店长管理⼀个门店应该做的事情
【经纪⼈⼤学】告诉你，⼀个店长管理⼀个门店应该做的事情。
⼀个门店，你到底要管什么呢，其实就是三元：⼈员、房源、客源。
那到底怎么进⾏这个三元管理呢，我给⼤家解析下重点：
⾸先我们来看⼈员管理。
⼀、⼈员管理：
给⼤家介绍这样⼏点：1、⽩板管理：
1) 准备⼀个⽩板，每个⼈的名字下⾯写上当天的计划。
2) 计划⽤蓝笔写，每完成⼀项，就擦掉这⼀项，改⽤红笔写上完成的内容。
3) 早中晚检核每个⼈的⽇⾏程中的⾏程进度。
4) 晚上重点检核总结，塑造良好的竞争与合作氛围。
5) 要求每个⼈的⾏程每⽇100%完成，完不成者⾃我检讨并设定完成⽇期。
6) 晚会上对完成好的进⾏表扬，完成差的会后店长协助完成，也就是店长要做的陪同作业。
2、⾏程管理：
产⽣直接成果1）带看。2）收意向。3）接委托。4）更改附表。5）送定。6）签约。7）收服务费。
产⽣间接成果1）潜买接待。2）销售洽谈。3）拜访。4）潜卖接待。5）回报议价。6）挂红布条。7）同⾏开发。8）见⾯
谈。9）陪同转款。10）陪同送件。11）陪同还贷。12）物业交割。
执⾏要点：1) 每天六组以上有效⾏程
2) 接待潜买客户有效性以产⽣带看意向或形成带看为有效
3) 接待潜卖客户有效性以产⽣委托意向或接下委托为有效
4) 接待客户之⾏程组数以客户组数为界定
5) 同⾏开发以每周⼆次为上限
6) 回报管制每周以A B C 案和库存等条件制定
7) 各店考核有效⾏程须配套相关的惩罚制度
⾏程管理VS量化管理：
有效⾏程： 量化管理：
超量性 被迫性
替代性 压迫性
预约性 期望性
合理性 逆反性
会议：
⽇事⽇毕、⽇清⽇⾼O -Overall(全⽅位)
E -Everyone(每⼈)Everything(每事)Everyday(每天)
C -Control(控制)、Clear(清理)
为什么要有OEC会议
细节管理：对每天每⼈所作的每件事情都有检核机制
过程管理：最直接的主管可以对重点资源不漏项并知悉进度
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一、店长、副店长的职责
店长负责商店的盈亏与经营绩效，应确实执行工作职责所在。
（一）店长的职责
店长负责商店的盈亏与经营绩效，其主要职掌如下所述：
1. 各项指令规定的宣布与执行
1) 传达、执行总部的各项指令和规定；
2) 负责解释各项规定、营运管理手册的条文；
2. 完成各项经营指标
1) 营业目标：如月营业额15万元；
2) 毛利目标：如月毛利率为30％；则月毛利额为4.5万元；
3) 费用目标：如月费用率为10％；则月费用额为1.5万元；
4) 利润目标：如月利润率为20％；则月利益额为3万元。
根据各项经营指标，各店长应结合本店的实际状况，制定自己门店完成年度销售计划的执行计划（包括商品、销售、培训、人员等项目的计划），可具体细分为月计划、周计划和日计划等
3. 职工的安排管理
考勤的记录、报告、依据工作情况分配人员，对门店职工考勤、仪容和服务规范执行情况进行监督与管理。
4. 监督与改善个别商品损耗管理
店长应针对本门店的主要损耗商品进行重点管理，将损耗降到最低
5. 监督和审核门店销售统计、收银等作业
6. 掌握门店销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销商品的淘汰。
店长的一天------店长门店经营管理方法
一、 店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）
2、 推卸责任，逃避责任
3、 私下批评公司，抱怨公司现状
4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5、 有功劳时，独自享受 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
广州益淘盛餐饮管理有限公司
店
长
管
理
手
册
餐饮门店店长管理手册
店长作为门店的主角，首先要认清自己的角色定位，确定自己的工作范围和职责所在。其表现主要有以下几种：
一、门店的代表者
一方面，店长代表公司与顾客、社会有关部门建立联系；另一方面，就员工而言，店长是员工利益的代表者，是员工需要的代言人。所以店长必须对门店的营运了如指掌，以便在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。
二、政策的执行者
门店既要满足顾客需求，同时又必须创造一定的经营利润。对于政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必须忠实地执行。因此，店长必须懂得善于运用所有资源，以达成兼顾顾客需求及公司需要的经营目标。
三、店面的指挥者
顾客每天接触最频繁的场所就是店面，故店长必须负起店面总指挥的责任，安排好各部门各班次员工的工作，指示员工，严格依照营运计划，实现门店店销售的既定目标。
四、问题的协调者
店长应具有处理各种问题的耐心与技巧，如与顾客、员工、公司等的沟通，这些都是店长不能忽视的。因此，店长在上情下达、下情传递和内外沟通过程中，都应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。
五、士气的激励者
店长应时时激励店员保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态, 让所有店员人人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。
六、业务的控制者
为了保证门店的实际作业，店长必须对门店的日常营运与管理事务进行有力的、实质性的控制，如菜品控制、服务控制、成本控制、现金控制和信息控制等。
七、员工的培训者
店员服务水平的高低，直接关系到门店经营的好坏。所以店长不仅要时时充实自己的实务经验和相关技能，更要不断地对店员进行岗位训练，以促进门店整体经营水平的提高。店长还应适当授权，以此培养下属的独立工作能力，训练下属的工作技能，并在工作过程中耐心地予以指导。
八、营运业绩的分析者
店长应具有计算与理解门店数值的能力，以便及时掌握门店的营运业绩，进行合理的目标管理。同时店长还应始终保持理性，善于观察和收集门店营运管理有关的信息资料，并进行有效分析以及预测可能发生的情况。
