和安全性，降低经营风险和成本，保障企业的经营效益和市场竞争力。

餐饮存货管理制度（3） 第8页共11页 是指餐饮企业为有效管理和控制存货流转，确保存货的合理配给、准确记录、及时检查及监督等一系列管理措施和规定。

具体内容包括以下几个方面：

1. 存货采购管理：制定存货采购计划，明确采购的品种、数量、价格等，确保采购来源正规、质量可靠。

2. 存货入库管理：制定入库操作规范，包括验收入库的程序和标准，确保入库数量和质量与采购订单一致。

3. 存货出库管理：制定出库操作规范，明确出库的条件和程序，以及必要的审批流程，防止存货因未经授权或错误操作而损失。

4. 存货仓储管理：对存货进行合理摆放和分类管理，确保存货信息准确、易于查找，并采取适当的防潮、防尘、防盗等措施。

5. 存货清点盘点：定期对存货进行清点盘点，确保存货数量与记录一致，及时发现存货差异和问题，进行调整和处理。

6. 存货报损和报废管理：建立适当的报损和报废管理程序，对质量不合格或过期的存货进行及时处理和处置，防止损失。

7. 存货流转交接管理：建立存货流转和交接记录，监控存货的流向和使用情况，避免存货的滞留和浪费。

8. 存货监控和分析：建立存货监控和分析制度，对存货占用和周转情况进行时时跟踪和分析，提供科学依据和决策参考。

以上是餐饮存货管理制度的一些主要内容，不同餐饮企业可根据实际情况进行具体调整和完善。

餐饮存货管理制度（4） 第9页共11页 是规范餐饮业存货管理的一系列规定和流程，旨在确保存货的合理采购、使用和库存控制，以提高餐饮企业的管理效率和经济效益。

1. 采购管理：

- 设立合理的采购计划，根据市场需求和销售预测确定采购数量和时间。

- 与供应商建立长期合作关系，保证供应稳定和质量可靠。

- 通过竞争性招标以及合理的谈判方式，确保采购成本的合理控制。

2. 入库管理：

- 对采购的货物进行验收，比对订单和实际货物情况，确保货物数量、质量和规格与订单一致。

- 对入库货物进行分类、分区和标识，便于后续的使用和统计。

- 对入库货物进行记录和档案管理，包括货物名称、规格、数量、价格等详细信息。

3. 出库管理：

- 根据销售计划和实际需求，制定出库计划，并确保按时出库。

- 设置合理的出库流程，包括出库单的填写、核对和审批。

- 对出库货物进行分类和标识，便于客户使用和后续的库存管理。

4. 库存管理：

- 建立完善的库存档案，对库存进行分类、分区和标识，方便库存管理和统计。

- 定期进行库存盘点，确保账实相符，及时发现和解决存货盘亏和盘盈的问题。