平水日铸茶——故乡的早茶

平水日铸茶开炒青先河作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2017年第20期浙江省绍兴市柯桥区是“中国珠茶之乡”、“中国茶文化之乡”、“全国重点产茶县( 区)”、“浙江省茶叶产业强县( 区)”。

平水日铸茶因岭得名。

日铸岭之名始于春秋战国，吴处厚《青箱杂记》：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭。

”而平水日铸茶，因原产于平水之日铸岭而得名。

宋嘉泰会稽志载：“岭下有寺……其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。

平水日铸茶以创新著名。

《浙江茶叶》一书：“而据《越言释》记载，绍兴日铸岭茶区在宋时发明了用炒青法制作的条形散茶( 绿茶) 技术，‘今之撮泡茶…… 然在宋时有之，且自吾越人始之，按炒青之名，已见于陆诗’”。

日铸炒青的创制是对唐朝以来制茶方法的重大改革，为以后我国绿茶产制的发展作出了重大贡献。

因此，平水日铸茶不仅开茶叶炒青制法之先河，而且是茶叶撮泡法之鼻祖。

平水日铸茶久负盛名。

宋代，平水日铸茶不仅是达官贵人间馈赠的佳品，而且已经成为皇室贡茶，声誉极高。

《浙江茶叶》记载：“当时获高度赞扬，宋高似孙《剡录》中‘会稽茶以日铸名天下’，宋欧阳修《归田录》中‘草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一’，宋吴处厚《青箱记》中‘越州日铸茶为江南第一’都有记载”。

多年来，柯桥区委、区政府深入推进茶叶强区建设，加强政策扶持，引导品牌创建，重铸千年贡茶，重现千年茗香。

一是落实要素，保障品牌。

自2011 年起，区财政每年安排300 万元专项资金扶持茶叶产业发展，近两年每年安排200 万元用于平水日铸茶品牌建设; 建立了以区茶叶产业协会为主体、茶叶龙头企业和专业合作社为依托、政府着力推动的品牌运作体制，通过人力、财力、物力的落实配套，保障了品牌创建工作的顺利推进。

二是加强服务，管理品牌。

“平水日铸”商标由绍兴市柯桥区茶叶产业协会注册，是“中国地理标志证明商标” 、“浙江省著名商标”，平水日铸茶是“中华文化名茶”、“浙江省区域名牌产品” 。

刘基与日铸茶、平水茶刘基与日铸茶、平水茶蒋星煜就在陆羽完成《茶经》的同时，湖州的顾渚紫笋茶开始驰名于海内了，稍后越州（绍兴）的日铸茶也获得了盛誉。

茶名“日铸”，自然有其来历。

原来绍兴城东南五十五里处有一座山，名日铸岭，相传为古代欧冶子炼剑之处，向阳的山坡无论上午或下午阳光都非常充足，于是被命名为日铸岭，岭上所产之茶，乃名之曰日铸茶了。

