玉米储存品质判定标准

玉米储藏技术规范

1 范围

本标准规定了玉米储藏的术语和定义、基本要求、入仓过程管理、储藏期间技术措施、基本工艺、技术方案和粮情检测分析与品质检验等内容。

本标准适用于储存在粮油仓房内的玉米的储藏管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 1353-2007 玉米

GB 2715-2005 粮食卫生标准

GB/T 20570-2007 玉米储存品质判定规则

GB/T 17913-2002 粮食仓库磷化氢环流熏蒸装备

LS/T 1211-2008 粮油储藏技术规范

LS 1212-2008 储粮化学药剂管理和使用规范

LS/T 1213-2008 二氧化碳气调储粮技术规程

GB/T XXXX-2008 低温储粮技术规程

GB/T XXXX-2008 磷化氢环流熏蒸技术规程

GB/T XXXX-2008 储粮机械通风技术规程

GB/T XXXX-2008 谷物冷却机应用技术规程

GB/T XXXX-2008 粮食烘干机安全操作规程

GB/T XXXX-2008 整仓干燥技术规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

安全水分safe moisture content

在常规储藏条件下，粮食和油料能够在当地安全度夏而不发热、不霉变的最高水分含量。

3.2

安全水分玉米 safe moisture corn

水分含量未超过安全水分的玉米。

3.3

偏高水分玉米 semi-safe moisture corn

水分含量略高于安全水分、差值≤1.0％以内的玉米。

3.4

高水分玉米 high moisture corn

龙源期刊网

玉米储藏品质变化特性分析

作者：黄信

来源：《食品界》2017年第09期

玉米籽粒内含营养物质丰富。储藏期间呼吸旺盛，由此带来的品质劣变问题成为制约玉米产业发展的一大难题。通过测定不同年限玉米脂肪酸值、过氧化氢酶活度、丙二醛含量，运用统计分析方法探讨玉米品质劣变规律。

近年来，我国玉米产量不断提升，库存量也随之增加，目前，在我国各级粮库存放的玉米数量超过两亿吨，随着储藏时间的增加，玉米品质不可避免的会产生劣变，通过测定玉米籽粒的水分、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度、丙二醛含量的详细数据。再运用统计分析方法对各指标进行系统的分析对比，最后得出各指标对玉米品质劣变的影响程度，从而可以人为地通过某些方法来控制玉米的储藏环境，达到延缓玉米品质劣变的目的。运用统计分析方法处理实验数据，可以得出玉米各项化学指标之间的相关性。本研究拟通过测定玉米样品的脂肪酸值、过氧化氢酶活度、丙二醛含量等品质指标进行测定，通过对不同储藏时间玉米籽粒品质的测定，找出统计分析后的测定结果与其他实验方法的差异及规律，以期为提高统计分析法在玉米品质测定上的准确性提供科学参考。

实验材料与方法

实验材料。供试玉米取自辽宁不同粮库不同年限的玉米，分别为储藏期半年，储藏期一年和储藏期两年，每批次样品为39份，共117份。

主要实验仪器。HY-2调速多用振荡器；恒温水浴锅；JXFM110锤式旋风磨；电炉；HWS智能恒温恒湿箱；离心机；BC/BD-261HB型冰柜；电磁炉；101-2型电热鼓风恒温干燥箱；PL203电子天平。

主要实验试剂。95%乙醇（AR）；氢氧化钾（AR），苯，酚酞，30%过氧化氢溶液（AR）；98%浓硫酸（AR）；高锰酸钾（AR）；磷酸氢二钠（AR）、磷酸二氢钾（AR）。

实验方法。脂肪酸值：按GB/T 5510-2011的方法测定；

玉米脂肪酸值变化的影响因素

作者：杨雪勤 吴元鼎

来源：《食品界》2020年第09期

摘要：我国的主要经济作物之一就是玉米，随着种植规模的扩大以及玉米产量的增多，怎么储存玉米成为了日益突出的问题。对玉米储存品质进行判定的重要指标之一就是脂肪酸值。本文主要探究了玉米脂肪酸值的变化规律以及对脂肪酸值造成影响的因素，以期为科学、有效地储存玉米提供依据。

