《食用菌栽培技术》模拟练习题2013-通识2-04-05

班级学号姓名食用菌栽培生产技术试卷一、填空题：（每空1分，共30分）⒈食用菌的形态包括和两部分。

⒉食用菌的个体由和组成。

⒊食用菌按照繁殖方式的不同，一般分为、和。

⒋食用菌按其营养类型可分为三大类：、和。

⒌食用菌的菌种分为、、，也叫一级种、二级种和三级种。

⒍食用菌菌种生产中，需要进行消毒灭菌，抑制其他微生物生长，最常用的灭菌方法是和两种。

⒎香菇的贮藏方法有和两种。

⒏真菌引起的食用菌病害种类最多、危害最重。

从危害方式来看，真菌病害可分为、、三大类。

⒐食用菌的生长和繁衍，受多种环境因素影响，主要有、、氧气和环境的PH值等。

⒑优良的菌种主要体现在两方面：一是，高产、优质，抗逆性强；二是，无病虫感染。

⒒菌种生产的目的是要得到健壮的菌丝，其生产工艺流程分、、、四个步骤。

⒓菌种保藏最常用、最简单、最普通的方法是。

二、判断题：(每小题2分，共20分)⒈繁殖体是菌丝体集结后形成的，称菌丝体。

( )⒉无性繁殖是利用无性孢子进行繁殖的过程。

( )⒊低温消毒即在30-45℃的温度下消毒。

( )⒋沸水消毒即在沸水中煮沸60-70分钟，以杀死微生物的营养细胞。

( )⒌灭菌剂可破坏、杀灭微生物及芽孢，又称消毒剂。

若将灭菌剂的浓度降低就可成为抑菌剂和防腐剂。

( )⒍平菇喜在偏酸性条件下生长，具有一定的耐碱性，配养料的PH值7-8较适宜。

( )⒎一般情况下，我国北方香菇生产多采用夏末秋初接种，秋冬或第二年春季出菇。

( )⒏我国南方地区由于冬季时间短，开春后气温回升快，因此，金针菇的栽培以安排1次为宜。

( )⒐银耳是好气性真菌，对高浓度二氧化碳敏感，在进行生命活动时需要充足的氧气，因此，在培养过程中要注意通风换气。

( )⒑食用菌病虫害的发生，环境条件适宜程度是最重要的诱导因素。

( )三、单项选择题：（每小题2分，共20分；将 A.B.C.D中正确的答案填在后面的括号里）⒈当温度低于℃，且温差变化达10℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。

食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。

最新国家开放大学电大《食用菌栽培技术》期末题库及答案
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《食用菌栽培技术》题库及答案一
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．平菇组织分离时选取菌丝的部位为( )。

A．菌盖 B．菌环
C．菌褶 D．菌柄和菌盖交界处
2．下列食用菌属于侧耳属的是( )。

A．双孢蘑菇 B．凤尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
3．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。

A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
4．双孢蘑菇栽培料需要进行发酵( )。

A．一次 B．两次
C．三次 D．四次
5．下列食用茵需要经过低温处理才能出菇的是( )。

A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
6．盐渍保存食用菌利用的主要原理是( )o
A. 增加食用菌的水分 B．增加渗透庄
C．提高水的流动性 D．改善食用菌的品质
7．花菇栽培时需要改变的环境因素的是( )。

A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．白灵菇自然条件下生长在( )。

A．杨树上 B．槐树上
C．阿魏上 D．芦苇上
9．香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变是( )。

《食用菌生产技术》练习题一、选择题（每小题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内）1.关于食用菌营养价值，叙述错误的是（）A.含有 7--8 种人体必需氨基酸B.食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的 VB1、VB12等C.香菇中富含VD ，草菇富含 VCD.食用菌是低脂肪、低胆固醇食品2.锁状联合是担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合的是（）A.平菇B.香菇C.双孢蘑菇3.子实体是由（）交织而成的。

A.初生菌丝B.次生菌丝C.三生菌丝4.食用菌的繁殖器官是（）A.子实体B.有性孢子C.菌丝体5.对于大多数食用菌来说，人们食用的主要部分是（）A.菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托6.食用菌（）是产生担孢子的地方。

A.菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托7.平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（）A.中生B.侧生C.偏生8.草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成（）A.菌环B.菌根C.菌托D.原基9.食用菌需要的生长因子主要是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D10.生产食用菌最理想的原料为（）A.棉籽壳B.木屑C.农作物秸秆D.玉米芯11.玉米芯使用前应粉碎成大小的颗粒。

（）A.鸡蛋B.花生米C.黄豆D.绿豆12.食用菌生产上常用到麦麸，叙述不正确的是（）A.是常用的氮源B.是富含维生素B1的添加剂C.营养丰富，不易滋生霉菌D.一般用量为5%一20%13.主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（）A.液体培养基B.固化培养基C.固体培养基14.食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（）A.（10一20）：1B.（20一25）：1C.（30—40）：115.温度对食用菌的影响，不正确的是（）A.食用菌的孢子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升B.食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温C.子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽16.按照食用菌子实体分化对温度的要求，下面属于低温型的是（）A.香菇、金针菇、双孢蘑菇B.木耳、银耳、鸡腿菇C.草菇、灵芝、鲍鱼菇17.下面为恒温结实型食用菌的是（）A.平菇B.香菇C.鸡腿菇D.蘑菇18.一般适合食用菌生长的培养料含水量为（）A.40%～45%B.50%～55%C.60%～65%D.70%～75%19.食用菌栽培中，CO2浓度超过（）时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。