但是在绍兴城东南，离日铸岭不远，又有一处市集名平水。

据元稹为白居易的《长庆集》，所写序文，记载了十分有趣的事情，在市集上，凭元稹或白居易诗歌的转抄本居然可以换取酒或茶，可见当时当地文风之盛。

平水市集上的茶是否就是附近日铸岭上的日铸茶呢？唐宋二代的官方文书和文人的诗文都没有作下面的解释。

宋代的欧阳修著《归田录》一书，说：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注第一。

叶纤而长，其绝品至三二寸，不过数十株。

多啜宜人，无停滞酸噎之患”。

不知道他有何根据，把“日铸”改成为“日注”。

后也有人依从，但不依从者为多，如元末明初的刘基、明末的张岱，他们仍称之为“日铸”。

南宋诗人陆游，乃是绍兴人，对茶有十分深厚的兴趣，无论家居或在异乡，无论闭门读书或与亲友欢聚，都离不开茶，也留下了许多吟咏品茶的诗篇。

五六十岁时，在四川、陕西等地做地方官时，有一首诗，题为《试日铸、顾渚茶》：“吾是江南桑苧家，汲泉闲品故园茶”，可见他对故乡的日铸茶感情至深。

经过元军跟踪追击南宋残余政军人员的绵延多年的战争，原来的社会经济遭到严重的破坏，老百姓饥寒都难解决，品茶的风气自然难以延续。

日铸茶的产量本来有限，所以整个元代关于日铸茶以及平水茶的记载、诗文极少极少。

元代的王祯著《农书·茶》，颇为简略，关于日铸茶、平水茶未有片言只字。

陆廷灿编《续茶经》，元人著述也收了杨维桢、倪瓒诸人的笔记，但关于元代日铸茶、平水茶的情况基本上是一片空白。

最终，我想到了刘基的《诚意伯文》，五十多年前，我编译《刘伯温的寓言》一书时，记得他有好几篇关于日铸茶、平水茶的游记、诗歌。

日铸茶诗咏撷英日铸茶是绍兴茶叶名品，因主产于平水日铸岭而得名。

该茶在唐代陆羽著的《茶经》中已被评为“珍贵仙茗”，此后盛名不衰，被誉为“两浙之茶，日铸第一”、“江南第一”、“遂开千古茶饮之宗”，等等。

历代文人雅士，不仅酷爱品饮，而且还吟诗赞赏，我国古代咏茶诗苑中也因此有了独特的日铸茶诗。

北宋时，日铸茶在京师已作为达官贵人间的馈赠礼物。

这从诗人晁补之的《陆元钧宰寄日注茶》诗中可以看出：“我昔不知风雅颂，草木独遗茶比讽。

……老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众。

更烦小陆分日注，密封细字蛮奴送。

枪旗却忆采撷初，雪花似是云溪动。

更期遗我但敲门，玉川无复周公梦。

”日注茶即日铸茶。

年老病渴，喜收名茶，自煎自品，内心悠悠，诗写出了收到友人所寄日铸茶后的兴奋心情。

北宋文学家苏辙一生嗜茶，茶诗茶文甚多，他写过一首《宋城宰韩文惠日铸茶》的诗：“君家日铸山前住，冬后茶芽麦粒粗。

磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。

溪山去眼尘生面，簿领埋头汗匝肤。

一啜更能分幕府，定应知我俗人无。

”前四句写韩文所赠的日铸茶特色，后四句写饮服后的感受，这是一首颂扬、赞美日铸茶的好诗。

南宋大诗人陆游的茶诗情结，是历代诗人中最为突出的一个。

他一生中所作的咏茶诗多达三百多首，为历代诗人之冠。

陆游的茶诗，对江南茶叶裁香剪味，对产于故乡的日铸茶尤其青睐。

他的《报国灵泉饮茶》诗云：“我是江南桑苎翁，汲泉亲品故园茶。

只因碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。

此诗写品泉煮日铸茶情景，诗中“苍鹰爪”、“故园茶”，均指绍兴日铸茶。

他不吝文字为日铸茶叫好，认为只有名泉才配冲泡名茶：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。

”他把日铸茶与书法神品《兰亭集序》相比，经常细细体味饮茶之乐：“嫩白半瓯尝日铸﹐硬黄一卷学兰亭”，“汲泉煮日铸，舌本方味永”。

陆游对日铸茶的热爱之情，洋溢在字里行间。

某一日，南宋诗人曾几收到了侄子曾述送来的日铸茶，十分高兴，并写诗记述、表达自己内心的快乐。

其《述侄饷日铸茶》诗这样写道：“宝自不乏钅夸，，山芽安可无？子能来日注，我得具风炉。

“茶翁”陆游陆游（1125—1210），字务观，号放翁。

越州山阴人。

是我国南宋著名爱国诗人。

也是一位嗜茶诗人，在他的《剑南诗稿》中写到茶的诗多达200多首，为历代诗人之冠。

陆游自誉：百岁光阴半归酒，一生事业略存诗。

一生中存诗9300多首，自言：“六十年间万首诗”。

陆游生当南宋前期，当他20岁时，便立下了“上马击狂胡，下马草军书”的英雄壮志，这就奠定了陆游诗“寄意恢复”，“北定中原”的爱国主调。

石帆山下白头人，八十三回见早春。

自爱安闲忘寂寞，天将强健报清贫。

枯桐已爨宁求识？敝帚当捐却自珍。

桑苎家风君勿笑，它年犹得作茶神。

这是陆游在开禧三年（1207）83岁春作的《八十三吟》。

这首七律一改其金戈铁马，壮志凌云的气概，显得平和而宁静，充满着闲适的心情。

诗人置身茶乡，只求承袭“茶圣”陆羽（号桑苎）的家风，在汲泉品茗之中，度过寂寞清贫的残岁。

陆游出生茶乡，当过茶官，一生曾出仕福州，调任镇江，又入蜀、赴赣，辗转各地，使他得以有机会遍尝各地名茶，并烹煮入诗。

“饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香。

”誉为“人间第一”的四川蒙山茶，当然不是那些“饭囊”、“酒瓮”所能赏识的；“遥想解酲须底物，隆兴第一壑源春”，要解得经宿饮酒之酲，非福建的壑源春不可；“焚香细读斜川集，候火亲烹顾渚春。