关键词：玉米；脂肪酸；影响因素

引言：

我国是农业大国，主要种植的三大经济作物之一就有玉米。随着农业科技的进步，玉米产量也在增加，人们在储藏玉米时也愈发的重视其品质问题。因此对玉米进行科学、有效地储藏，就需要深入了解玉米的各项指标在储藏过程中出现的变化，同时要格外关注脂肪酸值的变化。

一、测定玉米脂肪酸值的方法

人们判断玉米是否易于储存的标准之一就是测定玉米中的脂肪酸值。玉米在水解脂肪时产生的代谢物就是脂肪酸，降低玉米储藏品质的主要原因之一就是脂肪酸值增高，因此在判断玉米品质是否发生变化时就可以采用测定脂肪酸值的方法。

在测定玉米脂肪酸值时，提取液会使用乙醇，指示剂会使用酚酞，滴定终点溶液呈微红色，并且在30秒内不褪色。这只是在实验时采用的方法，实际操作中，玉米本身的黄色素将会对测量结果产生一定的偏差。《玉米储存品质判定规则》中对检测玉米脂肪酸值有着明确规定：检测中以滴定至样液有色差即为终点。

二、影响测定结果的因素分析

（一）样品的选取

首先样品需要具有代表性，使用分樣板对样板进行分样，确保其具有代表性。其次样板的粗细度必须符合GBT5507的检验标准细度并使用锤式旋风对其进行磨碎，粉碎样品一次性通过CQI筛查率应达到95%以上。将达到要求的样品充分混合后装入瓶子后备用，如果粗细度没有达到筛查率的要求，那么检测脂肪酸的结果将会偏低。除此之外，需要对样品进行立即检测，如果没有立即检测的条件，应当将其放入冰箱保存并在24小时之内进行检测，否则脂肪酸的检测结果则会偏高。