食用菌栽培《食用菌栽培》课程题库基础理论部分一、判断题1.培养料通过发酵，可将杂菌全部杀死。

（）2.所有的食用菌都是属于担子菌纲的菌类。

（）3.食用菌不能进行光和作用，可以在完全黑暗中生长。

（）4.多数食用菌生长需要偏碱环境。

（）5.在金针菇生长中，充足的散色光可促进菌柄伸长。

（）6．目前所有的食用菌都可以人工栽培。

（）7．木耳子实体生长阶段，光线越强，颜色越深。

（）8．竞争性病原菌的危害主要表现在菌丝生长阶段。

（）9．食用菌喜偏酸环境，在拌料时要将pH值调至酸性。

（）10．接种时带口罩的主要目的是防止菌类吸入体内。

（）11．菌种培养室的空气相对湿度为95%以上。

（）12．黑木耳是中温型食用菌。

（）13．多数食用菌在子实体生长阶段需要一定的散射光。

（）14．食用菌的繁殖方式都是无性繁殖。

（）15．蛋白质可被食用菌直接吸收利用。

（）16．组织分离培养的母种可直接扩繁原种。

（）17．紫外线灯杀菌的有效范围是灯管照射下1m。

（）18．食用菌的菌丝体耐低温不耐高温。

（）19．各种食用菌在子实体分化阶段都需要温差刺激。

（）20．达到生理成熟的菌丝体叫初生菌丝体。

（）21．食用菌种类中，普遍耐高温而不耐低温。

（）22．食用菌的繁殖方式都是有性繁殖。

（）23．防治食用菌虫害的主要药物是甲基托布当津。

（）24．有些食用菌在子实体分化时需要变温刺激。

（）25．多数食用菌生长需要偏酸环境。

（）26．木腐性菌必须用木屑栽培才能获得成功。

（）27．在金针菇栽培中，适当的CO2浓度可促进菌柄伸长。

（）28．菌丝达到生理成熟后，增强光线和降温可促进子实体分化。

（）29．病原菌对食用菌的危害主要表现在寄生性危害。

（）30．拌料时应先将石灰、石膏溶在水中，然后再拌入料中。

（）31．发酵后的培养料是无菌的。

（）32．凡是可食用的微生物都是食用菌。

（）33．食用菌属真核生物。

（）34．双孢菇是中温型食用菌。

（）35．食用菌在生长发育中都需要充足的光照。

食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。

2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。

3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。

野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。

4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。

5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。

6.生理性病害又称非侵染性病害。

在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。

7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。

8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。

9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。

10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。

11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。

13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。

14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。

15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。

16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。

17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。

《食用菌生产技术》试卷一一、名词说明：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。

3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。

4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。

5、在菌种分别过程中多采纳_____法，对菌肉肥厚的子实体多采纳_____组织进行分别进行接种；三、推断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。

（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段相宜温度相同。

（）3、人们通常所指的菌种，事实上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。

（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下运用比白天运用杀菌效果好。

（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

（）7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在起先烧火时都应旺火猛攻。

（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有牢固性。

（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法与留意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词说明：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。

N：5个大题：3个good luck!2013食用菌栽培学_选修—练习题一、名词解释：1、初生菌丝：初生菌丝亦称初级菌丝。

是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。

2、次生菌丝：亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝。

它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。

3、三生菌丝：三生菌丝是由次生菌丝特化而来，包括生殖菌丝，骨架菌丝，联络菌丝等3种类型，他们在形态，结构和功能上存在一定差异，共同构成担子菌的子实体。

4、菌环：在伞菌子实体幼期,菌盖边缘伸向菌柄,由一层薄膜包被着菌褶。

当菌盖长大展平时，薄膜破裂，残留于菌柄上地部分称菌环。

5、菌托：菌托是菌柄基部的膜质、球茎状膨大的、由外菌幕破裂而形成的囊状或杯状物。

6、子座：是某些高等真菌菌丝体形成的一种组织体，是菌丝分化形成地垫状结构，或是菌丝体与寄主组织或基物结合而成地垫状结构物。

7、菌盖：菌盖指伞菌、香菇、菌类、蘑菇属等层菌类子实体上部的伞状部分。

8、菌褶：指担子菌类伞菌子实体（担子果）的菌盖内侧的皱褶部分，或由菌褶原发育成的结构。

从横切面看，每个菌褶的两侧有子实层。

9、担孢子：担子菌门的有性孢子。

由担子经核配、减数分裂形成的单倍体细胞。

生长在担子的前端，有小梗与担子相连。

成熟的担孢子由小梗弹射散出，萌发后形成初级菌丝。

10、母种：是由孢子萌发或由菇体组织分离而得的食用菌的纯菌丝。

11、原种:是由再生母种扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。

12、栽培种：由原种进一步扩大繁殖而得的食用菌纯菌丝。

可以直接用于生产栽培。

13、菌组织分离法：组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料，采取菌盖与菌柄交接处的组织进行分离，效果最好，对于那些有内或外菌幕保护的菇类来说，取在菌幕保护下的幼嫩菌褶接种，生活力更加旺盛。

对于某些菌根菌，则取用靠近基部的菌柄组织才能成活。

14、孢子分离法：孢子分离主要是指利用子实体上产生的成熟有性孢子分离培养获得纯菌种的方法。