”伴读苏过（苏轼之子）的《斜川集》，莫过于有一杯浙江长兴的顾渚茶；诗人尽管喝过许多佳茗，便最喜欢的还是家乡绍兴的日铸茶，有诗曰：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。

”日铸茶宋时已列为贡茶，因此陆游珍爱异常，烹煮十分讲究，所谓“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”，“汲泉煮日铸，舌本方味永”等赞赏“日铸”之句。

陆游还深谙茶饮之道。

他总是以自己动手烹茶为乐事，一再在诗中自述：“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”；“山童亦睡熟，汲水自煎茗”；“名泉不负吾儿意，一掬丁坑手自煎”；“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”。

陆游还会玩当时流行的“分茶”。

这是一种技巧很高的烹茶游艺，不是寻常的品茶，也不同于斗茶。

清代绍兴平水日铸老茶栈轶事说起日铸茶，人们自然就会想到绍兴县的平水珠茶，这有着一千多年历史的珠茶，兴于唐、盛于宋，从明末开始出口，到清代时达到了出口辉煌期，而这辉煌期的日铸茶就产于平水王化村的老茶栈内，说起日铸茶，人们自然就会想到绍兴县的平水珠茶，这有着一千多年历史的珠茶，兴于唐、盛于宋，从明末开始出口，到清代时达到了出口辉煌期，而这辉煌期的日铸茶就产于平水王化村的老茶栈内，村中至今还留存着两处百年老建筑--新瑞兴台门（原瑞兴茶栈）、王化宋家台门（原瑞泰茶栈）。

茶栈与日铸茶的出口究竟有何渊源？这还得从一位叫宋周瑞的王化老农民身上说起。

宋周瑞，生于1790年（乾隆55年）。

当时平水珠茶已颇具盛名，但由于缺乏资金，精制珠茶的茶栈都在绍兴、上海、宁波等周边地区，宋周瑞也一样，每年将采摘的茶叶挑到距家60多里的绍兴城里去出售，一直挑了二十多年。

因为他为人踏实、勤奋，严格按照珠茶要求采摘，茶叶品质优良，因此在收购商中口碑一直不错，一家老小的日子也算过得可以。

1845年春季的一天，时年已55岁的宋周瑞像往常一样挑着一担茶叶往城里赶，到收购站时已近中午，收购人员将他的茶叶称好后匆忙付了钱，未等宋周瑞当面点清就急着吃饭去了。

而宋周瑞在点好钱后发现多了30元钱（当时市场上的米价是3元一石米，可供全家吃上几个月，十石米那可不是个小数目），厚道的宋周瑞寻思着要赶紧将钱还给人家，就走进食堂想向对方说明情况。

然而还没等他张口，就被对方呵斥了一顿。

原来那个人是个势利眼，他看不起乡下人，因此不问青红皂白就声色俱厉地叫宋周瑞滚出去。

这时走过来一位黄头发白皮肤的外国人，他通过翻译问清情况后，当即向宋周瑞投来了钦佩的目光，并让他一道在食堂用餐。

这位外国人就是当时美国茶叶总公司驻上海洋行到绍兴收购珠茶的总负责人--史密斯先生。

之前该公司一直想在珠茶原产地开一家精制平水珠茶的茶栈，以保证茶叶的质量，减少制作成本。

但因为物色不好合适的人选，没有实施这个计划。

平水日铸茶——绍兴多元茶文化良性互动的思考第一篇：平水日铸茶——绍兴多元茶文化良性互动的思考绍兴多元茶文化良性互动的思考文化、名茶、旅游是茶乡文化的三张“名片”。