Jan. 2018 CHINA FOOD SAFETY 39质量控制玉米是我国饲料以及食品行业中最为主要的原料之一，其安全储存十分重要。由于玉米的营养物质较为丰富，同时其胚芽大、吸湿性较强，与其他的农作物相比，导致真菌以及霉菌生长的可能性更大。粮食微生物生长会导致其水分增加、产生异味、发生色泽变化进而产生霉变，致使玉米的品质降低。如何加强玉米的安全储存，保障玉米品质，减少玉米质变，是从事粮食储备管理需要重视的问题。在玉米质量检测中，通常会遇到其发热情况，这是由于在储存中真菌繁殖产生的。最早关于粮食行业的储存真菌研究局限于曲霉以及灰绿曲霉，人们认为引发粮食产生质变的主要真菌是灰绿曲霉以及白曲霉。玉米储存中容易受到水含量以及环境因素影响，导致发生霉变。本文将通过控制玉米水分含量等方式研究如何控制玉米霉菌的生长，通过分析黄曲霉B1、玉米赤霉烯酮等方式来判定玉米的品质变化。玉米霉变因素因为玉米的胚部较大，营养成本丰富，呼吸旺盛、携带菌种量较多，因此，在水分含量充分的情况下，尤其是破损玉米，例如被虫侵蚀，更容易感染霉菌，导致玉米品质严重下降。有些霉菌甚至会产生霉菌毒素，导致玉米完全发生质变无法食用。玉米在发生霉变后会产生大量的霉菌，其中毒性危害较大的霉菌毒素为呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素与黄曲霉毒素。防范玉米霉菌生长的办法保障玉米籽粒的完整性防范虫害、鼠害。虫害和鼠害是造成籽粒破损，诱发霉菌感染的最直接的原因。因此在玉米储存入库之前要彻底消灭害虫，彻底检查仓房的缝隙与裂缝，清除隐蔽性的害虫窝点。另外，入库后为了防止外来虫害，需要对入库门窗出进行防虫隔热门窗设置，并采用低剂量的熏蒸进行杀虫，一方面，杀灭粮堆的残留害虫，另一方面防止害虫生长迹象。绝对不能放任其大量生虫后再处理。水分控制玉米通常会在潮湿或者不通风的情况下发生霉变，所以为了控制玉米霉变，一定要对即将储存的玉米进行除湿、通风处理。通过实验得知，在室温为21 ℃情况下，水分含量在18%左右的玉米能够储存一个月，水分含量在13%的玉米能够储存26个月。因此，玉米降低水分含量是保障其品质质量最有效的方式。后有实验结论成，在含水量低于13%的玉米储存过程中，也能从空气中吸收水分令自身水分平衡，致使玉米表面水分增加，滋生霉菌。因此，储存环境的空气湿度也是需要控制。所以存放玉米需要用木板架进行隔开，令其底部保持干燥，并进行长期通风干燥，控制水分，是保证玉米安全的手段之一。分类储存容重率高的玉米储存时间要相对较长，根据相关研究显示，容重高的玉米储存时间一般要高于正常容重的玉米。所以应该销售掉容重低的玉米，储存容重高的玉米。同时，按照玉米等级对玉米分类储存，避免等级差玉米霉变影响高等级玉米。对玉米霉变情况的监控与检测霉菌活性检测运用相关微生物快速检测仪器来对储存玉米的微生物活动情况测定，观测酶活性来判定玉米中霉菌的生长情况，从而为玉米储备提供参考意见。该方法需要较为需要精密的检测仪器，所以除非是要观测微生物活性特性与其他影响因子之间的相关性才用到，一般采用该方式较少。霉菌直接检测法直接检测法也被称为感官检测，是通过观察玉米的外观质地、色泽，是否产生了霉斑、生毛情况来判别玉米的霉变情况。一般到了梅雨季节，环境湿度较高，会引发玉米局部升温，观测人员可以通过感测玉米发热、发潮或者空气中是否有酒精味、霉味、臭味等来确定玉米是否发生霉变。若无这些现象，则可以基本断定无大量霉菌存在。粮温检测玉米在储存或者运输中，如果处理不当，会发生局部发热现象。玉米堆发热一般是由真菌活动导致，尤其是霉菌和青霉，在生长繁殖中会释放大量热量。粮温检测，可以实现实时监控或者远程观测，根据需要进行布点检测，无需进仓取样，操作简单，更容易实施。玉米品质指标的理化及微生物检测法玉米会随着时间和储存条件的变化而发生质变，在国家食品检测标准上是有明文规定的。为了检测其卫生指标变化情况，最为可靠的办法就是选取样品送检，对玉米理化指标以及微生物指标进行定量检测。依据国家标准：GB/T 23502-2009、《食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法》GB/T 18979-2003《食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法》、GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》、GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的测定》、GB/T 13092-2006《饲料中霉菌总数测定方法》对玉米样品容重、水分、不完善粒、生霉粒、杂质含量、色泽、气味、脂肪酸值等品质指标进行常规检验及感官检验；采用GB/T 23502-2009检测赭曲霉毒素、GB/T 18979-2003检测黄曲霉素、GB2761-2011检测呕吐毒素、GB 5009.209-2016检测玉米赤霉烯酮、GB/T 13092-2006检验霉菌总数，并进行食品理化及微生物检验。结语通过分析影响玉米安全储存的因素，笔者认为可以通过降低玉米含水量、破损率能够控制玉米霉变，提升提米储存质量，并根据现有的检测手段，分析检测玉米发生质变的常用方式方法，从而为从事相关工作的人员提供一定的参考意见，也为玉米的储存提供相关指导依据。关于玉米储存安全的试验分析□ 丁学亮　毕节市粮油质量检测所　蒋　丽　毕节市食品药品稽查局Copyright©博看网 . All Rights Reserved.