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餐饮服务食品安全常识1．消费者如何选择合适的餐馆？消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。
具体注意以下两点：(1）选择有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的,该许可证在有效期内有效。
（2）选择信誉等级较高的餐饮单位.监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C三个信誉度等级，三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。
为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度.监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
消费者应尽量到“大笑”或“微笑"的餐馆就餐。
2．哪些食品不宜打包?蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。
另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害.凉菜、色拉等不宜打包,因为凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌;同时凉菜也不易重新加热.打包的菜肴最好是适合重新加热的.3．如何有效地防范滥用食品添加剂？（1）购买食物原材料，养成查看标签的习惯.尽量买含添加剂少的食品。
(2）选择加工度低的食品。
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。
（3）不要只图便宜。
过低的价格，往往是因为使用了成本更低的原料。
（4）对于颜色过于鲜艳和异常，保持适度的警惕.国家对食品中可能滥用的食品添加剂品种名单进行了公布，可上卫生部网站查询.4．消费者发现食品安全问题如何处置？消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。
如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题,可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
餐饮饭店食堂食品添加剂使用规范1.范围本标准规定了食品添加剂的采购、验收、使用和贮存的要求。
本标准适用于阳光公司所涉及到的餐饮项目的食品添加剂的管理。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
中华人民共和国食品安全法；GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准；GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；餐饮服务食品安全操作规范。
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味等加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
包含食品用香料。
4.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
5.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
4.管理内容与要求4.1采购、验收要求4.1.1食品添加剂的采购选择具有合法资质的供货者，查验其生产或经营许可等文件。
与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
4.2.2建立供货者评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。
4.1.3验收时检查供方的运输车辆或容器，应保持清洁、维护良好。
4.1.4运输中食品添加剂与非食品原料采取分隔措施，未发生交叉污染而产生的质量问题。
4.1.5查看产品合格证明等文件，留存送货凭证。
4.1.6查验食品添加剂的包装，要求外观完整、清洁、无破损,标识与内容物一致，食品标签标识符合食品添加剂产品质量要求。
4.2使用、贮存要求4.2.1食品添加剂的使用和贮存应按照国家规定的食品安全要求实施。
4.2.2在技术上确有必要使用食品添加剂时，按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量、最大残留限量的要求使用。
4.2.3食品添加剂使用区域配备小量程、与之相匹配的秤量设备, 每次使用前要对该设备的秤量校准。
上海市餐饮服务食品添加剂使用指南为使广大餐饮服务单位能正确认识和合理使用食品添加剂，规范餐饮服务单位食品添加剂采购、使用和管理，杜绝添加非食用物质和滥用食品添加剂，我们根据《食品添加剂使用标准》和《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》等食品安全标准和文件，结合餐饮服务单位食品加工供应特点，编制了《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》。
本指南介绍了食品添加剂基本知识和使用原则，餐饮服务单位常用食品添加剂的品种及其注意事项，以及卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》等三部分内容。
第一部分食品添加剂基本知识和使用原则一、什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
二、如何判定一种物质是否属于非食用物质？非食用物质不是食品添加剂。
在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都是非食用物质，应当严禁使用。
可以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质：①不属于食品原料的；②不属于新资源食品的；③不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；④未列入我国食品添加剂使用标准（GB2760）及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部强化剂公告）的；⑤我国法律法规允许使用物质之外的其他物质。