茶在中国历史悠久，茶文化源远流长，饮茶之久、茶区之广、茶艺之精、品质之好，堪称世界之最。

当前，以茶会友、以茶养心、以茶修身已成为当代人的生活时尚。

茶文化贯穿于茶乡茶叶的采摘、制作、选茶、煮茗、饮用、礼仪以及茶诗、茶画、茶俗、茶歌、茶舞等诸方面。

基于茶文化的多元元素，科学合理地开发和利用采茶文化，借助茶产地多民族风情和生态茶园建设，将其全方位、多层次渗透于旅游六大要素，设计多种符合游客需求的茶文化旅游产品，以重塑茶文化旅游线和茶旅游带品牌形象，使茶文化与茶产业、茶文化旅游、区域经济形成共赢局面，现已成为一个值得深入探讨的问题。

如茶制作技艺的展演，茶制作、茶建筑等等方面的保护性开发与恢复等，为茶乡新农村建设再添活力。

珠茶始于明末清初，是由平水日铸茶演变而来的。

珠茶的传统产区主要分布在浙江东部的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、上虞、余姚、奉化、宁波等县市，整个茶区被会稽山、四明山、天台山等名山环绕，茶区内峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，产茶条件优越。

绍兴县平水镇很早就是一个茶叶集散地，在国际贸易中珠茶被称为“平水珠茶”，并成为我国茶叶出口的一个主要茶类。

在清代，年最多出口珠茶就已达25万担，平水珠茶在伦敦市场上的售价不亚珠宝。

本文以我国驰名产品“平水珠茶”的产地绍兴县为例，对多元茶文化良性互动谈谈一孔之见，以抛砖引玉。

一、茶文化旅游资源具有的价值(1)文化价值。

茶文化特征较鲜明，有着丰富的茶史、茶掌故、茶传说，为现代人对茶文化研究留存了大量资料。

(2)经济和社会价值。

茶文化旅游的一个先决条件是茶产业有着巨大的经济潜力。

绍兴县的产茶有着悠久的历史。

近年来绍兴县大力发展茶叶产业。

茶文化资源的社会功能也日趋明显，主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术、修生养性、陶冶情操，促进社会文明和进步以及推进经济贸易展示茶文化对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。

刘基与日铸茶、平水茶刘基与日铸茶、平水茶来源:文汇报作者:蒋星煜日期:2010.11.24 版次:11 就在陆羽完成《茶经》的同时，湖州的顾渚紫笋茶开始驰名于海内了，稍后越州（绍兴）的日铸茶也获得了盛誉。

茶名“日铸”，自然有其来历。

原来绍兴城东南五十五里处有一座山，名日铸岭，相传为古代欧冶子炼剑之处，向阳的山坡无论上午或下午阳光都非常充足，于是被命名为日铸岭，岭上所产之茶，乃名之曰日铸茶了。

但是在绍兴城东南，离日铸岭不远，又有一处市集名平水。

据元稹为白居易的《长庆集》，所写序文，记载了十分有趣的事情，在市集上，凭元稹或白居易诗歌的转抄本居然可以换取酒或茶，可见当时当地文风之盛。

平水市集上的茶是否就是附近日铸岭上的日铸茶呢？唐宋二代的官方文书和文人的诗文都没有作下面的解释。

宋代的欧阳修著《归田录》一书，说：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注第一。

叶纤而长，其绝品至三二寸，不过数十株。

多啜宜人，无停滞酸噎之患”。

不知道他有何根据，把“日铸”改成为“日注”。

后也有人依从，但不依从者为多，如元末明初的刘基、明末的张岱，他们仍称之为“日铸”。

南宋诗人陆游，乃是绍兴人，对茶有十分深厚的兴趣，无论家居或在异乡，无论闭门读书或与亲友欢聚，都离不开茶，也留下了许多吟咏品茶的诗篇。

五六十岁时，在四川、陕西等地做地方官时，有一首诗，题为《试日铸、顾渚茶》：“吾是江南桑苧家，汲泉闲品故园茶”，可见他对故乡的日铸茶感情至深。

经过元军跟踪追击南宋残余政军人员的绵延多年的战争，原来的社会经济遭到严重的破坏，老百姓饥寒都难解决，品茶的风气自然难以延续。

日铸茶的产量本来有限，所以整个元代关于日铸茶以及平水茶的记载、诗文极少极少。

平水日铸茶——考察平水日铸岭古道第一篇：平水日铸茶——考察平水日铸岭古道绍兴县茶文化研究会考察平水日铸岭古道西湖龙井资讯平台4月14日讯：4月12日，绍兴平水镇日铸岭古道两旁春花烂漫，一群特殊的游客在这里走走看看，不时交流讨论着。

