新版食品安全管理体系22000的前提方案

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新版ISO22000食品安全管理体系检查表

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受审核部门： 编制/日期： 批准/日期：

审核准则：ISO22000、体系文件、使用法律法规 审核日期： 审核员：

ISO22000条款 检查项目 是否适用 参考文件 检查方法 检查结果记录 提问 文件 现场

4.2.1 总则 ◆检查有无形成文件的食品安全方针、目标 有无形成文件的食品安全方针、目标 √

◆检 查 有 无 ISO

22000要求形成文件的程序和记录 有无ISO 22000要求形成文件的程序和记录 √

◆检查文件的充分性 现有文件能否确保食品安全管理体系的有效建立、实施和更新 √ ------《吾爱网络项目》精选范文、公文和其他应用文档，如需本文，请下载-----

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受审核部门： 编制/日期： 批准/日期：

审核准则：ISO22000、体系文件、使用法律法规 审核日期： 审核员：

ISO22000条款 检查项目 是否适用 参考文件 检查方法 检查结果记录 提问 文件 现场

4.2.2 文件控制 ◆制定的文件控制程序是否符合要求 程序内容是否完整，是否有可操作性？程序中是否对文件的制定，批准、发布、存档、查找、修订、评审做出了规定 √

程序文件是否有效版本 √

外来文件（如标准）是否包括在控制范围之列 √

食品安全管理体系

（idt ISO22000:2005）

二○○五年九月六日

目 次

引 言 ..................................................................................................................................................... I

1 范围 ....................................................................................................................................................... 3

2 规范性引用文件 ................................................................................................................................... 3

3 术语和定义 ........................................................................................................................................... 3

4 食品安全管理体系 ............................................................................................................................... 5

4.1 总要求 ................................................................................................................................................ 5

HACCP体系及其应用准则

（国际法典CAC1997）

本文件第一节规定了由CAC采纳的危害分析和关键控制点（HACCP）体系的准则：考虑到体系的具体应用有赖于食品操作环境，第二节提供了该体系应用的一般原则。

建立在科学性和系统性基础上的HACCP，对特定危害予以识别定了控制方法，以确保食品的安全性。HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，它旨在建立以预防为主而不是主要依靠最终产品检验的控制体系。任何HACCP体系都具有适应变化的能力，例如设备、设计、加工方法或技术开发上的进步。

HACCP可应用到最初生产者到最终消费者的食品链中去，它的执行应在对人类健康有风险的科学证据的指导下进行。在加强食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他重大收益。此外，HACCP体系的应用有助于制定规章的权力机构进行检验，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。

HACCP的应用成功，需要管理层和员工的全面责任承诺和介入。按照特定的研究项目，它需要多方面的知识运用。如适合，应包括农药学、兽医卫生、加工、微生物学、医药、公共卫生、食品技术、环境卫生、化学和工程等各方面的经验。HACCP应用与实行质量管理体系（例如ISO9000系列）是兼容的，在这些系统内的食品安全管理中，HACCP的应用是一个可供选择的系统。

当考虑到HACCP对食品安全的应用时，该概念可应用到其它食品质量方面。

名词解释：

控制（动词）（Control）:采取一切必要措施，确保与保持与HACCP计划所制定的安全指标一致。

控制（名词）（Control）:遵循正确的方法和达到安全指标的状态。

控制措施（Control Measure）:用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。

纠正措施（Corrective Actin）:在关键控制点（CCP）上，监测结果表明失控时，所采取的任何措施。

关键控制点[Critical Control Point (CCP)]:可运用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步骤。

ISO/TS 22002-1食品安全前提方案—— 第一部分 食品制造

警告-本规范是为那些有资格与经验的执行其规定的人制作的。本规范不声称包括某一合同所有必需的规定。

使用者负责其正确的使用。符合本技术规范并不意味着免除法规义务。

1范围范围

本规范规定了建立、实施和保持前提方案以有助于控制食品安全危害的要求。

本规范 适用于所有类型组织，无论其规模和复杂程度，只要其涉及食品链的制造环节，并期望按照本规范

实施前提方案 以阐述ISO 22000：2005第七章所规定的内容。

本规范非预期或设计用于食品链的其他部分。

由于食品制造的多样性，所以本规范所有要求并非适用于每个企业或过程。

当进行删减或采取其他措施时，根据ISO 22000：2005 的7.4所描述的危害分析的合理性说明应形成文件。

任何删减或其他措施的采取不应当影响组织满足这些要求的能力。这样的示例包括制造操作有关的其他方

面，以下1），2），3），4）和5）。

本规范不仅考虑了ISO 22000：2005 标准7.2.3 条款所要求的

a) 建筑物和相关设施的构造与布局；

b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；

c) 空气、水、能源和其他基础条件的供给；

d) 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；

e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；

f) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如

废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；

g) 交叉污染的预防措施；

h) 清洁和消毒；

i) 虫害控制；

j) 人员卫生；

另外，还考虑了其他与制造操作有关的方面：

1) 返工；

2) 产品召回程序；

3) 库房；

4) 产品信息和消费者意识；

5) 食品防护，生物预警和生物反恐。

注：防止恶意污染的措施不是本规范的范围。

2 2 规范性引用文件规范性引用文件规范性引用文件