三、如何鉴别食品添加剂和复合调味品？复合调味品是新一代调味品，它是为了适应餐饮市场发展变化而产生的，解决了单一调味品对餐饮品质提升的限制。
从属性上来说，属于食品调味料的范畴，其主要成分也都是食品配料，相当于多种调味料的组合。
学校食堂食品安全常识1、GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。
2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。
3、《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾）。
如生湿面制品（如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。
4、油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。
5、根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。
6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。
7、冷藏环境温度范围应在0℃~8℃。
8、食品冷藏的温度范围是0℃~10℃。
9、冷冻温度的范围宜低于-12℃。
10、食品冷冻的温度范围是-20℃~-1℃。
11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。
12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。
13、冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。
加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。
因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。
14、常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。
餐饮食品添加剂的管理制度摘要餐饮食品添加剂是指在食品生产、加工、贮存或运输过程中，为了改变食品的质量、色泽、口感等特征或者延长食品的保质期等目的而添加的化学物质。
我国《食品安全法》规定，食品添加剂应当在食品生产加工过程中减少使用，并确保在使用过程中安全有效。
为了确保餐饮食品的质量和安全，我国制定了餐饮食品添加剂的管理制度。
本文将介绍餐饮食品添加剂的分类和使用原则，以及餐饮企业的管理要求和责任。
餐饮食品添加剂的分类根据添加剂的用途和作用，餐饮食品添加剂可以分为以下几类：•色素类添加剂：用于改变食品的颜色•酸味类添加剂：用于调味和保鲜•防腐剂类添加剂：用于延长食品的保质期•发泡剂类添加剂：用于增加食品的松软度和口感•抗氧化剂类添加剂：用于保护食品中营养成分的稳定性餐饮食品添加剂的使用原则餐饮食品添加剂的使用应遵守以下原则：1.适量使用，不得过量使用2.确保安全性，不得使用违禁或者被禁用的添加剂3.选择质量可靠的添加剂，不得使用无资质、低质量的添加剂4.加工过程中添加剂应符合食品安全标准，并有相应的检测报告餐饮企业的管理要求和责任为了保障餐饮食品添加剂使用的安全和合理，餐饮企业应当履行以下管理要求和责任：1.建立健全的添加剂使用台账并定期审查，确保添加剂使用符合法律法规要求2.完善添加剂采购、储存、使用、检测、监管和废弃流程，确保添加剂使用过程中的控制和管理3.员工必须接受专业技能培训，掌握相关的法律法规和技术要求，加强对添加剂使用的知识和管理意识4.积极开展添加剂使用和食品安全的宣传，提高消费者的食品安全意识结论餐饮食品添加剂是餐饮企业在生产运营中的必需品。
但是，在添加剂的使用上必须坚守科学合理的原则和规范，遵循安全优先的管理思路，力求在保障消费者的健康和安全的前提下提供美食。
餐饮企业应承担起自身的管理责任，强化食品安全管理，切实维护消费者的权益，推动餐饮业的健康有序发展。
餐饮服务环节食品添加剂规范使用指引广东省食品药品监督管理局宣食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
人工合成食品添加剂：指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见：苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素以及含合成色素的油性色素、吉士粉等。
天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。
常见：酵母粉、增稠剂明胶、辣椒红、胡萝卜素、栀子黄等。
复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。
常见：面包改良剂、蛋糕油、塔塔粉、发酵粉（泡打粉）等。
按照国家《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），食品添加剂按功能分为23个类别，包括2400个品种。
根据其功能作用，可以将食品添加剂归为四大类：1、改进食品感官质量，如着色剂、漂白剂、护色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、膨松剂、酸度调节剂、酶制剂、香精香料等。
2、满足生产工艺的需要，如消泡剂、稳定剂、凝固剂、被膜剂以及食品工业用加工助剂。
3、保持食品新鲜度，如防腐剂、抗氧化剂。
4、提高和增补食品营养价值，如营养强化剂。
定 义二食品添加剂的功能和分类一是面点、糕点制作，常用的食品添加剂有膨松剂、面粉处理剂、乳化剂、甜味剂、烘培香粉，以及用于糕点表面装饰的着色剂；二是肉类加工（生肉腌制和熟肉制品），常用的食品添加剂有香料、酶制剂（嫩肉剂）、护色剂以及各种调味品；三是豆腐等豆制品加工，常用食品添加剂主要是石膏、盐卤等凝固剂和消泡剂； 四是火锅底料调配，各种香料以及调味品； 五是饮品加工，各种香精香料、色素。
1、不应对人体产生任何健康危害，2、不应掩盖食品腐败变质，3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，4、不应降低食品本身的营养价值，5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