原来他们是专程前来古道考察的茶文化研究会会员。

绍兴县茶文化研究会自2011年7月成立后，深入开展茶文化的挖掘和研究工作。

在做好有关绍兴茶文化资料征集的同时，研究会发现日铸岭古道作为江南的“茶马古道”颇有开发保护价值，于是组织会员们实地考察。

上午9时左右，会员们从梅园村步行出发，向日铸岭方向行进。

步行在长着杂草的鹅卵石古道上，看着周边茂密葱郁的山林，呼吸着清新的空气，一路上，鸟鸣啾啾，溪流淙淙，庙宇、石桥、凉亭、老树等遗存一一出现在会员们的眼前，无声地诉说着悠长的故事。

“想不到绍兴县还有这么一条历史文化古道，实在太宝贵了。

”第一次探访古道的文史专家王云根深有感触地说。

1个多小时的步行，会员们到达了平王公路顶部，稍事休憩后，又马不停蹄，走访了祝家村的古枫群和御茶湾、宋家店村的古银杏、王化村的王化庙和百年老客栈新瑞兴台门。

经过2个多小时的实地踏看，会员们对这条曾远接台州、温州等地，历史文化底蕴深厚的“茶马古道”有了新的认识。

带队的绍兴县茶文化研究会会长李杏芬介绍说：“目前，平水日铸茶品牌越来越响，平水正在开发休闲旅游业，如何做好结合和传承的文章，保护开发日铸岭古道，做大茶休闲与旅游业，研究会要集中智慧，提出建议，供县委县政府参考。

”（绍兴县报陶文强）第二篇：平水日铸茶——弘扬茶文化发展茶经济弘扬茶文化发展茶经济茶为国饮，绍为茶乡。

我国是世界上最早饮用和栽培茶叶的国家。

绍兴是最早饮用和栽培茶叶的地区之一。

绍兴县有着悠久的茶文化历史，种茶、采茶、制茶、品茶、茶道源远流长.。

在汉代，绍兴县就有种植、采制和饮用茶的习俗。

到唐宋时期，绍兴茶业可谓“极为发达”，平水王化所产的日铸茶、珠茶、龙井茶声名远播，饮誉海内外。

我生于一个美丽的家乡，这里有美食、美景、美人，最让人难以忘怀的便是那浓郁的早茶文化。

早茶，是我们家乡的一种传统美食，它有着浓郁的地方特色，每到清晨便有一道道香气扑鼻，清新怡人。

家乡早上常常会有多早茶店，在那里，你可以尝到各种各样的小吃，包括肠粉、腐乳糕、豆沙包、鲜虾云吞等等。

这些美食虽然看起来比较普通，但味道却非常让人难以忘怀。

其中，最让人感到魅力十足的，便是那道肠粉。

这种早茶小吃，软滑可口，搭配上辣椒酱和油条，就能满足人们对于早餐的需求。

早茶是我家乡的一大特色，这里的早茶店将传统小吃与现代元素融合在了一起，形成了独特的特色风味。

许多早茶店都具备了现代时尚元素，让吃早餐不再单调。

比如，我常去的一家早茶店，其店内装修非常别致，墙上挂着各种特色的照片和鲜花，让人无论是在视觉上还是味觉上都能感到放松愉悦。

除了店面的装修和小吃的丰富多彩，家乡的早茶文化还有着其独特的社交价值。

在家乡，人们常常会结伴前往早茶店，围坐在一起，品尝美食，聊天，交换彼此的生活经验。

这种美好而有意义的交流方式，让人们感到彼此之间的情感联系更加紧密。

在家乡的早茶店中，每一个人都能找到自己独特的位置，无论是学生、上班族、退休老人，还是那些喜欢看书写字的人，都能在这里找到自己的一份感觉。

这也让家乡的早茶店成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

细品家乡早茶的过程，就像细品人生，缺少了它，就会少了生活的一點颜色，少了生活的一份欢乐。

在早茶的世界里，人们能够从中发现独特的文化价值和社交价值，而这也让我深深地感到了自己家乡的美好和特别之处。